Да, мне тоже около 1.5 лет назад долго объясняли, что маленькие фасовки - это пробники, они не продаются, и такие мелкие покупки им не интересны, но потом все-таки продали пакетиков 30 разных заквасок.
Кто делает сыры в большом количестве рекомендую хороший рассол для сыров.Взять по ведру свежей сыворотки и холодной воды,сольем воедино,растворим в смеси два стакана сахара,2 рюмки уксуса,2 рюмки соли.В этом растворе опущенное яйцо плавает.
Алекс 16, а как у вас с дозировкой закваски процесс обстоит? Наверняка там грамульки нужно класть? Какое количество молока вы пускаете на сыр за один раз? Или у вас весы есть для таких мелких завесов?
я делаю сыр на сычужном ферменте -чайная ложка на ведро теплого молока.дальше как обычно -разбить.дождаться отстоя . поставить нагревать помешивая.как начинает слипаться выкладываю в форму и трамбую.потом обваливаю в соли и обсушиваю несколько дней. съедаем молодым.не дожидаясь созревания. недавно делала сыр с плесенью-дер-блю. в молоко добавляла кислую сметану и фермент.дальше все так же кроме нагревания.выкладывала в форму обсушивала и шприцем вводила плесень.ее брала с купленного в магазине сыра.мелко его крошила в теплое молоко и через час примерно это молоко набирала в шприц и делала уколы в сыр. через два дня появился грибной запах.в местах укола сыр становится мягким.только через неделю стала появляться плесень. вкус изумительный. не дожидаемся созревания уже отрезаем потихоньку.
Вот мой "камамбер", правда я его делаю по рецепту сыра бри и из козьего молока. Время созревания 4 недели при 10 град. Файлы: dsc07570.jpg dsc07573.jpg
А вот другие сыры. Мягкий - по рецепту шевре, хранится не больше 10 дней, но и зреет быстро - 4 суток. А второй сыр - сделан по рецепту Грюера - лежит с декабря, зреет. Файлы: dsc07576.jpg dsc07575.jpg
Насчет заквасок посмотрите на "закваски.ру". Мягкие сыры типа брынзы и моцареллы хорошо получаются с использованием японской закваски "Мейто", а твердые - сычужного фермента, но там нужно время и условия для созревания.
До заквасок и ферментов я не доходила, опишу свой опыт в сыроделии. Отжатый творог заливаю молоком (т.е. заливаю до края творога). Ставлю на медленный огонь, выдерживаю до появления сыворотки. Ночь выдерживаю в подвешенном состоянии, можно под пресс. Добавляю и растираю полученную массу с яйцом. солью, содой. маслом сливочным. Можно разнообразить зеленью, ветчиной. крабами и т.д. Выкладываю в пакет и в микроволновку на 4-3 минуты с каждой стороны. Можно охладить в этом же пакете, сформировав колбаской или в другой емкости, как сработает фантазия. И никаких кастрюль!Минимум затрат!Приятного аппетита!
Такой домашний сыр получается у нас . Для сыра длительного хранения используем только парное козье молоко + СФ + соль . После образования корочки заливаем растительным маслом и храним в холодильнике до 6 месяцев . Уверена , что можно и дольше продержать . Чем старше сыр , тем острее и пикантнее вкус . Файлы: syr_103_szhat.jpg
Доброго дня или вечера всем присутствующим!!
ПО теме сыров в моем блоге есть тоже информация..Чтобы не перепечатывать все , что там есть, оставлю ссылку..
Ваша Тема сама по себе- выликолепная!
..Обожаю сыры.. и вообще помешана на молочных продуктах.. https://fermer.ru/node/117398
Здравствуйте.
Сегодня опубликована книга Молочное хозяйство на Кавказе. Автор Александр Айрапетович Калантар, под редакцией Гребнева Я. В. Очень много информации о разнообразных сырах
Да, мне тоже около 1.5 лет назад долго объясняли, что маленькие фасовки - это пробники, они не продаются, и такие мелкие покупки им не интересны, но потом все-таки продали пакетиков 30 разных заквасок.
Кто делает сыры в большом количестве рекомендую хороший рассол для сыров.Взять по ведру свежей сыворотки и холодной воды,сольем воедино,растворим в смеси два стакана сахара,2 рюмки уксуса,2 рюмки соли.В этом растворе опущенное яйцо плавает.
Зачем плавает.
Ну и как рецепт какие преимущества перед традиционным?
Если яйцо плавает,то соли добавлять не нужно.В этом растворе хорошо сохраняется сыр и идет дозревание.
Алекс 16, а как у вас с дозировкой закваски процесс обстоит? Наверняка там грамульки нужно класть? Какое количество молока вы пускаете на сыр за один раз? Или у вас весы есть для таких мелких завесов?
я делаю сыр на сычужном ферменте -чайная ложка на ведро теплого молока.дальше как обычно -разбить.дождаться отстоя . поставить нагревать помешивая.как начинает слипаться выкладываю в форму и трамбую.потом обваливаю в соли и обсушиваю несколько дней. съедаем молодым.не дожидаясь созревания. недавно делала сыр с плесенью-дер-блю. в молоко добавляла кислую сметану и фермент.дальше все так же кроме нагревания.выкладывала в форму обсушивала и шприцем вводила плесень.ее брала с купленного в магазине сыра.мелко его крошила в теплое молоко и через час примерно это молоко набирала в шприц и делала уколы в сыр. через два дня появился грибной запах.в местах укола сыр становится мягким.только через неделю стала появляться плесень. вкус изумительный. не дожидаемся созревания уже отрезаем потихоньку.
На вид красивый и думаю очень вкусный,а под гнет не кладете.
Я поняла что этот сыр вышел из 10 литров молока
Что из 3литров молока получается 1кг сыра? На фото сыр объемный и много.Где можно узнать рецепт?
Вот мой "камамбер", правда я его делаю по рецепту сыра бри и из козьего молока. Время созревания 4 недели при 10 град.
Файлы:
dsc07570.jpg
dsc07573.jpg
А вот другие сыры. Мягкий - по рецепту шевре, хранится не больше 10 дней, но и зреет быстро - 4 суток. А второй сыр - сделан по рецепту Грюера - лежит с декабря, зреет.
Файлы:
dsc07576.jpg
dsc07575.jpg
Да, воск американский. Жаба душила погуще намазать.
Не, так слона не продашь
Но выглядит аппетитно, жаль по интернету продегустировать нельзя
Алекс16 - сыр на вид, просто шикарный!
Насчет заквасок посмотрите на "закваски.ру". Мягкие сыры типа брынзы и моцареллы хорошо получаются с использованием японской закваски "Мейто", а твердые - сычужного фермента, но там нужно время и условия для созревания.
До заквасок и ферментов я не доходила, опишу свой опыт в сыроделии. Отжатый творог заливаю молоком (т.е. заливаю до края творога). Ставлю на медленный огонь, выдерживаю до появления сыворотки. Ночь выдерживаю в подвешенном состоянии, можно под пресс. Добавляю и растираю полученную массу с яйцом. солью, содой. маслом сливочным. Можно разнообразить зеленью, ветчиной. крабами и т.д. Выкладываю в пакет и в микроволновку на 4-3 минуты с каждой стороны. Можно охладить в этом же пакете, сформировав колбаской или в другой емкости, как сработает фантазия. И никаких кастрюль!Минимум затрат!Приятного аппетита!
Здравствуйте Михаил, мы тоже держим цену 140 ПОКА,сыр всем очень нравится,работаем много)),поентому и забросили свой сайт ПОКА)))
[quote="Павел Р"]поентому и забросили свой сайт ПОКА))Но и очень жаль!
Такой домашний сыр получается у нас . Для сыра длительного хранения используем только парное козье молоко + СФ + соль . После образования корочки заливаем растительным маслом и храним в холодильнике до 6 месяцев . Уверена , что можно и дольше продержать . Чем старше сыр , тем острее и пикантнее вкус .
Файлы:
syr_103_szhat.jpg
Доброго дня или вечера всем присутствующим!!
ПО теме сыров в моем блоге есть тоже информация..Чтобы не перепечатывать все , что там есть, оставлю ссылку..
Ваша Тема сама по себе- выликолепная!
..Обожаю сыры.. и вообще помешана на молочных продуктах..
https://fermer.ru/node/117398
Здравствуйте.
Сегодня опубликована книга Молочное хозяйство на Кавказе. Автор Александр Айрапетович Калантар, под редакцией Гребнева Я. В. Очень много информации о разнообразных сырах
Спасибо за книгу-а рецепт ГДЕ?написано всё в общих словах,а (ещё раз повторюсь)РЕЦЕПТУРЫ НЕТ,И СМЫСЛ добро переводить на г..о.Уж извините за прямоту.
Редактора портала не имеют отношения к книге.
Если у кого-то есть претензии как к качеству книги, так и к автору, просьба высказывать свои претензии в специально созданной теме по обсуждению данного издания Молочное хозяйство на Кавказе. Александр Айрапетович Калантар (под редакцией Гребнева Я. В.)