Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 124 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167229 просмотров
К себе утащила в закрома) с адыгейского наверное можно что нибудь такое
Мне не понять)))Трата кофе и какао,сыр должен быть сыром)
Правильно. Ты Джека не варила)))
Валя, не дружишь с рикоттой почему?
Почему то сильно мало ее получается( с сыворотки) . Тоесть закипятить большую кастрюлю уходит много газа и времени( мешать же периодически) а выход мизерный ( примерно 100-200 грамм с 10 литров) а на вкус она сильно пресная. Я пробовала и сладкую,и с чесноком- мои не едят..
Может с цельного молока если то другая она? Или не делают с цельного?
Маскарпоне?
Это еще не пробовала. Через пару недель начну варить, будем пробовать все подряд)))
У меня рикотты тоже не много выходит, примерно 350 гр (из 12 литров сыр варю).
А сыр то из цельного конечно. Если газ балонный, то овчинка выделки не стоит. Я рикотту в основном в выпечку пускаю, пару раз в охотку с чесноком делала. Больше применения не нашла пока.
Где то были Советы что ещё можно из неё сделать, но я потеряла тему.
Угу. Балонный.
И я не мешаю, когда варю Рикотту, просто на сильном огне грею сразу после слива сыворотку, проверяю верх ложкой, как сверху уже собрался белок и пошли пузырьки закипания- выключаю. Чуть остынет, потом собираю шумовкой.
Вот это нонсенс... в нашей стране.
даже в центре Саратова есть не газифицированные частники)
Отмечу ь.
А у нас вообще газа нет в радиусе 100 км)))
https://cheese-home.com/article/105/608/Recept-syra-Zigerkeyze
Вот такой ещё сыр из рикоты есть, но я прям радуюсь что ничего из сыворотки не делаю
Чето напомнило кашу из топора
-коровье или козье молоко цельное не ультрапастеризованное 8 л. сыворотка от коровьего или козьего молока 50 мл. уксус белый Источник: https://cheese-home.com/article/105/608/Recept-syra-Zigerkeyze. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"
Тоесть выходит что это чистой воды адыгейский чтоль?
Так на 8 литров сыворотки 1 литр молока.
Некоторые продают этот сыр по 2 тысячи. У меня обычный по 500, нет и смысла морочиться
Я сыр не люблю совсем))))У нас только качотта ходовой товар,даже с пажитником и т д не катит,редко,берут то в основном для бутеров,выпечки.Поэтому качотта наша всё
тут с молоком то летом не успеваешь,а возиться с "субпродуктами"и вовсе не хоца
Не! Я с сыворотки не делаю ничего. Свиньи пьют и Телята.
Очень много времени на эти сыры из сыворотки.
Лактик прекрасная замена рикотте.
Так я и говорю- адыгейский
а у меня только косы копченые. В сезон. Но себя то и родственников побаловать вкусняшкой. Я тоже не любила сыр. И никогда его не покупала. теперь полюбила
но до сих пор не покупаюспасибо
А что такое за сыр Лактик.
Я думала это группа сыров. Нет?
Такого сыра нет. Это сырная масса, которая отвешивается, из которой делают сырные шарики и многое другое
Поняла. Спасибо.
я бы сказала, что лактик ниразу не замена рикотте... они совсем не похожи. Саму рикотту делаю, т.к. варю халуми довольно часто, для него все равно сыворотку греть сильно, поэтому - почему нет использую ее (правда я этим всех задолбала рассказывать)
1. везде, где надо заменить творог, потому что творога у меня никогда нет. Особенно шикарная выходит запеканка типа творожная но из рикотты. Вареники с ней же и т.д.
2. вместо "крем чиз", вместо "филаделфии" и даже вместо маскарпоне в сладкой в десертах. Там только надо подобрать степень отжатости и жирности
3. в овощные салаты
4. зигер - делаю периодически,
ну и по мелочи - в макароны, просто намазать на хлеб, в глазурь для синабонов,
а!!!! из нее шикарная штука получается на продажу,тоже уже рассказвала, половину просто с сахаром взбиваешь погружным. вторую половину с шоколадом или еще с чем сладким и цветным, и слоями укладываешь в контейнер - красиво, вкусно, цивильно))
можно по вкусу сливок туда, для гладкости. Важно взбить до полной однородности,она тогда прям на языке тает.
Выход у меня очень большой из 30л сыворотки около 2 кг
ой, точно, кстати, и шарики я тоже из нее делала по типу белперов. Отличаются, конечно, но тоже нормально шло у народа.
как в свежем так и в "засохшем" виде.
Спасибо Маша! Это надо в шапку вынести.
Может из-за того, что козье? у меня слезы из коровьего. Из 30 пол кило может с натягом.
Тоже так. Очень мало.
И вкус мне не очень. Я тоже её пихала во все. И бутерброд, и сладкая, и кнолли.
Не, не вкусно.
Лактик - сырная масса (мягко говоря). Закваска ароматизирующая мезо, плюс фермент совсем мизер, как на творог. Выдерживается 16-18, иногда до 24 часов, затем отвешивается. Можно с обрата делать, молоко лучше пастеризовать, с обрата шарики будут посуше, все зависит от рецепта. Если не получился какой то сыр по вине молока, сырная масса ушла на дно или сырная масса жидкая, отвешивайте,
это выход, не придется ничего выливать.