Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 110 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 160662 просмотра
Спасибо, Валь. Значит либо сильно соленый (а я такой не люблю), либо масло. А масло прям обязательно-обязательно оливковое (ну или какая-то часть оливкового)? Чисто на подсолнечном низя? А то опять сэкономлю, млин... Лучше уж сразу спрошу)))
Знаю,что хоть немного оливкового надо. А вот зачем- не знаю))
у нас тут Доброцен открыли. Там литр оливкового чет 199 рэ чтоль)))))) ну не совсем оливкового, но с оливковым
короче овно с выжимок + немного вирджин.
Для сыра самое то, мне понравилось.
ой...а я тут когда из коровьего пыталась халуми сделать, то запрессовала головку небольшую. Разрезала.
Мягкий, вкусный немного с кислинкой и ОБАЛДЕННЫЙ сыр вышел с глазками. Без внесенных бактерий, ток на ферменте. Ни капли скрипа. Берите на заметку))))
Моцарелка вообще отпад получилась...
КОсы сегодня будем коптить
Копченые- это нечто
правда нас скоро от запаха тошнить начнет. каждый день коптимЕсли не на длительное хранение, там на месяц и в холлдильнике, можно любое рафинированное.
Олмвковое в данном случае для вкуса.
Чисто оливковое либо для смазывания сыров в натуральной корке, либо для длительного хранения, т. к. оно не окисляется и не прогоркает.
Я такое брала для мыла. Нет там никакого оливкового, обычное рафинированное подсолнечное + капля оливки для запаха. А может и вовсе ароматизатор. Оно омыливается вообще не так, как оливка.
Оль, кажется ты про этот сыр спрашивала)
Дядька понравился. Хорошо объясняет
Мне понравилось,как бурату делают. В стакане. А я на ладошке,как дурак. вытекает все.
А чего он вначале льет через цедилку?
Круглые прям вообще интересные
они, как я поняла, сразу в зерно соль льют (раствор так цедят) и потом мешая в горячей воде зерно, оно слипается в одно тесто
ага, соль. Щас субтитры посмотрела
Вот у меня была такая мысль...
Интересно, соль на структуру влияет?
А вообще- они моцареллу( и еще какие то там узелки) бросают бак с водой. Если вода пресная,то вся соль в воду уйдет
я в каком то видео смотрела, что кладут в подсоленую воду. Ее потом зачерпывают в пакет, туда шар моцареллы и завязывают. Потом так продают)
Я так продаю моцареллу)
Всем доброе время суток.
Я опять испортила 6л молока
Хотела сделать адыгейский на уксусе.Наверно стакан влила на это количество,не свернулось,я еще кислоты ложку,не свернулось.На вкус кислое...Вылила вон.
Никогда не думала,что не смогу скислить молоко...На простоквашу киснет само хорошо за несколько дней.А с уксусом почему не скисло?
Не догрев возможно. Молоко должно начать как бы записать и в это время потихоньку вводим кислоту с водойиили сывороткой, огонь не убавлЕтся при этом
Закипать, телефон чудит
У меня не влияет, тяну в подсоленой воде, потом чуть сверху посыпают солью и все, но мы не коптим, поэтому не знаю как повела бы моя косичка при копчении. Можно температуру при копчечии меньше делать?
Недогрев наверное.
Есть термометр?
До 87-90 градусов грейте и влмвайте уксус или сыворотку.
Грела пока пленкой не покрылось помешала и еще грела,хорошо горячее,палец не втерпел.
Термометра нету.Очень хочу купить и не знаю в каком магазе он есть
Плёнка не то, нужно чтоб уже как шапочка подниматься начинала. Точно не доварила
Без термометра сложно, но можно.
Молоко должно почти закипеть.
Пена подняться, пар такой хороший.
Огонь большой не надо, может пригореть.
У нас нет коптилки,мы в печке. Там сильно не урегулируешь.
Так пена была,после того как пленку размешала
Мне кажется недогрев.
Надо пробовать и пробовать.
У меня Адыгейский варится в 99%
А у мужа через раз. То её догреет, то перегрев. То он у него размазня, Т. К хлопья не до конца створожились, то со вкусом пригоревшего молока))))
Не поддаётся ему этот сыр.
недогрев. Должны начаться подниматься вулканчики, чуть закипать. Это и есть 90 гр
А почему может быть размазня...? У меня вот проблем со свёртыванием молока нет никогда, а вот качество сгустка всегда разное. Делаю пока на всём на свете, т.к. в поиске. Последние разы более-менее упругий сгусток получался только на эссенции, вводила по каплям по Машинному рецепту.
И даже с эссенцией иногда получается размазня. А хочется сразу схватившийся достаточно плотный сгусток. И понять суть, чтоб в итоге сыр получался упругий всегда.
Пока с адыгейским прощаюсь.
Возвращаюсь к качотте.Эта всегда получается.
Всем спасибо
От молока зависит. От нагрева. Оттого чем заквашмваете.
Для себя выявила несколько принципов :
1. Не беру свежее молоко. Только вызревшее. Оно даёт мне более чёткий результат.
У меня, кстати, только коровье.
2. Не заквпшиваю лимонкой. У меня от заквашивания ею происходит некое плавление. Он не тянется, нет. Но он более мягкий, иногда прилипает к форме, хочет проскочиться.
3. Заквпшиваю творожной сывороткой. Свежей, кислой. Не важно.
На 6 литров молока примерно 3 литра сыворотки. Комнатной температуры. Если брать из холодильника, то сразу температура молока падает. Поэтому нужна тёплая.
Лью по центру прям из банок. Одну, потом другую. Или из бутылки.
Не медленно. А прям щедро так)) =
Не мешаю пока лью.
Как только пошёл процесс, то плавно мешаю как бы от стенок к центру. Формируя комок. Он сам Формируется, я его не разбиваются.
Оставляю на 5-10-15 минут и только потом вылавлмваю и перекладывать. Солю слоями.
4. Иногда срочно надо. Тогда заквпшиваю уксусом. Тоже лью в середину. Жду хлопьев и опять мешаю к центру.
Как устроил результат - выключаю газ.
Нагреваю для заквпшивпния до 86 градусов.
Нагреваю медленно, постоянно мешая.
Вроде все написала)
Прессую в форме. Пачкой соли обычно. Этого веса хватает.
Ставлю потом в холодильник для затвердения.
Телефон меня постоянно исправляет. Особенно окончания. Устала редактировать.