Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 115 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167271 просмотр
Маша, а сколько времени на корочку норма?
Маша,качотту продержала ночь в солевом растворе,забыла про него
лежит неделю в холодильнике,очень плотный,но корочка пока не начала даже образовываться.Сегодня попробовала,жрать нельзя 
гольная соль.Его реанимировать никак?На выброс да?
Никто не знает процент выхода сыра?
Может Маша еще что подскажет, а мне когда-то Марина советовала вымочить в вине, понравилось.
В среднем 10-11% . Но зависит от качества молока, молоко с низким белком даст меньший процент, с высоким белком - высокий процент.
Спасибо.
Значит с 6-7литров головка на 300-500 грамм это хороший выход?
Мне важно чтоб соль ушла....а так то вино домашнее есть.,виноградное.
Кислотность на начальном этапе набралась излишняя. Делайте из свежего молока и до варки выдерживайте в холодильнике.
так оно уже не свежее будет, раз выдерживать.
Кароч пока варка халуми отменяется(( молока всего 1,2-1,5 в день. Вот с двухдневного варила из 3 литров и не жарится. Козье.
Две недели это старое молоко, мне сразу привкус жира чуется. Если конечно не в заморозке хранить.
До варки - это пока самопрессоваться будет, ждать, пока рикотту снимете
Народ, привет! Заглянула с телефона, поделюсь про пересоленую качотту, тоже пару раз на ночь оставляла (голова-то пришивная))) Не вскрывать, оставить зреть на подольше, месяц я терпела, отличный сыр получился.
Спасибо Анжелика,что откликнулась.....У меня получилось 2 небольшие головки.Не выдержала,от одной чуток отрезала,а то как бы я узнала,что он пересолен?
Прошло пару недель,отрезала еще чуток....и оказывается,что уже не так уж все страшно,уже более-менее.....Пусть лежит,зреет 
Можно попросить проверенный рецепт плавленного сыра из обычного?
Рецепт плавленого сыра
Спасибо.
Теперь задача стоит расчитать все ингредиенты на количество моего сыра
вот тут очень удобно.
Девочки, привет. Сварила адыгейский. Через какое время после варки его можно в вакуум запаять?
Девочки, а не ударить ли нам по Маасдаму?
Кто со мной? Давайте завтра-послезавтра,а?
Может у кого есть более лучший и понятный рецепт? Тут несколько моментов непонятно.
Момент первый- Вносим пропионку в чашку с молоком. Сколько вносим не написано.
Второй момент- выложить обсыхать 2-4 дня при какой температуре,при 10-12,как и все первое созревание?
Я пас
Варила неоднократно... Но с пропиошками засада. Разные пробовала, и температуры созревания меняла, ну вот никогда не получались у меня большие дырки!!
Сделала вывод, чем больше голова, тем больше дырки.
Пропионовые по инструкции к пропионовым (на сколько там пакетик рассчитан, примерно прикидываешь)
Девочки, Маша говорила, что где-то здесь есть рецепт шевра, в оглавлении не увидела, ткните мне пальцем. В инете нашла 3 разных рецепта, кардинально отличающихся по составу и технологии.
Я бы присоединалась но нет пропиошек пока . Надо заказывать.
3.5 кг не большая??
Дырки максимум по 0,5 см (((
Давно читала, что для маасдама чем больше головка тем крупнее дырки. На производстве нет головок меньше 8 кг . И дырки большие. Минимум должна быть головка на 2 кг , что бы дырки получались .
На истину не претендую , где то вычитала .
Первый раз делала из 8л (тогда не было большой формы под пресс), дырки были смешные (махонькие), но вкус маасдама; 2 раз сделала из 14л уже лучше, доходили до 0,5см, в 3 кг головке 0,8 пара дырок до 1 см.
Девочки, а мой вопрос про шевр, специалисты ткните пальцем, спасите от необразованности.
Прошу прощения.
Каков выход творога из простокваши?
Сегодня специально взвесила,вышло 1300 из 6л простокваши.