Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 27 из 141

Аппаратом.
Руками доим когда свет выключают))))
Когда две дойные было, то тоже руками.
Стада нет. Только выпас и косим еще летом.

Валентина Щипова пишет:

А восемь плюс 12 на мой взгляд( без помошников) не реально,как не крути..

Валь,можно,если ты лошадь)

simons28 пишет:

Яна Саулит пишет:

Но я оптимист. Надеюсь следующий год будет легче.

я реалист,не будет)

Так же грустно жить.
Все равно будут светлые моменты. И в этом году их было много. Мне грех жаловаться.
Все живы и здоровы, сыты. Тяжело, да, физически и психологически....но легко было только в садике)

simons28 пишет:

я дою,кормлю,пою,навоз,переработка,готовка еды дома,мало этого.От 12 коров переработать,да можно)

Там ДВАДЦАТЬ

Яна Саулит пишет:

Так же грустно

грустить и думать некогда)

Валентина Щипова пишет:

Там ДВАДЦАТЬ

нормально,трудоголикам пофиг)

simons28 пишет:

нормально,трудоголикам пофиг)

Лен, а расскажи график. Пошагово. ( не твой. а с 8 своими коровами и от 12 покупным молоком)

Валентина Щипова пишет:

Пошагово.

Валь,встал в 6 и пошел),вот именно,главное график!Ну что мне заняться нечем как чужие шаги считать,свои бы не сбить),Приспосабливаются люди,Кто то от 2 коров в ауте,здоровье есть,чё 20 не держать.

Скромно спрошу, а что сырная тема не актуально. Теперь страниц на пять обсуждать кто и как и сколько коров обслуживает

simons28 пишет:

я дою,кормлю,пою,навоз,переработка,готовка еды дома,мало этого.От 12 коров переработать,да можно)

Вы писали, что сейчас молока нет. Все коровы одновременно в запуске?

simons28 пишет:

Валь,встал в 6 и пошел)

Ага. Счас,в шесть... В пять бы не поздно...
Тут после стока молока одну посуду будешь целый день хреначить...

Olga60k пишет:

Скромно спрошу, а что сырная тема не актуально. Теперь страниц на пять обсуждать кто и как и сколько коров обслуживает

Да не уйти никуда от сторонних разговоров. Уж как только не стращала администрация фермерских жителей. Ни одной темы без сторонних нет. )))

mommy пишет:

Вы писали, что сейчас молока нет. Все коровы одновременно в запуске?

Да это она не поняла вопроса. У нее нет столько.

mommy пишет:

Все коровы одновременно в запуске?

3,одна дойная и нетель

Валентина Щипова пишет:

Да не уйти никуда от сторонних разговоров.

перерыв так сказать)

Про сыр,от чего бывает сыворотка как кисель(не сопливая),а сам сыр пластилин,передержка калье?

[quote=simons28]

Про сыр,от чего бывает сыворотка как кисель(не сопливая),а сам сыр пластилин,передержка калье?

[/quoteмне объясняли избыток закваски

Olga60k пишет:

Скромно спрошу, а что сырная тема не актуально. Теперь страниц на пять обсуждать кто и как и сколько коров обслуживает

А что плохого то?
Я вот спросила про Пробат 222. Кто пользуется? Все молчат....
Спросила про Мраморный, только Наташа ответила сто как российский.
Я понимаю как разделить по цвету. Но хотелось бы мнение тех, кто варит постоянно. Какие бактерии, сколько? Технология изготовления.
Мраморный можно ведь и как кпсотту сварить, и как пошехонский.
Пересовать или самопрессуется?

Olga60k]<p>[quote=simons28 пишет:

Про сыр,от чего бывает сыворотка как кисель(не сопливая),а сам сыр пластилин,передержка калье?

[/quoteмне объясняли избыток закваски

Мы с Леной обсуждали этот дефект. В интернет нашла, что от передержки .

123 поста...уф но догнала))

Яна Саулит пишет:

А что плохого то?

Да ничего..
Если б я использовала такую закваску или сыр такой варила, то ответила. Но я делаю или качотту или канестрато и все, закваска одна ТА45, и то косячу постоянно. И что то мне подсказывает, здесь таких большинство.

Olga60k пишет:

закваска одна ТА45,

И я такую заказала, а Маша написала что она вязкая, может по этому. Буду к НГ заказывать не вязкую и искать с кем по близости поделить ТА 45

Galia06 пишет:

Olga60k пишет:

закваска одна ТА45,

И я такую заказала, а Маша написала что она вязкая, может по этому. Буду к НГ заказывать не вязкую и искать с кем по близости поделить ТА 45

Меня устраивает. Но не буду спорить, что есть лучше

Я варю всю пасту филате и качотту на та45))) не один год, полет нормальный.

Ольчик2 пишет:

40-50л каждый день и ни чего)))

гордюсь знакомством и все такое)))))))

Валентина Щипова пишет:

Там написано,что закваска. Я поэтому у знающих и спрашиваю,в чем разница.
Девочки,а вот на некоторых вообще не написано мезо это или термо. такие как расшифровывать?

читаешь состав и все сразу понятно. в данном случае это смесь термо и мезо с легким газообразованием

Яна Саулит пишет:

Девочки, дайте совет как сварить мраморный? Есть проверенный рецепт?

любой рецепт любого сыра, только в двух кастрюлях, один без красителя. другой с .

Валентина Щипова пишет:

а дальше написано,что закваска.

ну, строго говоря, все что в пакетах это вообще никто не закваски) а бактериальные концентраты) заквасками они станут, если ими заквасить молоко до нужного состояния и уже это молоко будет закваской, которую мы можем лить в основное молоко для сыра))))))
типа как опара для теста - это закваска, а дрожжи - бак концентрат

Валентина Щипова пишет:

Это которая?

LH 100

ivmari пишет:

гордюсь знакомством и все такое)))))))

Маша, вроде давно знакомы) не первый год...
Но, приятно)

Ян , я своих уложу , выложу Гостовский рецепт Мраморного . Варила , оч понравился .

Валентина Щипова пишет:

Я сегодняшний день посветила изучению этих самых пакетиков на здоровеево и нихрена не поняла.

а можешь сформулировать, что конкретно тебе не понятно?
потому что мне не понятно, что не понятно) и поэтому сложно объяснить.

Валентина Щипова пишет:

Так. Вопрос- с чего начать изучение.

выучить или записать буквально несколько названий.
Основные:
Lc.lactis и Lc.cremoris. - мезо без газа
Lc.diacetilactis и Leuc. mesenteroides - мезо с газом и ароматом
Str.thermophilus. - термофил без газа и аромата
не основные, но пипец нужные
Lb. helveticus, Lb. delbrueckii ssp. lactis - термо-аромо закваски, дополнительные к основным.
Lb. bulgaricus(болгарская палочка) - термо тоже добавочная ко многим сырам
Защитные
Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus plantarum
это ВСЁ! что тебе надо знать о заквасках)))
какой фирмы пакетики брать не имеет ровным счетом никакого значения.
ну, кроме качества изготовления.
на самих пакетах с порошками состав почти никогда не пишут (у меня не написано ни на одном заводском пакете... ну или я не знаю. куда смотреть) по этому или имеем под рукой каталог или смотрим на сайте продавца или постепенно запоминаем, что у нас в морозилке))))))))

dolena пишет:

достаточно для сыроварения

очень размыто. "достаточно" 1 козы) ну двух. уже можно варить.
а так - нет предела совершенству. все зависит от величин кастрюли (сыроварни) варить что 10 литров, что 100 л - не очень большая разница, если за 1 подход.

Валентина Щипова пишет:

Мое мнение- вдвоем, совсем без помошников не реально. Втроем( если помошник полноценный) может быть...

если не строить ничего и никакой другой работы, а только корм-дойка-уборка-переработка, думаю, двое работящих здоровых взрослых + нормальное оборудование, всмысле отлаженности и удобства процесса переработки, вполне реально. Даже не до седьмого пота. Но больше ни на что времени не будет. Вдолгую такой режим это морально тяжело.
Если не дай Бог кто из двоих захворает - пиши пропало.
ИМХО

simons28 пишет:

отец не возил молочку

это важно. очень.
реализация отнимает массу времени. просто прорву.

Яна Саулит пишет:

Я забыла когда спала ночами. До 4 ночи работаем обязательно. Праздник когда в 2 ложимся.
Очень тяжело. Даже не описать...

вот! и это капец. в таком режиме можно только временно, как рывок, потом необходимо что-то менять.

dolena пишет:

Поэтому только необходимое для семьи

5-7 коз при наличии выпаса - без проблем) и хватит на всех и на всё.

Валентина Щипова пишет:

Ябы сдохла перерабатывая

ну так у вас то лес - ягоды, то лес - грибы. то лес - жечь, потом сено сами заготавливаете....
ты это все убери. оставь только переработку... да в сыроварне - курорт))))))))

Яна Саулит пишет:

Мраморный можно ведь и как кпсотту сварить, и как пошехонский.

ти как российский. как по мне - российский - саме оно, как раз во время частичной посолки смешать зерно.
знаю, что и фету мраморную делают и качотту. Бери любой освоенный рецепт и ваяй в двух цветах)) Можно как Пашка - в трех - белый, желтый и зеленый)

про пробат - у меня на нем суссанинский, в кнолях - не понравился
говорят, белая плесеннть на нем шикарна. не пробовала

Olga60k пишет:

анестрато и все, закваска одна ТА45

канестрато лучше делать на тм82+хелветикус, а если молодой планируется, то любой мезофил+82+хельветикус.

Ольчик2 пишет:

Я варю всю пасту филате и качотту на та45)))

так она для них прекрасно подходит)) а вот для джеков и канестрато и еще много для чего - нет)

Ольчик2 пишет:

Маша, вроде давно знакомы) не первый год...
Но, приятно)

так одно другому не мешает)
я не из трудоголиков совсем))))) поэтому с восхищением гляжу вверх на старших товарищей))

Маша, спасибо)
*******
Ирина, буду ждать гостовский. Спасибо.

И главное молчит про новый блог...Эх, Светуля! Если бы не Юля, так и не узнала бы