Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 99 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 160590 просмотров
я тоже
тады - ой......
в том смысле, что можно положить больше чем нужно) а это растраты нажитого непосильным трудом. а сыру в целом - пофиг)
у тебя есть пакеты не на 500?
мне сильно интересно - почему вы так думали))
нагрев не сильный,я делала давно давно и отпечаталось что на мезо
Девченки!!!
Я рукожоп какойто хоть плачь
Порчу молоко только...
Почему у меня перестал получаться адыгейский?
Вчера бахнула 6л молока стоялого в холоде,правда сметану сняла.Грела до пены,аж пригорать стало снизу.Влила литра полтора сыворотки,стоялой на окне дня три.Мешала мешала,грела грела...а оно нифига
а я аж два рулона по 15 см заказала
буду половинить, значит. Еще латекс лежит.
какие именно? Брось в меня ссылкой
мы говорили про те, которые с ферментом идут мелкие белые
а так - 1/32 чайной ложки, в мерных железных обозначается как smidgen. в некоторых рецептурах какие-то конские дозировки указаны - типа 1/8 того, потом еще 1/8 другого и 1/32 третьего - это прям-таки явный передоз. По всем параметрам.
особенно часто этим грешат рецептуры на сайте продавцов заквасок)))
у нас не пошли 15... совсем мелкие.....
точнее - ни туда ни сьда) для пробников великоваты, берем 10см, а для полноценной упаковки - мелкие
вот сакко можно не взвешивать. у них все закваски идут очень удобно - 1 мерная на 10л, та которая в 1/32
Вот у меня
вот на фотке 2 одинаковых по размеру пакета. 11 меза и 82 термо. оба на 500 литров написано. в мезо чуть порошка. может 1 столовая ложка. в термо ложки 4 приблизительно.
Я выше писала- нежный и небольшой нагрев
Ну вот я и набалованая этими ложками. Теперь как выходить из положения..без весов и мозгов для расчетов..
Спасибище!
Не знаю, видно ли на фотке… консистенция такая — прям пласты, почти как калье для сыра. Это Smidgen (1/32) на 4,5 л. Полностью совпадает мой метод тыка с вашей подсказкой
Значит, буду использовать Drop. Получается, для козьего молока сакко и экономичнее, и удобнее, и вкуснее
это не показатель)) термо работает от 36 градусов
а нежность вообще к типу закваски не имеет отношения) даже наоборот - термо менее резкий вкус дает.
как я тебе и сказала - клади как клала
а волт с пакетами у тебя какая-то хрень, на м11 четко написано 25 дку......... оно не может быть на 500л..
дку это ж активность, т.е. 25 дку ровно в 2 разА меньше чем 50 дку, соответственно литров в ей должно быть в 2 раза меньше
я бы эту фотку отправила в здоровеево с вопросом....... с большим......
Вот эта закваска https://www.zdoroveevo.ru/choozit--ma-11141619--25-dcu-na-500-litrov---m...
так вот у меня остатки мозга и вышибло. Одинаковый литраж а содержимое термо раза в 4 больше мезо. Как мерять ,хрен знает
посмотрела. это у меня "косяк" в голове) все норм)) там же эти дку для разных пакетов могут быть разные.
для сыров с созреванием этот пакет рассчитан на 400л (0,625дку на 10л, всего дку 25) т.е. там 40 порций по 10 литров.
для незрелого сыра - 67 "доз" по 10 литров
Так что - норм)
пересчитай сколь там ложек и раздели на 40, получишь дозировку на 10л в ложках.
Маленьких?( Мерных,в смысле)
А термо? (уточняю) 2 ложки на 10,да? ( просто там реально сильнее больше чем в мезо)
ха!!! а я нашла "косяк")))
в 82 закваске 50 дку
и у нихже там написано. что на 10л надо от 0,25 до 0,5 дку...
выходит в пакете 200-100 доз по 10литров
т.е. пачка не на 500л, а как минимум на 1000....а то и на 2
по сути - любых, какими ты будешь пользоваться. чем мельче ложка тем мельче погрешность.
термо измеряешь также - ложками. и делишь на 100.. ну или на 200, это как тебе больше нравится)
по идее, если порошки одинаковой фракции в обоих пакетах (потому что бывает порошок, а бывают хлопья), то у тебя должно получиться примерно одинаково.
Ой, Бажен, прости. Я то свои разрезаю, потому что пробую обязательно. Я могу такого наделать
Как правило половина головки сжирается, а поливинка начинает валяться по холодильнику.
Да? Обвариться?
маленьких не было простоНу коль ты косяк отискала то теперь легче. а то литраж один а объем разный
Спасибо, Машунь
у мну нет таких с ферментом))))) даниско зажал))))))
ну и я буду разрезать, чего уж там
а яяяя!!!!! А ЯЯЯЯ!!!! А яяяя видела Машины ХОЛОДИЛЬНИКИ с СЫЫЫРОММММ
Так всего много, так всего вкусно много и красиво 
А еще я видела сыроварню 
она такая....большая и нержавеющая))))))
наверное это мой Рай
Валя, я посмотрела по таблице, которую мне с фирмы торгующей заквасками прислали. Там ТМ 81 50 DCU на 1500 литров. МА 11, правильно на 500 литров -25 DCU
еще раз
прям удержаться не могу 
я тоже всегда режу. должна же я знать чего продаю
Падумаешь... (надулась от зависти)
Тоже мне,невидаль
когда же я то уже доеду до Тамбова и Липецка
Вот ссылка,которую я брала https://www.zdoroveevo.ru/choozit--tm-8182-50-dcu-termophilnaja-zakvaska...
А можно эту таблицу выложить?