Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 93 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167354 просмотра
А зачем зреть? Я никогда для сепарации не зрею. Больше всего любим парное сепарировать. Чтобы не греть
А почему такой маленький выход масла? Потому что творог с бОльшей жирностью? А сколько творога вышло в кг?
Валь. Стояло зрео тк мы хоронили картошку руками соток 6 по дернине, практически. Задисковал нам трактор хреново, потом другой так же хреново перепахал. Целина. Наш тракторок не справился бы. А мы со Смоленской 5 мешков семенной супер картошки привезли. Ну не скотине же скармливать. Пришлось хоть в такую землю. но закапывать. После работ часов в 6 вечера и до 8 Несколько дней. Лешка чуть живой. Корней на 3 камаза выкопано. Домой прибегали - кормить скотину, ужин себе и т.д. Не до молока было. потом починили сепаратор, который еще в Тольятти в 2004 г был куплен и стоял 13 лет типасломан. Но там просто щетка залипла. Вот решили опробовать. А посл.раз я сепарировала 13 лет назад))) Память, как у бешенного поросенка - нифига не помню, как. какое молоко и тэдэ. Да и просто хотелось протестить сепаратор. Отсепарировала часть, литров 7 всего и пошла такая хрень. Сливок было чуть более половины банки 3 л. Творога вышло мало, примерно 3,5 кг. но там мой косяк
Бажен, никак я не..вкурю твой процесс...Стояло зрело до подгрева или после?
Уже не помню, чего было сначала. Ты купила,поставила в погреб. там оно зрело? Или как?
Извини,что докопалась, но никак не восстановлю весь процесс. Потому что уже забыла,что было в начале. А полностью картинка хрен чего сложилась.
с твоей зубной болью память будет как у меня и у бешеного поросенка
И все же..
И сильно маленький выход масла с 20 литров. Сильно.
я пропустила 7 литров всего))) дальше пошло пленкой, молоко перестало течь)))))) с 7 литров молока сливок получается. Там чуть больше половины банки 3 литра. 1,6-1,7 л. сливок
Я думаю, просто плохое молоко. Грязное. В моем сепараторе и в инструкции написано, что он не только сепарирует, но и очищает от мелкой невидимой грязи — пыль, частицы эпидермиса и т.д. И именно написано, что если забивается и не идут сливки — значит, забилось именно микрочастицами; решение проблемы — промыть сепаратор.
кислое
совершенно верно. очищает.
Просто если молоку больше суток,да перемешенное теплое с холодным, да подогретое... Может и чистое задурить. Опять же сепаратор не работал много лет...Может где тарелочка подсдвинулась, где то болт перекрутился..
не столько уже кислое сколько с повышенной кислотностью..
Пастеризовать перед сепарированием не надо. Сливки можно пастеризовать свежие, потом масло вкуснее получается.
да, именно так, ты правильно сказала. Кислотность повышенная, и при нагреве, причем сильном на пастеризацию, то вот оно так и будет. у меня летом когда собирается достаточно долго, его льешь, оно жидкое все хорошо, но есть уже запах, что скисает. И когда перегоняешь, то вот и будут пленки
Мила, забилось пленкой свернувшегося в сыр молока. Не знаю, как объяснить. Молоко чистое. проходит через мощный фильтр в сырном цеху + я пропускаю через специальную ткань, которую "подарили" на крахмальном заводе.
как кислое, если само молоко не отошло сывороткой при нагреве?
тесты показывали нормальную кислотность. Тест на ТФ так же.
Поэтому и в думах была. Решили, что после отелов молоко, в основном. Тогда и творога должно было выйти огромное количество. (люблю с такого молока видеть выход творога)) )
а чем тестирование
Каким pH метром вы замеряете кислотность? Многие pH метры врут, особенно китайские.
Прям плотные такие? Жесткие?
да
Китайским и украинским. Китайские пока точно показывают или попались хорошие. Плюс тест на ТФ, он показывает достаточную ли кислотность набрало молоко. Оно вообще не хотело вставать в желе. только после часа с внесенными бактериями показало 70 секунд, а это мало. Норма 55-60 с
В общем сепарировать буду только привезенное. Косяк в этом))) Сливки скисают быстрее молока. А у меня чёт кукукнулось, что можно и так. В сл. раз без этих ошибок уже. Сварю из творога плавленый
Спасибо ВСЕМ!
тогда вообще не понятно.
Я вчера все про молозивное думала- мы сепарируем с 4-5 дня после отела...Вообще чоли после отела булькнули ?
Вообще, если так долго стояло смешенное молоко, то кислотность просто обязана быть высокая. Но у тебя нормальная. Значит сода. Но и на соду тест норм..значит что то еще,чего тесты не кажут
ИМХО. Микрогрязь + размножившаяся кишечная палка (она же не дает кислотности, она как раз даст газообразование и сгустки казеина — почему я и зареклась от «самокисов»).
Правильно, размножившаяся в нем всякая херь мешает развиваться закваскам. Потому и рекомендуют пастеризацию.
Да?
Мила. Молоко было пастеризованное, писала же.
Кишечные палки есть даже в своем молоке. Как говорится, молока без г...вна не бывает. Как бы вымя не мыли, как бы одноразовые салфетки не использовали. молоко надо сразу охлаждать до 9 гр. Тогда рост патогенки замедлен.
ну значит что то, что понижает кислотность,но не сода. Что нибудь такое может быть,а ,девочки?
а на соду тест хороший?
Или просто не повышает ее. Соматические клетки и т.п. Да малоличо.
Всё так. Замедлен, но не остановлен. Даже пастеризованному никто не запретит обсемениться снова. Сколько палки находят в заводских пакетах короткого срока хранения — ужс. Поэтому с точки зрения практики ты все верно написала —
вопрос то был что сделать со всем этим, чтоб не пропало))))))))))))
Тоесть чего получается- если соматика выше нормы,то кислотность будет меньше нормы?
Погодите... Я уже совсем запуталась...
Бажен... Ты еще и пастериловала? Тоесть ты купила. Смешеное. Сборное. Ему почти сутки было ты пропастерелизовала и поставила в погреб,потом оно постояло и ты снова нагрела для сепарации?
Никак не соберу картину...
Как то с каждым разом все веселей и веселей выходит.
При такой картине при повторном нагреве у тебя должен быть сразу творог однозначно.
Если оно у тебя еще сколько постояло, а ты потом пастерелизовала и охлаждала до сепарации, то тоже ничего хорошего не должно было получится
Дык тут у всех уже личный интерес, а заодно и тебе ь,чтоб не было повтора
Да не. Соматика просто не влияет на кислотность. Особенно в пастеризованном. Эти клетки просто болтаются, служат поверхностями для образования сгустков, влияют (в зависимости от количества) на плотность.
в какую сторону?
Пока не понятно. Я уж подумала,что соматика как то тормозит кислотность...
В сторону уплотнения. Соматические клетки — это клетки козы (ну у вас коровы). Которые не запланированы в молоке. Т.е. всякий там слущивающийся эндотелий или эпителий вымени, крупные кровяные клетки (наверное, не уверена, что их к соматическим относят).