meri871 пишет:

Маш, ну годовалое то тоже можно так?

Если ты про вареное - то точно да. Я делала и из двухлетнего))))))
потому что сало обычно скапливалось на дне ларя до "лучших" времён... когда основное мясо закончится и в ход пойдут всякие придумки)
Про сырое соленое я не знаю, т.к. это мой первый опыт. Я еще не знаю. что из него получится.

Ила81 пишет:

Печенку обжарила,отдельно лук и морковь,все перемолола на мясорубку,соль и в банки.
Завтра одну открою,а то сегодня купила 3 кг свиной печени,тожехочу таким макаром закрыть.

потом покажи))
я из птичьих печеней тоже паштеты делаю. Но мы почти сразу съедаем. т.к. печенЕй мало, а мы их очень любим)))

Bereginiа пишет:

Маш морковный отпад спа ибо roma мой любимый wiggle

вот и мой! не приторный и очень интересный. А готовится 5 минут.. не считая времени на выпечку))
Я его в сезон уборки моркови готовлю. Там всегда всякая мелочь и некондиция треснутая/сломанная остается в больших количествах.. Хранить такую бестолку - засохнет.
Вот я ее сразу тру пару кг, отжимаю руками без фанатизма, конечно. Сок выпиваем, а морковку на пироги. Весь день они пекутся.. штук 6-10 за день успевает приготовиться. Как остынут, в пищевую пленку и в морозилку. Кода захотела, достала, разморозила. глазурью покрыла (можно и без нее) и наслаждаешься)
Особенно актуально, если вот прям неожиданные гости. 5 мин в микроволновке и у тебя теплая пряная вкуснятина на столе)) Для гостей я чаще разогреваю 2.. иначе не хватает))

Ирусь пишет:

Тааак, я вас нашла! Пришла учиться

OLG@56 пишет:

Спасибо за рецепты!!! super

)))) проходите.. проходите.. располагайтесь)))))

вкуснятина, Люд)))))))
а на счет пряностей, я смеси давно не покупаю, за исключением прованских трав. Все мешаю сама, т.к. в готовых обычно соли дофига. а если и без соли. то все рвно непонятно. что именно и сколько они туда напихали.
Найди где-нибудь у вас где продают чаман. Он же пажитник и, кажется, фенкурек. Но не траву а семена. Желательно не молотые, но можно и порошок.
Офигенная штука для мясных и прочих белковых блюд, вплоть до яичницы)
ну и для засолки ала и всяких паштетов, для домашних колбас, ветчины и пр.

Ила81 пишет:

я ж повернута на всяких травкахпряностяхспециях))))))))

сестра))))) у меня их реально огромный ящик всяких разных)

Ила81 пишет:

И пажитник у меня давно есть....но как-то не ахти мне он.

а ты его немного и именно в долгоиграющее мясо, типа того же паштета или сала..
в тушенку.
Хотя. если вкус не нравится, то, конечно, не стоит)) Просто мн он кажется очень интересным, такой ореховый оттенок у готового блюда.

Ила81 пишет:

Черный листовой чай.кардамон и имбирь.

агась, вкусно)) а когда еще кофе пила, то часто кардамон добавляла. Имбирь как-то не клала никогда..
Зато в выпечку имбирь часто добавляю, если позволяют остальные ингредиенты)

Margit пишет:

Для этого сало варят на пару, а потом все как обычно.

а подробнее? сколько варят? как потом хранить?

Margit пишет:

завтра что ли собраться?

давай-давай)
Не пожалеешь)

Margit пишет:

ivmari пишет:

давай-давай)
Не пожалеешь)

Не сомневаюсь))) завтра с меня отчетик!

а я стесняюсЯ спросить.. где отчет??????

а я вот.. по ночам чем "страдаю"))


днем сплю на ходу, а ночью бодрячком... не уснуть никак) Решила сыр и хлеб перенести на ночь))
Рецепт надо?
а надо-не надо, все равно будет))

Значит рецепт. Назовем
как-нибудь "этак-вот")) например..

Хлеб Козий Фермерский.

Фишка данного рецепта в том, что хлеб готовится на смеси пахты (это то, что остается после взбивания масла) и сыворотки (в данном случае нужна из-под творога, подсырная не дает того эффекта)
Эти два ингредиента создают совершенно потрясающий аромат и вкус. И я сильно подозреваю, что еще и пользу приносят))
Готовлю я его обычно на следующий день после сепарации) Как раз сливки успевают загустеть, а творог из обрата достаточно свернуться) Взбиваю масло, откидываю творог. И получаю вожделенную пахту и сыворотку))
Можно приступать к хлеботворению)
Что:
1. Сыворотка+пахта - 500мл
У меня обычно получается 1к1, но это вообще не принципиально. Можно смешивать как угодно.
2. Соль, сахар - по вкусу.
3. Мука - 800 грамм. Обращаю внимание, именно грамм, не миллилитров.
4. Дрожжи обычные сухие (да-да, те самые ужасные страшные вредные) - 1-5 грамм. От чего зависит количество читайте в описании процесса.
4. Любое растительное масло - 30-50 грамм.

Как.
У меня тестомес. Поэтому я просто размешиваю в жидкости соль и сахар, сверху насыпаю муку, на муку высыпаю дрожжи и включаю. Вымешиваю минут 10 и оставляю на расстойку.
Если нет тестомеса, но есть хлебопечка, можно замешать там.
Если есть только руки, тут тоже все просто, но порядок действий иной.
Хорошо перетираем дрожжи с мукой, в воде растворяем соль и сахар. Воду льем в муку, а не наоборот.
Тесто будет очень липкое и довольно жидкое. Так задумано, не пугайтесь))
в тестомесе и хлебопечке оно будет точно такое же..
По причине этой самой липкости, с долгим вымешиванием руками заморачиваться не стоит. Берем ложку или лопатку и доводим тесто до более-менее однородного состояния чтобы не было явных сухих комков.
Далее у нас небольшая развилка в последующих действиях, в зависимости от того, руками мы месили тесто или механически.
Сначала о ручном замесе.
Т.к. "замесом" то что мы сделали с тестом можно назвать достаточно условно, то клейковина в муке не успела достаточно хорошо развиться и наш хлеб не будет достаточно легким и пышным. Что же делать? Не печь?
Ниразу не так) Просто нам понадобится больше времени) Эту "технологию" я описывала в начале блога. Чуть повторюсь тут.
Мы кладем минимум дрожжей , буквально грамм на наши 800 грамм муки, и просто даем тесту достаточно времени. Минимум это 8 часов. Можно немного больше, но дольше 12 часов я не пробовала) Оптимально такое тесто для хлеба ставить перед сном (благо на его приготовление уходит минут 5-10) а печь уже утром.

Теперь о механическом замесе,
Он позволяет нам хорошо вымешать тесто и, соответственно, качественно развиться клейковине, это значит, что нет необходимости долго ждать.
Поэтому, мы сами решаем, как быстро нам нужен хлеб, и от этого "пляшет" количество дрожжей. Если торопимся, то можно вообще по инструкции положить 11 грамм на 1кг муки, т.е. нам на 800 грамм нужен почти целый пакет. В этом случае, выпекать можно будет уже через час, максимум полтора.
Если же такой спешки нет, то кладем грамм 5 и ждать до начала выпечки нужно будет около 3х часов.
Ну а если мы ну совсем не торопимся, то можно поступить аналогично ручному замесу - 1 грамм и 8-12 часов ожидания

Далее различий между ручным и механическим замесом нет.

Дожидаемся когда тесто поднимется раза в 4-5.
Не осаживаем, не месим, не складываем.
Аккуратно выкладываем его на стол, присыпанный мукой. При этом стараемся минимально его "травмировать". Т.е. чем меньше тесто осядет в процессе перевалки, тем лучше.
Если у вас достаточно большая форма, в которую войдет все тесто сразу, то можно даже не на стол. а прямо сразу в форму "переваливать".
У меня такой нет, да и буханка получится просто гигантская, поэтому я выкладываю на стол.
Сверху аккуратно присыпаю мукой, и разрезаю тесто на две части. Нож сильно сминает и портит структуру, поэтому я режу обычными кухонными ножницами.
получившиеся половинки, также стараясь сильно не мять, кладу в формы. Кладу также, как они лежали на столе, т.е. не переворачиваю разрезом вниз или как-то еще.. Просто перекладываю.
Формы у меня силиконовые типа такой

Ну а дальше стандартная процедура, которую я тоже описывала уже.
Ставим хлеб на расстой в духовку (холодную) со включенной лампочкой, туда же ставим мисочку с горячей водой. Это позволит нам получить оптимальную влажность и температуру для подъема теста. Мисочка должна быть огнеупорная, т.к. она останется там во время выпечки.
Ждем пока содержимое форм увеличится в 2,5-3 раза. (Следим внимательно. Если в духовке достаточно тепло, то процесс может занять совсем немного времени, буквально пол часа-час...)
И включаем духовку.
У меня электрическая, я включаю на 200 градусов, режим верх-низ без конвекции. Решетка с хлебом стоит на самом нижнем уровне.
Через 5-7 минут убираем из духовки воду. Еще через 25 минут проверяем готовность хлеба.
У мня обычно уже готов. Т.е. общее время с момента включения духовки до готовности хлеба 30-35 минут.
Естественно, у всех духовки разные, так что тут уж самим надо приспосабливаться.
Для тех кто не знал или забыл.
Готовность хлеба проверяем стуком в его дно. Звук должен быть как стук в пустую коробку. Если что-то смущает, звук кажется глуховатым, лучше верните обратно в духовку еще минут на 5. Когда звук будет правильный, вы сразу это поймете.
Готовый хлеб смазываем холодной водичкой, заворачиваем в полотенце, кладем на решетку и отбиваемся от родственников, пока он не остынет)
Приятного аппетита)))

ееееек.. вот простыню-то накатала)))
короче народ, готовить раз в 5 быстрее, чем читать, честное слово)))))

что еще?
из данного количества получается 2 буханки чуть больше 600граммов каждая.
После полного остывания, если мы с мужем вдвоем, без гостей, то я режу каждую пополам, одну половинку оставляю, остальные замораживаю. По мере надобности достаем, размораживаем - ничем не отличается от свежеиспеченного.
Если есть гости, то замораживать бесполезно) Лучше сразу поставить еще замес) к середине следующего дня все равно ничего не останется)))

Люся Козявкина пишет:

Что-то я этот твой блог пропустила, иногда так хочется чего-нибудь вкусного изобразить... Пирог, говорите, луковый тут ждать?

ага))
сорри, сегодня не успела. Но я очень постараюсь в ближайшее время.

простите, народ.. пока что-то с пирогом порейным не складывается)))
зато вот чего получилось...
экспромт полнейший) Должно было быть савоярди.. Но как-то оказалось, что нет сахарной пудры.. а потом тесто чуть жиже получилось. чем надо..
В общем, получилось мягкое бисквитное печенье со взбитыми сливками и вишневым сиропом.
Как назовем?
Предлагаю
"Вишневый привет от савоярди"))
привожу "родной" рецепт савоярди.
Яйца 2 шт.

Сахар 70 г.

Мука 60 г.

Соль 1/4 ч.л.

Ванильный сахар 1 ч.л.

Сахарная пудра

Отделить желтки от белков. Желтки перетираем с половиной сахара и ванильным сахаром. Белки взбиваем и добавляем постепенно оставшийся сахар и соль. В растертые желтки добавляем просеянную муку и постепенно вмешиваем взбитые белки. Получившиеся тесто через кондитерский мешок отсаживаем на противень покрытый бумагой для выпекания (можно как я - просто ложкой выложить кругляши)
Посыпаем пудрой. Выпекаем при температуре 200*С 5 минут. Затем снова посыпаем сахарной пудрой и отделяем от бумаги для выпекания.
Пудры у меня не было, поэтому ничего не посыпала))

Потом уже чистый полет фантазии)
Берем сливки, у меня как раз со вчера дожидаются реинкарнации в масло)) Я взяла на глаз, несколько столовых ложек и быстренько взбила, под рукой были остатки вишневого сиропа, налила в сливки и взбила еще раз.

Далее, подбираем более-менее подходящие друг другу кругляши, один круг смазываем сливками, ну или накладываем их со всей своей щедростью))
Накрываем второй печенькой.
Я еще и в морозилку отправила) они чудесно охладились, пока мы ужинали.
извините, не удержалась, откусила пока несла на "фотосессию")) Очень вкусно))))

Мояматьсофья пишет:

Маша, а в разрезе можно козий хлеб посмотреть?

можно))))) будем резать - сфоткаю)

Мояматьсофья пишет:

Козей сыворотки нет, есть коровья, пахты нет в принципе. Будет хуже, да?

хуже не будет) будет чуть иначе. Нет пахты, просто замени 1/4 сыворотки на воду и добавь
совсем чуточку сливочного масла.. буквально чайную ложку.