Коптильня.. Страница 226 из 229

Вы здесь

6866 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 6 часов 19 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 485

Это больше похоже на установку по очистке дыма.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Алексей607
Не в сети
Заходил: 1 неделя 1 день назад
Россия
: Астрахань
Регистрация: 03.02.2014 - 15:28
: 131

Начал собирать схему Евгения Юсупова по инструкции уважаемого Самойлова. На первый взгляд кажется, что необходимо еще подмотать витков.

Спустя 10 минут. Припаял бронепровод к ножке, у которой была самая сильная искра. Теперь пробивает и на проводах и на ТДКС. Что делать?

Файлы: 
  • imag1550.jpg
  • imag1549.jpg
Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 25 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 638
Алексей607 пишет:

Что делать?

Изучать информацию выложенную на нашем форуме форумчанами, в данном, конкретном, случае, хотя бы, это: https://yadi.sk/i/DaHjiyQgpLXu7 (стр. 12) и думать. Не просить моментально рецептов для решения только что возникших у Вас вопросов, а думать и стремиться понять суть процесса. Только тогда у Вас всё получится. Пока у Вас на всём протяжении Вашего занятия коптилкой только просьбы о помощи, а ответы на все Ваши вопросы, которые Вы задаёте, находятся на страницах нашего форума. Вы его просто не читали. Вы взялись за внедрение у себя дома достаточно серьёзной технологии, стоит и отнестись к этому серьёзно. Я не эталон, но, имея два высших инженерных образования, перед тем, как приступить к постройке своей коптилки, раза три перечёл форум от корки до корки (каждый раз находя пропущенные важные вещи), делая каждый раз выписки. Вы же сколотили ящик и попытались запустить ВВ блок не прочитав внимательно материалов форума, сваяли картридж дымогенератора, размеры которого удивили даже бывалых. Впереди у Вас ещё 90% работы, а позади уже пожар. Вы уже отложили один ВВ блок, не доведя его до ума, теперь пишете SOS по следующему, так и не проработав информации форума по нему. Добрый совет, не спешите, внимательно прочтите все материалы форума, определитесь со своими возможностями и, соизмеряя их со своими желаниями, выберите свою конструкцию, размер, материалы, схему ВВ блока, тип дымогенератора, досконально изучите материалы форума по выбранным узлам и только тогда приступайте к изготовлению коптилки. Поверьте, прочтя внимательно материалы нашего форума можно спокойно, не задавая вопросов, создать свою коптилку, состоящую, как из кубиков, из досконально разобранных на форуме узлов. Успехов.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Mavrentiy2017
Не в сети
Заходил: 10 часов 36 минут назад
: Харьков
Регистрация: 24.03.2017 - 22:21
: 34
vvsamojlov пишет:
Алексей607 пишет:

Что делать?

Изучать информацию выложенную на нашем форуме форумчанами, в данном, конкретном, случае, хотя бы, это: https://yadi.sk/i/DaHjiyQgpLXu7 (стр. 12) и думать. Не просить моментально рецептов для решения только что возникших у Вас вопросов, а думать и стремиться понять суть процесса. Только тогда у Вас всё получится. Пока у Вас на всём протяжении Вашего занятия коптилкой только просьбы о помощи, а ответы на все Ваши вопросы, которые Вы задаёте, находятся на страницах нашего форума. Вы его просто не читали. Вы взялись за внедрение у себя дома достаточно серьёзной технологии, стоит и отнестись к этому серьёзно. Я не эталон, но, имея два высших инженерных образования, перед тем, как приступить к постройке своей коптилки, раза три перечёл форум от корки до корки (каждый раз находя пропущенные важные вещи), делая каждый раз выписки. Вы же сколотили ящик и попытались запустить ВВ блок не прочитав внимательно материалов форума, сваяли картридж дымогенератора, размеры которого удивили даже бывалых. Впереди у Вас ещё 90% работы, а позади уже пожар. Вы уже отложили один ВВ блок, не доведя его до ума, теперь пишете SOS по следующему, так и не проработав информации форума по нему. Добрый совет, не спешите, внимательно прочтите все материалы форума, определитесь со своими возможностями и, соизмеряя их со своими желаниями, выберите свою конструкцию, размер, материалы, схему ВВ блока, тип дымогенератора, досконально изучите материалы форума по выбранным узлам и только тогда приступайте к изготовлению коптилки. Поверьте, прочтя внимательно материалы нашего форума можно спокойно, не задавая вопросов, создать свою коптилку, состоящую, как из кубиков, из досконально разобранных на форуме узлов. Успехов.

clapclapgood

Не в сети
Заходил: 6 часов 53 секунды назад
: Россия
Регистрация: 09.09.2015 - 15:56
: 36

Продолжая тему подготовки продуктов для холодного копчения(рулеты, ребра и тд и тп) нашел интересное решение: технология Sous Vide. Не буду описывать принцип, все есть в инете. Собрал термостат с перемешивателем воды во время работы. Очередной раз убеждаюсь какие китайцы молодцы. Если кого заинтересует выложу фото.

Копчу элекростатикой

Не в сети
Заходил: 3 недели 6 дней назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 47

Выкладывайте - интересно.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 25 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 638
Александр171 пишет:

Продолжая тему подготовки продуктов для холодного копчения(рулеты, ребра и тд и тп) нашел интересное решение: технология Sous Vide.

Об этом на форуме дискутировали ещё год назад: https://fermer.ru/comment/1077212504#comment-1077212504

Dennis.ru пишет:

Еще решил по технологии су-вид приготовить

При приготовлении продукта таким методом есть ряд предостережений, которые не стоит игнорировать. Опишите, пожалуйста, Вашу технологию приготовления продукта при низких температурах и выложите результат. От Dennis.ru о результатах его начинаний информации, к сожалению, не последовало.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 6 часов 53 секунды назад
: Россия
Регистрация: 09.09.2015 - 15:56
: 36

Год, так год, пост не про технологию а про термостат с перемешиванием воды КАК ТО ТАК. Про предостережения которые не стоит игнорировать, тоже речь не шла, еще раз: всё есть в интернете !!!
Вот фото того, что получилось:





Что внутри: кипятильник(150р), термостат(150р), блок питания 12в(мелкий), мотор от какого то принтера(цена не известна smile3 ), ну и пол дня подгонки.
Да забыл, если кому нужны температуры по sous vide, сброшу в личку, ребята с сайта прогурман подарили, или сами на сайте попросите выслать(бесплатно).

Копчу элекростатикой

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 25 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 638
Александр171 пишет:

Вот фото того, что получилось:

Вы думаете, что народ обрадуется лицезрению ящиков со светодиодными индикаторами "70"?
Вас просят преподнести метод "Су-Вид" для подготовки продуктов для копчения и объяснить, а, лучше, доходчиво показать, что этот метод имеет свои преимущества над традиционными.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 25 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 638
Александр171 пишет:

пост не про технологию а про термостат с перемешиванием воды КАК ТО ТАК.

Теперь обращаюсь к Вам, как инженер. Понять принцип действия Вашей конструкции "про термостат с перемешиванием воды" по Вашим фотографиям просто невозможно. Цены и описания, указанные Вами, не дают никакой информации к пониманию конструкции Вашего агрегата. Будьте добры, представьте свою конструкцию доходчиво, чтобы каждый, при желании, мог её повторить. Мы же собрались здесь для того, чтобы обмениваться своими "ноу-хау".

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 6 часов 53 секунды назад
: Россия
Регистрация: 09.09.2015 - 15:56
: 36

Мы думаем, что народ набрав в поисковике метод "sous vide" и увидев цены на термостаты, несомненно обрадуется ящику с индикатором температуры сделанным своими руками за копейки. А кто говорил о каких то преимуществах? Вы это о чём? а вот по поводу результатов, это да, будут оные будут и фото.

Копчу элекростатикой

Аватар пользователя Алексей607
Не в сети
Заходил: 1 неделя 1 день назад
Россия
: Астрахань
Регистрация: 03.02.2014 - 15:28
: 131

Начал копить потихоньку. Грудинку 3 дня солил сухим посолом- 22г соли на 1 кг мяса. Затем промыл и отварил 1,5 часа при t 85°C. Затем просушка при t 15°C-8 часов и копчение электростатикой 30 минут. Щепа микс-ольха+груша. После копчения ночь мясо висело в коптилке и сутки в холодильнике. Сало вышло отлично, а вот мясо соленое и жесткое.

Файлы: 
  • imag1587.jpg
  • image-0-02-05-cfc152986eed4c83bd1ed600866b9d512b1ea9eb6fe761b83aac82873cd418fb-v.jpg
Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 14 часов 8 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 815
Алексей607 пишет:

Начал копить потихоньку. Грудинку 3 дня солил сухим посолом- 22г соли на 1 кг мяса. Затем промыл и отварил 1,5 часа при t 85°C. Затем просушка при t 15°C-8 часов и копчение электростатикой 30 минут. Щепа микс-ольха+груша. После копчения ночь мясо висело в коптилке и сутки в холодильнике. Сало вышло отлично, а вот мясо соленое и жесткое.

Никого не хочу обидеть!
В моем понимании это не копченое сало. Это сало вареное и подкопченое.
У меня сало коптится с сырого до копченого состояния не менее 10 часов. Пропитывается полностью, да и еще сутки-двое на дозревании.
По-моему, это копченый продукт.
Может я ошибаюсь...

Файлы: 
  • img4935.jpg
Аватар пользователя Алексей607
Не в сети
Заходил: 1 неделя 1 день назад
Россия
: Астрахань
Регистрация: 03.02.2014 - 15:28
: 131
Alex Pauls пишет:

Никого не хочу обидеть!
В моем понимании это не копченое сало. Это сало вареное и подкопченое.
У меня сало коптится с сырого до копченого состояния не менее 10 часов. Пропитывается полностью, да и еще сутки-двое на дозревании.
По-моему, это копченый продукт.
Может я ошибаюсь...

Насколько я понимаю- варю для того, что бы убить все бактерии. Если использовать нитритную соль, то можно не варить. Время копчения зависило от цвета. Как стал золотистый- я прекратил копчение.
До этого пробовал куриную голень. Только там сначала коптил, потом варил. После варки цвет сильно потемнел.
Поправьте меня, если я сделал не правильные выводы.

Файлы: 
  • image-0-02-05-14efae5c83ae1cfe7241e5917c46fc4340c548a493ede64451eb93dc8a89433c-v.jpg
Не в сети
Заходил: 6 часов 53 секунды назад
: Россия
Регистрация: 09.09.2015 - 15:56
: 36



На двигатель закреплен вал с винтом(конструктивно в любом исполнении, у меня через кусок круглой резины), к корпусу прикручен кипятильник(болтиком на 4мм), ой ой забыл, кипятильник пришлось согнуть, что бы пропустить через него вал. Вал с низу вставляется в скобу с отверстием по центру, далее винт. В прорезанные отверстия получившемся насосом затягивается вода и выбрасывается вниз, создавая круговорот воды в природе(ведре, кастрюле). Кипятильник на 1КВт(китайский), до 70 градусов ведро нагревает за 40 минут.
Вот и все ноу-хау.

Копчу элекростатикой

Не в сети
Заходил: 6 часов 53 секунды назад
: Россия
Регистрация: 09.09.2015 - 15:56
: 36

Ну и видео как все это работает:

Копчу элекростатикой

Аватар пользователя Алексей607
Не в сети
Заходил: 1 неделя 1 день назад
Россия
: Астрахань
Регистрация: 03.02.2014 - 15:28
: 131
Александр171 пишет:

А на сколько Ватт у Вас кипятильник? У меня когда то давно при подключении 1Квт тэна погорели дорожки на терморегулятора, с тех пор рэле всегда дублирую более мощным.

Не в сети
Заходил: 6 часов 53 секунды назад
: Россия
Регистрация: 09.09.2015 - 15:56
: 36

В этикетке было 1КВт(не мерил), дорожки с двух сторон. Вот насчет реле тоже сомневался, рискнул, выдержало. Сгорит заменю, или поставлю симистор.

Копчу элекростатикой

Аватар пользователя Алексей607
Не в сети
Заходил: 1 неделя 1 день назад
Россия
: Астрахань
Регистрация: 03.02.2014 - 15:28
: 131
Александр171 пишет:

В этикетке было 1КВт(не мерил), дорожки с двух сторон. Вот насчет реле тоже сомневался, рискнул, выдержало. Сгорит заменю, или поставлю симистор.

Не внимательно прочитал. Нашел фото двухлетней давности. Чувство было не самое приятное.

Файлы: 
  • img20150827052206.jpg
  • img20150827052210.jpg
  • img20150827052216.jpg
Не в сети
Заходил: 2 дня 19 часов назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 285
Алексей607 пишет:

Сало вышло отлично, а вот мясо соленое и жесткое.

В следующий раз соли поменьше положишь. Чтобы мясо стало мягче, надо варить дольше

Не в сети
Заходил: 2 дня 19 часов назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 285
Alex Pauls пишет:

По-моему, это копченый продукт.
Может я ошибаюсь...

Сыро-копченый, варено-копченый. Есть разные методы приготовления, нужно просто правильно называть свой продукт.

Не в сети
Заходил: 29 минут 25 секунд назад
Россия
: Омск
Регистрация: 21.04.2011 - 15:14
: 318

А зачем варить, можно ж просто коптить те же часа 2-3-4 при тех же 85".

Не в сети
Заходил: 29 минут 25 секунд назад
Россия
: Омск
Регистрация: 21.04.2011 - 15:14
: 318
bumer04 пишет:

Сыро-копченый, варено-копченый.

Эти словосочетания по моему вошли в лексикон где то в перестроечные времена (когда нас травить начали). А раньше помню только "холодное и горячее копчение.

Не в сети
Заходил: 6 часов 53 секунды назад
: Россия
Регистрация: 09.09.2015 - 15:56
: 36

Ну вот и первый результат, настоящий стейк.



Рецепт: говядина, кусочек масла, 1зуб чеснока, 2ветки темьяна. 1 час при 62гр потом обжарка по 1мин с каждой стороны. Вкус БОЖЕСТВЕННЫЙ !!!

Копчу элекростатикой

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 6 часов 19 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 485

Коптить в процессе горячей обработки и коптить до или после горячей обработки- в результате получаем продукт называемый Варёно/Копченый. При всех этих трёх вариантах возможно изменение вкуса продукта, но на вкус и цвет.... Ни один другого не лучше и не хуже, все они на выходе - В/К.
ИМХО 90% вкуса даёт подготовка продукта к копчению.

Я тут грудинку делал, на фото сверху с/к (ниткой обмотана), потом 2 разных способа в/к (разные специи ). Я теперь на пару дней после копчения оставляю висеть подвяливаться, происходит созревание и усушка как и при обычном копчении, и мне чуть подсушенное больше нравиться.
И всё это вот из такого куска 4,2 кг: на 2-ом фото.

Файлы: 
  • 20171001181549.jpg
  • 20170923175236.jpg

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 3 недели 5 дней назад
Россия
: Барнаул
Регистрация: 24.10.2017 - 11:35
: 1

Скажите. Может у кого есть опыт использования в качестве ВВ блока вот этого или нечто подобного:

https://ru.aliexpress.com/item/Fume-purification-power-High-voltage-elec...

Если нет, то как считаете будет ли использование этого прибора целесообразным?

Аватар пользователя Алексей607
Не в сети
Заходил: 1 неделя 1 день назад
Россия
: Астрахань
Регистрация: 03.02.2014 - 15:28
: 131
Александр29- пишет:

Я тут грудинку делал, на фото сверху с/к (ниткой обмотана), потом 2 разных способа в/к (разные специи ). Я теперь на пару дней после копчения оставляю висеть подвяливаться, происходит созревание и усушка как и при обычном копчении, и мне чуть подсушенное больше нравиться.

Можно фото грудинки в разрезе?

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 6 часов 19 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 485
Алексей607 пишет:

Можно фото грудинки в разрезе?

уже нету.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 22 часа 22 минуты назад
Россия
: Урюпинск
Регистрация: 17.12.2014 - 10:17
: 17
Altayfox пишет:

... у кого есть опыт использования в качестве ВВ блока вот этого или нечто подобного

Практически, это та же схема, предложенная Евгением Юсуповым. Только ценник много выше

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 6 часов 19 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 485
Altayfox пишет:

Скажите. Может у кого есть опыт использования в качестве ВВ блока вот этого или нечто подобного:

https://ru.aliexpress.com/item/Fume-purification-power-High-voltage-elec...

Если нет, то как считаете будет ли использование этого прибора целесообразным?

Полистайте назад, у кого то сделано на этом блоке.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Страницы