Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 130 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 165246 просмотров
Галя, добавляй сразу, что из коровьего молока. С козьего самокисом не делается. Может неделю простоять, но не закиснуть, а прогоркнуть...
У меня ж как раз козье.
Таня, вообще, kolka прав. Попробуй пастеризовать молоко и сделать творог на закваске. Скорее всего, у тебя именно в закваске проблема.
Да, на коровьем и я самокисом делала всегда. И всегда был вкусный творог.
А с козьим мне творог сложнее, чем сыр))).
А еще мне нравится перезаквашивать. Ни разу у меня на заквасках не получалась сметана по моему вкусу. Несколько раз перезаквашиваю предыдущей, пока получится "мой" вкус и консстенция. И на творог перезаквашиваю,оставляю от предыдущего. Варю творог, как и Галя, до зеленой сыворотки. Как стала яркая, прозрачная, все, готово.
У меня творог из козьего получается лучше всего на закваске, на сыворотке, или кефире не то.
Молоко козье.
Все таки разные козы дают разное молоко
или комплекс
-слабая закваска с непонятным составом бактерий
-обсемененное/постоявшее молоко ("молоко беру вчерашнее")
даже если предположить, что в закваске "нужные" бактерии - им во "вчерашнем непастерезованном" развиться недадут "те кто попал туда при дойке"( и уже неплохо так обжился).
...и скорей всего они подавят бактерий из закваски и дальше будут сквашивать молоко... скорей всего пузырями
Я творог делаю только на пастеризованном молоке и рабочей закваске. Сквашенное молоко грею до 65 °, затем охлаждаю и на холод до утра. Утром в дуршлаг на лавсан и под пресс. От разных коров получается разный творог. Козий творог тоже делаю на закваске, у нас он всегда получается рассыпчатым, видимо молочко такое.
Эх........ молокоооо.......... творог.......... закваски.... Хоть почитаю вас, девченки (и, наверное, мальчишки), мне еще пару месяцев терпеть без молока
Всем привет))
Здравствуйте.
Делала сыр с добавлением йогурта.Головка когда стекала,сыворотка тягучая получилась и рикотта потом не вышла.назавтра делала без йогурта и все получилось.
Йогурт не правильный? И чем можно подручным заквашивать молоко длч сыра на сычуге,ряженкой,кефиром,сметаной можно?
Сметаной можно, в ней нет вязкости и тягучисти
https://novobyt.ru/catalog/formy-dlya-syra?sort=aprice
распродажи форм для сыра
Очень хорошая форма для сыра Камамбер, дешевле, чем в других магазинах: https://novobyt.ru/catalog/model/48080
Единственное, что меня напрягает, это отзывы об этом интернет-магазине
мы заказали инкубатор сегодня с утра но пока нам никто так и не перезвонил
мы наложенным платежом всё берём.... мало ли
Отзывы очень плохие.
Я в этом магазине побоялась заказывать.
Спасибо.
Ели этот сыр с йогуртом,такая вкуснота
Друзья.
Напишу тут.
Кто мне должен по закупке Здоровеево. Отпишитесь в ЛС что вы скинули.
Заранее спасибо.
Корововоды и сыроделы. Вопрос на засыпку.
Бывало ли такое. что когда корова в охоте, сыр не получается? Перекисает..
Позавчера Эдам вздулся, вчера пармезан мелкой крошкой, никак не спрессовать.. Сегодня Гауда тоже вздуваться начала...
Ни надой, ни корм не меняется уже месяц...
Галь, я не замечала подобного. Ты молоко пастеризуешь?
может. У моей одной в охоту молоко повышенной кислотности. При нагревании сворачивается.
Вот на ярославку грешу...
Ладка-то за много лет проверена-перепроверена..
А вчера Машка загуляла в первый раз после отела. и пошла котовасия....
В моих условиях это практически нереально, к сожалению.
Но ведь 3 дня назад из такого же свежего молока прекрасные сыры получались....
Я варю сразу после дойки. Ну за исключением Пармезана. на который половина вечернего снятого идет. Но ведь до этого 6 головок идеальных....
Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, для камамбера какая закваска подходит от Хансена и какая от Сакко?
Что-то тема затихла. Эй, народ!!! Кто что варит?
Кидаю клич на совместную закупку в здоровеево. Кто со мной?
До какого планируешь заказ отправить?
Сегодня кинула клич, до 15-го определяемся с заказами и списком желающих, после 15-го отправлю
Я с тобой!
Посмотрела-посравнивала… данунафик, Здоровеево малость офигели от собственной популярности. Практически всё, что мне нужно — в Здоровеево дороже даже по оптовым ценам, а маленьких форм у них вообще нету. Анжелика, не ждите меня, я в Сыромании закажу.
Я так тоже глянула,у них ценник на опт стал завышен
Так может в сыромании сз сформировать?
А в сыромании вроде нету оптовых скидок — там бонусы копятся у каждого личные.