Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 84 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167374 просмотра
я защиту никуда не кладу.. почти никогда...... когда кладу - не вижу разницы.
я защиту никуда не кладу.. почти никогда...... когда кладу - не вижу разницы.
ну догрей до 34. не помрет никто))))))
Спасибо.
Накосячила. На 18 литров молока соли то положила,как на 10. Чего теперь делать?
Вес тоже надо на 18 литров? 2.5 это эе на 10. Мне надо было минимум 4,да?
И за это большое спасибо.
встало на 32 хорошо.
Вот тут описание процесса. ( для тех,кто у меня не живет) https://fermer.ru/comment/1079314253#comment-1079314253
Я у тебя живу. Там ужо и высказаласЯ))
тебе для каких надобно?
Хочу попробовать Гауду и Российский
В Российский идет мезофил без газообразующих - МА 11
В Гауду мезофил с газообразующей - ММ 101
Спасибо
А зачем я эту купил
Можешь на ней Гауду варить тоже)
штаммы
Lactococcus lactis подвид lactis,
Lactococcus Lactis подвид cremoris,
Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis.
Для камамбера!
Вот, вот))) Это же мезофильная арома-культура для производства сметаны, творога, мягких сыров
Повторю вопрос -
А еще нет в рецепте ни нормализации ни степени зрелости.
Мы сняли пол литра сливок с 18 литров. молоко позовчерашнее. Наверно надо было не полчаса выжидать перед внесением фермента?
или попробую свой, но надо плесеньТворог понравился на ней
мы тоже бе )))
а вот с синей один мне понравился.
Но до плесеней я всеж...
Кстати- велансе вкус
тоже бе
из серии камамберов?Ну что. Сварила я этот джек. По-моему, от Джека у меня тока пупочка получилась.
Во-первых, забабахала я его на 30 литров. Потому что с субботы молоком не занималась вообще и оно у меня только что не в умывальнике. Во-вторых, я его не догрела, потому что мешала и держала градусник и почему-то решила, что греть надо до 37
Зато остудила как надо. Выбирать зерно... Ну лавсановой салфетки нет, я марлю приготовила. И потеряла
Пришлось выбирать в тонкий платок
хорошо хоть стираныйВ приготовленную форму не влез, пришлось пихать в другую. А она высокая. А на картинке сыр плоский
Ну вот как-то так...
Смотрите,чего нашла- Те же кнолли,тока в масле ))) https://dom-gastronom.com.ua/retsepty/retsepty-syrov/svezhie-i-rassol%27...
а зачем в форму?
А чё, надо просто в узелке под пресс, без формы?
Ой, мамочки! А сейчас еще можно вытащить?
Я поняла,что без формы. поэтому на радостЯх 18 литров забахала. Обычно из 13-15 варю. больше не влазит в мои формы.
Завтра покажу
свой блинголовкуЁооо... Пошла из формы выколупывать
Что завтра варить будем?
Сижу в квартире кукую
Дерби с вином. Я прям залипла. Кто делал?
https://dom-gastronom.com.ua/retsepty/retsepty-syrov/polutverdye-i-tverd...
я решила через день. Устаю сильно на варке... Сегодня первый раз подумала про сыроварку. Пока вымешивала 35 минут( вместо 45) . Кисть теперь болит( слабые руки стали)
Так что вы завтра варите,
набивайте шишека я послезавтра по вашимграблямнаработкамНа 70 литров 150000 кажись
да мне не целесообразно. я мало варю.
Если бы в день по 70 литров, там бы и разговор другой был. но 150 что то много. кажись около ста былО.
Я пьяную козу варила. Фкуууснооо!
Так что я за дерби с вином. И вино есть
плохое