Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 29 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 165153 просмотра
Мил, спасибо. Утащу к себе. будем учить.
Клевер не предлагать 
Вот еще бы кто посоветовал средства для памяти
Да. В самом деле даже для меня пойдет. Спасибо еще раз.
Приветы всем!!!
Валь, ты никак не ясли, ты выпускник, который к экзаменам готовится и работает с репетиторами)))
Зимой буду перечитывать сначала.
Мне даже как-то неудобно стало, что я до таких тонкостЕй не разбираюсь
А я пошла варить плавленый сыр по рецепту Оли-Куликовки
И мне
Я знаю средство одно — сон называется. Только нам, феминисткам с диванофф бездельным, взять его негде
Давай пошагово. У меня вчера не вышло. Но по другому рецепту. Я у себя пошагово писала.
Неее. У меня,наконец то,сон есть. По 8 часов. Правда все равно еще прерывный.. Но уже не сильно.
Ян,у тебя как сынко спит?
Мерси большое! Даже и не подозревала, насколько я тупая. Теперь сижу и думаю - нафига я полезла в эту тему? Ну варила себе чуток и хватит..а теперь такая каша в голове.
Спасибо Валентине(?) за то, что помогает прояснить!
Печаль...
Всем добрый! Подвиньтесь.ясельники! Расселись.книжки разбросали.ведерки фсяко разные....Пополняется группка то ...Ты.Валь.спрашивай.спрашивай.А то у меня никак мысль в печатную форму не образуется.Озвучивала как то свои вопросы.но получив ответы пришла к выводу.что лучше у тебя подглядывать буду.
Спасибо!!!
Не, давай уж тоже пробуй. Я же все не успею объять
пока меня в конце концов куданито не пошлют
Валя, пляши от печки. Сначала определи какой ассортимент сыров будешь варить (лучше не горячись, выбери 1-2). А потом под них будешь культуры заказывать. Вот например: Российский сыр - посмотрели рецепт. В рецепте Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis. Теперь смотрим где они содержаться. Это МА 11 (Даниско), Каприна МЕЗО, CHN 19 (Хансен) и Углич 7, 7К. Много пакетиков в заквасками не покупай. У них ограниченный срок годности!
Вот это удачно тема пошла :)
Пока разберусь и глядишь молоко подрастет :)
Добрый день всем :)
Так чтобы выбрать ассортимент надо разобраться какая закваска для какого сыра. А вот уже от
печкизакваски выбирать ассортимент.Если наобоорот, то я выберу всего три сыра и на них нужно будет три разных пакетика)))))
Неее. Чукча хочет наоборот. Чукча хочет решить,на каком пакете можно сделать больше ассортимента. Плюс минимум вспомогательных.
Вопрос!!!
Мезо и термо могут работать на какой нибудь одной температуре?
У меня лежит пакетик я не знаю с чем.( закваска. не вспомогат)
Вот как сегодня уже увидели,Российский можно варить и на мезо и на термо. Если я на этом пакетике буду варить по рецепту мезо , оказавшийся в этом пакетике термо сработает? Или для термо температуры нужны всетаки выше,чем мезафильные и никакого Российского у меня не сварится?
Так плохо, что нет поиска по блогу... Девочки писали о температуре комфорта для мезо и термо, а я скрин не сделала.
Повторите пожалуйста.
Тогда для тебя есть универсальные закваски, которые подходят для большинства полутвердых сыров: МА 4001 (Даниско) и ЧИЗИ1 (каприна) Они мезо+ термофилы + арома
Хватит уже теоретизировать. Молоко киснет. Начинай сыры варить))) Все попробуешь, потом нас научишь.
Как нет навигации
Я для себя лично в первое сообщение выношу ссылки?
Идете в первое сообщение, смотрите раздел "Закваски", находите "про мезофильные и термофильные закваски основное" и попаданте на нужное сообщение.
вот эту? https://www.zdoroveevo.ru/choozit--ma-4001-4002-25-dcu---smeshannaja-mez...
Я думаю,что вы о разном. Навигация это не поиск по блогу . Поиск устанавливается програмистами.
Это мне? Так я варю.. У меня сейчас типапармезан под прессом.
Только я не знаю,из чего я варю
Валя, в таблице которую я прицепила написано (в столбике) напротив каждой культуры - максимальная температура нагрева, помимо видов микроорганизмов.
Ой, да. Простите.
Но, девочки, все важное я старательно вытаскиваю в оглавление, иначе это действительно будет бесполезая куча. Так что если тчто-то прям надо, покопайтесь там. Формулировка будет другая, но все-таки не 100500 сообщений перечитывать.
Может надо было тему открыть? Там бы поиск был. Как-то не подумала
Я посмотрела. Огромное спасибищще.
Про тему- в темах тоже не сильно то и работает. Так что правильно все.
Посмотрела. Но вопрос немного не об этом. Вопрос- работают ли термические бактерии на малых нагревах.
Мезофил гибнет от больших. Это пОнято. А работает ли термо,скажем, при 32 градусах еще не пОнято.
Да. Эту. универсальная.
нет, термофильные работают от 38 до 65С.
мезофильние - до 38С.
По этому после внесения в сухом виде ждут около 60мин. Как только одна отработала, после нагрева начнет работать вторая (про универсальную термо-мезо 4001)
Термофилы оптимально работают при температуре 35-41 град , но выживают и при 65 град. Поэтому используются для сыров с высокой темп нагревания, с поворным нагреванием и для пасты филата
Тоесть получается, что у меня что то выйдет только в том случае,если в пакетике закваска мезо? Если там термо, а я побоюсь греть больше 38( чтоб не погибла мезо )то термо не заработает? Или же я и в этом случае могу просто после активации поднять температуру, выработаная мезо же уже не умрет? Или нельзя?
Как и чего мне варить,если я не знаю,какая у меня закваска?
Спасибо
Для определенных сыров используют термо, для других мезо. По тому выбери какие сыры хочешь варить, и тебе подскажут какие нужны, а там будешь уже эти бак.культуры изучать.