Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 12 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 161926 просмотров
У меня тоже очень хорошо получилось, но после двух порций по полкило пластик у блендера лопнул (он правда не шибко новый был), и я все время боялась, что и двигатель сгорит — греется же сильно над водяной баней. У кого сколько по времени это вот «до растворения комочков»? Блендером непрерывно или все-таки просто мешаете, а изредка блендером?
НЕ..не вырви глаз. Кисловатый.... У меня такая беда случается, когда жаркие ночи настают. Отвешиваю всегда на ночь. Вот пока висит и перекисает. В центре шара. Холодильников под мои объемы не хватает. Этим летом каждый день на творог 10-15 ведер молока перегоняла.
Да, сейчас проще и удобней. Тот сыр я варила в начале пути, как корову первую завела. 21 октября было 20 лет. Тогда про блендеры я и не слыхала.
Думаю, что им можно отшлифовать. Размешать то, что осталось. Основная масса пусть расплавится. А в конце варки масса жидкая, не сломает блендер.
ну у меня такая же фигня, перегоню, на утро простокваша колом и с кислиной уже сильной. не такой то нормально на сырники. но людям я его не продавала.
Я сначала бленбером а потом на водяную баню и просто помешивала лопаткой. На водяной бане я им не мешала, мешала до бани, прям тщательно до однородной консистенции. Блендер у меня металлический, мощный.
Люди добрые, а можно рецепты в шапку плиииииииииииииииз???????
Я тока день не заходила, уже 65 помтов, я ж потом ничО не найду
Обязательно! Только в понедельник, хорошо? Все вынесу в оглавление.
Вооот!! Поэтому меня и смущает такое большое количество. Потому что ложка,пусть даже и чайная на килограмм для меня кажется ну очень много...
Можно и я поучаствую про творожные сыры?
Как по мне, так любой сыр из вареного творога - имитация сыра настоящего.
Плавленый просто с содой мне никогда не нравился.
Мама варила такой типа твердого: 1 кг творога, 3 литра молока, ст.л. соли и сначала в рецепте было 8 яиц, потом она уменьшила до 4х. Творог растирала с солью и яйцами, молоко кипятила, выкладывала в него творог, при помешивании варила 20 минут, потом выкладывала в салфетку. Получался однородный твердый продукт красивого желтого цвета. Все говорили, что очень вкусно, мне не нравилось.
А вот рецепт с плавильной солью нравится.
Это не когда просто содой посыпаешь творог, а именно плавильную соль добавляешь. Можно купить фосфат, он чаще всего используется в промышленности, а можно использовать цитрат нктрия. Вот его можно сделать самостоятельно. Пропорция - 32 гр соды и 26 гр лимонной кислоты на кг творога. Лимонную кислоту растворяем в горячей воде и добавляем соду, потом еще можно прогреть, чтобы точно все прореагировало. Получаем раствор цитрата натрия. Он не отдает содой и не кислый. Смешиваем с творогом и оставляем стоять в кухне,прямо пока творог не начнет подплавляться. Потом ставим на очень медленный нагрев, можно на водяную баню,я плавлю на плите на единичке, но у меня единичка не больше 100 гр. Блендером я не пользуюсь, все и так прекрасно плавится, главное подольше подержать смесь до нагрева. Когда поплавится, добавляем соль или сахар, все добавки, какие хотим, масло. Получается продукт, похожий на мягкие плавленые сыры.
Если взять сыр, натереть на терке и дальше все сделать, как с творогом, получится плавленый сыр. И тут уже, чем тверже был исходный продукт, тем тверже получется плавленый сыр.
Как-то так.
Вот я тоже хорошо смешиваю 500 г творога с 1 ч.л. соды без горки и 1 ч.л. соли (прямо "жамкаю" руками) и оставляю на ночь в холодильнике. А утром видно, что он уже начал плавиться. Добавляю яйцо, 50 г масла и на баню. Вкуса соды нет.
Но
точно будет лучше.
Спасибо, Света.
Я вот яица в твороге чую сразу.. в сыре,тоесть.. и не ем их не под каким соусом
Да дела для науки могу пустить канестрато на плавку -пойдет?
Валюш! Ты яйца не любишь?!!
Да,вот такой мне подруга сейчас рассказала. Такой мне нравится по технологии. Буду пробовать.
не. яйцы я люблю. я их не люблю в "Сыре"
Ааааа!
Ну, так и без них можно
Девочки, а давайте еще чего нито эдакое сварим( ну,типа кнолей) Машаааааа,чего там у тебя еще красивенькое идет?
Из жирного творога не получатся? Нагрела с утра молока 6 банок, а сепаратор забарахлил. Не стала ждать пока починят, кинула мезофилку. Творог на ней получается совсем не кислый, если не передержать. Сливки уходят в сам творог, не отстаиваются. Однородная жирность получается.
Яна Саулит вроде на мезофилке кноли делает.
В любом случае
творогмассу под гнет и лепи. Потом расскажешь.Мои быстрые на термо до сих пор в холодильнике. И не плестневеют. Уже неделя им поди. Поглядим,чего дальше будет.( это которые в перце. мне они не понравились- острые слишком. глядишь и позреют)))
А, Наташ,если ты только кинула то и ферменту сыпнуть поди еще можно
Что еще придумывать? Омичку варят с 1969 года и используют соли-плавители те-же, что и сейчас. За 49 лет новых солей-плавителей не изобрели... их как было 8 видов разных фирм, так и есть.
В СССР плавленый сыр появился в 1930-х годах. Плавленые сырки были разработаны специально для советской экспедиции на Марс. Несмотря на то, что полет не состоялся, труды сыроваров не были напрасными. В 50х годах плавленый сыр запустили в массовое производство. В советские времена плавленый сырок был одним из самых любимых молочных продуктов населения. Редкое застолье обходилось без плавленого сыра или блюд на его основе. Плавленый сырок стал одной из икон советской эпохи.
Технология современного производства плавленых сыров не отличается от советских стандартов. Базовые ингредиенты и рецепты сохранились. Изменилось только оборудование.
ну еще бы, газетка, пол литра и сырок - это классика
Ага У меня до сих пор в глазах дружба с плесневелыми краями ))))
Ну так примерно)))
Товарищи! Товарищи, всех вас интересует вопрос: "Есть ли жизнь на Марсе?" Прошу всех взглянуть на небо! Снизу звездочки кажутся маленькие-маленькие . Но стоит только нам взять телескоп, и посмотреть вооруженным глазом, как мы уже видим две звездочки, три звездочки, четыре звездочки… Лучше всего, конечно, пять звездочек. Есть ли жизнь на Марсе, нет ли жизни на Марсе, это науке неизвестно. Наука еще пока не в курсе дела...
а давай коровы отелятся)
Решилась сегодня на Камамбер. А какой у него минимальный срок для нетерпеливых? Ну к примеру качотту пробовать можно и трехдневную — она незрелая, конечно, но уже сырррррррррррр.
А камамбер когда можно пробный вскрыть, чтоб внутри уже сырррр был? Через 2 недели можно? А то продержу как дурак 6 недель положенных по минимуму, а там внутри какая-нибудь дрянь окажется
И обязательно ли для него все эти вот досочки-коврики-формы без донышек? А то я придумала попроще вариант для нищих — литровые ведерки (крышка 12 см, дно 11 см) — так просто продырявила и стенки, и дно, и крышку — переворачивать-то так удобнее… а вместо коврика-досочки-контейнера вставила их в дуршлаги, а дуршлаги — в кастрюли. А то жалко сыворотку-то по досочкам разливать. У меня вся живность за подсырную сыворотку аж в драку.
Ну это не я такая выдумщица))))но спасибо.
На мезофильной практически все рецепты кноллей.
Маше отдельное спасибо за идею. Я закупила коробочек и продаю свежие и к новому году как презент.