вот тут мои сыры и прочие кисломолочные продукты, а так же различные рецепты моих любмых блюд, с удовольствием приму ваши рецепты...ну люблю я это дело...лет с 15 собираю...потом теряю...начинаю опять собирать...и опять теряю...но здесь думаю они наконец будут в целости и сохранности.... 
главное пароль не забыть... так что- ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!
Пластовой творог тут https://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Мацун тут https://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Гата, Пахлаваhttps://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Сыр Пошехонский, Адыгейский, Сулугуни, пирог "Луковый кишь" https://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
настоящие французские круасаны https://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-tolko-oni-278695?page=3
Отвар овса для похуденияhttps://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Сыр Анари, Сыр Козийhttps://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Очищение суставов от солей
Сыр Бурятский из молозева и молокаhttps://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Свекольная икраhttps://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Тыквенный кексhttps://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Торт из Рикотты без выпечки, пирог Шимпталапис,салаты: Чипсовый, Царский, тесто на бисквитный рулет, Полиндвица, Паштетhttps://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
Предшественник сухих завтраков https://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695?p...
да, пластовой именно этим и отличается, его отцеживают и все, мне нравится, а про закваску я уже писала в мацони-просто от предыдущей оставляй немного... и будет тебе счастье... я вот недавно обнаружила, что любимый мною Куб молочник при изготовлении Мацони использует болгарскую палочку!... если им заквашивать мацони получается питьевой йогурт... экономят блин... но для приготовления закваски пойдет, на третий раз уже появляется и вкус и консистенция...
вот такие у меня остатки... с лева на право: слив масло, пошехонский выдержанный, брынза и имертинский из корвьего молока
формы буду докупать, для адыгейского, у нас на рынке продают, называются- сито для мойки овощей, фруктов...
М-м-м-м- какая вкуснятина
. Свет я терплю, сыр зреет 
. тоже думаю 4,06 резать буду, доче на день варенья 
.
терпи... держи себя в руках!... оно того стоит... я прикупила уличевские закваски и защитную культуру, сыру 1,5 месяца и он становится только вкуснее, в след раз надо будет опять взять термофильную закваску, мезофильную и защитную культуру... только вот денюжку за гусиков отдадут и сразу закажу...
Света, подскажи доя чего защитная нужна и как Ее использовать, вместе с термофильной?
Про формы) я купила для адыгейского две разных размеров, типа дуршлага с ковшом, удобные, я в них все сыры делаю, если кило и больше, ещё купила в здоровеево не большие две, в них если надо по под кило делаю, в них и кило можно, но мне удобнее целые головки раздавать( продавать)
я заказала на пробу, когда пришла посылка... только тогда задумалась-а для чего?... давай искать инфу... в мезофильной предполагается что есть защитная культура, я ее первой закончила, но мне понравилась именно для пошехонского - термофильная закваска, при использовании термофильной закваски и долгом сроке хранении готового продукта рекомендуется использование защитной культуры... и она работает... проверенно лично... раньше при сроке хранения сыра более месяца появлялась легкая горчинка... как бы не сушила не хранила, сейчас точно нет, теперь вот буду разбираться по мезо-термо, где то раньше натыкалась на инфу да не сохранила...
мне то же удобнее головками, предпочитаю делать головки кг, а мы купили две одну на 1-1,5 кг, а вторая килограма на три, столько мне не надо... то же думаю когда буду заказывать закажу парочку под полкило и килограмовую
защитная культура нужна для предотвращения образования болезнетворных микроорганизмов способствующих образованию плесени и горького вкуса у сыра с длительным сроком хранения
Света ,а где заказываешь , может и мне уже надо
.
я в здоровеево, посылка пришла неожиданно быстро...
А я запорола 9 литров молока
халуми не получился, первый блин комом...
резиновый вышел и при складывании поломался.
с халуми не все так просто, молоко желательно частично обезжирить, температура внесения закваски желательно соблюдать, а вообще мне нравится как рассказывает и показывает Ольга Лазарева... вот тут посмотри https://m.youtube.com/watch?v=qOcBzyje6Mg
А можно вопрос? Начала делать сыр из козьего молока, но что то идет не так. По какой причине сырное зерно стает рассыпчатое? Пользуюсь пепсином и лимонной кис-й. Рецепт вот этот
http://syrodelie.com/articles/tvorog
Пару раз все замечательно получилось, а потом прокол за проколом
По ссылке творог
Делаю по рецепту быстрый твердый сыр
пересушиваете скорее всего, если я вас правильно поняла и херно не склеивается а рассыпается, а если на стадии вымешивания сырное зерно разваливается, то плохо сформированое калье и сразу быстро вымешиваете, а вообще вы рецепт брынзы написали, лимонка в него добавляется и то если вы хотите в дальнейшем из нее сулугуни делать и еще, при таком..."замесе"- лимонка+пепсин, мой совет, как калье хорошо сформируется, возьмите и просто шумовкой переложите в форму, дальше все как обычно- самопресование и натирание солью...
Наташ, я вот какой рецепт нашла из молозева: Сыр бурятский из молозева и молока
Сыр домашний бурятский с молозивом из молока, своеобразный по вкусу, но очень насыщенный полезными компонентами. Коровье молозиво, это не совсем еще коровье молоко, по составу оно приближается к составу крови животного. В коровьем молозиве присутствует огромное количество антител, выработанных коровой в ответ на свои различные заболевания в процессе жизни. За счет наличия в коровьем молозиве большого количества иммуноглобулинов и цитокинов, оно очень сильно укрепляет иммунитет человека.
Коровье молозиво появляется у животного до и после рождения потомства, перед появлением собственно молока. Коровье молозиво, это вязкая жидкость, с желтоватым оттенком и немного соленая на вкус, выделяется оно в очень маленьких количествах, поэтому ценность коровьего молозива достаточно высокая.
У бурятов, сыр произведенный на основе молока коровьего с использованием коровьего молозива называется эзгей.
Для приготовления десерта сыр домашний бурятский с молозивом из молока, коровье молоко и коровье молозиво берем только домашнее, купить в магазине компоненты для изготовления такого сыра невозможно.
В кастрюлю наливаем коровье молоко и ставим на плиту кипятить. Как только оно начнет закипать, влейте коровье молозиво, почти сразу сначала сворачивается коровье молозиво, а затем сворачивается и коровье молоко. Снимаем кастрюлю с огня и даем возможность раствору остыть.
Внутри дуршлага расстилаем в несколько слоев марлю, а сам дуршлаг ставим на пустую емкость, чтобы между дном емкости и дном дуршлага был зазор, который даст возможность для стекания сыворотки.
Выливаем раствор с коровьим молозивом и коровьим молоком в дуршлаг с марлей и ждем около суток полного стекания сыворотки. Часов через семь, для ускорения процесса и получения более твердого сыра, можно поставить небольшой гнет.
Теперь сыр домашний бурятский с молозивом из молока готов к употреблению, повышайте свой иммунитет!
Спасибо Светик! Разморожу молозево и сделаю, обязательно, и поделюсь что и как получилось. А сегодня сделаю сыр косичку. очень хочется попробовать самой сделать. В прошлый раз лимонной кислоты мало добавила, так что будем посмотреть
Наташ... покажи свое "посмотреть"...
А не покажу
,опять не получилось 
, наверно я ещё не созрела на такие деяния 
. Хорошо что только 5 литров молока упарола. Сейчас с прогулки с козами придём и надо творог откинут, чтоб кастрюлю освободить, и буду адыгейский сыр( пробовать варить), а то уже вечернее молоко не куда ставить будет 
.
ну с адыгейским проблем не должно быть, а я вчера мацони сделала на 6 литров, сегодня сыр буду варить, а еще оч хочется творогасметанкимасла... а молока пока не хватает... две козы-это только себя обеспечить молочкой... а нам денюжка на стройку нужна... все что можно-продаем... я как то делала моцареллу... а с чечилом я до зимы потерплю... когда времени свободного чуть побольше будет...на такие сыры нужно много свободного времени... а еще как минимумнормальный термометр и ph измеритель... там же все зависит от кислотности сгустка... чуть передержишь... и все... алес капут...
вчера заказала себе новые закваски... сразу оговорюсь-пользуюсь угличевскими... меня устраивает, термометр о котором мечтала-он лежит на столе а шнур в кастрюле... а то я обычный щуповой пару раз уже утопила в молоке... и он отказался работать, сейчас пользуюсь обычным от инка... а главное... заказала формы на 1 кг пару шт и на 0,5 кг пару шт... как приедут выложу... самое главное в этом деле-муж дал добро... сам настоял, что бы я закваски выписала... ну а я все остальное под шумок... обойдется посылочка 1692 руб 15 коп... в принципе не дорого...
Ага не должно, чото у меня опять не получилось , всё зерно к марле прилипло
, чего накосячила не пойму 
. Вообщем решила не эксперементировать больше , буду по старинке на сычуге делать.
Наташ, марля вообще не вариант... может раньше она подходила для этого дела... но современная марля как будто для этого и придумана что бы к ней все прилипало... а что не прилипает, то проваливается сквозь нее, у меня из органзы цедилки... но прекрасно подходят и старые простыни пододеяльники и наволочки, я их в соде и хоз мыле переодически кипячу... и нормально, даже рикотта хорошо собирается... вот... хочу мешок сшить, что бы на ведро одеть и сразу литров 15 можно было залить за раз...
вчера делала сыр и вспомнила про тебя и твой чечил... мне молока не хватает и мы нашли девочку у которой есть излишки молока, теперь докупаем... так вот... вчера начала делать сыр... и обратила внимание, что баночка молока то уж оч ... долго стояла... молоку наверное дней пять...я то уже ее в кастрюлю вылила... куда деваться?... главное что не скисшее... суть не в этом... но запомним, что одна банка из пяти была на подходе... выдержаная оч, потом почему то со слепу не ту строчку в инструкции на бутылочке с сф прочитала... с-ки... еще мельче бы написали... короче фермента влила не по норме сыра а по норме творога... сгусток формировался около часа, может чуть больше... дальше все делала как обычно, но обратила внимание, что зерно при вымешивание не округляется а растягивается... так вот по чечилу-может не стоит брать свежее молоко, выдержи его по возможности дня три-четыре... и уменьш слегка фермент... может получится?
Всем привет!
Света, это такое тебе продали молоко не первой свежести? Интересное кино
Свет так он и к органзе пристаёт. Я же две головки сделала , и обе прилипли
.
ну да... муж ездил... теперь буду проверять... но все обошлось, сырок уже в рассоле... сегодня доели последний кусочек сыра...завтра увезут головку на 1,6 кг, псследняя получилась 1,3кг... теперь вот думаю... в городе ждут... и тут соседки круги нарезают... думаю все таки эта пойдет соседкам, а завтрашнее молоко+покупное будет на след заказ...
дааа... засада... я как то вообще просто в форму адыгейский выкладывала... и ничего... что то с молоком не так... у меня вчера сыворотка из под сыра вышла белая... как молоко... и при вымешивание даже недогрела до нужной температуры... зерно тянуться начало... я грешила на это слегка подкисшее молоко... а может из за травы?... ты же не первый раз адыгейский варишь!