Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 95 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 157054 просмотра
Галя, напиши, как ты делаешь творог. На каких заквасках, и варишь ли его?
Я тоже делаю из цельного, правда часть жира снимаю, иначе чересчур жирный творог выходит.
А я наоборот когда-то делала из цельного.
Снимала сливки.
Но никогда толковая сметана не получалась. И не было стабильности.
Сегодня перекис, завтра нет. Сметана не густая... А иногда и кислая.
Года два или больше я эксперементировала.
Сейчас сепарирую. Вношу цельное молоко. Закваски в молоко и в сметану.
Результат всегда стабилен.
Всё рассчитано.
Варю в 15 литров ведра.
Сметана на расхват.
********
Про творог с каплей СФ.
Мне понравился. Эксперимент удался.
Хорошее Зерно, приятный вкус(так как закваска работала) сыворотка стекла моментом.
Ну все как я люблю)
Так и вы уж делитесь, если у других спрашиваете
Мы ж не конкуренты, только для себя
Яна, напиши пошагово как ты делаешь, пожалуйста. Я тоже делаю так, но у меня первые разы прям хорошо получалось, а последние три раза чё попало выходит, только молоко перевожу.
А я его не делаю )) Он сам делается ))) Шутка )))
Всегда самокисом, в больших кастрюлях, мой джентельменский набор - 20-25-30 л.
Сливаю парное, стоит просто в кухне на полу. Через сутки заглядываю, если сметана уже густая и при покручивании кастрюли видно, насколько плотный сгусток. Вдвоем с мужем (одной тяжко) поднимаем на плиту. Снимаю большой сервировочной ложкой сметану, делаю пару разрезов калье и на медленном огне грею. Иногда помешиваю. Как только при помешивании сверху пузырики пенки пошли - выключаю. Обратно на пол - остывать. Через 12-15 часов откидываю..
Всё
Написать нетрудно, только делать так никто не станет, ещё и засмеют))). Пастеризация обязательна, внесение закваски, выдержка определённое время, нагрев до определённой температуры в зависимости от закваски мезо/термо, охлаждение, выкладка. Без сыроварни сложно это сделать, если только маленьким объёмом в кастрюльке. Пробовала делать по рецепту, которое МА писала как-то, по вкусу очень напоминает этот творог, еще и попроще в работе. Вот его можно взять на вооружение, если небольшие объёмы. Я делаю сразу с 50-60 литров молока.
Спасибо, Галя! Все поняла. Вот интересно когда Лялька отелится, как ты будешь делать творог с её молока. Молоко молоку рознь, придётся что-то менять в рецептуре.
Я привыкла решать проблемы по мере их поступления )))
Вот доживу до ее отела, там и посмотрим...
Конечно, но в молоке ты не разочарушься однозначно.
Без проблем)
Сепарирую молоко при 40 градусах.
Вношу цельное. 10 литров +3литра.примерно.уменя ведра и ковш.
При температуре 35-37 вношу Закваску даниско 4001. 1/32 мерой ложки. ( или делаю заранее) и пару капель (на 15л) сычужного фермента Каласе.
Как только сгусток встал варю.
Варю в ведрах 15 л. В большой кастрюле на водяной бане.
Довожу до нагрева внутри 38-40 градусов. Смотрю на Зерно творожное.
Остывает и сливаю.
10 литров обрата и 3 литра молока?
Ян, какой выход творога получается?
Да. Иногда побольше.
Хороший вопрос.
Не помню))) сколько.
спасибо, и вот такой в какую цену кг
делаю так козий творог. Да и вообще творог по-быстрому)
всегда добавляю фермент в 4 раза меньше обычной дозировки. Кноли крепкие, вкусные, текстура обалденная.
Не получается сепарировать козье молоко((((((((( Идут не сливки, а молоко((( Сепаратор Пензенский. Кто как сепарирует козье?
Пока не купила Мотор Сич.... И корове не могла сепарированная толком.
Сепаратор это решение проблемы. Хороший сепаратор. ..
Посмотрите сайт Грамикс. Там были самые дешёвые. Сайт хороший. Я много чего там брала.
Качотта с зеленью,кто делал,какая зелень и сколько?
Сухая наверное.
Но мне не нравится. Я только с Ореховой травой делаю.
с мятой, с прованскими травами (но не все они подходят), укроп.
На глаз...Сухая травка примерно пол ч.л. на 500 гр головки
пока в мечтах))
дороговат он мне(( Перчатки когти я брала за 90 рэ, а там без акции 890, по акции 229
но сепараторы там дешевле. соглашусь))))
спасибо
Все остальные сепараторы овно .
Я сравнила. У меня был Нептун. У сеседки брала Салют и что-то ещё.
Нет. Лучше Сич нет ничего.
Копите )
Мы сначала по два раза прогоняли. Потом купили Омь,там больше оборотов.
Так теперь коровье только ножом резатьЯ с прованскими травами люблю. Сыплю в зерно щепотку. С базиликом хорошо, с укропом,с крапивой интересный вкус
Угу. Сухая. Вроде как сырая может плестневеть
сейчас и на Сич отзовы пошли хреновые
Обычный сепаратор Ротор , болтик до конца и пол оборота назад. Сливки шикарные.
https://магазин-ротор.рф/shop/farming/elektroseparator-rotor/
Да, есть такое дело. Наши купили у лицензию Мотор Сич и выпускают подобный сепаратор под названием Сокол, говорят он лучше.
Я наоборот слышала что хуже....
Разные люди - разные мнения.
У меня Мотор Сич, не нравится. Результат перегонки каждый раз разный, то жидкие сливки, то густые.
мне заказали
спасибо девочки
Расскажешь потом, как он в работе. Хочу тоже его купить.
я про зелень.А мотор сич у меня с самого начала,с 2000, железный весь который,правда сейчас второй уже,первый 8 лет отслужил,он и сейчас движок запускается но обрат со всех сторон,может подкрутить что надо.Второй купила в 2015г,ни разу не тронула шуруп,грею молоко так,чтобы вышли сливки можно было ложкой провернуть,перегрею молоко,жидкие,не догрею,ложка стоит.если мне на масло,то чуть теплое грею,чтобы ложка стояла на след декнь,тада бьется быстро.
я в первом всё крутила шуруп,стоит тронуть и косяки)))да и резьба стирается со временем