Вы здесь

Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 84 из 141

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя коза Капа

Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

я защиту никуда не кладу.. почти никогда...... когда кладу - не вижу разницы.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

я защиту никуда не кладу.. почти никогда...... когда кладу - не вижу разницы.

Валентина Щипова пишет:

Юлия Бержанина пишет:

Козье на этот сыр тоже до 32 греть?

меня смущает,что фермент тоже на 32. Я вроде уже обкатала свой плохоработающий на 34. Как встанет на 32 то..

ну догрей до 34. не помрет никто))))))

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
ivmari пишет:

с 3х недель режу))))))) до 6 месяцев один раз только дожил)))
все остальное от 3 недель и до 2-2,5 месяцев съедается -
оченьсильновкусно

Спасибо.
Накосячила. На 18 литров молока соли то положила,как на 10. Чего теперь делать?
Вес тоже надо на 18 литров? 2.5 это эе на 10. Мне надо было минимум 4,да?

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
ivmari пишет:

я защиту никуда не кладу.. почти никогда...... когда кладу - не вижу разницы.

И за это большое спасибо.

ivmari пишет:

ну догрей до 34. не помрет никто))))))

встало на 32 хорошо.
Вот тут описание процесса. ( для тех,кто у меня не живет) https://fermer.ru/comment/1079314253#comment-1079314253

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Я у тебя живу. Там ужо и высказаласЯ))

Россия
: Ростовская область
13.02.2016 - 19:59
: 3144
Виталий Дручинин пишет:

Всех приветствую [изображение]

А скажите пожалуйста для каких сыров подойдёт эта закваска?
https://www.zdoroveevo.ru/choozit--bt-01-02---mezophilnye-kultury-na-100...

Россия
: Орловская область
16.02.2009 - 07:13
: 17074
Виталий Дручинин пишет:

для каких сыров

тебе для каких надобно?

Россия
: Ростовская область
13.02.2016 - 19:59
: 3144

Хочу попробовать Гауду и Российский

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Виталий Дручинин пишет:

Хочу попробовать Гауду и Российский

В Российский идет мезофил без газообразующих - МА 11
CHOOZIT MA 11  25 DCU на 500 литров - мезофильные культуры

В Гауду мезофил с газообразующей - ММ 101
CHOOZIT MM 101  25 DCU мезофильные культуры (на 500 л, Danisco)

Россия
: Ростовская область
13.02.2016 - 19:59
: 3144
Ольчик2 пишет:

Виталий Дручинин пишет:

Хочу попробовать Гауду и Российский

В Российский идет мезофил без газообразующих - МА 11
[изображение]

В Гауду мезофил с газообразующей - ММ 101
[изображение]

СпасибоА зачем я эту купил bang

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Виталий Дручинин пишет:

Ольчик2 пишет:

Виталий Дручинин пишет:

Хочу попробовать Гауду и Российский

В Российский идет мезофил без газообразующих - МА 11
[изображение]

В Гауду мезофил с газообразующей - ММ 101
[изображение]

СпасибоА зачем я эту купил [изображение]

Можешь на ней Гауду варить тоже)
штаммы
Lactococcus lactis подвид lactis,
Lactococcus Lactis подвид cremoris,
Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis.

Россия
: Новосибирская область
29.10.2015 - 06:03
: 17388
Виталий Дручинин пишет:

А зачем я эту купил

Для камамбера!

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
коза Капа пишет:

Виталий Дручинин пишет:

А зачем я эту купил

Для камамбера!

Вот, вот))) Это же мезофильная арома-культура для производства сметаны, творога, мягких сыров

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312

Повторю вопрос -
А еще нет в рецепте ни нормализации ни степени зрелости.
Мы сняли пол литра сливок с 18 литров. молоко позовчерашнее. Наверно надо было не полчаса выжидать перед внесением фермента?

Россия
: Ростовская область
13.02.2016 - 19:59
: 3144
Ольчик2 пишет:

Можешь на ней Гауду варить тоже

roma

коза Капа пишет:

Для камамбера!

blush2 мне не понравился tomato или попробую свой, но надо плесень

Ольчик2 пишет:

творога

Творог понравился на ней thank_you

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
Виталий Дручинин пишет:

мне не понравился

мы тоже бе )))
а вот с синей один мне понравился.
Но до плесеней я всеж...
Кстати- велансе вкус тоже бе
из серии камамберов?

Россия
: Новосибирская область
29.10.2015 - 06:03
: 17388

Ну что. Сварила я этот джек. По-моему, от Джека у меня тока пупочка получилась.
Во-первых, забабахала я его на 30 литров. Потому что с субботы молоком не занималась вообще и оно у меня только что не в умывальнике. Во-вторых, я его не догрела, потому что мешала и держала градусник и почему-то решила, что греть надо до 37 bang
Зато остудила как надо. Выбирать зерно... Ну лавсановой салфетки нет, я марлю приготовила. И потеряла bang
Пришлось выбирать в тонкий платокхорошо хоть стираный
В приготовленную форму не влез, пришлось пихать в другую. А она высокая. А на картинке сыр плоский bang
Ну вот как-то так...

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312

Смотрите,чего нашла- Те же кнолли,тока в масле ))) https://dom-gastronom.com.ua/retsepty/retsepty-syrov/svezhie-i-rassol%27...

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
коза Капа пишет:

В приготовленную форму не влез

а зачем в форму?

Россия
: Новосибирская область
29.10.2015 - 06:03
: 17388
Валентина Щипова пишет:

коза Капа пишет:

В приготовленную форму не влез

а зачем в форму?

А чё, надо просто в узелке под пресс, без формы?
Ой, мамочки! А сейчас еще можно вытащить?

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
коза Капа пишет:

А чё, надо просто в узелке под пресс, без формы?
Ой, мамочки! А сейчас еще можно вытащить?

Я поняла,что без формы. поэтому на радостЯх 18 литров забахала. Обычно из 13-15 варю. больше не влазит в мои формы.
Завтра покажу свой блин головку

Россия
: Новосибирская область
29.10.2015 - 06:03
: 17388
Валентина Щипова пишет:

без формы

Ёооо... Пошла из формы выколупывать bang

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
коза Капа пишет:

Валентина Щипова пишет:

без формы

Ёооо... Пошла из формы выколупывать [изображение]

laugh

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494

Что завтра варить будем?

Россия
: Ростовская область
13.02.2016 - 19:59
: 3144
Ольчик2 пишет:

Что завтра варить будем?

cry Молока мне молока
Сижу в квартире кукую bang

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312

Дерби с вином. Я прям залипла. Кто делал?
https://dom-gastronom.com.ua/retsepty/retsepty-syrov/polutverdye-i-tverd...

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
Ольчик2 пишет:

Что завтра варить будем?

я решила через день. Устаю сильно на варке... Сегодня первый раз подумала про сыроварку. Пока вымешивала 35 минут( вместо 45) . Кисть теперь болит( слабые руки стали)
Так что вы завтра варите, набивайте шишек а я послезавтра по вашим граблям наработкам

Россия
: Ростовская область
13.02.2016 - 19:59
: 3144
Валентина Щипова пишет:

Сегодня первый раз подумала про сыроварку.

На 70 литров 150000 кажись

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
Виталий Дручинин пишет:

На 70 литров 150000 кажись

да мне не целесообразно. я мало варю.
Если бы в день по 70 литров, там бы и разговор другой был. но 150 что то много. кажись около ста былО.

Россия
: Новосибирская область
29.10.2015 - 06:03
: 17388
Валентина Щипова пишет:

Дерби с вином. Я прям залипла. Кто делал?
https://dom-gastronom.com.ua/retsepty/retsepty-syrov/polutverdye-i-tverd...

Я пьяную козу варила. Фкуууснооо!
Так что я за дерби с вином. И вино есть плохое