Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 30 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167133 просмотра
Нет, Оль. У меня есть прозрачный пакетик с закваской. А я не знаю,какая там- мезо, термо, мезо-термо.
От сюда и мой вопрос.
Светлана, спасибо большое!
По хорошему его надо выкинуть, как и все, что не имеет надписи, фирменной упаковки и пр. Ты вообще уверена, что там закваска?
Если для Российского, то скорее всего мезо...
Я тут пришла растолкать народ со своими фотками)))) Плавленый сыр.
раньше срока). Натерла. Пересчитала количество ингредиентов на 3/4
В морозилке нашлось 750г неудавшегося российского (потрескался
Развела плавильную соль
Как перестала шипеть - залила сыр, добавила по 50%воды и сыворотки, оставила на 10 мин - жидкость как раз покрыла сырную массу
Нагрела до 40, добавила масло (пока камеру брала - термометр остыл)))
Нагрела при постоянном перемешивании до 80, при этом масса почти однородная уже стала
Долила остатки жидкости, попробовала - на вкус очень даже советские плавленные сырки)) Немного горчит, но это погрешность моего сырья, к сожалению... Но не пропадать жеж добру!!! Добавила орегано, оставила остывать.
Да,конечно.
А если термо?
Если от Марины, то скорее всего нет...
Валь, ты Марину в Инстаграме спроси, какая там закваска и все, чего мучиться))
А если у меня не Маринины?
Просто я уже ответ получила. Не будет термо работать на температурах мезо.
Все просто и ясно.
а как ты узнаешь, что сработали бактерии?)))))
Закваски (бактериальные культуры) в простонародье микробы нельзя расфасовывать в "пакетики". Все работы должны производится в стерильных условиях или приближенных к ним.
как жешь, все варЮть то,? Не на один раз ведь пакетики (пакетища) берут...Нафасовать помельче в чистых условиях и в морозилку.
Ну не знаю. Я боюсь в разные пакетики расфасовывать, их же не возможно никак обработать. Беру чистой ошпаренной ложечкой, а перед этим и после пакетик спиртом протираю. Поделитесь специалисты, как вы делаете?
При открывании пакета (лично я, хз как остальные) обрабатываю срез спиртом и стерильной ложкой беру сколько мне нужно, затем пакет опять запечатывается зип-замком и усё...
Половина домашних сыроваров закваски высыпают в необработанное молоко
И перед тем,как варить на своей кухне сыр ее врятли кто то кварцует. Поэтому у нас изначально не стерильно.
Для сыроваров покрупней,у которых большие сыроварни в специально отведенном месте может и актуально стерелизовать пакетики,в которые они фасуют из объемных оптовых пакетов.
Это не страшно. По сути мы производим посев микрофлоры в питательную среду, где они размножаются. А вот если при перевалке из пакетика в пакетик, там окажется патогенная микрофлора вы ее посеете в ваше молоко. И сыр будет совсем не тот.
Так он все равно будет не тот, хоть обстерелизуйся. Тем то он и ценен,что он не тот)))))
Когда попадает патогенная микрофлора он будет совсем "не тот". Вам легче, у вас свое молоко. Вы отдадите его другим животным на съедение и он не пропадет. А вот для тех кто молоко покупает это будет засада и выброшенные на ветер деньги.
Ну,может быть.. Если вам так спокойней, то почему бы нет.
Всем привет!
Анжелика, покажи, пожалуйста, застывший! (хочу понять,насколько твердый получается).Тоже заинтересовал этот рецепт.
Вы то просто деньги потеряете, а мы труды свои, корма на ветер, это ещё дороже чем деньги.
Будьте проще, девочки, из всего можно раздуть пузырь....
Закваски лежат годами в морозилке и ни чё, все варится прекрасно.
и при этом - не дышишь, а на кухне - стерильный воздух)))
кто хоть раз был на производстве, где есть "чистые комнаты", тот навсегда избавлен от мифа о возможной стерильности на кухне)
Конечно, грязной ложкой с пола туда лезть не стоит, НО, если мы варим на кухне и из сырого малока - какая к ипиням стерильность?
вскрыл пакет - всё, он не стерилен. можно выкидывать) Так-то по идее, он на одну большую варку - вскрыл, сварил... для хренения не годится)
ага. Я видела большие сыроварки( сейчас пока сыр варю смотрю,чего там у них и как) так они пакет открыли и высыпали. Они себе спецом дозировку заказывают на один замес..
О!! Вчера смотрела ферму Коваль. У нее сыроварня,пекарня, несколько магазинчиков. Так вот в магазинчике КАЖДЫЙ сыр называется АВТОРСКИМ. Российский ли, или Рокфор...
а еще у нее фишка какой то соус. Съемочник ферму снял,приехал в магазинчик сыры пробовать. А они ему- кунайте в соус.. Он кунает и тащится... Без соуса,говорит, совсем не то...
клюква с имбирем
Не застыл. Получился как сливки - течет с ложки. Я подозревала, что в моем случае (сырье-то было ваще не айс - сыр, который ну совсем не получился, он крошился, а в пицце не плавился, а подсыхал и коричневел) воды надо было 50% добавить (возможно), но может быть и это бы не помогло. Но я специально делала от и до по рецепту, чтоб понять свои косяки.
Оль (Куликовка), какой у тебя консистенции получается, напиши? И всю ли жидкость льешь?
Жаль. Так-то и из творога очень вкусный получается,а хороший сыр жаль переводить, если он действительно жидкий будет...
Присоединяюсь к вопросу.
много воды. Это не страшно, просто в след. раз лей меньше)
у меня когда как получается, иногда всю лью и густо, иногда лью половину и жидковато. Видимо, все же сильно зависит от исходника.
на вкус-то как?
я и не слыхала)
и я.......