Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 98 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167342 просмотра
я тоже хочу)
если кто умеет - поделитесь инфой)
Я делаю,https://syromaniya.ru/katalog/zakvaski-dlya-kislomolochnyh-produktov/zak... и https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-jogurt-na-500-l-genesis.html
генезис густой тоже ,но мне кажется "соплеватый"немного совсем
Я тоже вот на этом.
Пастеризуете, осуждаю, вношу Закваску. Разлива по контейнера и в инкубатор на ночь.
Получается термостатый как в магазине.
Я в одеялки укутываю,сейчас в жару просто накрываю чем -нибудь.Каждый под себя приспособится.
Девочки, и я с вопросом - кто Джека с обмазкой делает? Как его переворачивать-то? И надо вообще? Вид-то портится(((( на обмазке отпечатки остаются...
Ой, наконец то, я приготовила плавленый сыр, спасибо Оличке Куликовки и Маргарите за рецепт, получился вкуснее хохланда или ещё какого президента, супер. Делала из неудавшейся качотты, российского и залежавшегося просто кусочками сыров. Теперь надо творог закроить и из него попробовать какой получится.
Я походу до Джека осень только доберусь
А где,где прочитать то
мне тоже надА 
В первом сообщении оглавление, там ссылки на плавленый сыр.
В шапке есть ссылка на плавленый сыр
его поди счищать перед продажей надо? Я счищала. Правда потому, что плестневел.
спасибо
И где я раньше была,чего не видела такой полезный блог?
Приветули!
Я тут жить буду,можно?
вопрос про упаковку сыра вакуумом
китайские аппараты кто заказывал?
к такому какой оптимальный размер ширины пленки? Чтоб упаковывать небольшие головки диаметра 15 см и высотой 7-10 см?
Бажен, у нас такой. Один в один как на картинке. Пакеты любые. Быстрее всего ушли на 15. Но у меня молока не много, годовки максимум 1.5 кг
Спасибо, Юль!!!
У нас тоже небольшие головки, молока мало((( А отправлять в вакууме удобнее.
Значит возьму на 15 и на 25. Пусть большие будут, пригодятся
В пакеты 15*40 я упаковываю колбасу в батонах. Неужто туда влесет головка сыра? В пакет 20*30 влезает до 1,5 килограммов мяса, но оно распределяется по всей плоскости пакета. Юль, ничего не перепутала
Девочки, вопрос- какая закваска идет на фету- мезо или термо?
И еще вопрос. К тем,кто Даниско пользуется. Как вы норму расчитываете? ( не,я помню,что надо дусы выщитывать,завешивать на весах) может кто обычными мерными ложками( что с ферментом экстра подаются) уже все высчитал? А? Поделитесь,пожалуста,опытом.
Весов у меня нет.
мезо на фета,а на качотту на кончике чайной л где то 1/4(Т-45),расчеты тоже не моя стихия))
1\4 кончика?
За фету спасибо
Ну у меня железные ложечки, но получается, по моим умозаключениям, что одна беленькая ложечка закваски на 15 литров.
Всем, здравия.
Валь, как вариант делать материнскую закваску. Я туда на кончике чайной ложки сыплю концентрата. А потом уже этот "кефир" добавляю в молоко. Знаю, что муторно и не очень удобно, особенно если не часто варишь сыр. Зато очень экономно.
Спасибки
Марина говорит,что такие закваски для материнской не предназначены. Тем более
Я не люблю лишние телодвижения
всем привет)на фету - термофил с ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ болгарской палочкой,можно с небольшой примесью мезо, но не обязательно
в пакет 25см голова сыра диаметром 15 и высотой 7-10 - не влезет совершенно точно.
вакууматор такой - есть, работает исправно, пакеты самые ходовые на 20. Хорошо влезают куски на 300-400 гр.
даниско норма 2 мерные ложки на 10 литров (если пакет на 500л). Но я какой год кладу одну - полет нормальный))) Пакеты на 5000л типа как LH100 надо взвешивать, без этого никак. ну или прям чуть сыпать.
Материнскую можно делать из чего годно НО! если хоть чуть нарушить стерильность - все на выброс.
Так что... проще уж порошком)
Я купила на али комплект железных мерных ложек (такие и в здоровеево, и в прочих магазинах есть, просто на али дешевле). Они подписаны.
Нарыла в тырнете вот такую табличку:
Сыпала закваски по рецептам «Сырного дома». Для часто используемых записала себе на бумажке под магнит на холодильнике, какую ложку брать. Был бы принтер под рукой — просто табличку бы эту напечатала и так же на холодильнике держала бы.
Во,блин. я думала мезо. Она же нежная на низких температурах
А на мезо то тогда что делают?
спасибо...
а если не на 500 литров пакет? По идее просто разное количество должно быть в пакете а не в ложках
Или разная концентрация порошка?
это на Даниско или на все?
Я думала,что у всех заквасок одинаковая дозировка в тех ложках. (вес в смысле) . потом поняла,что разное все всезде
Я без понятия. Я использую пока только рецепты с «Сырного дома», никаких «авторских» (ну кроме Светиного сверхпростого). К ним эти ложки подходят. До сих пор пользовалась только даниско. В этот раз заказала Sacco йогуртную. Обнаружила, что на нее привычная мне доза ТА-45 — возможно, многовато (для йогурта-творога). Уменьшила вдвое. Вчера уменьшенный как раз делала. Сегодня вижу, что можно еще вдвое уменьшить.
Но я делаю понемногу в двух мультях. Там температурный режим очень точный. В большой кастрюле делаю только сверхпростой, и иногда Джек (по рецепту с «Сырного дома», не по вашему).
Маша верно написала — надо плясать от того, на какой литраж рассчитан пакет с закваской.
Тоесть порошок разной концентации
Про остальное поняла. Спасибо.