Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 112 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 160654 просмотра
я делала,1 ч л на 10-12л,вкус тот же что и с цельным
чтоб узнать, молоко у вас не то или фермент)))))))))) уж столько сообщений написали)))) Вы же спрашивали, мы отвечаем)))))
Так весь прикол, когда семечко пажитника вместе с сыром разжуется!! Как орешек хрустнет.
Я - только с цельным делаю....
я напрягаюсь, кода в мягком что-то жесткое попадается
Пажитник не жёсткий становится.
Я его очень люблю.
Он а Сыре напитается соками и становится более мягким.
Я за цельное зерно)
Да, именно. Не жестче зернышка от семечки обычной. И аромат ореховый очень ощутим, и при раскусывании зернышка - прямо взрыв ореховый!!
ладно, уговорили, проказницы
я тоже,это я попробовать когда то давно покупала молотый
Поняла.Спасибо.
Вы простите,голова совсем не варит.Со всех сторон тянут,всем от меня что то надо.А тут еще сыр не получается.Молоко накопилось,а сил на него нет.Скорее всего в воскресенье попробую.Отпишусь тогда.
И мне пажитник целенький понравился, есть чуть заметная горчинка и ореховый вкус одновременно.
Клали ст ложку на 10 литров, получается довольно много.
Я кладу 1 чайную ложку.
Вот нашла свои фото Качотта и Робиола.
Спешу сообщить.
С молоком все хорошо.
Это мои руки из жопы.
Со вчерашнего вечера стояло молоко с внесенным ферментом.Не свернулось.А квечеру хотела вылить а там калье.Кароч делаю сыр.Всех благодарю
Подскажите,почему не подсыхает сыр?
Делала позавчера.Целый день вчера самопресовался.Посолила и в контейнер на коврик положила.В холодильнике гдетоипосередине поставила.К вчечеру образовался там пар на контейнкре внутри.Обтерла и сыр тоже.
Без контейнкра,просто в тарелке уже подсыхал за двое дней...
Тогда зачем контейнер?
И что за сыр?
В контейнере Бри обычно, Камамбер. Им влажность нужна. И то надо протирать капли каждый день.
Во блин дурында!Ну когда же моя голова станет на место?Ведь не первый год сыром занимаюсь,а тут все попуталось в башке!
Обычный сычужный сыр.Полутвердый.
а чего, никто ничо не варит что ли?))))))))
я к вам с архиважной информацией))
сегодня вскрыла новую упаковку Даниско 81(82) термофил+болгарская палочка 50 дку.
на упаковке указан вес 26,3 - оказалось, что это брутто (если я правильно помню, то это вес С УПАКОВКОЙ)
вес без упаковки 25,4 грамма.
исходя из данных сколько чего надо на 100 литров, получаем
на 10л минимальная дозировка 0,127гр максимальная, соответственно, в 2 раза больше - 0,254гр
0,127гр это 1 ложка смидген (1/32 чайной) с маааахонькой горкой. Ну или 1смидген+1дроп совсем-совсем без горки.
Итого, моя привычная дозировка оказалась совершенно верной) Отродясь клала даниско 1 ложку с микрогоркой на 10л) Интуитивно)
Выходные были, всё
сожрала саранчавыпили дачники. У меня поллитра в заначке и маленько запоздалого творога.Ну почему не варим? Варим. Через день полтора кг качеты, сегодня делаю дор бою, заказали. Периодически сладкие кнолики. А в выходные хотим первый раз попробовать просепарировать молоко. Недавно перед тем как вылить молоко в кастрюлю сняла ложкой сливки чуть чуть, с четырёх банок грам двести получилось, такая вкуснятинааа!!!
А я чё? Я кроме качотты ничему пока еще не научиласЯ,поэтому варю ее со страшной силой,с разными наполнителями.И как оказалось не зря
понаехали к соседке "оголодавшие горожане" и грозятся много чего купить.......тьфу тьфу....А еще я попробовала варить адыгейский с горячей сывороткой (чей рецепт?),спасибо,получилось все прекрасно с первого раза,вкусно. 
А можно про посолку спросить? Обсыпала я солью головку сыра самого простого и все было нормально. Но решила все таки сделать рассол, 4 литра сыворотки, 1 кг соли, сыворотку прокипятила, все с нее сняла, головка плавала на 2 см выше, блюдцем, банкой и кастрюльной крышкой утопила, держала 10 часов, даже перевернула. 1 раз. и теперь он булькает и свистит, мой сыр. Это что, он уже вспучился? Новая головка стоит сушится, не булькает. Головка из смешанного парного молока, 11 литров, фермент сычужный, самопрессование.
А посолка в холодильнике была или при комнатной температуре?
в холодильнике 4 гр
Сыр твой с пажитником тоже вкуснятина
Ну тогда только на обсемененность грешить можно...
А зачем в сыворотке рассол?? Я с водой делаю... Меньше шансов развития всякой бяки....
Да где то попалось что в сыворотке хорошо, не верно?
Значит он постоял ночь на окошке, типа обсыхал, булькать перестал, но посвистывает при нажатии. Разрезали, всем нравится, а мне кажется чуть горьковатенький запашок, середка не просолилась, края норм. Щас с тел фото выложу, дырки больше чем обычно.
.
а это обычные дырки, когда просто солью посыпала
опишите как молоко собираете - дойка, охлаждение, со скольки доек - где то там думаю основная проблема. развиваются "дикари".
У меня если рассол на сыворотке, то корка твердеет, а если просто на воде то сопливит. Если делать на воде, то чтобы не сопливила приходится добавлять уксус и хлористый.