Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 129 из 141

Bazya пишет:

Никаких болезней печени у коз нет, делалось всё по инструкции, по технологии, температурный режим соблюдался строго

передозировка фермента также исключено.. потому что делаю Я пробую на активность фермента

значит пусть полежит ещё

Молоко пастеризовали? Непастеризованное молоко тоже одна из причин горечи.

Не захочешь делать)Если с такими плясками,то цена ему 3000 и кто б взял)))

simons28 пишет:

Не захочешь делать)Если с такими плясками,то цена ему 3000 и кто б взял)))

Мои Камамберчики разного срока варки)))

Margit пишет:

Мои Камамберчики разного срока варки)))

под них отдельный холодильник? А контейнеры закрыты или просто прикрыты

Здорово как, Маргарита

Margit пишет:

Мои Камамберчики разного срока варки

красота,у вас много гурманов видимо)))Что за холодильник?

Посылку получили. Яна Спасибо тебе огромное!

Margit пишет:

Мои Камамберчики разного срока варки)))

Контейнеры деловые.Если не секрет,где приобретали?

В Ленте, называется ящик универсальный Econova "Кристалл"

Всем привет. Наконец то дочитала все от начала до конца. Принимайте в свои ряды. Только учусь.

Margit пишет:

simons28 пишет:

Не захочешь делать)Если с такими плясками,то цена ему 3000 и кто б взял)))

Мои Камамберчики разного срока варки)))

А решеточки такие удобные в контейнерах где покупали, поделитесь)

( в смысле, поделитесь информацией)

Дорогие дамы, подскажите почему у меня творог в зерно не идёт?
После окота прошло 3недели.
Творог начала делать после 10го дня. Несколько раз получился прекрасно.
И вот уже пятая банка образует сгусток типа йогурта. Но из него получается сырковая масса, а не творожное зерно.

natatu22 пишет:

решеточки такие удобные в контейнерах где покупали, поделитесь

Это решетки для раковины, сверху сетка со Здоровеево.ру

коза Капа пишет:

TataF пишет:

почему у меня творог в зерно не идёт?

Как делаешь?

Света, делаю в банке.
Молоко беру вчерашнее, добавляю или Кефир, или сыворотку из под творога.
Деньпдва на сквашивании.
Обычно, простокваша с дырочками, ставлю банку в кастрюлю и нагрева понихоньку на водяной бане.
А тут - йогурт - Кефир поставлю и это же самое вынимаю. Никакого отделения зерна. Через марлю откидываю и получается как творожная масса.
Я уж тут по всем ссылкам сходила, везде почитала куда послали.
Мне во вторник крайняк надо

Девушки, я вот поделюсь покупкой.
Она для рассады, но нам для сыра подойдёт. Там ещё и ковричек дренажный.

В фикс прайсе

TataF пишет:

Девушки, я вот поделюсь покупкой.

Тань, а какого она размера?. Что то недавно была в фиксе и не видела, а может и не обратила внимания . У меня кошачих полно, но они же без крышки.

TataF пишет:

Молоко беру вчерашнее, добавляю или Кефир, или сыворотку из под творога.

тады още надо пльнуть дунуть три раза обярнуться и об земь удариться, как бабка васютка завещала.

творог, это тоже сыр, пусть вас не смущает, что тут про "сыр":
для себя - ну вот как бы вот такое есть, модераторы может опять будут ругаться, но я дам ссылку Как сделать сыр без фермента и заквасок http://cheesehead.ru/kak-sdelat-sy-r-bez-fermenta-i-zakvaso/

для продаж, (исключительно чтобы не бояться кормить других людей) - рекомендую начать с Четыре открытия, изменившие сыроделие http://cheesehead.ru/chety-re-otkry-tiya-izmenivshie-sy-rodeli/

Введение чистых культур микроорганизмов (заквасочных культур), заменивших использование кислого молока или сыворотки от предыдущей выработки. Только использование чистых бактериальных культур может дать гарантию отсутствия патогенной микрофлоры в сыре. При любом другом способе введения молочнокислых бактерий рано или поздно заражение конечного продукта неизбежно произойдет.

Ладно в следующий раз пойду к Свете вопросы задавать. Чтоб Кольку не раздражать

Таня, 21х27
В садовом отделе

TataF пишет:

Чтоб Кольку не раздражать

да я... да мне... "Я уж тут по всем ссылкам сходила, везде почитала куда послали."

я тока за - Введение чистых культур микроорганизмов вместо непонятно как сквашенного молока или "промышленного кефира" ( не факт что там бактерия хоть какая нибудь живая осталась).

Контейнера , как Margit показывала для Камамбера в Ашане видела. И низкие и высокие и большие и маленькие. Всякие, и крышки к ним.

TataF пишет:

Дорогие дамы, подскажите почему у меня творог в зерно не идёт?

Тань, я вот делала творог тремя способами. Первый раз сквашивала магазинной сметаной, второй раз - закваской Даниско, а третий раз - уксусом. Первый раз получился мягкий творог с легкой кислинкой. Второй раз - вот как ты сказала, сырковая масса нежная мягкая, тоже с кислинкой. А на уксусе получился сухой крупитчатый творог пресный, абсолютно без кислинки.

Оля, спасибо!
Сегодня был на закваске
Крупинками, кислый. Мне не понравился. Попробую с уксусом яблочным

А мне понравился на закваске, похожий на влажную сырную массу. Его даже без сметаны можно есть, просто с сахаром. А в крупитчатый (на уксусе) сметану обязательно надо добавлять. Зато он без кислинки вообще.

Здравствуйте, а скажите поточнее как уксусом сквашиваете. Это для коровьего или козьего?
Заранее спасибо

Я только коровьим пользуюсь. По рецепту Ольчика делаю. Нагреваю молоко до 85 градусов, вливаю по стеночке осторожно уксус, мешаю до зеленой сыворотки. Молоко немедленно сворачивается. Так же точно делают адыгейский сыр. Но его горячим раскладывают в формы, а творог остывает в сыворотке. Потом уже остывший можно переложить в форму или мешок для окончательного стекания сыворотки. На 5 литров молока я беру 70 - 80 мл уксуса.

Я творог только самокисом делаю....
Нагреваю до зеленой сыворотки. Причем температура при этом может варьироваться от чуть тепленькой до сильно горячей....
Никогда не бывает творог кислым, даже если нет времени вовремя поставить на нагрев...
И никогда не бывает крупинками, всегда красивый пластовый....
Наверное поэтому идет нарасхват. и мне опять не из чего варить сыры