Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 122 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167228 просмотров
Я сливки беру, чуть чуть подвзбиваю, чтоб только намек был на густоту и добавляю молоко процентов 40 от объема сливок. Получается очень хорошо и не жирно, и воздушно, и нежно
А я просто трешку молока на сутки ставлю в холод. потом снимаю сливки гнутой ложечкой. Можно сразу взбивать, можно потом...
И да, главное не перебить )))
я так то сепарирую
про это я знаю,я разводила для продажи когда старый сепаратор был и сливки как кол,просто че то тормознуло будут ли взбиваться как магазинные
кто б тормознул
Спасибо всем
Будут, и в отличие от магазинных не опадут, и не будет привкуса Толи порошка, Толи крахмала
Приветствую участников форума! Матерей поздравляю с праздником – пусть детки радуют Вас!
А у меня к вам вопрос:
Очередной раз готовил сегодня по рецепту «Плавленый сыр от Дениса Кожевникова» с небольшими своими отклонениями. До этого всё получалось. А тут не желает впитывать воду. Плавает как тесто в сливках. При 80 градусах почти впитал, но не всю. Консистенция самого сгустка великолепная – без комочков.
Раньше даже в остывший добавил из чайника воды, ложкой несколько раз взмахнул и, о чудо, всё растворилось. А сегодня не прокатывает почему-то.
Кто-нибудь сталкивался с такой проблемой?
Нашёл виновника - весы(батарейки сели). Заменил батарейки - заработали нормально. Добавил к сыру +30% от нормы плавильной соли и всё стало ОК
Простите
Замечательно, что вы разобрались в проблеме, жалко, что сыр не получился, но почему-то смешно)))
Подскажите,как сделать плавильную соль?
https://fermer.ru/comment/1078956567#comment-1078956567
Там и про плавленый и про плавильную соль.
В итоге ПОЛУЧИЛСЯ замечательный и вкусный
(жена говорит: нежный и сливочный) сыр. 
Отлично!
Спасибо
Привет! А я думала, что одна такая хитрая, придумала себе инструмент
У меня тоже есть
Но я посмотрела у соседки. Они снимает деревянной ложкой. Ну самой обычной. Мне больше нравится. Более быстрее и лучше получается.
Назрел вопрос сыррррра)))) отмечусь, почитают, опыта наберусь, пока козы в запуске, а как только, так сразу)))))) за сыром
Всем добрый вечер. Подскажите пожалоста что делаю нетак , раньше с сливок сбивал електровенчиком, масло пару раз.А сечас никак немогу, сбиваются типа до пены и все дальше никак нехочет сбиватся. Вчем причина ? брал сливки которие стояли пару дней сначала в холодном, потом в теплом, а ето взял и только собраные-а толку ноль.
Меня мама всегда учила: поставь сливки в холодильник до завтра, чтобы отдохнули и тогда сбивай масло.
Так и делаю - в обед или вечером перегнал, а утром вручную (или планетарным миксером пока не начнёт отскакивать пахта, а затем вручную добиваю)
Так дело втом -что взял я с холодильника сливки, были они там дня три ,потом в комнате до вечера грелись-невышло масло. Взял собрал с молока и тоже самое. Что не так непойму. А девушки тут чтото нехотят подсказать видимо. Всех Кать -с празником.
Я козьи сливки на ночь в холодильник ставлю и утром прямо холодные обычным миксеров бью. Сначала начинает увеличиваться в объеме и становится воздушной массой, потом бах и все свернулось масло отдельно- сыворотка отдельно. Немного до гладкости рукой ещё домешиваю и промываю в холодной воде. На все провсе не больше пяти минут.
Из тёплых или кислых ни разу не делала. Наоборот сразу после сепарирования сливки пастеризую и быстро охлаждаю, вкус более яркий сливочный у масла получается.
Я бью из снятой сметаны. Но только из охлажденной. Чуть нагрелась - да, получается пышный масляный крем, ни то ни се.. И пахта не отходит.
Я только из холодных. Что бы не стояли в тепле.
Кто-то даже ледяную воду льёт если много сливок.
У меня так бывает, когда коровы сильно беременные, за месяц до запуска например.
Ошибка в том,что три дня простояли. Лучше на следующий и сразу из холодильника. Тоже самое у меня получается когда не успеваю и сливки два дня в холодильнике.
Девочки, спрошу тут.
Хочу купить на Али вакуумный упаковщик. Для сыра. Ничего в них не понимаю. Говорят надо гладкие пакеты, что бы дешевле.
Так же я на Али ничего не заказывала. Тоже там не понимаю.
Подскажите какой выбрать? Можно ссылками.
Для гладких пакетов нужен такой
https://ru.aliexpress.com/item/33040535842.html?spm=a2g0o.cart.0.0.4f953...
А для тех, что в клеточку (дороже) пакеты, сам упаковщик дешевый
https://ru.aliexpress.com/item/33055338710.html?spm=a2g0o.detail.1000013...
Сегодня как раз в приложении Телеграмм советовали новинку 18 года. Хороший говорят.
https://s.click.aliexpress.com/e/bFFHC3F8
не открылась ((
6300 рэ
у нас обычный для шершавых. Нам нравится. 800 рэ вышел по акции доставка из РФ шел меньше недели, как и пакеты к нему