Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 126 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167205 просмотров
Да, Камы пахнут. Ацетон вперемешку с грибами. Прогуливать/ проветривайте их каждый день, влагу в контейнере регулярно вытирайте.
У меня белая плесень пахнет свежими шампиньонами. Аммичная нота появляется, когда сыр начинает задыхаться. Проветривайте и снижайте влажность. Чуть-чуть, не засушите.
Синяя пахнет лесными грибами. Почти грузди.
Вот бреви пахнут прямо отвратно. Но вкус при этом дивный.
ВСегда удивляюсь такому контрасту-запах и вкус
запах фууууууууууууу,а пересишь себя попробуешь,хочется еще откусить 
У меня Камамбер так и не получается.
А вот Бри очень вкусный. И пахнет приятно.
В прошлом году я камамбер делала. Запах специфический у него, я б сказала на любителя. Муж - не любитель)))) Но терпел))) Соседи-москвичи попросили, типа модный сыр, хотят попробовать, попробовали, есть не стали, а потом рассказали, что купили в вкусвилле, а там вкус - такой же
Оказывается, у меня был тоже камамбер)))) Короче, я сама все и съела.
С домашним виномУ меня муж ест только стабилизированный Камамбер. Он не так вонюч, созревает быстро. Обычные Камы зреют до двух месяцев, этот 10-15 дней. Не течёт, со временем только усыхает.
он еще и на вкус не фонтан))))))))))
У тебя какой то другой камамбер. Я пробовала Маринкин и твой. Твой мне понравился. Но я подозреваю,что настоящий это противный Маринкин.
нет. нахрен нахрен
Да вы что! Не, ну я понимаю, бреви. Амбрэ... Вкус острый. На любителя, я люблю.
Но камамбер, нежный, текучий, сливочно-грибной... Как можно его не любить!
Да ну не нежный он.. Гадость. Твой да. Нежный, вкусный.. Врятли у Маринки может быть испорченный или не такой, как надо..
У нее я несколько раз пробовала. Всегда одинаковая гадость. Кто пробует- кривится. Но еть и ценители, уперли к себе тарелку и мурчали от удовольствия( Елена Владимировна и Настена Челябинская) Я думаю,что Е.В. то разбирается в сырах, всеже они и во Франции бывали много раз( если ничего не путаю)
Мои Камы, разные и классика, и стабы.
Я на пробу купила в магните камамберчик и он довольно приятный.
После таких фото хочется попробовать
А вот после таких не хочется
Рита ,а как можно с такими ногтями коров держать,ты к ним подходишь?Я и ногти несовместимо)))
Лен, ты что? Я уже бабушка давно. Это пальчики моей дочи.
Да и в молодости я не носила маникюр, я ведь акушерка.
Рита, а что за стабилизированный? 10-15 дней вообще прекрасно.
Есть где-то рецепт почитать?
Я варю только Бри. Сколько Камамбера выкинула.....
Яна, я позвоню тебе завтра и всё объясню.
ещё знаешь какой порох бывает в пороховницах))))))))))))))))))
Спасибо.
Знаю! Видела!
Девочки,а нам тоже хочется научиться делать быстрый камамберчик...
На фото у меня слюни потекли, а про стабилизированные тоже интерес проявляю. Может у меня просто неправильный камамбер
Я у Марины пробовала каламбер,вкуснотаааааааа! Я у нее много сыров пробовала,поверьте запах его по сравнению с некоторыми просто цветочный
И его нужно не есть,а смаковать 
Да, и мы хотим стабилизированный камамберчик
Доброе утро. А чешир кто то варил? Вот вариант от Чечулина, там вес очень большой, а если с меньшим весом, не закроется внутри?
Девочки, если варили классику, то понять несложно. Стабилизированный варится практически так же, но нужна промывка как в сыре Гауда. То есть после небольшого перемешивания 30% сыворотки сливаем, 30% кипяченой воды добавляем. Общая температура должна быть до 40° С. Зависит от молока, смотрите и приспосабливайтесь к своему молоку. У меня сыворотки очень мало, сливать не могу, приходится добавлять воду без слива сыворотки.
Спасибо, Маргарита!
Удачи! Пусть у всех все получится!