Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 109 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167283 просмотра
Бажен, прости, что я эту песню завела)
Валя искренне пытается для себя понять смысл. А не переубедить или обидеть.
А понять и принять сложно)))
Но мне даже стало интересно. Как решу варить маасдам - попробую эту всю хламидоманаду, а то у меня дырки мелкие.... мож из-за фермента)
если лень не захватит))
глюк
чего именно не получалось? У меня тесто было водянистое не смотря на много груза. И при лепке шарики садились в лепешки. но я поняла косяк- фермента надо вообще сильно мизер. Мне девочки сказали,что его надо в 10 раз меньше ,чем на сыр.Тоесть если на сыр на 10 литров надо такое то колличество,то на 10 литров на кноли надо в 10 раз меньше.
теперь получается.
угу. и новички чтоб,кто с нуля,не пугались этих формул а понимали , что можно спокойно обходится без них. А то бывают случаи навязывания это ТФ как обязательной.
Если бы первый рецепт был с формулами яб никогда в жизни варить не начала.
А если к примеру у тебя сегодня 13 л, а завтра 18л ???
тоже на глаз - ложечка того и этого?
Я реально не понимаю...
Тоже пытаюсь понять... но...
Я вот притащила домой 27 литров, я с них и варю, ну не отливать же мне куда-то 7 литров, что бы знать, что 2 ложечки внести... тут и закваску посчитал и фермент сколько внести... а на глаз как варить?
Ну, значит 1 целая и остальные не полные
Почему на глаз то? 27 литров 2 полные и одна не до верху. в чем проблема то
А кто на весах взвешивает для того вообще проблем нет хоть 27 литров,хоть 27.5
Вот и мне интересно)
Сделать пробу ТФ в чем проблема?
Я математик (прикладная математика) МНЕ надо знать точно сколько и чего)))
Сколько вешать в граммах
Это мои тараканы) я не могу понять фермент ложечками и неполными ложечками
Валь, всё, тему закрываем, а то много уже понаписали
Света нас скоро ругать начнет
Проблема в том,что мозгу не понятно как. А главное- зачем. Если бы это было обязательное условие,пришлось бы напрягать мозг и вникать. Если спокойно можно обходиться без этого вопрос- зачем напрягать мозг и вникать, потом проделывать эти все манипуляции,если можно обходиться без них.
Да давно пора закрыть. Просто хочется,чтобы человек,который хочет начать варить сыр не натыкался на эту точку и не передумывал. А понимал,что колхоз дело добровольное.
Воот, а мне как раз проще по формулам. Олино видео я посмотрела про ферментную пробу и у меня все сошлось в голове. А до этого был туман
Здравствуйте всем.
Это я..
Вопрос: На жидком ферменте ( впервые) сделала имеретинский сыр. Вроде бы всё устраивает, но на 4 перевороте ( 2 часа при комнатной температуре) заметила, что сыворотка с сыра стала сопливиться.
Что не так..
Вот только не надо про точки , пожалуйста, Просто- много ( мало) фермента ( закваски) или там...как..
У меня на ТА45 всегда сыворотка тягучая, как постоит немного.... Поэтому перестала пользоваться этой закваской.
Мне чот кажется что наоборот — это нас тычут носом, что мы тупые
Девочки,хочу сварить двухцветную качотту.Чем покрасить,кроме аннаты?Куркумой?Еще у нас шафран продают (Камис)
Я про себя скажу.
Сыр варю с 2013 года. Начинала с козьего. Потом коровье молоко.
Не парилась и сыпала ложечками.не всегда получалось что я хотела.
Но где-то год назад я стала взвешивать и высчитать ТФ. Веду дневник, записываю каждую варку . Условными обозначения и. Буквально 2 строчки.
Считаю, что качество изменилось в лучшую сторону.
Не призываю всех вы считывать и взвешивать. Каждый идёт своим путем. Главное, что бы сыр нравился.
Простая формула… 2018-2013=5
Дождик у нас…
Доживу — не доживу?
Тут хоть бы дожить до четырех-пяти дойных снова
Простите за флуд
А почему 2018?
И почему доживу.... Не доживу?
Я, Мила,не домысливаю иногда)
Ну и чего? Собралась варить канестрато ..И обнаружила ,что термофилки нет
Есть термофильная аромаобразующая и мезо - термофильная.. Попробовать на них или не портить молоко?
Ты написала —
Это был 2018. Я посчитала, сколько лет ты шла к точным измерениям и записям.
Потому что я живу на земле, которая мне не принадлежит. Мне в любой момент могут дать пинка, и пойду я в город — к маме или на съемную.
))))))))))))
Я тогда сразу подумала- может и я начну.. Когда нибудь. Когда выйду на другой уровень... А может и не начну.
Я говорю, я не догоняю часто что люди хотят сказать
Я верю в хорошее.
Я с самого первого дня сыроварения начала высчитывать ТФ и сейчас это для меня пустяковое дело. Единственное то, что при смене фермента несколько раз приходится быть особенно внимательной. Потом снова как по накатанной. ТФ и МФ для меня обязательна, не могу ничего делать на авось.
Обещала Чечил.
Строго не судите.
После того как сделала "пряжу " из заготовки. Охлаждение в ледяной воде.
Потом вешаю на скалку. И иногда кручу.
В это время готовлюсь к доставке.
Снимаю со скалкой. Разрезаю. Плету .
Солю. Даю соли впитаться. Руками расти раю. В пакет и на продажу. Или в холодильник.
Всё делаю в день продажи. У меня быстро.
Очень красиво. Непонятно,от куда такие тонкие волокна.
Ну как откуда. Из заготовки "пряжи".
Я же тяну, складываю и опять тяну.
Как на производстве)
Когда остыл, то разрезаю и оно само разбирается на волокна.
Можно поднять вопрос по сыру фета...? Только осваиваю, вроде и простой, а умудрилась испортить..
Сделала по обычному рецепту, но головку не солила, а как обсохла, сразу порезала и залила рассолом из сыворотки не очень солёным (столовая ложка с горкой на литр). Пожалела масло, в общем и решила залить рассолом.... Через несколько дней достаю из холодильника, попробовала, а он....как будто подкис
В чем ошибка? В том, что не в масле или в том, что рассол малосолёный..?
И можно ли сейчас исправить ситуацию и спасти сыр или только курей радовать таким сыром?
И как вообще лучше хранить фету? Вроде о ней ещё не говорили...
Просто я на скалке не увидела,чтобы такие тонкие были
Думаю- может ты еще их потом как то рвешь на волокна..
Я когда тяну сильно тянущуюся то у меня они моментом сплавляются в одну. А когда не сильно тянущуюся, то не выходят такие тонкие. В смысле- много не выходит
Соли очень мало. На литр 180-200 грамм,если я не ошибаюсь. Но это не в рассол. В рассол уже идет соленая.
В рассоле резаную хранят по 2 месяца.( в банке двушке видела у кого то) но у меня сопливить начинает быстро. А в масле хранится очень долго
у меня на маасдаме тож мелкие со здоровеевской пропионкой из пробника(((((