Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 141 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167123 просмотра
Я не против, где Вы покупали, я тоже посмотрю там)
нержавейка кастрюля не самый лучший вариант, больших с толстым дном ,как у цептера, не встречал...а те что трехслойные для индукции днища мало аккумулятивные, и от прямого огня ,ттобишь не от водяной рубахи, долго и неправильно греют, быстрее пригорит низ ,чем нагреется вверх. а так выбор их большой https://www.klenmarket.ru/shop/inventory/kitchen-equipment/boilers/
эмаль тоже не вариант, слишком нежная ,хоть и дешевая ...
для побаловаться лучше купить люминтий , если есть баки толстостенные 30л то и голову ломать не стоит, а если нет, то стоит почти в 3 раза дешевле нержи. ИМХО
Не, алюминий я не хочу, а сыр я делаю только с использованием второй кастрюли для создания водяной рубашки. Мне нужна хорошая простая не дорогая нержавейка без всяких двойных дна и стенок.
Нержавейки Амет самые бюджетные. У меня 3 штуки - 9, 15 и 25 л. Прекрасно работают и без водяной рубашки в том числе. Ни разу молоко не пригорело. Сыры варю в них.
У нас хорошие и недорогие Катунь. Ничего не пригорает. 13 л брала за 2 т полтора или 2 года назад.
Без двойного дна кастрюли? Я 10 литровую купила, но ещё не пробовала
у меня тоже такая есть 8 вроде литров, простая штамповка вез излишеств...но пастеризовать в ней я бы не рекомендовал
ну и зря...себе брал 40л аллюм. чтото около 3т.р., 30 литров прекрасно себя в ней чувствуют(больше тяжко), и даже без водяной рубахи...варится в ней все что только можно, от творога до холодца
Алюминий у меня на 20 и 30 л. Тоже все в них. И салаты на закатку, и головы свиные, и сыры и творог.
Но то же самое и в нерж. И да, дно тонкое, штамповка.
Единственное, что в них пригорает - мясо. Молоко никогда и ни разу. Но я молоко и сыр на маленьком огне (газ).
У меня простой Даникс на 16 л. Ничего не пригорает
Спасибо большое, пошла я шерстить по указанным наводкам)
Товарищи! Прошу срочной помощи в высшей математике.
Закваска LH 100 LYO 10 DCU. ее сколько надо сыпать на 20 л?
Написано 0,1-0,3 DCU на 100 л
мой пакет на 5000 л молока. это значит мне 250 р сделать сыр из 20 литров.
DCU это что в переводе? сколько это будет в мерных ложечках? боюсь у меня такой ложечки нет(. Это уже не ложечки а кончик ножа самый микроскопический походу. В пакетике как бы немного совсем порошка то.
Кто пользовался такой?
Единица активности. У каждой закваски «в мерных ложечках» это разный объем.
Да. 0,1 DCU — это 0,01 (одна сотая часть) твоего пакетика. 0,1-0,3 на 100 л — это значит на 20 л 1/5-3/5 части от одной сотой. Неудобно. Только готовить жидкую и ее делить… у кого-то это было в блогах, кажется, у Ольчик2.
ну и ладно. значит буду как то цеплять несколько крупинок. надолго она мне)))
берите чуть больше нормы, хуже не будет.
тоже так подумала)
Это же ароматическая? Я беру такую, но в маленьких пробниках на 100 л. В сыр добавляю, которому не надо долго зреть, вместе с другими заквасками. На глаз на кончике ножа. Делала материнскую, но....по мне лучше сухой.
ага, ароматическая.
Девочки,подскажите пожалуйста,какую закваску с Сыромании заказать для йогурта?Может эта тема уже обсуждалась,но листать,искать...
застрелиться легче! Времени совсем нет.
Я заказываю закваску для йогурта и творога в Аптека.ру. Ничуть не хуже купленных в инт.магазинах для сыроделия
Спасибо за ответ,а не дороже получается из аптеки?Мне просто до 3500 руб добрать надо,чтоб доставка была бесплатной.
Может вам поможет эта шпаргалка)