Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 5 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 157019 просмотров
Конечно
Девы, я быстрый кноль с прованскими сейчас разрезала.... Ооооооооооо.. пестня...
После перцев у меня давление скакнуло( может и не от них, но теперь только мимо хожу и тоскую, а прованс- сказка.
Дня три им,наверное... На закваске.
Ага.
Итак, этот сыр - проба пера. Для тех, кто хочет попробовать и не решается, потому что покупать закваски, ферменты, формы, а их вона сколько всяких и хто знает, какие надо. Да и не везде купишь, в сельпо такое точно не возят. И вот, чтобы ощутить процесс и попробовать результат, можно сделать сыр на самодельном ферменте.
Итак, режем курицу. Ну или утку, индюшку, гуся. кто есть, короче. Разрезаем желудок, тщательно моем и снимаем кутикулу (желтую плотную пленку с внутренней стенки желудка). Промываем еще раз и кладем куда-нибудь сохнуть (сохнет быстро, не плесневеет).
Дальше можно размолоть их мелко в кофемолке, залить на 15 минут полстаканом теплой воды из расчета 0,5 ч.л. на один литр молока. Это на раз, то есть замочили, воду с выделившимся туда пепсином отцедили и добавили в молоко, кутикулы выбросили.
Если кутикул мало. Можно целые кутикулы залить сывороткой, настоять 5 дней прямо в кухне, на столе, и пользоваться этой сывороткой, каждый раз заливая кутикулы свежей сывороткой. Так работает достаточно долго.
А дальше как всегда - подогрели молоко до 40 примерно градусов, добавили воду или сыворотку с ферментом, калье встало, нарезали, перемешали,выложили в дуршлаг, подпрессовали прямо рукой, посолили и можно есть прямо сразу.
Вот такой сыр, для которого можно ничего не покупать.
У меня вот здесь подробно и с картинками, и дальше еще варианты самодельных ферментов
https://fermer.ru/comment/1076335028#comment-1076335028
Я такой сыр долго делала, всякие разные по рецептам стала уже, когда коз завела. Тогда же появилась возможность у нас в Новосибирске ферменты и закваски покупать, а то долго вообще ничего не было, потом года два был только мейто. А сейчас пункт выдачи Здоровеево прямо рядом с моей сестрой, она мне все и закупает
на какой?
На моцарельной, как ты и сказала
ну! я ж говорю, на термо самое то))))))
Открыла месячный белпер, с сушеными помидорами и пивом. Опомнилась, когда три маленьких кусочка остались
Отмечусь!Буду потихоньку ума набираться.
Привет сыроманам и сыроделам. Чайников принимаете? Первый год с козами, всё лето варила сыр, сейчас вскрываю, а он пересох. Летом вызревал в холодильнике, потом перенесла в холодную комнату. Вкусный, но сухой, крошится...((( Закваска мезо-термофильная, сычужный фермент жидкий телячий. Когда плавишь на бутерброде, то сыр не растекается, а превращается в ещё бОльшую сушенку... Почему так...?
В латексе часто пересыхает...
Вот где все)
У кого сыроварня?Приму к сведению.
Девочки, а можно натуральным воском покрывать? Мне его дешевле тут купить.
А как лучше...? Может, термопакеты? Всё смотрю на них, а надо было покупать и пробовать по-разному...
я ещё
Можно, только смешивать нужно с парафином, пропорции 70воск/30 парафин
Самое лучшее в натуральном виде, в корочке, просто влажность поддерживать.
А я похвастаюсь .
Как вкусно выглядит. Только расскажите, плиз, его так с плесенью и едят, или счищать надо?
Многие сыры варю по видео Ольги Елисеевой . Этот не исключение . Вообще , как по мне , Камамбер это легче не придумаешь
Ты что !!!! Конечно с нею . И камамбер не жуют , его рассасывают или используют как помадку на крекер , ещё его запекают , но мы не успели , варила 2 кг ...уже почти нет . Жаль, сейчас нет лишнего молока , оставлю большую головочку на НГ. Формы кстати делали из обычной канализационной трубы 100.