Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 121 из 141

olga s пишет:

Про копчёный сыр тоже очень актуально и интересно. Кто нибудь коптит?

Косы мы коптим.

У вас самоделка коптильня,мне отзыв о покупной к примеру надо,у меня тут заточены руки мастерить

Валентина Щипова пишет:

olga s пишет:

Про копчёный сыр тоже очень актуально и интересно. Кто нибудь коптит?

Косы мы коптим.

Валь, горячим копчением? Я косы не умею никак, хочу адыгейский попробовать.

olga s пишет:

Валь, горячим копчением?

Ага. Мечтаем о самодельной коптильне. Пока в печке булерьяне.Но очень долго. По 2 по 3 штуки только влезает.

olga s пишет:

У меня автоклав простой белорусский самый большой, на 21 банку.

и у нас

Всем доброе утро и продуктивного дня!
Не могу не поделиться, это настоящий хит!

Больше всего впечатляет из литра 10кг.)))))
А я потом замучиваюсь людям говорить что из 10 литров=1кг

Этой рекламой половина интернета забита
. А потом скажут, что как сыр стоит 800 рублей, если из литра молока 10 кг
И будем стоять глаза таращить...

Горшочек, вари...

olga s пишет:

Про копчёный сыр тоже очень актуально и интересно. Кто нибудь коптит?

Я копчу косы. Купила дымогенератор холодного копчения на 1,5 литра. В качестве коптильни приспособила коробку из под куриного яйца. Нормально получается. На днях собираюсь коптить сфотографирую.

lena_78 пишет:

olga s пишет:

Про копчёный сыр тоже очень актуально и интересно. Кто нибудь коптит?

Я копчу косы. Купила дымогенератор холодного копчения на 1,5 литра. В качестве коптильни приспособила коробку из под куриного яйца. Нормально получается. На днях собираюсь коптить сфотографирую.

мы так же коптим, пока липовая коптилка-домик не готова. Самодельный дымогенератор из комп.куллера + коробка.. А раньше из компрессора аквариумного и коробка))

lena_78 пишет:

На днях собираюсь коптить сфотографирую.

lena_78 пишет:

На днях собираюсь коптить сфотографирую

А может видео?

коза Капа пишет:

Nata-Peter пишет:

[изображение]

Здравствуйте!

Ко мне можно на ты))
Ищу что-то новое по сырам или переработке, а то зимой времени полно будет для экспериментов))
Ушла читать в начало)

Nata-Peter пишет:

экспериментов))

С телефона цитировать это что-то)))
если б еще молоко было(((( Хде моя новая корова?????

Filo пишет:

Nata-Peter пишет:

экспериментов))

С телефона цитировать это что-то)))
[изображение] если б еще молоко было(((( Хде моя новая корова?????

У меня тоже нет.
Экспериментов хочу. В тетрадь себе пишу. Но нет сырья)

Абрикосовый полдень пишет:

Экспериментов хочу. В тетрадь себе пишу. Но нет сырья)

Ну ничего, будет обязательно. Я вот не писала, ищу сейчас. Пока проверенные делаю, время есть и поискать. А то чё то мы заливается, рассчитывали в это время глистогонить, а погода не позволяет. И сынка работает и учиться, некогда в Москву возить.
Извините, что у Вас в блоге))

Подскажите, можно заменить порошок хлористого кальция, что присылают, тем хлористым, что в ампулах в аптеке продаётся. Закваски ещё есть, а хлористый закончился. Молоко своё, не пастеризую, но , как мне кажется, если добавлять хлористый, и выход сыра больше, и вкус лучше.
Например, на 12 литров молока сколько нужно ампул р-ра хлористого кальция?

На 10 литров добавляют одну ампулу 5 мл, хотя говорят 10 надо.

Лена2020 пишет:

На 10 литров добавляют одну ампулу 5 мл, хотя говорят 10 надо.

1 мл идет за 1 гр.сухого. На 10 литров кладут 2- 3 гр сухого или 2-3 мл 10% Ca chl.

Margit пишет:

Лена2020 пишет:

На 10 литров добавляют одну ампулу 5 мл, хотя говорят 10 надо.

1 мл идет за 1 гр.сухого. На 10 литров кладут 2- 3 гр сухого или 2-3 мл 10% Ca chl.

На 1 л молока идет - 1 мл 33% - 36% или 2-3 мл - 10%.
На 10 л молока - 10 мл 33% - 36% или 20 - 30 мл - 10%.
(На производстве в сычужновялое 10 л до 40 мл, в домашнее берут средне - 10-20 мл).
Это в пастеризат, в не пастеризат и 5 мл 10% хватит.

Ольчик2 пишет:

На 1 л молока идет - 1 мл 33% - 36% или 2-3 мл - 10%.
На 10 л молока - 10 мл 33% - 36% или 20 - 30 мл - 10%.
(На производстве в сычужновялое 10 л до 40 мл, в домашнее берут средне - 10-20 мл).
Это в пастеризат, в не пастеризат и 5 мл 10% хватит.

Оля, ты права. Но в интернете много советов и рецептов, сколько класть хлористого в растворе. Излишек хлористого замедляет свертывание молока. Поэтому я опытным путем кладу именно столько, сколько написала выше, калье получается достаточно плотным.

Девоньки,сыр сыром))а мне кто подскажет как сделать сливки 33-35% для взбивания крема на торт?Или проще купить,дорогие сцуко))

Спасибо всем ОГРОМНОЕ.

simons28 пишет:

Девоньки,сыр сыром))а мне кто подскажет как сделать сливки 33-35% для взбивания крема на торт?Или проще купить,дорогие сцуко))

Один раз можно и купить для себя
Или верх сливок собрать с молока и пропастерелизовать охладить и убрать в холодильник, на следующий день будут отлично взбиваться, главное не перебить в масло