Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 10 из 141

Olga60k пишет:

Моя мысль, что основа маскарпоне...

Анжеликина (сербская) брынза + сливки добавить в молочко...

Olga60k пишет:

Вот смотрела сегодня видюшки и попалась мне где используют творожный сыр хохланд, так вот знает кто как он делается. Творог со сметаной/сливками, это не то. Так как даже баночку открываешь, а там рассола чуток. Моя мысль, что основа маскарпоне... [изображение]

то же тесто для белпера, только вид сбоку - меньше отжимаем, после отвисания - или в блендер или в миксер - хорошо и долго взбить. в процессе добавить, что душе угодно.
если есть сливки - хорошо. Нет - тоже нормально) Если густо - доливаем сыворотку или кипяченую воду.

Olga60k пишет:

маскарпоне... scratch_one-s_head

маскарпоне сыр сливочный, а не творожный.
в сладких блюдах Филадельфию и маскарпоне в 80% случаев успешно заменяет рикотта. в остальных 20% - рикотта+сливки)))

ivmari пишет:

случаев успешно заменяет рикотта. в остальных 20% - рикотта+сливки)))

Вот не пошла она мне никак. Всмысле по вкусу. Явно на любителя продукт

ivmari пишет:

творожный сыр хохланд

А ещё бы рецептик проверенный плавленного сыра. У кого есть, может, поделитесь?
Всем доброго вечера!

Галина55 пишет:

А ещё бы рецептик проверенный плавленного сыра. У кого есть, может, поделитесь?

У Светланы в другом блоге осуждали, я там выкладывала...

Ольчик2 пишет:

Галина55 пишет:

А ещё бы рецептик проверенный плавленного сыра. У кого есть, может, поделитесь?

У Светланы в другом блоге осуждали, я там выкладывала...

Пошла смотреть. Спасибо!

Olga60k пишет:

Вот не пошла она мне никак. Всмысле по вкусу. Явно на любителя продукт

Чеснок, соль, зелень любая по вкусу, и немного сливок. Через миксер или блендер...очень вкусно! А свежая - да!, мне напоминает манную кашу....тоже не нравится.

Галина55 пишет:

проверенный плавленного сыра.

Вчера только сделала. Уже почти слопали...Полкило творога растереть не сильно с чайной ложкой соды и оставить на пару часов на столе.Творог расплавится. Добавить чайн л. соли и грамм 150-200 сметаны. Сметаны в зависимости от жирности. И покатать в микроволновке три-четыре раза по 2 мин. Каждый раз достать и хорошенько перемешать. Пока не разойдутся комочки. Посуду надо раза в 4 больше по объему, а то убежит. В горячем виде жидкий как кисель. Остынет загустеет.

А я делаю проще , творог в кастрюлю с толстым дном , сверху посыпают содой чуток и солью по вкусу , грею и одновременно взбиваю блендером , получается хохланд из ванночки . Но вот не подскажу по соотношению соды и соли , все на глаз .

Я в плавленый еще желток добавляю, он желтенький получается. А творог мне нравится брать из цельного молока, и еще масла кусочек

девочки, а рассматривается только плавленный из творога?
а то у меня есть мысЫль снять видео по плавленному из сыра........

ivmari пишет:

по плавленному из сыра..

Тоже можно? Тогда я за! А то уже в морозилке скопилась не кондиция.

ivmari пишет:

девочки, а рассматривается только плавленный из творога?

Блин,меня сода пугает))) Наверно лучше уксус( или с чем там у Светланы было))))))

ivmari пишет:

девочки, а рассматривается только плавленный из творога?

а то у меня есть мысЫль снять видео по плавленному из сыра........

Вот это эдОрово! И видюшку сюда про сыр.
Доброго всем!

Валентина Щипова пишет:

Блин,меня сода пугает

Чем? Ее там кладется то чуток.

Olga60k пишет:

Ее там кладется то чуток.

лошка ))

Валентина Щипова пишет:

лошка

На полкило творога полчайной ложки хватает. Если с ней переборщить, то будет содовый привкус

Валентина Щипова пишет:

Olga60k пишет:

Ее там кладется то чуток.

лошка ))

Доброго всем времени суток!
Надпись гласит - "Сода пищевая", так что если немного, то норм. в оладьи и блины ее тоже ж используют. (А как раньше то без нее готовили... надо почитать)
Девочки, а важно какой творог - вареный или нет, сухой или не очень. Жду закваски, и буду делать таорог и плавить, т.к. доча ооочень любит плавленный сыр.
Оля - а на каком этапе желток добавлять? И есть ли ньюансы для козьего творога?

Natali71 пишет:

.Творог расплавится.

Вроде как о сыре плавленном, не о твороге...
Света делала сыр плавленный из сыра, я тоже выкладывала рецепт сыра плавленного из сыра, как положено по технологии...

Ольчик2 пишет:

Вроде как о сыре плавленном, не о твороге...

О плавленном сыре из творога)))
А Маша сказала,что и из сыра делает и обещала показать

Валентина Щипова пишет:

Ольчик2 пишет:

Вроде как о сыре плавленном, не о твороге...

О плавленном сыре из творога)))

А Маша сказала,что и из сыра делает и обещала показать

Валь, так я тоже из сыра делаю по технологии как положено))) а не из творога... из творога это не сыр... это творожный продукт

Ольчик2 пишет:

из творога это не сыр... это творожный продукт

Дак мы же чайники. Поэтому из всего варим .

У меня,к примеру,творог побочный продукт. Им всегда забито несколько отсеков в морозилке а девать некуда

Валентина Щипова пишет:

У меня,к примеру,творог побочный продукт. Им всегда забито несколько отсеков в морозилке а девать некуда

Валь, у тебя коровы, от этого и творог, у меня козы...творога нет...

Валентина Щипова пишет:

Ольчик2 пишет:

из творога это не сыр... это творожный продукт

Дак мы же чайники. Поэтому из всего варим . [изображение]

Я этого не говорила все мы учимся друг у друга, обмениваемся опытом и нюансами...

Ольчик2 пишет:

Я этого не говорила

Это я говорю. )))) Что я чайник.
И мне удобней сыр из творога. Потому что творог девать некуда. Но это не значит,что не интересно,как делают из сыра.

Galia06 пишет:

Оля - а на каком этапе желток добавлять

я добавляю сразу и очень хорошо вымешиваю, чтоб не свернулось, и потом нагреваю чтоб объединилось, а то недогрела пару раз и оно расслоилось. Так яйцо ничего не несет, так для цвета

Валентина Щипова пишет:

У меня,к примеру,творог побочный продукт. Им всегда забито несколько отсеков в морозилке а девать некуда

во, у меня такая же фигня, только корова одна и я его благополучно скармливаю хвостатым. Ну и понятно, что все это творожные продукты технологично не правильные. Но в моем детстве делали сыр твердый тоже на основе творога, так как другого не знали, да и закваски откуда возьмеж.И литературы не было как таковой в свободном доступе. Хотя ведь теже желудочные пленки если б знали как из них приготовить фермент и сыр был бы совсем другой

Olga60k пишет:

Но в моем детстве делали сыр твердый тоже на основе творога, так как другого не знали,

это не был твердый сыр)))
это был тоже плавленый творожный продукт) Но ооч вкусный))))))

ivmari пишет:

это не был твердый сыр)

Маш, но его резали ножом как тот же российский, и по текстуре он ломкий, но на бутерах не плавится, в отличай как этот с содой его только мазать