Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 9 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 156801 просмотр
А разве не в одну сторону его мешают? Нас Марина учила в одну сторону и с одной скоростью))))
Девочки, а в сыроварке зерно как выставляется- человеком или мешалкой?
Во настрочили-то!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Приветы!!!
Ира-Савуша, камамбер - отвал башки!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! хАчу такой же!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Расскажите, пожалуйста, кто как сыры выдерживает и где? И как создать этот микроклимат 10-12 градусов и влажность 85% (ну, это примерно, есть, конечно сыры и с другой температурой выдержки). Допустим у меня в холодильнике холодно, 4-6 градусов...(( Влажность не знаю, как измерить. А если маленькая - как её в холодильнике увеличить? Сыры пересохли там. Выставляла в прохладную комнату- они жиром пошли, жарко им...((( Купила контейнер, постелила салфетку, дренаж, положила сыр..... (сыр был мягкий, Кротен), так он покрылся слизью (несмотря на то, что я протирала каждый день и меняла салфетку, а потом аж букашки завелись. Хотела выкинуть, но муж говорит: обрежь корочки побольше, я съем. Обрезала. Вкусно было, как ни странно))) Терпкий такой вкус, остренький. Выдерживала 2,5 недели... Короче, как создать в наших домашних условиях сырную пещеру...??? Поделитесь опытом...
привет всем!!! сижу едва живая, сыр доделываю...
у меня усе с документами - только молоко на анализ сдавала, а дальше с моих слов в "Меркурий" занесли мою остальную продукцию - творог, сыр, йогурт, топленку.
Ну ты же не на государственные деньги купила сыроварку)))
Это разные вещи.
Пока читала, пара вопросов возникла. Дочитала- не помню что хотела спросить
Ах вот) мн5 муж сделал пресс! И я купила форму под пресс на 2 кг
у меня правда кастрюля самая большая на 15, но тоже норм.
Теперь меня и6тересует какой нужен груз нужен и сколько по времени прессовать? Это из 14 литров молока примерно
так это смотря какой сыр. (сорт?) у российского один груз и время,у масдама другой.. у пармизана третий..
Обычно в рецептуре все написано.
хм... я че то не внимательно прочитала, а можно на государственные купить???
блин, пошла искать
Марин, я там усмотрела для малообеспеченных семей) дети там маленькие... родители не работающие.
Ну до пармезана я точно не дойду. Обычный типа качотты) пошехонский на крайняк.
А пармезан я не люблю) так что не сильно он мне и нужен, купила один раз давно ради интереса, не оценила.
Так качотту не пресуют
или пресуют? со стуфактурой же тоже вроде без преса
Доброго всем времени суток!
Если все по классике , - не прессуют.
Девочки, у меня по рикотте вопрос - если по правилам, ее только из под сычужной сыворотки, которая без кислинки делают, чтобы вкус был пресно-сладковатый? А то из под сербский брынзы рикотта с легкой кислинкой у меня получается.
P.S. Пармезан - ммммм, когда же я до него дорасту....
Чувствую, с вызреванием сыров только у меня трудности...(((
скорей наоборот))) Я недавно этот вопрос где то задавала. Вроде тоже с таким же успехом.
Создать условия для вызревания сыра, мне кажется, это ведь очень важно, даже архиважно... У меня есть увлажнитель воздуха, а вот понижать температуру воздуха, получается, только кондиционером можно. Ну, это если целую комнатку/кладовку под камеру для вызревания оборудовать. А как в холодильнике повысить влажность...?
принцип инкубатора
точно. блюдца с водой ставят.
Ну ставят в контейнер на подставку и вода снизу чуток и крышка не до конца закрыта, на самую высокую полку в холодильнике ставить и нормально вызревает. Можно так контейнер куда нить в пристройку вынести, сейчас можно погода ещё не зима.
Когда Каманина только начинала, она рекомендовала для вызревания сыров коробку из-под торта. На нижнюю часть наливаешь воды, потом подставочка или решетка. дренажный коврик и сама головка. Потом накрывается крышкой от того же торта, но не плотно, а со щелочкой. Следишь чтобы вода всегда была... Всё!
Да. Но это только если варишь пару штук. Десяток уже на верхнюю полку не впихнешь
Ну для десятка думаю уже нужно покупать холодильник. Можно не дорогой купить когда не сезон.
Да, и не ноу Фрост, а обычный. Ещё лучше холодильник пивной бу, как холодильные витрина работать будет
Добрый вечер всем. Наконец то я нашла блог про сыр, что ж Светлана мне не сказала по телефону когда я тебя доставала с вопросами что блог про сыр начала. Спасибо большое. Сто лет в блоги не заглядывала но видимо я должна была наатолкнуться на блог.Спасибо еще раз
Приветы всем!!! Я пока с влажностью не заморачивалась, но походу придется - два российских уже растрескались, а это не айс((((((((((((((((( Холодильник старый, резинка неплотная, из морозилки капает, вот я и решила, что влажность у меня норм)))
Девочки, а когда сыр растрескался, созреванию конец, да?
А сколько ему?
или
Может в тряпочку влажную? По идее в трещины же не должны бактерии работающие разбежаться
разбегаютсяперестают работать?А я то как пропустила этот блог
Всем здрасти 
Вот смотрела сегодня видюшки и попалась мне где используют творожный сыр хохланд, так вот знает кто как он делается. Творог со сметаной/сливками, это не то. Так как даже баночку открываешь, а там рассола чуток. Моя мысль, что основа маскарпоне...