Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 53 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 158680 просмотров
я ставила в мульте. Чаша 4,5 литра, но ставила примерно 4. Получалось около 8 кноллей массой в начале 80-90 гр. Но молоко было с фермы и кормление там, мягко говоря не айс было (как я с ними воевала вечно
)
400 грамм тоесть..
У меня обычно полчался килограм с 5 литров. А сегодня полкило.Но прям сухого. Даже думала,что не слепится. Вот и интересно- по правильному то сколько должно быть
нет, около 700 гр
С 9-литровой кастрюли 1кг400г.
Ой,слушай,Маша же вроде писала,что в быстрые сывороточки подлить чуть,если суховаты. Да?
А у меня не знаю что получилось. С сывороткой адыгейский, нагрела 85, влила сыворотку, все белое, ну плавают крупинки, но как то не то. Постоял, добавила уксуса, позеленела. Повесила в марлю, очень мелкое все. Потом переложу в форму.
Сыворотка свежая, а надо кислую, правильно? Что еще не так?
Люба, добрый вечер. Все верно, сыворотку киииислую надо. Я сейчас на подкисшем кефире делаю, если нет сыворотки,но все равно добавляю яблочный уксус в кефир(сыворотка), уменьшив его норму наполовину, т.е. 8-10 мл на литр молока. И молоко теп4рь делаю почти кипяченое. Сыр стал нежнее, на уксусе был плотнее(погрубее) . И мне и клиентам такой нравится больше.
Сыворотка нужна творожная, с сырной у меня не получилось.
С творожной делала, но со свежей. А, еще одна банка утреннего молока была, а вторую взяла толи вчерашнюю толи позавчерашнюю. Какое молоко надо, как можно свежее?
А у меня адыгей всегда из свежей творожной сыворотки получается
А молоко какое?
наверное зависит от того,чем створаживаешь, и сколько стоит.Если самокисом дня три скисает, она свежая считается?
правильно что в тряпочку все и повесила? Все мелкое очень через дырочки формы все выпадывало
Вот, Михаил, варит много лет Адыгейский https://fermer.ru/forum/cheese/200353
Творог самокисом,молоко сырое,не сегодняшнее точно.Сыворотку лью по кругу по стенке кастрюли,нагрев медленный,шумовкой аккуратно от стен к центру подталкивают свернувшиеся хлопья,когда все свернулась,кастрюле дать постоять минут 10( хлопья чтобы в кучу собрались) и потом в дуршлаг без тряпочек.У меня два одинаковых дуршлака,удобно переворачивать,дуршлаки как для адыгей продают,только я в хоз.магазине покупала свои.Я раньше сыворотку выдерживала,фигня получалась,тем более когда жара,она не выдержится,а стухнет) и решила я влить свежую из только что откинутого творога( ну может пол часа и больше может постоять), получилась и стала я бадяжить на свежей)))
Можно и свежей сывороткой свернуть молоко, важно выдерживать пропорцию. На 3 лит молока 1 лит сыворотки. Горячей сыворотки, почти кипящей. Молоко греть до шевеления поверхности.
Я делаю по рецепту с ютуба,молоко грею до 85, заливают сывороткой нагретой до 72,на 4 л молока-1,2-1,5 л сыворотки
Девчонки , а кто нибудь пробывал качотту или российский на топленом молоке варить ? У меня дети просят , как в магазе "Король Артур" со вкусом топленого молока , ну там ясен перец ароматизатор , а если попробовать с топленки сварить , соответственно с хлористым .
Я остатки топленого не проданого выливаю в молоко для сыра. И адыгейский и российский варю без изменения в рецепте
Добрый вечер всем!!! подпишусь
и пока почитаю, мои все в запуске.
Я давно хотела этот вопрос задать
Валь , завтра сварю качотту . Расскажу , что получилось . Топить буду молоко 50% цельного , 50% обезжиренного .
Угу. Ждем.
привет сыроварам всея руси и окрестностей)))))
я от кнолей откажусь наверно.........
чот накрутилась за эти дни, штук 300 наверно.
глаза б мои их не видели.
ответ для Вали - да, ести тесто сухое - водв кипяченой или сыворотки можно. Но совсем чуть. Как в песочное тесто, добавлять прям по чайной ложке и после каждой хорошо вымешать.
из топленого - интересная мысль)) Только сколько его можно добавить, интересно, чтоб не сказалось на качестве калье?
Цену подними...
Правда,не знаю, какую придумать причину для поднятия цены...
О!!! Пока писала,уже и придумалось-
))))
так-то и так неприлично задрана........ как по мне)) а я , как все знают, и так барыга))
Маша, а где твой рецепт кноллей? Ты делаешь с закваской? Я все про кислинку
Мне сказали тесто в тепле перестояло видимо.
Я делала с закваской мезо даниско и треть от нормы экстра) калье за 12 часов хорошо встало, переложила в ткань и ещё почти 12 часов отжимала. Получилась хорошая консистенция, сладкие ушли на ура, а острые кислые получились. Пока ещё несколько штук типа зреют, пробовать не тянет. Думаю делать ещё или не стоит.
Нагрела молоко больше 90 и сыворотка очень горячая, не успела все налить уже свернулось с зелененьким оттенком! Ура!!! Не мешать? дать постоять мин 10 и выкладывать в форму, да? Это про адыгейский.