Козье молоко. Творог. Сыр.

Каждый вечер после дойки, когда процежу молочко, то кричу: кто первый оздоровляться???? И дети бегут с криками: я первая, я, я!!! И все по очереди пьют парное козье молочко. Я очень рада, что оно им пришлось по вкусу, это ведь очень полезно. Говорю, что будут самые здоровенькие)))

Лариса Счастливая пишет:

Я молоко парное не люблю с детства. Никакое, ни козье , ни коровье.

Коровье не пила, а вот козье с удовольствием пью парное, начитавшись, что там самое большое количество полезных веществ))) Оно очень нежное, сладковатое, просто чудо.
Делала на сыворотке от творога блины, никто даже не понял, что это не из цельного молока.
Люблю коз всё больше)))

Сварила кашу.............овсяную............. есть козье послевкусие. Катастрофа
Сварила манную - нет ничего, абсолютно молочный запах.

Т.к. семья большая, то от двух запускающихся коз молока не хватает и взяли коровьего.... Налила в два стакана Попробовала козье - вкус, аромат, насыщенность....!!! Тут же попробовала коровье - будто вода, вкус, конечно, тоже, мягкий. приятный, но после козьего кажется пустым и простым. Я в шоке, в самом хорошем и классном шоке. Козы forever!!!

Сегодня имела разговор с одной женщиной из ветстанции (кровь брали у коз на проверку). Говорит, ну не могу себя заставить выпить козьего молока и всё, считаю его вонючим и противным.
Я сейчас просто замолкаю в ответ, потому что каждый день пью медовое козье молоко, варю из него каши, с нетерпением жду окотов, чтобы варить сыр, делать творог, йогурт!!!! Сказала, конечно, что козье молоко просто обалденное и мы наслаждается всей семьёй, а если вы пили вонючее, так это просто коза была больная.... Ну, говорит, надо попробовать)))
.....Надо как-то просвещать население, буду придумывать рекламу))) Лишают себя такого целебного напитка! Даже жалко людей))))

Хочу написать о ненормальном поведении молока, когда нужно сразу насторожиться и сделать анализ на мастит или с помощью реагентов (Масттест и пр.) или самое простое - отстаивание в прозрачной посудине на наличие осадка (гнойного, кровяного и пр.)
При закипании маститное молоко угрожающе шипит (очень громкие звуки), потом начинают как бы взрываться вулканы на поверхность, выстреливать со дна. После остывания на дне - будто творожные крупинки по всему дну, а если по дну слизь, как каша - дело совсем плохо. В идеале ничего не должно быть, слил - и кастрюлька чистая.
Пенка у маститного молока после остывания грубая, серая, запах неприятный....

Поделитесь, пожалуйста, какой вкус у молозива? И когда проходит полностью молозийный период у коз? У нас третий день после окота, молоко противное - жуть, будто соли туда и соды добавили. Привкус очень неприятный.....(((( Коза здорова, проглистогонена, копыта в норме, вымя нормальное, ну, в общем никаких видимых проблем не наблюдаю.......

Ну вот, наконец, и началось большое молочко.
Творог. Чтобы молоко быстрее скисло, налила туда магазинного кефира... Получилась полная фигня, тянущаяся как кисель (нет, это не мастит, это именно от кефира). Выпили собаки.
Следующий эксперимент провела с Мейто в малом количестве (в 10 раз меньше, чем на сыр). Через несколько часов молоко образовало сгусток, но вкус был настолько противный, какой-то сладковато-поганый, а запах вообще отвратный, что выкинула всё содержимое, хотя консистенция вроде ничего получилась.
Решила не изобретать велосипед и терпеливо ждать. Но не удержалась и кинула в молоко кусочек чёрного хлеба. Наконец-то запах скисающего молока стал нормальным, свеже-кисленьким таким.. И через пару дней появилась простокваша, мясная такая))) Подогрела, остудила, процедила - и вот он, настоящий творог! Сыворотку оставила для закваски следующего молочка.
Недавно пришли закваски для творога, ещё не пробовала, всё молоко ухнула на сыр....

Первый твёрдый сыр из молока и Мейто. Больше ничего не было, а сыра хотелось. Выдержан полторы недели. Из минусов - сухой, ломкий. Почему - пока не знаю. Жду покрытия для сыра, может, при обработке головки влага будет сохраняться внутри... Учусь помаленьку.

Накопила 9 литров молока для сыра, и заквасочки уже имеются)))
Сделала качотту, поставила вызревать. Постараюсь выдержать месяц, очень хочется почувствовать пикантность сыра, терпкость. Из 9 литров молока получилась головка 900гр.
Поняла, что хоть зачитайся литературы, но пока не испортишь море молока - не научишься)))) Хотя, с сычужным ферментом сложно испортить сыр совсем, что-нибудь да получится.

Первый раз получилась рикотта! Почему-то нигде не пишут, что нужно добавлять в горячую сыворотку немного молока. До этого нагревала, вливала яблочный уксус, и ни фига не сворачивались у меня хлопья, так, пенка какая-то появлялась сверху и всё. А тут вычитала, что нужно немного молока добавить. В 8 литров сыворотки горячей, уже после того, как добавила яблочный уксус, влила около 200 гр молока и - о чудо! - начали образовываться хлопья!!! Нагрела до 95градусов, остудила и получила целую тарелку обалденной вкуснятины с совершенно необычным вкусом! Рикотту ещё называют альбумированным творогом. Ну, это и есть по консистенции мягкий творожок, но вкус немного другой, будто туда добавили какой-то неизвестный ингредиент)) Сыворотка после рикотты стала абсолютно прозрачной, выпили козы, лень было блины жарить))

Зреют мои сырочки...

Пытаюсь варить сгущенку.... Не получается белая, получается пр вкусу как вареная....(((

Maria River пишет:

у любого козьего молока есть такой специфический привкус?

На данный момент у меня доятся три козы. Периодически я дою каждую в отдельную посуду и пробую молоко на вкус от каждой вместе с детьми. Так от одной молоко мы выпиваем в драку, настолько оно сладкое, сливочное и вкусное, а от одной козы никто пить не хочет....((( У третьей просто молоко как молоко...
Ещё я обратила внимание, когда покупала коз первых, простых... Все они были необработаны, с длинными копытами... И после того, как я проколола всем витамины, обработала копыта, то молоко стало вкусным и сладким. Так что всё зависит от здоровья козы и ухода.

Начинаю рассказывать о сыре.
Всю весну и всё лето я делала сыр. Сейчас молока очень мало, только на кашки детям хватает да чаёк забелить
Фермент: любой (я использовала и Мейто и телячий жидкий и для козьего молока)
Закваски:
Сначала я закупала закваски разные и заквашивала молоко ими. Мне это быстро надоело, т.к. постоянно зависишь от этих заквасок, которые совсем недешёвые...
Оказалось, что ответ на вопрос "а как же варили сыр раньше?" - открывает море информации, ценнейшей информации!!! Это просто поразительно.
Книга Дэвида Эшера "Искусство натурального сыроделия" сыграла решающую роль в моём выборе.
Так вот. Закваску легко сделать самому. Изначально это может быть простокваша или сыворотка от предыдущего сыра или кефир на кефирном грибке. Я заказала кефирный гриб, реанимируется из сухого состояния он у меня до сих пор, но кефир производит отменный.
В нём есть все виды бактерий, споры плесени всякой разной и всё это натуральное, сильное...

Таким образом, до августа я варила на заквасках, а с августа заквашивала только кефирным грибком (кефиром то бишь).
И вот сейчас.... после нескольких месяцев вызревания, один за другим, я вскрываю эти сыры!
Из плохого: они все пересохли из-за низкой влажности (я сначала думала, что прессовала сильно, но оказалось влажность подкачала).
Хорошее: это такое богатство вкуса! Но!
Когда на днях я попробовала сыр, где вместо закваски-порошка я использовала кефир - я обалдела, насколько это вкуснее!
Теперь я жду окотов и молока, чтоб продолжить мои шаги в сыроделии...

Нашла канал Виктора Чиркина, который варит сыры, основываясь на метод Дэвида Эшера.

В декабре, когда все козы коллективно запускались, я из собранных двух литров молока сварила сыр. Самый простой, только с использованием фермента.
Молоко нагрела до 32
Добавила краситель Аннато, т.к. мои дети белый сыр даже пробовать не хотят, только жёлтый им подавай. Сразу влила фермент, разведенный в воде. Ждём калье.
Порезала сгусток, через 5 мин начала вымешивать, потом понемногу подогревать до 38, пока зерно не станет как белок яйца вкрутую на ощупь.
Сливаю сыворотку, зерно в сырную форму на самопрессование. Переворачиваю каждые 15-20 минут первый час.
Потом просто сверху солю сухим посолом и опять на самопрессование в форме. Ещё пару часов стоит, переворачиваю реже.
Всё. Мягкий домашний сыр готов. Нежный сливочный вкус.

Весной, на 7 день после окота сварила абсолютно такой же сыр, один в один. Очень много дырочек....почему? Съели, вкусно... Просто интересно, почему такая реакция? Может быть молозивный период ещё не прошёл?

Загорелась Халуми. Ну, если я загорелась, то пока не сделаю - не успокоюсь. Включила Машу и Андрея, где они проверяли сыроварню Тремасова и варили халуми. И формочки у меня квадратные есть!!!
Рецепт, наверное, писать не буду (если актуально, напишу), т.к. делала всё как Маша. Только после того, как сыр всплыл - не опускала в холодную воду, а сразу на поднос и в перчатках разминала.
Но потом где-то прочитала, что в холодную воду опускают для того, чтобы сыворотки слишком много не вытекало и халуми остался сочным... Не знаю, так это или нет, в след раз попробую опустить, а потом разминать.
Из 4л молока получилось две квадратные головки по 220гр.
Важно! Для жарки нужно резать брусочки очень толстые, больше сантиметра. Первый раз порезала тонкие и они стали как резиновая подошва после жарки. А толстые покрылись хрустящей корочкой, а внутри остались мягкие.
Мне очень понравился халуми, буду продолжать варить и набивать руку))