Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 94 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 157053 просмотра
Значит что получается... самая хорошая плотность коровьего это 27. Допускается к приемке от 25 до 30. Но 25 это уже подозрение на долив в ведро воды. Хотя мы проверяли для себя и у нас одна корова показывала ту самую воду( 25) хотя мы не лили. С этим может когда и разберемся.
А если больше 30, то получается,что повышенная соматика..
Верный ход мыслей?
сделала я плавленый сыр из творога с плавильной смесью сода+лимонка+вода. Хохланд млин
сл. раз надо чуток сахарку добавить.
Делала йогурт на ТА-45. Забыла переставить температуру на мульте и стоял на 35°. Вот оно, поймала! На всякий случай готовый слила, убрала в банках в холодильник, оставила около поллитра и долила снова молоком — опять оно, густое и без слизи. До того делала много-много раз на 37-38 — слизеватый, тянущийся получался. У меня многие покупатели именно такой просят, потому и делала на ней, для себя делаю на Эвиталии. Теперь знаю, что надо просто температуру поменьше. А то никак понять не могла — написано на закваске, что она для йогурта, а йогурт всё был не тот. Попробовала внести добавки — специи, мед и протертые ягоды структуру не нарушают и привкус не добавляют, а вот со свежими измельченными яблоками все-таки появляется козье послевкусие. Надо попробовать сделать с чуть приваренным яблочным пюре.
Девушки, вопрос.
Скорее всего это уже обсуждали) но я не помню.
Пробовал кто-то варить творог с добавлением сычужного фермента? Сепарированная молоко, закваска и фермент. Прям пару капель на ведро.
Я сегодня варю.
Хочу узнать мнение)
Я может и про другое. но тут скорее речь идет о разном качестве молока..
Про кноллики
сколько раз пыталась сделать тесто для кноллей буквально с одной каплей фермента - наутро получала казеиновый сгусток, ну то есть калье как для сыра. Кнолли уже не налепишь, и филадельфию не сделаешь..
А вот когда просто самокисом - и кноллики и филадельфия замечательные!
Я бы в вашем случае попробовала небольшое количество молока заквасить ферментом и посмотреть что получится.. Не все, только часть. чтоб не жалко было )))
мне тоже кажется,что от фермента сгусток будет сырный
Наверно уже было, но где искать...
Как быстро охладить молоко? Сразу после дойки поставила 3 литровую банку с коровьем и литр с козьим в морозилку ларь. там 20 мороза. простояло 1,5 часа. Как то снаружи похолодело а внутри теплое. Переставила в холодильник на ночь. Сколько держать в морозилке чтоб не замерзло но хорошо охладилось? а то страшно, вдруг передержу и банка лопнет
Кнолли я делаю довольно успешно. Закваска и СФ пару капель. Получаю плотный суток. А дальше по рецепту)
А вчера решила кроме Закваски в творог капнуть и СФ. На 15 литров 2 капли.
Поставила 2 ведра. С ферментом и без.
С ферментом уже сварила, Т. К сгусток был плотный, хороший для варки.
Без фермента ещё варить рано.
Хочу по вкусу сравнить.
Молоко корове. Ярославка,сычовка,кпг.
А как же в рецептах про творог?
С сычужным иногда вкладывают.
И варят некоторые.
Не сырный он. Как обычная просто ваша.
Даже кнолли у меня плотнее.
Я когда только начинала их пробовать готовить, то тоже получала именно сыр. Не массу для лепки.
Потом опытным путем вышла на соотношение Закваски и СФ. И времени выдержки.
Да? Там тоже фермент кладут? Тогда значит норм должно быть.
или в воду ставить или вентилятор в холодильник.
морозилку можно переделать в холодильник (чтобы мог держать небольшой плюс +2С... +4С) - заменой термостата. термостаты на али - 5-10 доллоров, заменить - минут 15 -30 несложной работы для электрика.
Марина Чижик делает с ферментом, вот здесь она пишет об этом.
Ну отожмется и расскажу)
Я варила.
Не люблю холодный способ. По мне это не творог, это нечто другое....я много раз пробовала. Не то и все)
Самый вкусный это в банках, в духовке или в печи. Томленый.
У него вкус изумительный. Самый-самый.
У меня одна чистая айрширка . другая - не чистая (грязная
). Без фермента сгусток творожный только ножом резать, ложкой не провернешь... С ферментом - сразу сыр.. Пробовала по-всякому...
Так что для моих коровок не подходит.
А вот козий - да, из него с закваской и каплей фермента встает хорошо.
Ой не смешите 4 литра молока охлаждать. После дойки в воду, несколько раз воду поменять и в морозилку на 2 часа, а потом в холодильник. Но такое количество молока наверное замёрзнет за 2 часа в морозилке. И хорошо охлаждают молоко холодильники со стеклянной дверцей, как в магазине . В них ставлю молоко после воды до 10 банок, охлаждает нормально. Но он почти безперестанно работает.
Мои клиенты просят именно пластовый творог холодного отжима. Пробовала и варёный им предлагать, говорят вкусно, но пластовый это нечто. А для меня недавно нашёлся ещё один плюсик такого творога. Творог на закваске, а это значит что при варке творога бактерии закваски погибают. Недавно я по совету Натали 71 стала приучать телят к сыворотке. Муж замечает, что у них аппетит лучше стал, возможно, просто время идёт и телятки подрастают, но думаю и влияние сыворотки идёт на пользу.
И это именно сепарированное молоко?
Т. К я именно про него.
Если цельное, то у него другие качества. Уменя цельное от сепарированного отличается.
Ну на вкус и цвет.
Мне не нравится. (((
Как только я его не готовила. Мне сам вкус не нравится. Хочется варёную простоквашу.
Про сыворотку я уж несколько лет быкам даю. Пьют хорошо.
У нас телочки две и бычок. Раньше никогда не давала сыворотку, а сейчас и младшей тёлочке, и бычку даю. Старшую тёлочку уже поздно приучать, пятый месяц ей пошёл.
Почему?
Они все любят)
Мои годовалые не пьют никто
У меня даже коровы любят.
Хотя их никто раньше не поил.
Мы пробовали давать - морду в ведро сунут и сразу же отворачиваются.)))
Без цитат.
Говорю про снятое, но не сепарированное молоко. Не сепарирую. Только снимаю сливки с молока или сметану с простокваши.
Про сыворотку.
Предлагала всем - никто не проявил интереса. Но совсем маленьких у меня нет, самой младшей 6 мес...
Вот и у меня не пьют. Ни сырную ни творожную. Тут как то было больше пятидесяти литров той сыворотки. Несколько дней свиньям спаивали. Я то думала,что молодняк выпьет. Нихрена подобного
У меня козопоголовье выпивает подсырную в драку, а творожную птице отдаю. Не в драку, но пьют.
12л бидон как то мерял, как остывает в морозилке при -18 без обдува - просто поставил в морозильный ларь, в молоко датчик от термометра и закрыл - по паре градусов в час.
холодильники "как в магазине" - у них дует вентилятор и мощные компрессоры - да хорошие.
Тогда конечно. Там и Закваски не нужны. Самокис.
Меня именно после сепарации молоко интересовало
Когда-то сепарировала... Скисало буквально за 6-8 часов....
Но такой творог тут никому не нужен.... И сливки не нужны.. (0,5 л раз в месяц не считаются)
Творог из обрата скармливала птице и собакам-кошкам...