Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 133 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167158 просмотров
А вообще, я молочных коз не люблю. Пуховые умнее и лучше по характеру. А эти дуры, все мозги в молоко, ходят и долбят друг друга по кругу.
Я люблю коров
Но корова мне уже давно непосильна. Хотя мне всего 50. И я считаю себя здоровым человеком.
организация продаж - как то нужно "пробраться" до клиентов со средствами и наладиться с доставкой/развозом.
если про животных - коровы это "база" (стабильней продукты продаются и "у нас" вкусовые "традиции"), к ним можно добавить или коз (или овец
). ...или надо кооперироваться с тем у кого коровьи продукты, на продажах (продавать вместе/рядом).
и присоеденюсь к мнению, что с коровами легче, если персчитывать "труд/на литр молока". тоесть чтобы козы были выгодней коров - их молоко и продукты должны быть дороже, " у нас" гдето в 2-2,5раза, а такого нет. (или так - цена есть, а нужных объемов продаж - нет
)
Спасибо за мнение. Просчеты по содержанию, корму я произвела. Мне больше интересно направление сыра. Насколько хорош выход. Если честно, всякой теории полно в интернете. А мне опыт и личные истории важны.
Со сбытом у меня проблем не будет.
Я занимаюсь предпринимательством больше 10 лет. Торговать умею как услугами, так и товаром.
Сейчас бройлеров и куриные яйца расхватывают.
А я поняла, что хочу уйти в фермерство полностью. Но мне надо сделать так, чтобы оно обеспечило мою семью. Не миллионы. А просто стабильный доход.
Коров у меня не будет точно.
Я очень боюсь крупных животных (лошади, коровы)
Спасибо за мнение. Просчеты по содержанию, корму я произвела. Мне больше интересно направление сыра. Насколько хорош выход. Если честно, всякой теории полно в интернете. А мне опыт и личные истории важны.
Со сбытом у меня проблем не будет.
Я занимаюсь предпринимательством больше 10 лет. Торговать умею как услугами, так и товаром.
Сейчас бройлеров и куриные яйца расхватывают.
А я поняла, что хочу уйти в фермерство полностью. Но мне надо сделать так, чтобы оно обеспечило мою семью. Не миллионы. А просто стабильный доход.
Коров у меня не будет точно.
Я очень боюсь крупных животных (лошади, коровы)
Мы между Анапой и Новороссийском
Да, я за рулем.
Куры, бройлеры, перепела, индейка есть.
Сейчас вот коз добавили.
И свиней планируем
А вы из Краснодара?
Плохо там берут?
Мне показалось, что в Новороссийске очень любят натуральную фермерскуб еду. Думала и в Краснодаре также
Простите за большие цитаты и склеенные сообщения. Пишу с телефона, пока малыш спит
где я сейчас живу .козье молоко 50 р литр .это районный центр .а в деревнях по 30 .р. л
У нас козье молоко от 100 до 150 руб за л.
Есть районы краснодарского края, где цены от 80 руб за 1 л
А то, о чем пишите вы - даром. Я бы даже не продавала.
У нас в станице коровье продают - 1,5 л - 110 руб, самый дешевый вариант 3 л банка на обмен - 200 руб
Отож. Если б я в 30 в деревню перебралась, да с помощниками — может были б и коровы, и коровник. А одна я и коз-то едва-едва. А рассчитывать даже на самых близких — жизнь показала, что это последнее дело
Теоретические просчеты — это одно. Практические — когда пообещали тюки по 15 кг, а по факту в них едва 10, и сено говняное — это совсем другое.
В бизнес-теории у вас и рабочий работает.
А в жизни — вам повезло, если он просто бездельничает, хотя бы не вредит и не ворует. И в теории вы тратите свое время на бизнес-процессы, а в жизни — стоите над душой у рабочего, чтоб работал. Отвернетесь — и хана вашим теориям.
Из ничего — не будет ничего.
Всё от качества кормов. Влияние индивидуальных и породных особенностей животных на количество и качество молока — пшик в сравнении с влиянием кормов. Реакции чуть ли не моментальные — качество корма снижается на чуть, а выход с него снижается в разы.
Биологию еще можно попытаться «обмануть» (что доказано уже на людях — их привыкании и лояльности к фальшивой еде), а вот химию никак не обманешь. Если на вот это количество молока нужно вот такое количество белка в пище — то вынь да положь этот белок, хоть химически синтезированный, хоть натуральный — но дай, и дай такой, чтоб полноценно усвоился. Не дашь — молока не увидишь (и яиц, и бройлерных привесов тоже).
Всем привет.
Свет, сделала kasu asedu. Почему сыр кислит? Закваска мезо-термо 4001, фермент сычужный, правда старый, мутноватый. Но калье встало быстро. Сыворотка отделилась хорошо. После отделения день простоял в прохладной комнате и ночь в холодильнике. В чем причина кислоты
Может, потому, что закваска мезо-термо? В рецепте чистое мезо. Или многовато закваски.
Всем доброго здоровья!
Напомните, плиз, сколько сахара в сладкие кноли класть? И соли в соленые?
Соли 3 ч. л. на сыр из 8 литров молока (в том рецепте, которым я пользуюсь). А сахар - по вкусу. Он же сладкий свежий, не зреет. Сделали - съели.
Спасибо, но шариков не будет... все рассыпалось на фик.
Видимо кислотность слишком высокая, пока я доила, потом кормила и мн5 постоянно кто нито звонил.
Девченки,почему камамбер горький получается? Два раза делала ,оба раза выкинула.На вид прям как настоящий,а есть невозможно.Первый когда зрел вонял противно,а второй вполне нормально пах,в конце только немного припахивал неприятно.
Девочки,кто нибудь делал творог на Мезофильной закваске MM 101 (25 DCU)? Поделитесь отзывами.
Я постоянно делаю, только на ней. Как по мне - так самый вкусный творог на ней получается. Пробовала на 4001, кислее выходит.
Я из козьего на ней делала, отличный вкус.
Девочки, доброго всем.
Волшебницы, научите меня делать густые сливки
Я просепарировала молоко
тоненькой струйкой набежал литр сливок с ведра молока
поставила их в холодильник
а они всё равно жидкие...сантиметр сверху густого, а внизу жидкие
где я косячу?
их надо заквасить чем то?
дать постоять в тепле?
Я не волшебница однозначно...
Но такие сливки у меня были постоянно из айширского молока...
Если оставляла постоять в тепле - просто получалась сметана - они закисали.
А из Ладкиного и из ярославского - с точностью до наоборот. После холодильника - хоть ножом режь... Чтобы питьевые получить, приходилось молоком разбавлять.
И выход из 20 литров молока - полтора литра сливок.
У меня не правильные айширки
Какой сепаратор ?
У меня от него все зависело.
молоко не сильно нагревать,у меня Мотор Сич,я ничего не кручу,а сливки,если похолоднее парного молока,то погуще выходят,а если горячее парного то жидкие
вроде как ПАЛАВА...
попробую...грела до 40
У меня раньше был какой-то не дорогой сепаратор . Было все так, как описали.
Потом купила Мотор Сич.
Грею до 45 градусов как в инструкции.
Ничего не кручу. Но с ведра литр не бывает.
Застывает все в холодильнике моментом.
Моё мнение, что в сепараторе дело.
пасибки...попробую подкрутить
На каком сайте заказать мотор сич
и какой мне нужен?
У нас тоже сич, сепарирую молоко всегда 40 градусное. Раньше сепарировали на сатурне, но сливки и там и там густые. Это от того как этот сливочник настроить. И нормальные сливки по густоте это когда капельку сливок капнуть и она не растекается.
На мотор сич винт на барабане закручиваю до упора (по часовой стрелке) и затем обратно на 1\2 или 3\4 оборота), грею до 45 градусов молоко.