Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 114 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 160655 просмотров
я и делаю, как у Маши. Даже формы одинаковые))))))))
Девочки
солила сыр раньше сухим посолом,не просаливается.Начала солить в расоле 200гр соли на литр воды.Пропустила где писали.....соль после первой посолки стала мутноватой,ее как то реанимировать или просто класть следующий сыр и все.Может где то можно об этом прочитать?
Адыгейский же из молока,не?
Рикотта из сываротки,не?
в молоко вливают сыворотку, а рикотта из сыворотки. В нее иногда вливают молоко, чтоб больше был выход
ПОЧЕМУ у меня расплывается ХАЛУМИ?))))))
варила, всплывал. Делала по рецептуре. Но он не жарится.
А сколько молока вливают и в какой момент, чтобы выход рикотты был больше?
Плавится от кислоты. Ищи, когда успевает набрать кислотность.
пасиб
тут на форуме сырном читала, что некоторые добавляют термо в халуми. Но оно ж тоже набирает к-ть с термо...Но у них жарится, а не плавится
я литр на 10 литров. Мне молока жалко)))
перебор кислотности. очень перебор.
особенно если всплывает раньше чем через 45-55 минут
молоко разное. у кого-то моцарелла плавится через час. у меня и через сутки не плавится))
а халуми как раз норм)
так что ищи на каком этапе у тебя перебор с кислотностью.
у меня как-то вообще шикарно потянулся халуми прямо в сыворотке)
халумелла была шикарная)) повторить более не удалось, а жаль)))))))
Да. Адыгейский из молока и заквашивается сывороткой (Мила как я поняла вилла из под сыра)
вот обещала фото сгустоков Адыгейского.
Из коровьего у вас?
Из моего козьего сгустки нежнее,более на хлопья похожи.
А нам адыгейский не зашел...не делаю больше
Да, коровье.
Из козьего тоже делала. Сгусток похожий.
А чем не понравился?
Жареный очень вкусный.
Но я уже сыров наелась. Новенькое только если)
А Камамберы варишь?
А я по Эмменталям и Маасдамам прикалываюсь
Камамбер не пошел..
Надо еще с голубой плесенью попробовать..
Вот Макощь отелится, тогда наиграюсь
Фото покажешь? Я так и не варила Маасдам, Ярлсберг на 5 кг сварила как-то, 7 месяцев его выдержала, обалденно вкусный был, но без пропионовых дырок, пропиошки были Угличевские, видимо не очень. А с голубой боюсь связываться, что перезаражаю другие сыры. Заквасок накупила, а сама трушу,
из плесневых только Камы и варю, с козьего молока, и с коровьего, народ их просит.
Дай Бог!
Бри варю.
Камамбер пыталась несколько раз, но что-то не так у меня идёт. Вкусный, но не то.... Надо ещё раз попробовать.
А на Бри подсела.
Вот клиентка сегодня прислала фото
Я варила. Стилтон и Дор блю.
Вкусно.
Но долго выдерживать.
У меня нет столько молока что бы его так долго сохранять....
У меня на Качотту то иногда нет молока)
Красиво! Бри похож на камамбер вкусом?
Ну, прям засмущала
Я правильный Камамбер наверное не ела.
Бри не такой жидкий. Он немного тягучей.
Сливочного вкуса, без каких-то то вкусов грибов или запахов.
Я его очень люблю. Начинаю пробовать когда ему ещё 23-25 дней.
Спасибо!
Девочки,совет срочно нужен......качотту вроде одалела.Даже купила вакууматор.Лежит у меня сыр холодильнике,температурв где то гр 10 (а сколько надо?) лежит неделю,получается легкая корочка и я начинаю вакуумировать (не рано?)Приходится резать пополам,т к целый в пакет не влазит ?можно?)Сегодня решила поменять холодильник,в этот уже не входит.Все сыры как сыры,а три половинки не такие...вскрыла.Вроде все бы ничего,но одна стенка как бы влажноватая стала и чуток склизкая.Тут я вспомнила,что однажды решила понизить темт-ру и задняя стенка покрылась инеем,а сыр сопрокоснулся с ней и подмерз,тем-ру снизила.....мог сыр оттаять и стать влажноватым?Все вскрыла,перемыла в соленой воде и положила опять в холод-к на просушку.Можно его опять вакуумировать после появления корочки или он уже испорчен?Какая тем-ра должна быть в х-ке?У меня сейчас 10* .И еже я про соль спрашивала....После посолки сыра с ней ничего не делать?Она мутная какая то.....
У меня дырки круглые, но небольшие... Пропиошки разные пробовала, и количество меняла, и температурные режимы... Все равно мелкие дырки, не больше 0,5 см.. Хотя их довольно много...
А фотать пока нечего - все уже разошлись. а новые только с января варить буду... Молока нету (((
Хз...никто не ел...
Качотту полюбили выдержаную
Подскажите процент выхода сыра из козьего молока?что то думаю у меня мало получается...
И не могу в аптеках найти хлористый кальций в ампулах,чем заменить жля бОльшего выхода сыра?
Маша , Светлана, Оля. Да, это кислотность. У меня из неправильного халуми прекрасно всё тянется. Косички прям с тонкими нитками. Как фокусник перед Лешкой стою и на полтора метра восьмерки в руках растягиваю из сыра)))))))))
спасибо
Переизбыток кислотности не тянется вроде
Или то,что для халумми переисбыток для косичек самое то?
Девочки, подскажите от какого момента считать вызревание сыра?
да
обсушка после посолки и понеслось