Мояматьсофья пишет:

Я не ожидала, что хлеб получится сдобным. Он был вкусный, малодырчатый. Все интересно, но надо повторить, не торопясь.

праально)))))) повторение мать учения))))

Галя Мельник пишет:

Подожду луковьій пирог....

я сама жду)))))) ливни не дают выкопать порей))))

Марина Каманина пишет:

hi по халлуми есть подробное видео на Ютуб. Введите в поиск халлуми школа сыроделия. Там показывает как его делать моя ученица из Екатеринбурга Ирина Гималетдинова

вот, кстати!! точно Пасиб, Мариш))
там все оч хорошо показано))

Мояматьсофья пишет:

В этот раз снова был хлеб, плюшки с маком и маленький рыбный пирог из остатков плюшечного теста. Понравилось всё!

от первого варианта сильно отличалось?

Мояматьсофья пишет:

Тестомес.

супер-зачетный))) главное - самоходный и самообучающийся)))))
и симпатичный)))))

так..
я народу обещала мороженное)
Первым попался рецепт рисового.
С него и начнем. Как всегда, немного предисловия.
Есть у меня один друг, который периодически заставляет искать нетривиальные пути) Ибо аллергик, постящийся и периодически еще и на диете)))))))
Вот в один из его приездов пришлось очередной раз изобретать велосипед. Сама бы я ни в жисТь не стала даже смотреть в строну этого рецепта.
Получилось на удивление вкусно. С удовольствием ели все. 2х литровая кастрюлька закончилась за пол часа.
Для постящихся и веганов - просто находка.
Своих фоток не будет, т.к. тогда я и думать не могла, что когда-то буду повторять) Для наглядности прилеплю фото с оригинального рецепта

Итак.

Постное рисовое мороженное

Рис круглый — 100 гр
Вода — 500 мл
Сахар — 150-200 гр
Кардамон — 2-4 коробочки (у меня не оказалось, положила немного корицы)
Ягоды замороженные (у меня вишня без косточек) — 150 гр

1. Рис промыть, залить водой и варить на среднем огне до готовности, даже лучше дольше, пока рис не начнет развариваться. Рис должен получится жидким, но крахмалистым.
2. Если применяете кардамон - Извлеките из него зерна и истолките их. Крицу просто насыпаем по вкусу
3. В горячей рис добавляем сахар,специи. Все перемешиваем до растворения сахара.
4. Всыпаем замороженные ягоды.
5. Тщательно измельчаем массу блендером.
6. Перекладываем в контейнер и убираем в морозилку.
7. Каждые полчаса массу взбиваем блендером или миксером, когда станет очень, то перемешиваем ложкой.
8. Оставляем массу еще на час и можно подавать.
для любителей тыкнуть в авторское право - фото не мое) автор мне неизвестен)

Следующий.
Я очень люблю "ГОСтовские" рецепты)) Советские. Если нахожу, почти всегда пробую, что получится. Пока проколов не было.
Пломбир - не исключение.
Так что, готовьте - не пожалеете.

Пломбир ГОСТ

Что:
1. 300мл молока 3,2% (у меня козье цельное)
2. 250г сливок 35% (у меня свои, минимум 40%)
3. 35г сухого молока. У нас продается нормальное - без пальмы и прочего.
4. 90г сахара - не рекомендую не увеличивать ни уменьшать.
5. 10г кукурузного крахмала. Теоретически, на картофельный заменить можно, но консистенция приятней на кукурузном. Картофельного кладем в 2 раза меньше, чем кукурузного. На муку не заменять - испортите.
6. 1 пакетик ванильного сахара. Я применяла и порошок ванилина и стручки ванили. Так что тут - на свое усмотрение. С натуральной, конечно, совсем другой аромат))

Как:
Смешиваем: кастрюльке сахар, ванильный сахар и сухое молоко, тонкой струйкой вливаем 250мл молока, постоянно помешивая.
Оставшиеся 50мл молока смешиваем с крахмалом.
Доводим до кипения молоко с сахаром и пр и вливаем разведенный крахмал.
Помешиваем, чтобы не образовывались комки, до загустения.
Снимаем, процеживаем на всякий случай, чрез мелкое сито. Чтоб уж точно без комков.
Накрываем крышкой или пленкой и остужаем при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник.
Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными!
Сливки взбейте до мягких пиков.
Внимание!!!!! именно до мягких!
Я б даже сказала не до пиков.. а слегка взбить.. до такой кремообразной густой консистенции.
Вообще, по оригинальному рецепту, сливки взбивать не надо. Тк. мы в процессе заморозки еще будем работать миксером. Но по опыту, если взбить еще и заранее - консистенция более воздушная.
Значит, взбили сливки, теперь объединяем с молочной смесью. До полного взаимопроникновения. Не взбиваем, а именно перемешиваем.
Счастливые обладатели мороженниц могут перелить полученную жидкость в сей волшебный аппарат и поступать по инструкции к нему. Т.е. расслабиться и запастись терпением))

Тем же у кого нет сего девайса, как и у меня, придется еще поработать.
Каждые 15 минут достаем смесь из морозилки и перемешивать миксером. Обращаю внимание. Тут блендер не подойдет. Нужен именно миксер. Венчики для взбивания.
Через 3-6 таких подходов (это зависит от количества смеси и суровости морозилки) мороженное станет похоже по консистенции на мороженное их макдональтса. т.е. уже держит форму, но довольно пластичное. Вот в этот момент мы его раскладываем по формам/стаканчикам/вафельным трубочкам/ваяем эскимо.. в общем, придаем форму, в которой потом будем его потреблять.
После чего, отправляем обратно в морозилку. Через пару часов уже можно есть.
Но оно все-таки еще слишком быстро тает. Лучше оставить в морозилке на сутки.. или чуть больше. Перед подачей можно минут на 5 переложить в холодильник. Тогда оно, почему-то дольше держит форму, не течет.
Естественно, что в него на этапе замораживания можно всякое добавлять типа цукатов/фруктов/шоколадной крошки. На этапе раскладывания по формам можно переслаивать вареньем или сгущенкой.. или еще чем вам в голову придет)
На этапе приготовления молочной смеси можно добавить какао. Фруктовые сиропы лучше добавлять во время взбивания сливок. Можно вообще смесь поделить на несколько частей, добавить разные наполнители и уложить послойно...
Так что, опять-таки, полная импровизация.
всё.

№. 10 Пост№524. Постное рисовое мороженное с ягодами.

№11. Пост№525 Пломбир ГОСТ

пользуйтесь на здоровье))))))

Nata-Peter пишет:

Рисовое очень заинтересовало))

ну да)) у тебя ж риса-то поди много) а моллока - мало))))))))
шутю))
с тебя отчет и оценка вкуса)

Natali13 пишет:

ну наконец-то ссылку дала на этот блог, а то я найти его не могла

ну здраасти....... как не давала-то?
всмысле - добро пожаловать))))))))))))))))

Nata-Peter пишет:

Не поверишь, проблема со сливками)) творог не делаю сейчас, взять неоткуда))

не, ну это нормально)) чем больше коров/коз, тем меньше молока))
хорошо хоть рис сами не выращиваем - а то бы и без него сидели))))))

блиин....... пропали все мои ссылки на рецепты. Упразднили что ли конопку "это продолжение"?
опять ничего..
наверное, сделаю отдельную запись в блоге, со списком рецептов и ссылками на них...
а то ж не найти ничего теперь.....

Elltom пишет:

решилась таки печь бездрожЖивой хлеб.

поздравляю))

Elltom пишет:

Маша, спасибо за блог!

ой, ну засмущали))
я рада что пригодилось))
Хлеб на фото просто отличный)
покажите, что за форма, в которой печете?

Kuznetsova71 пишет:

Здравствуйте, хочу сказать спасибо хозяйке блога! good Закрутила на пробу сала, теперь буду другие рецепты пробовать!

Приветствую)))
а где фотоотчет??
без фоток не верим)))))))))

Вооот:-) теперь верим:-):-):-)

ха! Наташк, неожиданно)))
но приятно)
хотя, тебе самой давно пора свой заводить. Делилась бы своими наработками)

приветствую всех))))
И от всей души поздравляю с Новым Годом и наступающим Рождеством))
в подарок от меня тортик)

Полнейший экспромт, фантазия на тему давно прочитанного.
Без названия. Но выглядит снежным...
Есть идеи? Пишите)) А то как-то не интересно без названия-то...
СоПственно, рецепт.

Тесто №1. Песочное. Можно использовать любой знакомый и удобный вам рецепт песочного теста.
Я сделала такое:
Масло - 170гр
Мука - 300гр
Сахар - 60гр.
Молоко - чуть меньше половины стакана.

Тесто №2. Заварное. Опять-таки, можно использовать любой рецепт, я привожу свой.
Вода – 250 миллилитров;
Масло – 100 грамм;
Мука – 200 грамм;
Щепотка соли;
Яйца - 4шт

Крем.
Сливки - 700гр
Сазар - 3-4 ст. л.
Любые фрукты.
У меня были ананасы и консервированные абрикосы.
Итак, процесс.
1. Сначала делаем корж из песочного теста.
Масло перетираем в крошку с мукой и сахаром, потом подливаем немного молока, буквально по паре столовых ложек, и пытаемся собрать тесто в комок.
Как только соберется - готово.
Выкладываем его на противень ровненько и гладенько. Отправляем на пол часа (или больше) в холодильник.
2. Принимаемся за зварное тесто.
Воду, соль и масло кладем в кастрюльку и доводим все это дело до кипения. В кипящую смесь засыпаем сразу всю муку. Муку надо предварительно просеять.
Как только всыпали муку, сразу убавляем огонь на минимум и начинаем очень интенсивно размешивать. Лучше всего подходит деревянная лопатка.
Тесто должно стать совершенно однородным, Дно и стенки кастрюли сначала станут абсолютно чистыми, но ненадолго, буквально через минуту на дне образуется тооооненькая пленочка присохшей муки - верный признак готовности теста.
Снимаем с плиты и еще пол минутки хорошо мешаем лопаточкой.
Далее, даем тесту немного остыть, если есть термометр, то проще) Тесто должно быть 70градусов. Это нужно, чтобы оно не заварило яйца, которые мы будем добавлять.
Без градусника - просто трогаем тесто, оно должно быть очень теплым, но не обжигать.
Когда нужная температура достигнута, по одному вбиваем яйца, каждое яйцо должно полностью быть вмешано в тесто, перед добавлением следующего.
Возможно, что 4-х яиц не хватит. Мне в этот раз не хватило как раз..
Надо смотреть на консистенцию, оно должно быть густое, но с ложки спадать свободно, и тянуться таким треугольничком. Эээх... жалко, было не до съемок, чтоб показать, но на ютубе куча роликов про это)
Я проверила)))
А еще, оно должно блестеть. Обязательно!

3. Пока готовим заварное тесто, можно уже испечь песочный корж
при 200гр, до золотистого цвета, минут 15.

4. Заварные коржи
Наносим заварное тесто сеточкой. Я использовала кондитерский шприц. Противень застелен силиконовыми ковриками, но можно и бумагой. Только смазать надо.
Конкретно на этой фотке положено толстовато) Надо раза в 2 тоньше. Тесто поднялось так, что дырочек почти не осталось

Выпекать заварные коржи примерно 35ми каждый, первые 5 мин - при 230град, потом убавить до 190, и уже печь до готовности. Дверцу не открывать минимум 20 минут!
Признак того, что все готово - однородный цвет всей заготовки со всех сторон. Если бока еще светлые или вообще - мягкие, то продолжаем печь.
Пересушить практически нереально, так что, если не уверены, то лучше еще немного подержать в духовке.
в результате должно получиться что-то такое.
вот это как раз неправильный корж без дырочек))

вот этот правильный)) и профитрольки из остатков теста)
всего получилось 3 заварных коржа.

5. Сборка.
Ну, сборка проста до безобразия)
Смазываем песочный корж взбитыми сливками, усыпаем порезанными фруктами, кладем заварной корж. Тоже смазываем. В дырочки кладем ананасы,
накрываем следующим.. повторяем процедуру.
По идее. верхний корж смазывать не надо, Но у меня осталось немного сливок и я его ими "испачкала"))
Профитроли тоже заполняем сливками и выкладываем на торт сверху.
в ячейки раскладываем оставшиеся фрукты.
Я еще сверху посыпала смесью пудры, какао и корицы.
Очень вкусная нотка появляется.
Рекомендую, если кто еще не пробовал.
Вот и все... Несложно... но по времени - долго, пока все испечется.. пол дня пройдет......

МаринаПоле пишет:

Торт - "Метель" ?

как вариант)

МаринаПоле пишет:

И труда куча ..и времени...улетел наверно за один раз?

Марин, ты о нас плохого мнения... или наоборот, хорошего....
Муравейник помнишь?
Вот это в 2 раза больше по площади и минимум на треть выше...... Опасаюсь, что мы его будем есть недели две)
Я половину заморозила)))))