Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 55 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 165164 просмотра
Мне кажется,что дело в балансировке барабана.
А у нас сепаратор Сатурн крутит и жидкие и густые сливки. Он сам малюсенький и как по мне так долго крутит. А вот по счастливому случаю купили корову за 50000 вместе с СИЧом. Ну ещё не сепарировали
Виталь , я приспособились топить обрат , после СИЧа который , полностью обезжиренный . Просто наливают в кастрюлю и ставлю в духовку на самый , самый маленький огонь . Ставлю поздно вечером ( точнее ранней ночью ) и до утра , часов в 8 выключаю . Как ни странно , но получается обалденная топленка и процент потери в объёме маленький , на верху запеченная корочка , а вот под низом нет той толстой жирной гущи . Вот из-за лишнего жира у меня раньше были проблемы с продажей топленки . Даже мои дети не пили . Ну я и решила попробовать стопить обрат , теперь идёт на ура . И вот что интересно , оно не пустое получается , все равно жирность присутствует и вкус лучше , прям пьёшь крем-брюле советского производства .
А какая духовка, а то у нашей самая минимальная температура 140 градусов
я топленку в мульте делаю
Поставила на ночь и забыла. Утром встала - опачки, сюрприззз)) Вод думаю Лешку попросить сделать мне мультю литров на 10)) Я знаю, он сможет. Ну...будет не так красиво внешне, как фабричное, зато рабочее.
А какой режим, температура? Я мультей как то не пользуюсь совсем.
Виталь , у меня тоже мин.140 , но я уменьшаю на глаз , там же есть дырочка в которой виден огонь от комфорки . Ставлю где то по середине между 0 и 140 . Плита Гефест .
Оль, я делала раньше на подогреве. Кипятила и переливала в чашу от мульти. Если в ней же кипятить, то иногда белок оседает снизу и он не пригорает, а делается таким запеченным толстым блином. Типа пенки, только жесткой.
А как? А тож и мой смогнет?
режим холодец либо сама выставляю. Чтоб еле колыхалось, но не кипело. 98 грС примерно.
сама не знаю, как))) канеш смогет. Там принцип то...кастрюля-термос и тэн, датчик тепературы на вкл и выкл.
Доброго вечера всем!
У нас панасоник, режим тушение, ставлю от 4 до 8 часов.
Девочки, у кого есть тибетский гриб, подскажите - первое время как гриб приехал получался хороший кефир, а теперь поднимается , не могу поймать момент когда перекисать начинает. Молоко козье, кипяченое , остужено до 22 градусов, температура 22-24 градуса в кухне. Стол. ложка на литровую банку. Гриб быстро растет, выкидываю почти каждый раз лишнее.
Мляяяяян! Маша!!! Вот блин...мне только щас сказали - закажи формы, какие надо...а я уже отбой дала. Чё так все не вовремя?)))) Кто нить еще хочет закупиться?))))))) У меня там тыщи на полторы всего будет. Осталось 13500 набрать))))))))))))
Я
Аналогично
зачем? Может просто раздать нуждающимся?
Я сушу и рассылаю фермерским)))
осталось на 12)) кто больше? Девушка на втором ряду, вы? На пару тыщ? Ррраз, пара тыщ два...кто больше?
примерно в районе 3-х... ну, если наскребется, то еще форма...
очень теоретически... очень очень теоретически.. я могу попробовать утром расширить заказ
пиши что надо в лс.
если доложат - значит повезло)
3 й день с отела,сердце кровью облилось,13 л на снег молоко,ничего не варят с молока то не зрелого?Я как то варила с недельного молока качотту ,получалась,правда весом больше,но ждать неделю и выливать
,поросей нет
Мне, мне нада в Здоровеево!!! Тыщи на 3 наберу!!!
Да ты чё!! Молозивное масло с руками отрывают! Творог желтенький тоже в драку.
Нифига се, в навоз
на вкус норм? я бы попробовала кноли и адыгейский
А телёнок то? Мы первые несколько дней собираем теленку, а потом на творог
да ну ладно уж, Маш...потерплю до посленовогогода
на фермах после 5 дойки молоко идет в общий литраж!
Зачем вылили? Знаете какой творог с него и какой выход? Огого!))) я прям ждала отелов, ждала это молоко именно для творога. Получался полусыротворог, плавился (хачапури мама с ним делала ум съешь)
Делайте творог этот и в заморозку. С ним вкусная выпечка будет. Можно им пиццу посыпать)))
Девочки и мне фермент и весы нужены, по оптовым это наверное на 2,5тыс будет.
Оля, научи пожалуйста как гриб сушить, я то непротив поделиться. И есть ли мнение почему быстро киснет?
я бы грешила на то, что обсеменился ненужными дрожжами. Он же симбиот. достаточно один раз подцепить и он потом уже сам продуцирует ненужное. поэтому заквашивают только пастеризованное или вовсе - кипяченое...
Никто не против, если сформируем заказ после НГ? К этому времени всё обмыслим, дебет с кредитом сведем.
В полторашки или двушки и в снег закопай. Потом оттаишь и споишь теленку. А хорошее продашь. Уж лет 15 так делаю....
Маша, спасибо. Уж больно быстро, с недельку попилили хороший кефир и фсё((( Тогда перейду на сухие закваски.