Вы здесь

Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 10 из 141

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя коза Капа

Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.

: Липецкая область
27.01.2016 - 18:50
: 1608
Olga60k пишет:

Моя мысль, что основа маскарпоне...

yes3 Анжеликина (сербская) брынза + сливки добавить в молочко...

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
Olga60k пишет:

Вот смотрела сегодня видюшки и попалась мне где используют творожный сыр хохланд, так вот знает кто как он делается. Творог со сметаной/сливками, это не то. Так как даже баночку открываешь, а там рассола чуток. Моя мысль, что основа маскарпоне... [изображение]

то же тесто для белпера, только вид сбоку - меньше отжимаем, после отвисания - или в блендер или в миксер - хорошо и долго взбить. в процессе добавить, что душе угодно.
если есть сливки - хорошо. Нет - тоже нормально) Если густо - доливаем сыворотку или кипяченую воду.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
Olga60k пишет:

маскарпоне... scratch_one-s_head

маскарпоне сыр сливочный, а не творожный.
в сладких блюдах Филадельфию и маскарпоне в 80% случаев успешно заменяет рикотта. в остальных 20% - рикотта+сливки)))

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470
ivmari пишет:

случаев успешно заменяет рикотта. в остальных 20% - рикотта+сливки)))

Вот не пошла она мне никак. Всмысле по вкусу. Явно на любителя продукт

Россия
: Московская область
21.11.2014 - 21:25
: 1104
ivmari пишет:

творожный сыр хохланд

А ещё бы рецептик проверенный плавленного сыра. У кого есть, может, поделитесь?
Всем доброго вечера! roma

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Галина55 пишет:

А ещё бы рецептик проверенный плавленного сыра. У кого есть, может, поделитесь?

У Светланы в другом блоге осуждали, я там выкладывала...

Россия
: Московская область
21.11.2014 - 21:25
: 1104
Ольчик2 пишет:

Галина55 пишет:

А ещё бы рецептик проверенный плавленного сыра. У кого есть, может, поделитесь?

У Светланы в другом блоге осуждали, я там выкладывала...

Пошла смотреть. yes3 Спасибо!

Россия
: Саратов
21.07.2015 - 14:09
: 6596
Olga60k пишет:

Вот не пошла она мне никак. Всмысле по вкусу. Явно на любителя продукт

Чеснок, соль, зелень любая по вкусу, и немного сливок. Через миксер или блендер...очень вкусно! А свежая - да!, мне напоминает манную кашу....тоже не нравится.

Галина55 пишет:

проверенный плавленного сыра.

Вчера только сделала. Уже почти слопали...Полкило творога растереть не сильно с чайной ложкой соды и оставить на пару часов на столе.Творог расплавится. Добавить чайн л. соли и грамм 150-200 сметаны. Сметаны в зависимости от жирности. И покатать в микроволновке три-четыре раза по 2 мин. Каждый раз достать и хорошенько перемешать. Пока не разойдутся комочки. Посуду надо раза в 4 больше по объему, а то убежит. В горячем виде жидкий как кисель. Остынет загустеет.

Россия
: Белгородская обл., Губкинский р-н
18.02.2016 - 23:00
: 8128

А я делаю проще , творог в кастрюлю с толстым дном , сверху посыпают содой чуток и солью по вкусу , грею и одновременно взбиваю блендером , получается хохланд из ванночки . Но вот не подскажу по соотношению соды и соли , все на глаз .

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470

Я в плавленый еще желток добавляю, он желтенький получается. А творог мне нравится брать из цельного молока, и еще масла кусочек

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

девочки, а рассматривается только плавленный из творога?
а то у меня есть мысЫль снять видео по плавленному из сыра........

Россия
: Саратов
21.07.2015 - 14:09
: 6596
ivmari пишет:

по плавленному из сыра..

Тоже можно? Тогда я за! А то уже в морозилке скопилась не кондиция.

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
ivmari пишет:

девочки, а рассматривается только плавленный из творога?

Блин,меня сода пугает))) Наверно лучше уксус( или с чем там у Светланы было))))))

Россия
: Московская область
21.11.2014 - 21:25
: 1104
ivmari пишет:

девочки, а рассматривается только плавленный из творога?

а то у меня есть мысЫль снять видео по плавленному из сыра........

Вот это эдОрово! И видюшку сюда про сыр. good
Доброго всем!

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470
Валентина Щипова пишет:

Блин,меня сода пугает

Чем? Ее там кладется то чуток.

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
Olga60k пишет:

Ее там кладется то чуток.

лошка ))

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470
Валентина Щипова пишет:

лошка

На полкило творога полчайной ложки хватает. Если с ней переборщить, то будет содовый привкус

: Липецкая область
27.01.2016 - 18:50
: 1608
Валентина Щипова пишет:

Olga60k пишет:

Ее там кладется то чуток.

лошка ))

Доброго всем времени суток!
Надпись гласит - "Сода пищевая", так что если немного, то норм. в оладьи и блины ее тоже ж используют. (А как раньше то без нее готовили... надо почитать)
Девочки, а важно какой творог - вареный или нет, сухой или не очень. Жду закваски, и буду делать таорог и плавить, т.к. доча ооочень любит плавленный сыр.
Оля - а на каком этапе желток добавлять? И есть ли ньюансы для козьего творога?

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Natali71 пишет:

.Творог расплавится.

Вроде как о сыре плавленном, не о твороге...
Света делала сыр плавленный из сыра, я тоже выкладывала рецепт сыра плавленного из сыра, как положено по технологии...

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
Ольчик2 пишет:

Вроде как о сыре плавленном, не о твороге...

О плавленном сыре из творога)))
А Маша сказала,что и из сыра делает и обещала показать

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Валентина Щипова пишет:

Ольчик2 пишет:

Вроде как о сыре плавленном, не о твороге...

О плавленном сыре из творога)))

А Маша сказала,что и из сыра делает и обещала показать

Валь, так я тоже из сыра делаю по технологии как положено))) а не из творога... из творога это не сыр... это творожный продукт

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
Ольчик2 пишет:

из творога это не сыр... это творожный продукт

Дак мы же чайники. Поэтому из всего варим . wink

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312

У меня,к примеру,творог побочный продукт. Им всегда забито несколько отсеков в морозилке а девать некуда

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Валентина Щипова пишет:

У меня,к примеру,творог побочный продукт. Им всегда забито несколько отсеков в морозилке а девать некуда

Валь, у тебя коровы, от этого и творог, у меня козы...творога нет...

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Валентина Щипова пишет:

Ольчик2 пишет:

из творога это не сыр... это творожный продукт

Дак мы же чайники. Поэтому из всего варим . [изображение]

Я этого не говорила blush2 все мы учимся друг у друга, обмениваемся опытом и нюансами...

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
Ольчик2 пишет:

Я этого не говорила

huh Это я говорю. )))) Что я чайник.
И мне удобней сыр из творога. Потому что творог девать некуда. Но это не значит,что не интересно,как делают из сыра.

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470
Galia06 пишет:

Оля - а на каком этапе желток добавлять

я добавляю сразу и очень хорошо вымешиваю, чтоб не свернулось, и потом нагреваю чтоб объединилось, а то недогрела пару раз и оно расслоилось. Так яйцо ничего не несет, так для цвета

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470
Валентина Щипова пишет:

У меня,к примеру,творог побочный продукт. Им всегда забито несколько отсеков в морозилке а девать некуда

во, у меня такая же фигня, только корова одна и я его благополучно скармливаю хвостатым. Ну и понятно, что все это творожные продукты технологично не правильные. Но в моем детстве делали сыр твердый тоже на основе творога, так как другого не знали, да и закваски откуда возьмеж.И литературы не было как таковой в свободном доступе. Хотя ведь теже желудочные пленки если б знали как из них приготовить фермент и сыр был бы совсем другой

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
Olga60k пишет:

Но в моем детстве делали сыр твердый тоже на основе творога, так как другого не знали,

это не был твердый сыр)))
это был тоже плавленый творожный продукт) Но ооч вкусный))))))

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470
ivmari пишет:

это не был твердый сыр)

Маш, но его резали ножом как тот же российский, и по текстуре он ломкий, но на бутерах не плавится, в отличай как этот с содой его только мазать