Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 92 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 158298 просмотров
да
Свернуться не должно было. Чето молоко косяковое. Как будто ему дня три..
само молоко не свернулось. Тоись сыворотки нет, то, что свернулось плавает сверху. собрала и в мешок стекать. Стекает белое молоко, не сыворотка((
В адыгейский лучше все свежее вносить, когда сгусток поднялся, прям сверху посыпать и потом шумовкой выкладывать все в форму. А зелень и чеснок порубить и перемешать с солью сразу. Ой надо тоже такой сделать.
так мы его берем у знакомых. Он принимает молоко ну и мы у него покупаем по 22 рэ за литр. Там солянка сборная. Брали вчера утром. Там в нем вечерняя и утр.дойка были. Может кто хитрый и суточное сдает...хз. .до этого все норм было
Скорее всего жара делает своё дело.
так от и ответ. либо сами знакомые слили утро вечер предварительно не охлажденное. Либо им такое принесли, я думаю только творог, толку там уже не будет
Спасибо за совет.
Пока зелени нет, можно с одним чесноком?
Конечно уже и свернется, мало того молочник собирал, так и у вас сутки в погребе, вот и считай что молоку уже 2 суток, сдают то и вечернее и утреннее. Можно на сыр пустить типа сулугуни, кислотности полно уже. Творог не знаю какой получится.
мы прям с молоковоза наливаем.
обычно я утром это молоко принима и в обед варю. А тут решили в погреб поставить. Ну это предистория. Вопрос-что это сверху свернулось Сливки или нет? Прост может масло сделать. надо же это куданить деть))
большая кислотность,скорей всего. тем более,если жарко
само молоко не свернулось!!!
Тест на кислотность в норме.
при определении ТФ 6 минут - кислотность низкая. Сейчас с бактериями набирает. Через 30 мин после внесения тест на ТФ показал 2 мин 48 с. - снова низко. Должно быть 55 сек.
Даже не знаю, обычно просто с зеленью делают без чеснока
думаю, маленько можно попробовать сделать.
Я сильно брезгливая.. Чужое молоко вообще никак. Одно дело,если один человек, а другое- сборная солянка.. Быть может все,что угодно..
О,а сода если?
ну так чего там в молоковоз налили
проверяла на соду, мел, крахмал. Тесты чистые.
молоко принимает сыроварня, они делают там сулугуни и косички на станке. Лишнее молоко они отвозят на молокозаводы. Их тесты тоже хорошее качество показывают.
Скорее всего перегрелось в сепараторе каким то образом, раз на тарелках пленка пошла белковая, как сыр плотностью. Только как оно там перегрелось хз.
Щас только подумала...........МОЛОЗИВО мать их! Отелы же!!! Какая то лярва отдала молоко в прием молозиво с обычным((((((
я тоже брезгливая. Но коров пока нет своих. Пастеризация все прощает и биоантибуты
ТТТ с этого молока всегда было все идеально.
полная ерунда, чего чего, а сепаратор либо делит, либо нет, но уж не греет
опять же возвращаемся к тому, что это сборная солянка, и кто там что сделал. Это в своем стаде знаешь, что и где
Угу. Может быть..
Нас теперь и на молозиво заставляют провеерять. Ладка отелилась 8 числа. Завтра будут брать пробу от Ладкиного. Если хорошая, то будут брать. Сильно все строго стало.
Люди не все качественно доят и подходят к своему делу. Я когда поездил по хозяйствам и увидел как люди доят коров совсем отрицательно отношусь к чужому молоку, свое и только своё.
Бажен ,а молоко ты сепарируешь какой температуры? Я в прошлый раз козье чуть перегрела и тоже сыр на чашках был.
Люди. Разговоры о чужом и своем молоке можно вести долго. Ясень пень, что свое лучше. Разговор то не об этом. А о том, где я накосячила и как
это можно спасти.
вот это уже ответы на мой вопрос, спасибо)))
может перегрела, может отстаивалось дольше. На будущее запомнить мне, чтоб косяка не было.
отстаивалось это как?
что значит перегрела?! ты его кипятила что ли? ну даже 50 градусов не страшно
Оль, 56 было градусов. Когда разобрала вместо сливок на чашках была резиноподобная субстанция. Было лень остужать, решила что не критично.
Юль, на эту субстанцию влияет кислотность молока, когда молоко свежайшее ничего не будет, даже если молоко горячее достаочно
Ну у меня свежайшего не бывает. Пока разморозится, пока подогреется, все равно кислотность набирает.
ну вот, и температурой ты подстегиваешь белок сворачиваться, так что нагрев свежего молока на сворачивание в сепараторе не влияет
пастеризация, охлаждение, сепарация
стояло, зрело
отчет. Мноооого вкуснейшего творога, грамм 400 вкуснейшего масла))))
было 20 л молока
Ну главное исход хороший