Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 137 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 160605 просмотров
не похож на кишечку. Если что в запеканки под крышку, в суп.
Пожарила его. С лавашом и кофе вкусно,но немного кисловат. Может кислотность так отразилась.
Понюхай. Газообразование — не только кишечка. Запах всё скажет. Если запах приятный, сырный, не дрожжевой — то ешь и не заморачивайся.
Ты моя дорогая.
Пахнет только сыром.
Еще сегодня опробовала качотту месячной выдержки. Супер, как пармезан.
У меня как то дрожжевой дрожжевой получился, красивый невозможно, прям воздушные кружева, и запашок. В запеканках съелся, даже поросятам не достался.
Привет. Свет, девочки в эмалированной кастрюле можно варить сыр? Не пригорает молоко?
Кто в чем варит?
У меня самая любимая — толстодонная нержавеющая Thomas™ на 8 литров (шкала внутри на 7 л, реально наливаю 7-7,5). При варке Халлуми — бывает, прикипает рикотта. Не пригорает, а именно прикипает, и чуть подрумянивается при этом.
Ну и маленькая мультяшная с антипригаркой модной.
Так понятно, что нержавейка самое лучшее, но она дорогая. У меня есть с толстым дном итальянская на 6 литров. Хочу литров на 9-10. Эмалированная в таком объеме на 1 тыс потянет, а нержавейка наверное минимум 3. На авито, кто распродает кухонную утварь от закрытия ресторанов и кафе , можно поискать. Только они наверное с одной кастрюлькой заморачиваться не будут. Им надо оптом, побыстрее.
Я кстати, сегодня получила заказ из Здоровеево. Очень быстро. Заказывала 12 числа. Даже, когда зимой на московский адрес заказывала шел дольше. И доставка всего 166 руб.
И в Метро посмотреть. Там иногда бывает неожиданно недорого качественная посуда,акции опять же.
Можете закидать меня тапками
Но мои самые любимые кастрюльки - толстостенные (2,5-3 мм) алюминиевые...На 20 и 30 л.
Ничего не пригорает (даже рикотта), тепло распределяется равномерно и на газу (водяную баню на такие объемы не получается).. И пусть все кричат, что в алюминии нельзя варить сыры....
в эмалированных на 20 и 18л варю всякие сыры и адыгейский в том числе. лучше конечно нержавейка, на авито есть, и одну кастрюлю продадут. смотрю прицениваюсь, хочу на 40 литров. в магазине смотрела, в районе 7тыщ такая, с толстым дном. на авито в районе 3х
в алюминиевых котлах на 40-50литров, у нас все варят адыгейский сыр.
Я делаю с зирой, пажитником, чабрецом. С пажитником самый вкусный. Зира даёт интересный вкус.
А сегодня сделала с копченой паприкой. Теперь чёт в сомнениях
Варила в алюминьке. Но...попробовав в нержавейке с тройным капсульным дном влюбилась. Теперь только в ней
Пастеризую в ней и даче ни грамма не прикипает.
В инет магазинах есть нержи большого объёма. Я облизываюсь на Daniks 16 л. В инет магазе Порядок ру она 1990 рэ всего.
Посмотрите там
Я на кленмаркет еще смотрела. Там на 11 литров нержавейка 1990 р.
Кстати, есть у меня кастрюля из нержавейки литров на 20-25. Но там малюсенькая дырочка на боку. . Кто нибудь знает, как это исправить ?
У меня так «продырявились» сами по себе, без внешних механических воздействий, 2 тонкостенных нержавейки большого объема — не то 12, не то 15 л. Я выкинула (ну не выкинула, а определила на улицу и к козам), т.к. мне чо-то стремно стало насчет неустойчивости металла… нержавейка ли это вообще, и пищевая ли. Из-за этого зареклась на будущее от покупки тонких. А толстые ага, дорогие… Дорогое не люблю через тырнет покупать — люблю щупать
Не, эта хорошая, толстостенная, общепитовская,из ресторана.
Тоже на улице стоит. Да и мне такой объем многовато.
На счет пощупать, могу только в ближайшем магазине, эмалированную. Поэтому и спрашивала.
Я только в эмалированных варю. Главный аргумент - цена.
с эмалированной по аккуратней нужно, сколы быстро появляются и щетками тереть особо нельзя. добавить еще тыщю и купить нержавейку.
Сварка только. Возможно есть кто варит аргоном или кислородом. Маленькая дырочка встанет не так дорого. Ну это в случае, если кастрюля дорога сердцу и нужна)))
Кстати Daniks это отечественная марка. Сталь не тонкая и ничего в ней не пригорает. Цена не завышенная, как на импорте. У меня была на 4 литра, у мамы осталась
Возможно. Но не пощупав - стремно, а в магазине только эмалированная на 9 л и стоит 750 р. ( без рисунка)
Девочки, почему у российского не получились глазки. Ну совсем их нет. Сыр получился твердый по типу пармезан. Выдержка 40 дней. В чем косяк?
У меня так было, когда пересушила зерно и переварила. Ещё может быть так, что бактерии без газообразования. ИМХО
у нас эмалированная на 20л 1100руб
главное чтоб в описании было тройное дно. магазины с пищевым оборудованием, у нас Пищевые технологии называется. много в посудоцентр, унидом
Где то давно прочитала,чтоб молоко не пригорело в эмалированной кастрюле,нужно сначала налить немного воды,чтоб дно только прикрыло и дать закипеть.Затем выливать молоко.Делаю так всегда,ничего не пригорает и не прилипает,у меня две 7 литровых таких,когда спина побаливает,чтоб не тягать 16-ти литровую нержавейку с толстым дном,варю в них.
Тань, возможно, прессанула от души) У Российского ж механические глазки. У тебя получился голландский. Там технология похожа на российский, но как раз без глазков должен быть.
Девочки, поставила качотту и свет вырубили. Калье еще не встало. Напомните плиз какой сыр можно сделать без второго нагрева.
Я не ух прям спец. Но было так, что газ закончился. Просто подождала дольше и оно встало наконец. Порезала кубики, помешала до липкости и в форму на самопресс. На удивление вкусно вышло. 3 недели лежал, вскрыли, съели.
Я тоже думаю, что из любого можно сделать «простосыр», если что-то пошло не так.
Ну кроме совсем уж рисковых каких-нибудь «губок вонючих», да и то животные сожрут или куры склюют.
Все прошло удачно. Свет дали как только встало калье.