Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 80 из 141

коза Капа пишет:

Абрикосовый полдень пишет:

Температура молока?

Я вношу при 86

Выше, 89. Это важно? Где-то встречала 93 [изображение]

Вообще думала, недогреваю.

Я не специалист)
Но где-то вычитала, что температура важна. Молоко не должно кипеть.
Для себя опытным путем нашла 86 градусов.
Заквпшиваю сывороткой от творога. Свежей или кислой. Не хватило если добавляю уксус.

Юлия Бержанина пишет:

Чего бы сварить? Чтобы не долго, не сложно и вкусно... 33 литра молока..

А у меня за 3 дня скопилось 10 л,завтра включаю "мою настоящую жись" и буду варить халуми.Ну,Маруся,держись...если не получится,ты виноватаЯ будешь Кстати про тот,с дырками.....скормить собакам пока не успела,валялся в холодильнике.Тав вот,влажность практически ушла,стал не такой уж страшный,.я его даже в запеканку натерла.

коза Капа пишет:

Девочки, а расскажите мне про адыгейский

Я бы тоже хотела научиться варить настоящий,а то в прошлом году все как то не то получалось,что хотелось. Тожн пробовала всяко-разно...Сегодня еще один покупатель от молока отказался Ладно...пусть им же хуже будет,пусть пьют с "Магнита",там дешевле и вкусней.Нет,ну чё не брать парное за 70 руб,живут практически рядом Правда брали лет 5...а щас вроде не надо.....

moonbeam пишет:

Тав вот,влажность практически ушла,стал не такой уж страшный,.я его даже в запеканку натерла.

так и я говорю - с вызреванием все дырки пропадут вместе с кисломолочными и газообразующими бактериями

Grenkena пишет:

ак и я говорю - с вызреванием все дырки пропадут

Нее,дырки то пока на месте,а вот пищать перестал и стал намного суше.А вот в послевкусие стала в самом конце проявляться еле-еле ощутимая горчинка.Почему?

moonbeam пишет:

Grenkena пишет:

ак и я говорю - с вызреванием все дырки пропадут

Нее,дырки то пока на месте,а вот пищать перестал и стал намного суше.А вот в послевкусие стала в самом конце проявляться еле-еле ощутимая горчинка.Почему?

потому что много влаги в сырном тесте было, а температура в холодильнике какая? Горчить может как от низкой температуры при созревании (ниже 9-10 градусов) или же от образования горьких полипептидов бактериями (маммококки, например). Или же в сене причина - люпин, полынь попала... Но я больше склоняюсь к: влажному тесту и низкой температуре

Доброго времени суток!
Света,попробуй на кефире,хоть на магазинном. У меня на нем самый нежный и вкусный получается. Кефир тоже нагреть, но не варить. 1 литр на 3литра молока. Молоко брать хотя бы суточное, лучше 2-3 дня.

коза Капа пишет:

Творожной

творожной и я молоко грею до 85,сыворотку до 72,получался всегда,хлопья аккурат от стенки кастрюли к центру собираем шумовкой

коза Капа пишет:

Где-то встречала 93

я вообще почти в кипящее, точно пр 86 у меня ничего не свернется.
Молоко козье

moonbeam пишет:

А у меня за 3 дня скопилось 10 л,завтра включаю "мою настоящую жись" и буду варить халуми.Ну,Маруся,держись...если не получится,ты виноватаЯ будешь laugh

неа! это ж Андрюха там в кадре))))))))

moonbeam пишет:

самом конце проявляться еле-еле ощутимая горчинка.Почему?

вот как раз кишечка. Она, родимая))
я ж говорю - в горячие блюда - пойдет) а так - будет не вкусно.

ivmari пишет:

неа! это ж Андрюха там в кадре)))

Ничё подобного,за кадром то твой голосок комментировал

Я адыгейский теперь тока по-Машиному способу варю (Маш. может ты и не так варишь, но я у тебя в блоге подсмотрела)))) Как 80 градусов набежало - из шприца капаю эссенцию 70% и мешаю аккуратно. Как сыворотка зазеленела - мешать перестала, газ выключила, на 10-15 мин оставила. Потом в формы, которые как для камамбера, только с дном. Немного прессую.Переворачиваю через каждые полчаса пару-тройку раз. Солю потом сухим способом.

Не далась мне опять моцарелла. За 10 часов, молоко (козье 2-е суток) так и не набрало кислотности. Я туда уже и сыворотки кисленькой от адыгейского добавила - н-и-ф-и-г-а((( К вечеру уже какое-то густое стало, фермента по пробе положила всего 0,6 мл Калье через 12 минут уже встало. И чедерризоровала и все мимо. Сложила в форму и на холод, утром в рассол, как брынза пойдет. Сильный привкус козятины.... Почемууу? Молоко то норм...

Galia06 пишет:

Не далась мне опять моцарелла.

Я с лимонкой делаю. Молоко вчерашнее.

И про Адыгейский,на 4л молока берем 1,2-1,5л сыворотки

Валентина Щипова пишет:

Я с лимонкой делаю. Молоко вчерашнее.

Валя, с лимонкой тоже полный провал у меня вышел. Мои козы дают какое-то супер нескисающее молоко))) Буду на пастеризованном пробовать. Мне оооочень нужно освоить вытяжные сыры

коза Капа пишет:

Вытяжные хорошо пополам с коровьим

коза Капа пишет:

Как нынче на чистом козьем потянется - не знаю

Света, напиши пожалуйста как оно будет, можно с разу с инструкцией для "особо одаренных".

Galia06 пишет:

Мне оооочень нужно освоить вытяжные bang сыры

Галь, это Маша (ivmari)твой гуру тогда. У них ж 100% козье.

Galia06 пишет:

Валентина Щипова пишет:

Я с лимонкой делаю. Молоко вчерашнее.

[изображение]

Валя, с лимонкой тоже полный провал у меня вышел. Мои козы дают какое-то супер нескисающее молоко))) Буду на пастеризованном пробовать. Мне оооочень нужно освоить вытяжные [изображение] сыры

Тогда лучше корову завести!
С козьего у меня моцарелла через раз получалась, сейчас вообще из козьего только адыгейский или качотту варю

Filo пишет:

Galia06 пишет:

Мне оооочень нужно освоить вытяжные bang сыры

Галь, это Маша (ivmari)твой гуру тогда. У них ж 100% козье.

И уже 2 года как нет вытяжных сыров))) первые 3 только моцк и лепила. А как начали продавать - как отрезало. Или её тянется или потом гвозди ей забивать можно)) так что я б сама куда к гуру бы подалась.

Filo пишет:

Я адыгейский теперь тока по-Машиному способу варю (Маш. может ты и не так варишь, но я у тебя в блоге подсмотрела)))) Как 80 градусов набежало - из шприца капаю эссенцию 70% и мешаю аккуратно. Как сыворотка зазеленела - мешать перестала, газ выключила, на 10-15 мин оставила. Потом в формы, которые как для камамбера, только с дном. Немного прессую.Переворачиваю через каждые полчаса пару-тройку раз. Солю потом сухим способом.

Я вот тоже адыгейский как начала по Машиному делать, так и продолжаю. Только молоко я не меряю, а как Маша говорила, как начало пузырики появляться, так сразу уксус 70% и начинаем капать.

Вообще,с уксусами и лимонками,это не адыгейский))))На кавказе бы отругали)

У меня из козьего только с лимонкой и только поздней осенью стали косы получаться
Сейчас даже пробовать боюсь.

Ясно, девочки спасибо всем откликнувшимся. Есть корова в соседнем селе. Если еще раз не выйдет с козьего, поеду договариваться.Мне тут туристам, под пивко, на лето нужен чечил)

simons28 пишет:

Вообще,с уксусами и лимонками,это не адыгейский))))На кавказе бы отругали)

Там тоже он. Есть разные)) но я для точности называю паниром))))