Здесь я буду писать о своих победах/поражениях в процессе переработки козьего молока.
Мой путь сыроварения.
Вкусы молока от разных коз.
Плавленый сыр
Косы от ЛегендыГалл фотоотчет Суперкос
Склерозный сыр от ГТА
По мотивам Канестрато
Адыгейский (панир) от Маши ivmari
Истина о сырах Паста Филата
Ответ о концентрации фермента
Плавленный сыр из сыра
Раздел:
Вот мои грибочки в воде
Лида,а чё их так многооо
у меня вообще мизер,правда я делаю на 0,5л.Хорошие,видно,что здоровые.....
Я каждый день по 3 литра кефира делаю. Мы пьём всей семьёй и дети в обязательном порядке на ночь. Плюс я очень люблю заливные пироги, а они тоже на кефире))) Так что у нас кефир не застаивается)))
поняла.У меня тоже грибок стал расти,после соды.
Такой вопрос у меня, может, конечно, некорректный, но актуальный: по какой цене вы продаёте сыр?
Я вроде как мягкие по тысяче, твердые по две.... У меня покупателей немного, т.к. продаю только излишки, в основном сами съедаем и на зиму запасаемся. Но кто попробовал, тот просит ещё.. И вот я не знаю: дорого это или нормально? Просто столько сил и труда вкладываешь, что даром отдавать смысла нет - проще самим съесть. Но иногда почему-то перед людьми неудобно, когда за махонький кусочек мне дают большие, на мой взгляд, деньги ....
Я как изготовитель и потребитель могу тебе сказать - нормально продаешь.
а сколько у вас стОит литр молока?
100р.
я отталкиваюсь от цены молока
сколько уходит на кг сыра и тд.У нас 70 руб.
У нас 70 коровье стоит. Очень подорожало в этом году всё.
Тогда хорошо вам
у нас что то как в болоте.Тишинаааа..... 
коровье по 50 р и тоже с руками не рвут.Чем только люди питаются.....
Стратегические запасы на зиму
Хотя, предполагаю, что съедим гораздо быстрее...
Всё-таки раньше 1,5-2 месяцев стараюсь не вскрывать, хочется прям зрелого-зрелого сыра..
Ой, как вкусненько! Лида, а как у тебя в термоусадочных пакетах сыр хранится? У меня где хвостики иногда плесень развивается
Где хвостики - это неизбежно, потому что там воздух остаётся. У меня тоже там плесень, но немного, я на неё внимания не обращаю)) По идее бы вскрыть, почистить и в новый пакет, но мне пакетов жалко.
На днях пришли мне большие вакуумные пакеты, приличные головки в них влезают! Так что пока вакуумирую.
Всё жду осени, чтоб прохладно стало в моей сырной кладовочке и буду в контейнерах пробовать вызревать. Тогда и Канестрато обмажу)))
Делала в июле вроде кофейную качотту по видео Танюши (ключики).
Вскрыла. Не понравилось. Сыр-то нормальный, но запах кофе лично для меня абсолютно не в тему, ждёшь сырный аромат, а тебе в нос бьёт запах странного кофе... И когда ешь тоже - хочется сырный вкус, а чувствуешь фигню какую-то... И не кофе и не сыр.
Поняла всё-таки, что пока никаких добавок в сыры не хочу. Ещё не насытилась 100% натуральностью, абсолютной сырррностью!
Начинаем кушать летние головки сыра. В следующем сезоне буду вести тетрадь и записывать каждый сыр (приготовление) до минуты. Текстура разная и не пойму причину, в сырную тему вопрос задала, надеюсь на ответ профи и уповаю.
Одна голова пластичная, другая крошится.
Ой, чо творицца-то, мамадорогая...! Замахнулась я на Камамбер. А я ж больная, в плане того, что пытаюсь воплощать в жизнь идеи Дэвида Эшера, то бишь без производственных заквасок и плесеней. Как раньше, когда их и в помине не было. Начиталась о Камамбере и действительно, многие пишут, что настоящий Камамбер - это непастеризованное молоко, вонь при вызревании и прочие "прелести". Но и вкус! Хочу попробовать и так и так. Пока пробую просто, как раньше: закваска активный кефир и вперёд)) Плесень прекрасно выросла, полёт пока нормальный, третья неделя вызревания, сидим в холодильнике (у меня там на верхней полке +10 как раз) и воняем в контейнере))) Но мягкости пока не наблюдаю. Страшно, но жутко интересно.
Красиво!
оооочень интересно чем дело закончится.Посижу,понаблюдаю......а ты пиши,пиши.....
Пишу, значит. Стоит он у меня с 3 октября. Головка, за неимением оригинальных камамберных форм, немного больше получилась, поэтому вызревание дольше будет. Первые две недели сыр вонял ого-го... Контейнер открываю, чтоб перевернуть, все домашние сразу: фуууууу, что за вонь?
Но я не сдавалась, выходила переворачивать на веранду))) И вот на днях открываю для переворачивания - а вони нет!!! И мягкий стал! По бокам такая хорошая белая плесень наросла (белая - это пенициллиум кандидум, не буду латинскими буквами писать, лень)), а сверху и снизу больше кремовый оттенок (это геотричум кандидум).
Так хочется его уже разрезать и попробовать, но дождусь, когда размякнет побольше. Скоро заверну в бумагу и поставлю на окончательное дозревание.
Фега се,да ты мастерица у нас
Вот ,хоть убей меня на месте,боюсь плесени...мне противно есть это...хотя подозреваю,что дура.... 
...А вы умеете делать масло из козьего молока без сепаратора? А я теперь умею!!!!!
Берём простоквашу (я брала кефир на грибке, но с простоквашей тоже попробую), наливаем полбанки (брала 2-х литровую банку и наливала литр сквашенного молока) и начинаем трясти. Через 10-15 мин видно, что масляные зерна отделились от пахты, плавают сверху. Ещё чуток потрясти, чтоб зерна получше сформировались и начинаем промывать зерно. Можно слить пахту, кто её любит. Прямо в банку льем холодную воду, закрываем, трясем, сливаем воду, придерживая зерно (я сливала воду через ситечко, т.к. зерно получилось мелкое). Повторяем до чистой воды. Зерно выкладываем в тарелочку и наслаждаемся))))
Я лично присаливаю своё масло, мне кажется, что так вкус больше раскрывается.
Из литра сквашенного молока получился круглишок размером с теннисный мячик, даже взвешивать не стала что-то, сразу все набросились на него бутерброды делать))
Я счастлива
Лида. Привет! Я делаю масло. У меня сепаратора нет пока, так я снимаю сливки отстоянные. Охлаждаю их и миксером взбиваю. Конечно, из сепараторных сливок наверное масло вкуснее, но пока так. Так же промываю 2-3 раза ледяной водой. Меня напрягает, что в морозилке оно застывает как камень, а просто в холодильнике быстро портится. Но к этому можно приспособиться. А еще я сгущенку научилась варить. Вот!
Привет. У козьего сливок-то мизер
, всё в молоке, а когда простоквашу сбиваешь, то все сливки оказываются маслом. Мне чтоб сливок набрать хотя бы пол-литра это надо неделю собирать...
Делись рецептом
Я делаю из двух литров парного молока + 500гр сахара (то бишь на литр молока 250гр). В широченной кастрюле на большом огне варю около часа, она начинает густеть и всё. Процеживаю через ситечко и остужаю. Немного жидковата получается, но зато цвет светлый.
Мы её с блинами очень любим))
Кстати, ещё про масло: из сепарированных и снятых сливок - это сладкосливочное масло, а из заквашенных сливок или из простокваши (кефира) - кислосливочное.
Начиталась
В любом случае - хацу сепаратор!!!
У меня с трехлитровки сантиметров 5 густой сметаны отстаивается. Это дня 4 надо, чтоб постояло молоко в холодильнике. А куда ты после масла всю эту массу деваешь? Там пахта с простоквашей вперемешку же. На пахте можно лепешки печь. Но я иногда ленюсь и индюкам отдаю.
Я путем проб и ошибок научилась варить сгущенку. Сколько перепортила!
Варю в кастрюле с широким дном. Сразу 2 литра. Полкило сахара мне показалось слишком сладко. Я кладу 200 гр. на литр. Никакой соды. Когда начинает бурлить вся масса мелкими пузырьками - это сигнал, что еще пара минут и готово. Тоже процеживаю, а пенки никому не даю - все мои 
Лариса, а по густоте как? У меня с 200гр сахара вообще жидкая, а если дольше уваривать, то цвет становится тёмно-коричневый и запах жженого сахара
Я согласна, что 250 сладковато, правда я всегда такие сладкие продукты запиваю несладким чаем.
Лида, чем больше сахара, тем темнее бдет сгущенка. Это ведь сахар придает коричневый оттенок. Я вообще сначала молоко без сахара варю. примерно 10-15 минут. И по густоте нормально, средненько. Говорю ж, путем проб и ошибок. пришла к последнему варианту. Ой, однажды сожгла 3 литра молока! МУж позвал что то помочь, думала, обернусь за 3 минуты и застряла. Прихожу - кастрюля черная, Блин, пришлось чистить железной насадкой на дрель