Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 111 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167284 просмотра
Может не в тему.
Но подскажите как делаете сыр из творога козьего?
Творог у меня получается мягкий.И что то сомневаюсь что он на сыр пойдет,тем более на плавленый.Как то плавлены делала,не получился
Именно мягкий хорошо плавится.
Здесь в оглавлении есть про плавленый сыр, там рецепт плавильной соли. По такому делали или просто с содой?
Кажется, есть и рецепт имитации твердого сыра из творога и яиц.
Кипячу сыворотку параллельно молоку. Лью на 10 лит молока 3 лит сыворотки любой. Всегда получается. А вот первый раз сворачивала комнатной тем-ры - не получился. В молоко лью тогда, когда начинает шевелиться поверхность. До кипения не довожу, но жду когда сыворотка в кастрюле позеленеет. Пробовала и с лимонкой, и с уксусом. Не понравился. На начальном этапе все похожи. А вот по мере выдержки с сывороткой становится вкуснее и долго не портится. Все-таки молочно-кислые от сыворотки не все гибнут при нагревании и работают потом. Солю в молоко. На 3 лит столовую ложку без верха.
Нету этой соли.
если еще и эти сыры не получатся,я убьюсь 
Да,хочу еще имитацию сыра.
Тк качотта вчера не получилась
А я что-то не кипячу))) хотя слышала о таком методе..
молока имеете ввиду?
у меня плавленный из козьего творога не получается
сода+лимонка+вода. При реакции их получается плавильная соль
Может у вас с молоком проблема?
Валя права. Сделайте пробу на активность фермента на вашем молоке. Если на пробе ТФ будет больше минуты, то проблема действительно в молоке. Эта проба позволяет определить не только нужное кол-во фермента, но и качество молока.
Насколько я поняла у Маркизки нет термометра.
Надо начать с него)
Если сложно купить, то можно купить детский для ванночки. Его делений хватит и доя Качотты и для пробы ТФ.
да обычный уличный пусть засунет))))) Я вообще пользуюсь практически таким)
Всем привет.А я сегодня налепила первые в своей жизни кноли,ну на вид хороши,похожи на настоящие.В рецепте у меня написано зреть не менее 9 недель.Серьезно раньше пробовать не надо?!
Что то девочки вы меня запутали))
Что такое ТФ?
Термометр спиртовой подойдет(которым градусы в алкоголе меряют?)
Я думаю проблема в моих руках из жопы.Все валится из них.А может сычужок уже старый...Накоплю молока и опять попробую 6л испортить.
Молоко хорошее.От своих коз.Чего ему быть плохим.Использую однодневное или двухдневное.Может в этом проблема?Но раньше,лет сколько назад даже с парного вечернего делала сыр.Все получалось.
Мы делаем так- Кто делает кноли для зрения,то каждую неделю по одному кноллю разрезают и пробуют))) А кто делает мягкие. Маленькие. Которые на хлеб мажутся.
Валь,а мягкие тоже перцем обваливаются?!
это спиртометр, он измеряет плотность, а нас надо Цельсии)))))
точка флокуляции
самодельный? Покупной? дата, название, срок годности, как хранился? Вот пробой на активность и узнаете, сколько его на самом деле надо
скорее нет, чем да.
Но надо попробовать.
Молоко накопите, добавите бактерии (закваски), если используете (если нет, то см. далее), далее нагреваете до 32 - 34 гр. Отливаете 100 мл молока. И далее по видео Ольги.
либо нагреваете, открываете видео и спрашиваете тут у Оли онлайном))))) думаю не откажет и разъяснит подробнее все цифры.
Зачем нужна проба на активность?
Продолжу тему)))
Свойства и сыропригодность молока
там есть много чего интересного почитать
если прокрутить вниз, внизу ссылки
Кто то обваливает. У меня никто не любит( черным). остро очень. Поэтому в основном паприка,травы разные
Нам с травами вообще не понравился. Доче понравился перцем, но двух-трех недельный. Всей семье нравятся сладкие.
Это я про кнолики.
А я балдю. Особенно от лукапетрушки)))
Девченки,а я парику не поняла,что то нет никакого аромата от нее.Может пакет такой фигня попался,перец молотый ведь тоже разный.Я сделала половину молотым покупным,а половину скалкой прокаленный черный горошком раздробила.Сравню вкус.
Сычуг от козленка,не старше двух месяцев.Свой.Весной вроде добыла.Солился и сушился.Месяца два назад получалось все.Теперь нет.
Заквасок не лью.
Просто молоко,соль и сычужный раствор.На 6л молока примерно 100 грамовый стаканчик раствора(сыворотка или вода,и с палец длиной сычужок)'
у нас тоже не пошел с травами. А вот с перцем...
В Метро продается перец. Аромат!!!! То, что в магазинных пакетах - пыль с дорог!
Он дробленый, Вьетнамский. Самый ароматный. Около 600 рэ банка
Дробленка самое то для Белпера
вот и сделайте с ним пробу.
молоко нагрейте, налейте 100 мл молока, в него 1 мл раствора вашего, быстренько перемешайте, положите пластиковую крышку от бутылки от лимонада (например) двигайте ее и считайте, через сколько секунд встанет на месте, чтоб, когда крышечку поднять, ямочка небольшая была.
Потом нам скажете.
Бажена,спасибо! Надо в Метро заглянуть.А еще вопрос.Я Робиолу с пажитником сделала,но там в рецепте целые семена,а я сдуру заказывала в Сыромании молотые,пакет 100гр,не выкидывать же,сыпанула 2 чайных ложки в зерно из 12 литров молока.Кто то пользуется молотым? Запах резкий,боюсь переборщить.Сколько его надо?И мне кажется в сыворотку его тоже ушло немало.Может обвалять головку им слегка?Не испорчу?
Простите,ничего не поняла.Это для чего?
Мне наоборот из Здоровеево пришли целые, а я пользуюсь только молотыми. Размалываю в кофемолке.
я аромат тоже не чую. Для красоты мягкие. А на выдержанных вкус чувствуется хорошо.
Я для вкуса в паприку добавляю копченую паприку. Примерно 50/50. Мои самые любимые.