Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 129 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 162001 просмотр
Молоко пастеризовали? Непастеризованное молоко тоже одна из причин горечи.
Не захочешь делать)Если с такими плясками,то цена ему 3000 и кто б взял)))
Мои Камамберчики разного срока варки)))
Здорово как, Маргарита![good](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/good.gif)
красота,у вас много гурманов видимо)))Что за холодильник?
Посылку получили. Яна Спасибо тебе огромное!
Контейнеры деловые.Если не секрет,где приобретали?
В Ленте, называется ящик универсальный Econova "Кристалл"
Всем привет. Наконец то дочитала все от начала до конца. Принимайте в свои ряды. Только учусь.![hi](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/hi.gif)
Ну уж не только учишься, уже делаешь вовсю))).
А решеточки такие удобные в контейнерах где покупали, поделитесь)
( в смысле, поделитесь информацией)
Дорогие дамы, подскажите почему у меня творог в зерно не идёт?
После окота прошло 3недели.
Творог начала делать после 10го дня. Несколько раз получился прекрасно.
И вот уже пятая банка образует сгусток типа йогурта. Но из него получается сырковая масса, а не творожное зерно.
Как делаешь?
Это решетки для раковины, сверху сетка со Здоровеево.ру
Света, делаю в банке.![cry](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/cry.gif)
Молоко беру вчерашнее, добавляю или Кефир, или сыворотку из под творога.
Деньпдва на сквашивании.
Обычно, простокваша с дырочками, ставлю банку в кастрюлю и нагрева понихоньку на водяной бане.
А тут - йогурт - Кефир поставлю и это же самое вынимаю. Никакого отделения зерна. Через марлю откидываю и получается как творожная масса.
Я уж тут по всем ссылкам сходила, везде почитала куда послали.
Мне во вторник крайняк надо
Девушки, я вот поделюсь покупкой.
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/127575/img_20200220_152840_0.jpg?itok=te9cBBev)
Она для рассады, но нам для сыра подойдёт. Там ещё и ковричек дренажный.
В фикс прайсе
Тань, а какого она размера?. Что то недавно была в фиксе и не видела, а может и не обратила внимания
. У меня кошачих полно, но они же без крышки.
тады още надо пльнуть дунуть три раза обярнуться и об земь удариться, как бабка васютка завещала.
творог, это тоже сыр, пусть вас не смущает, что тут про "сыр":
для себя - ну вот как бы вот такое есть, модераторы может опять будут ругаться, но я дам ссылку Как сделать сыр без фермента и заквасок http://cheesehead.ru/kak-sdelat-sy-r-bez-fermenta-i-zakvaso/
для продаж, (исключительно чтобы не бояться кормить других людей) - рекомендую начать с Четыре открытия, изменившие сыроделие http://cheesehead.ru/chety-re-otkry-tiya-izmenivshie-sy-rodeli/
Ладно в следующий раз пойду к Свете вопросы задавать. Чтоб Кольку не раздражать
Таня, 21х27
В садовом отделе
да я... да мне...
"Я уж тут по всем ссылкам сходила, везде почитала куда послали."
я тока за - Введение чистых культур микроорганизмов вместо непонятно как сквашенного молока или "промышленного кефира" ( не факт что там бактерия хоть какая нибудь живая осталась).
Контейнера , как Margit показывала для Камамбера в Ашане видела. И низкие и высокие и большие и маленькие. Всякие, и крышки к ним.
Тань, я вот делала творог тремя способами. Первый раз сквашивала магазинной сметаной, второй раз - закваской Даниско, а третий раз - уксусом. Первый раз получился мягкий творог с легкой кислинкой. Второй раз - вот как ты сказала, сырковая масса нежная мягкая, тоже с кислинкой. А на уксусе получился сухой крупитчатый творог пресный, абсолютно без кислинки.
Оля, спасибо!
Сегодня был на закваске
Крупинками, кислый. Мне не понравился. Попробую с уксусом яблочным
А мне понравился на закваске, похожий на влажную сырную массу. Его даже без сметаны можно есть, просто с сахаром. А в крупитчатый (на уксусе) сметану обязательно надо добавлять. Зато он без кислинки вообще.
Здравствуйте, а скажите поточнее как уксусом сквашиваете. Это для коровьего или козьего?![roma](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/roma.gif)
Заранее спасибо
Я только коровьим пользуюсь. По рецепту Ольчика делаю. Нагреваю молоко до 85 градусов, вливаю по стеночке осторожно уксус, мешаю до зеленой сыворотки. Молоко немедленно сворачивается. Так же точно делают адыгейский сыр. Но его горячим раскладывают в формы, а творог остывает в сыворотке. Потом уже остывший можно переложить в форму или мешок для окончательного стекания сыворотки. На 5 литров молока я беру 70 - 80 мл уксуса.
Я творог только самокисом делаю....![bang](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/bang.gif)
Нагреваю до зеленой сыворотки. Причем температура при этом может варьироваться от чуть тепленькой до сильно горячей....
Никогда не бывает творог кислым, даже если нет времени вовремя поставить на нагрев...
И никогда не бывает крупинками, всегда красивый пластовый....
Наверное поэтому идет нарасхват. и мне опять не из чего варить сыры