Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 86 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 159351 просмотр
сегодня были в супермаркете. нету портвейна. и говорят,что не бывает.. и где его искать?
а лучше- чем заменить?Может и есть, но мне как-то не попадались...
Мне дети с Кипра привозили. А он крепкий и сладкий до безобразия, вот и залежался. Эхх, как наделаю сыра 
Бывало угостят клиенты бутылочкой на праздник. И вино-то вроде как хорошее, и страна и производитель - все на уровне. Открываю - ну вода водой...
Наверное я просто себя избаловала своими ягодными винами.... Практически на натуральном соке, воду редко добавляю, и понемногу. Так его пьешь - оно аж обволакивает все. насыщенный богатый вкус.
Ни одно магазинное не торкнуло....
И про портвейн.. Нашла бутылку забытую в шкафчике
я думала,что оно кисло должно быть.. в сыр же.. а сладкое..
Сладкий. И ароматный.
Кислый это Три топора)))))
http://www.luding.ru/ru/assortment/porto/portugal/dalva-porto/
Вот к примеру Лудинг.
Была у них на дегустации. Давно работают.
Описание портвейнов.
Рижский бальзам настоящий , теперь только там и можно купить. По вину, как определить настоящее ли оно - в ёмкость с холодной водой медленно опустить полную рюмку с вином. Настоящее останктся в рюмке, подделка вся сама выйдет в воду.
опровергли этот способ давно. это зависит не от натуральности, а от плотности вина. Молодые легкие вина все равно растворяются. не растворяются более плотные сладкие.
Вчера пробовала. Явное не вино напрочь отказалось вытекать из рюмки. А почему? А потому что градусов мало (10), а сахара много (48), плотнее воды. Я думаю, сухое 12градусное разойдется сразу, т.к. плотность меньше.
Всех православных с праздником.
Христос Воскрес.
**********
Вопрос. Кто продаёт Рикотту. В какую цену?
Она мягкая в контейнере ( у меня такая) или как то отпрессовываете?
Как я варила сыр ))))
Драй Джек
8-30
Нагрела вчерашнее молоко вечернее (около 6 л) и сегодняшние 4 литра утреннего. С вечернего немного сняла сливки.
Итак 10 литров нагревала до 32, но получилось 35 градусов... Охлаждать не стала.
Закваски:
4001 - мезо-термо - 1\32 ч.л.
Даниско CHOOZIT LH 100 - 1\64 ч.л.
Защитная Углич - половину от 1\64 ч.л.
9-05
внесла фермент Экстра от Здоровеево - 2 мерные ложечки.
Температура молока - 33 градуса.
9-36
встало хорошее калье (наверное лишку все же положила ферменту... Не люблю я этот Здоровеевский.. Не угадаешь, даже с пробой)
нарезала кубики 1,5-2 см.
9-42
разбила венчиком сгусток
надо ждать 5 минут - сбегаю на перекур ))))
9-50
Пошла нагревать...Начальная температура - 33 гр
Поставила на сааамый маленький огонек (газ у меня), но все равно нагрелось слишком быстро, минут за 20-25... Выключила и месила еще . Сейчас 10-28. Думаю, на такое количество молока нормально будет....
Сейчас осядет и пойду сливать сыворотку
10-55
Слила, посолила, завернула, пригрузила.
Поставила в форму широкую с крышкой-прессом, так удобнее.... Да, и вес побольше сразу сделала, у меня гирьки минимальные на 4 кг...
Потом в 13 часов переверну и догружу.
Перевернула. Лепешечка такая квадратненькая, почти как на картинке, только меньше.. Интересно, а марля не приклеется?? Вечером скажу... Хотя зерно-то промытое, не должно закиснуть...
Да. И у меня тоже самое.
Я вот думаю, что на электричестве без водяной бани вообще не фик делать
напурква?)))))
там без переворотов))))
надо пердичесссски выключать газ совсем. но тут я согласная - застрелисси мешаючи........
Мультя на таких температурах как раз медленно прогревает. Но там объем 4 литра — на маленькую головочку. На Драй я не замахиваюсь — у меня обычный-то редко до зрелости доживает.
Вот по рецепту обычного, но с сушеными томатами и чесноком (покупной пакетик). Сварила в четверг, сохнет на веранде, предположительно завтра в латекс. Варю по рецепту с сырного дома, там никаких узелков — форма и пресс.
Про Рикотту все молчат....
Маша, Надежда - спасибо!
Я иногда продаю. Как и все не выдержанные сыры, по 1000. У меня мягкая, просто отвешиваю и накладывают в контейнер.
Спасибо. У меня тоже мягкая.
Как вы её варите?
И как процеживаете?
Дайте совет)
Солите? Или клиент сам решит солить или нет.
Нагреваются сыворотку, в горячую уже добавляю уксус (свой яблочный, примерно 30-40 гр. на 10 литров, точно не меряю ни сыворотку ни уксус), грею, пока рикотта не начнет всплывать, отключаю нагрев и оставляю на плите. Когда остынет, выстилаю большой дуршлаг редкой тканью (если марля, то в 2 слоя), снимаю аккуратно шумовкой, потом, когда немного стечет, завязывают концы ткани и подвешиваю на несколько часов, если вечером, то на ночь. Могу еще потом, если жидковата, положить в дуршлаг, прижать чем-нибудь типа пачки соли и поставить в холодильник, но это редко, в основном нормально стекает.
Я не добавляю ничего после того, как поначалу продала рикотта с сушеными помидорами и она не понравилась. Я долго выясняла, почему, оказалось, что человек ел только сладкую рикотту и соленая, с помидорами и чесноком оказалась совершенно неожиданной. Так что теперь добавляю только если просят. А так сами решают - соль, сахар, перец, варенье.
Она же хороша именно своей нейтральностью - что напихал, то и получил.
Спасибо большое!
Я в такие формочки сердечки закладываю, все стекает нормально. Штук 15 у меня их) Как творог получается.
У меня более мягкий выходит.
Может я не довариваю...
Или надо полностью охладить?
я формочки друг на друга ставлю и меняю местами, получается небольшая подпрессовка...
Попробую...
Ольга, тебе она с чем больше всего нравится? Сладкая/солёная...
Хоть это и не мой продукт, но могу предложить, что и то что молоко козье коровье влияют на структуру
Девочки,а какой у вас выход этой рикоты (с сыворотки)
Вот вчера делала.
С 8 литров сыворотки 250 рикотта.
Без добавления молока.
Но мороки....
у меня еще меньше выходит. один раз и 100 грам не вышло с десятки . Перестала делать
тоже перестала
времени жалко, и так мало в сутках...
Добавляла
солёная с зеленью
Очень жалко.
Я вчера ведра 4 вылила. Сил не было.
Но 250 грамм сварила. Сегодня с сахаром и изюмом сама съела.
Но я заелась уже. Вкусно, но я не любитель стала.
Я Бри люблю.
Это пока моя самая любимая любовь.