В плане сыроделия не имел, а применял широко, в основном из советских общепитовских плит. были ступенчатые и плавного регулирования тем-ры, вплоть до красна.
По поводу курсов по сыроварению пришла на почту такая инфа
КУРС
ПРАКТИЧЕСКИЕ НАВЫКИ В СЫРОПРОИЗВОДСТВЕ.
Научить Вас делать сыр по Итальянским Традициям и рецептам – это то, в чем мы эксперты!
Впервые в России была создана программа обучения по сыропроизводству.
Вы познакомитесь с технологиями, получите практические навыки по сыропроизводству, узнаете особенности приготовления и созревания сыров по итальянским технологиям.
Мы предлагаем обучение для крупных и мелких фермеров или переработчиков молока. Для тех, кто уже давно на рынке, и для тех, кто только планирует начать свою переработку молока.
Ключевые моменты семинара-тренинга:
1. Производство твердых сыров
2. Производство полу-твердых сыров
3. Производство мягких – моццарелла
4. Особенности работы на малом оборудовании
5. Необходимые составляющие в производстве сыра и молочной продукции
Место проведения:
г. Москва, м. Теплый Стан
Сроки проведения
Время проведения:
Технологи:
План проведения курса: с 18 по 22 марта 2013 г
с 9.30 до 18.30. Перерыв на обед с 13.30 по 14.30
Теоретические знания и практические навыки будут преподавать итальянские технологи Джузеппе Чеккато и Джанни Тонон
Ежедневно будет проводиться две варки сыра на коровьем молоке, сопровождающиеся лекциями о теории сыроварения.
Правда ценик курсов 70000 р.(((((((
Может кому будет интересно пишите сброшу координаты
Формы специальные перфорированные для сыров,а поначалу делала самодельные из пищевых ведерочек например из под мороженного.А закваски для каждого сыра нужны разные,чтоб сыры имели соответственно каждый свой вкус и аромат.
А можно фотки форм, пресса, лиры, пастеризатора или сырной ванны, если используете? Сейчас отрабатываем технологию, так что все очень интересно
"ЮляГага" пишет:
А закваски для каждого сыра нужны разные,чтоб сыры имели соответственно каждый свой вкус и аромат.
А какие используете?
Мы купили Хр. Хансен CHN-19 и Даниско несколько видов. Сейчас еще молоко все раскупают, но козы прибавляют и скоро появится молоко и для сыра. Так что будет на чем тренироваться.
Форму потом сфоткаю,покажу.Для пресса использую обычные гири,вместо лиры длинный нож.Мини-сыроварни пока еще нету,пока использую кастрюля в кастрюле на водяной бане.Закваски использую Итальянские.
Форму потом сфоткаю,покажу.Для пресса использую обычные гири,вместо лиры длинный нож.Мини-сыроварни пока еще нету,пока использую кастрюля в кастрюле на водяной бане.Закваски использую Итальянские.
Здравствуйте всем!Девочки а как закваски заказываете или где можно заказать, ссылочку ,пожалуйста.Если конечно не секрет.Я бы тоже порукодельничала ,очень хочется натурального.Заранее благодарна.
А где их там можно заказать, если несколько штук? Мама летом ко мне поедет, могла бы заказать и привезти . Она там рядышком живёт. Ирпень.
Девочки, гончары живут прямёхенько возле меня... молодые талантливые ребята... даже учат гончарному делу... себе галочку поставила...
заказать нет проблем...
два варианта:
1. через меня... но в этом случае я буду просить предоплату... хотя расчет с ребятами после изготовления работы...
2. напрямую с ними... дам номер телефона, звоните, договаривайтесь, заказывайте... этот вариант предпочтительнее...
работают качественно и честно...
надыбала я их на нашем местном рынке, когда они как-то выехали со своей продукцией... взяла визитку и всё... они мне сделали то, что мне нужно было, хотя раньше такого не изготовляли... мне понравилась их работа и намериваюсь и дальше с ними работать...
думаю, что в Ирпень они без проблем съездят и сами привезут заказ...
Аленка наш человек и чрезвычайно приятно с ней работать...
"Львовна" пишет:
Ты сама их забирала или высылали?Интересно,если заказать,есть ли уверенность,что придут целые?
я тогда после амосова в лежку лежала...они мне прямо в дом занесли и под нос поднесли...
давай я тебе дам их номер телефона, созвонись с ними... переслать могут без проблем... думается, что не разобьются, если правильно упаковать и плюс к этому этот груз спецом маркируется и новой почтой тебе прямо под попу...
"Рысь" пишет:
Везет вам на Украине)))))) У нас где не нахожу говорят что с частниками не работают((((
и чего ныть? Кость, у тебя же отец в Киеве... тем более что весной собирается в гости, насколько в курсе... ферменты и закваски на год смело можно брать... в пределах Украины их взять вообще не проблема, тем более в Киеве...
ну? дык чиво?
а в России я те говоила. что с физ лицами не хотят работать...
в моей теме есть девушка ...зовут Мариной, ник Гринвумен... она живет в России... нашла таки то, что нужно... уже тебе писала, чтобы ты с ней списался... если она нашла, да еще захочет дилерское направление здесь освоить, то тогда ей в прямой интерес твою надобность в заквасках пристегнуть к себе... и тебе будет гуд и ей... спишись ...поговори...
ну?
две таких возможности и ни одна не отработана...
Любитель-сыровар. Это все благодаря одному очень хорошему человеку,Аленушке из Кидстаффа,она мой учитель и наставник. А еще я горю сыроварением,получаю огромное удовольствие от этого занятия. "Сыр делают руки и сердце а не технологии"
Юля, у Вас на фото сырок в шоколадной глазури... задолбалась с этими сырками... и не могу найти способ... может быть Вы что-то подскажете...
меня не устраивает внешний вид... вкусовые качества самой массы безупречны даже для моего требовательного вкуса... но на этом и всё...
по рецептуре масса замораживается, затем готовится глазурь и одно в другое...вообщем понятно... у меня не поднимается рука замораживать этот продукт, тем более что он предназначен в основном для детей по моим клиентам, первое...
второе, сама глазурь, как на мой, получается густой и ложится достаточно толстым слоем на сырковую массу...
третье, пробовала вообще не вводить молочный соус: только какао, масло-какао и сахарная пудра... по консистенции получается самое оно... НО... на стенках силиконовой формы не держится... т.е. ниспадает вниз, а боковушки остаются либо под совсем тонким слоем, либо вообще без оного... кроме того, остывший шоколад получается чрезвычайно хрупким... при извлечении после охлаждения сырка из формы, шоколад трескается в хлам...
перепробовала кучу всяких манечек, чтобы что-то вышло путёвое... но ...что-то получается, что-то нет, а вообщем, это не то чего мне бы хотелось достичь на выходе : красивая ровная форма, равномерно покрытая шоколадной глазурью... сейчас закончу очередную партию, сфотаю и выложу...это, пожалуй, лучшее что я из себя выжала, но далеко не то, чего бы хотелось...
сейчас сварила глазурь с меньшим количеством молочного соуса... на порцию 40 г... получилось и не густо и не текуче... и не такое хрупкое... но не то....не то... всёравно не то...
Уважаемая ЮляГага Вы для себя только делаете сыр или на продажу то же, у меня не скромный вопрос -каково сбестоимость сыра,выгодно ли ,а то у меня проблема с реализацией молочки после пасхи месяц,присматриваюсь к этому делу,брынзу жена научилась делать суперовую(правда молока литров за 100 перепортили)?
Марина, извини за задержку.
По поводу формы сыра, думаю она может быть оригинальной( как тет- де муан и др.) и в последствии клиентом узнаваемой-чел. западает на необычное, а если и постоянно подкрепляемое недостающим вкусовым оттенком....
В конце января-нач.февраля посетил место во Франции , где в том числе делают сыр Бофор (с вогнутой пяткой, как они называют) http://www.fromage-beaufort.com/fr/index.aspx Посетил кооператив производящий сыр, ранее содержащий при себе ферму.
Вся провинция Beaufort во Франции специализируется на этом виде сыра, я приведу в фотоотчетике карту, какая провинция во Франции на каком виде сыра специализируется. Специализация касается так же других продуктов, мясных, вин и тп.. Специализация закрепляется рядом структур, которые неукоснительно следят за соблюдением этих правил.На сайте об этом можно прочитать. При этом все провинции успешно кооперируются, в своих магазинах продают всю линейку сыров с других провинций.
По данному сыру, производиться только с молока коров порода Tarina ( на сайте указывают и возможность еще одной породы, но так как я её не увидел , то не буду про них упоминать). Все население от обычных жителей до технолога кооператива говорили только про коров тарина( вроде бы в других провинциях не встречающиеся...)
Фото
1. Кооператив.
2.Зал
3.Зал,видно нарушающего нормы СЭС.
4.Зал
5.Зал
6. Один из 28 складов кооператива, температура хранения 7-10 град Цельсия.
В плане сыроделия не имел, а применял широко, в основном из советских общепитовских плит. были ступенчатые и плавного регулирования тем-ры, вплоть до красна.
По поводу курсов по сыроварению пришла на почту такая инфа
КУРС
ПРАКТИЧЕСКИЕ НАВЫКИ В СЫРОПРОИЗВОДСТВЕ.
Научить Вас делать сыр по Итальянским Традициям и рецептам – это то, в чем мы эксперты!
Впервые в России была создана программа обучения по сыропроизводству.
Вы познакомитесь с технологиями, получите практические навыки по сыропроизводству, узнаете особенности приготовления и созревания сыров по итальянским технологиям.
Мы предлагаем обучение для крупных и мелких фермеров или переработчиков молока. Для тех, кто уже давно на рынке, и для тех, кто только планирует начать свою переработку молока.
Ключевые моменты семинара-тренинга:
1. Производство твердых сыров
2. Производство полу-твердых сыров
3. Производство мягких – моццарелла
4. Особенности работы на малом оборудовании
5. Необходимые составляющие в производстве сыра и молочной продукции
Место проведения:
г. Москва, м. Теплый Стан
Сроки проведения
Время проведения:
Технологи:
План проведения курса: с 18 по 22 марта 2013 г
с 9.30 до 18.30. Перерыв на обед с 13.30 по 14.30
Теоретические знания и практические навыки будут преподавать итальянские технологи Джузеппе Чеккато и Джанни Тонон
Ежедневно будет проводиться две варки сыра на коровьем молоке, сопровождающиеся лекциями о теории сыроварения.
Правда ценик курсов 70000 р.(((((((
Может кому будет интересно пишите сброшу координаты
Костя, за 5-дневные курсы 70 000? Люди годами этому делу учатся, а тут за 10 варок, не бери в голову, это разводилово по-итальянски!
Это наверно частные уроки. За такую-то цену! Придёшь, а тебя одного итальянцы научат под строжайшим секретом.
А я тоже варю сыры,вот попробую выставить свои фото.И много еще других на дозревании.
Красотень
есть некоторые вопросы...можно телефон?(в личку)
Вот это ассортимент! А какие формы и закваски используете?
Формы специальные перфорированные для сыров,а поначалу делала самодельные из пищевых ведерочек например из под мороженного.А закваски для каждого сыра нужны разные,чтоб сыры имели соответственно каждый свой вкус и аромат.
А можно фотки форм, пресса, лиры, пастеризатора или сырной ванны, если используете? Сейчас отрабатываем технологию, так что все очень интересно
А какие используете?
Мы купили Хр. Хансен CHN-19 и Даниско несколько видов. Сейчас еще молоко все раскупают, но козы прибавляют и скоро появится молоко и для сыра. Так что будет на чем тренироваться.
Форму потом сфоткаю,покажу.Для пресса использую обычные гири,вместо лиры длинный нож.Мини-сыроварни пока еще нету,пока использую кастрюля в кастрюле на водяной бане.Закваски использую Итальянские.
Спасибо! А где храните продукцию?
В холодильнике и в кладовой оборудованной под хранение сыров.
кинь инфу где брал
Здравствуйте всем!Девочки а как закваски заказываете или где можно заказать, ссылочку ,пожалуйста.Если конечно не секрет.Я бы тоже порукодельничала ,очень хочется натурального.Заранее благодарна.
Марина,формы классные керамика...и объёмные главное...Ты сама их забирала или высылали?Интересно,если заказать,есть ли уверенность,что придут целые?
Будь ласка... http://zakvaskin.com.ua/
http://www.kidstaff.com.ua/tema-2032405.html
Львовна я вам очень благодарна.Ура уже заказываю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Везет вам на Украине)))))) У нас где не нахожу говорят что с частниками не работают((((
Вот гады...
Девочки, гончары живут прямёхенько возле меня... молодые талантливые ребята... даже учат гончарному делу... себе галочку поставила...
заказать нет проблем...
два варианта:
1. через меня... но в этом случае я буду просить предоплату... хотя расчет с ребятами после изготовления работы...
2. напрямую с ними... дам номер телефона, звоните, договаривайтесь, заказывайте... этот вариант предпочтительнее...
работают качественно и честно...
надыбала я их на нашем местном рынке, когда они как-то выехали со своей продукцией... взяла визитку и всё... они мне сделали то, что мне нужно было, хотя раньше такого не изготовляли... мне понравилась их работа и намериваюсь и дальше с ними работать...
думаю, что в Ирпень они без проблем съездят и сами привезут заказ...
урррррррряяяяяяяяаааааааааааа... украинские сыровары рулять
Аленка наш человек и чрезвычайно приятно с ней работать...
я тогда после амосова в лежку лежала...они мне прямо в дом занесли и под нос поднесли...
давай я тебе дам их номер телефона, созвонись с ними... переслать могут без проблем... думается, что не разобьются, если правильно упаковать и плюс к этому этот груз спецом маркируется и новой почтой тебе прямо под попу...
и чего ныть? Кость, у тебя же отец в Киеве... тем более что весной собирается в гости, насколько в курсе... ферменты и закваски на год смело можно брать... в пределах Украины их взять вообще не проблема, тем более в Киеве...
ну? дык чиво?
а в России я те говоила. что с физ лицами не хотят работать...
в моей теме есть девушка ...зовут Мариной, ник Гринвумен... она живет в России... нашла таки то, что нужно... уже тебе писала, чтобы ты с ней списался... если она нашла, да еще захочет дилерское направление здесь освоить, то тогда ей в прямой интерес твою надобность в заквасках пристегнуть к себе... и тебе будет гуд и ей... спишись ...поговори...
ну?
две таких возможности и ни одна не отработана...
а еще сыровар
Любитель-сыровар. Это все благодаря одному очень хорошему человеку,Аленушке из Кидстаффа,она мой учитель и наставник. А еще я горю сыроварением,получаю огромное удовольствие от этого занятия. "Сыр делают руки и сердце а не технологии"
Ага,чекрни Мариш...понравились формы очень..
Час назад пообщалась с Юлей и поняла,что она действительно горит сыроделием...Очень много для себя полезного узнала.Спасибо Юля.
И вам тоже успехов!
Юля, у Вас на фото сырок в шоколадной глазури... задолбалась с этими сырками... и не могу найти способ... может быть Вы что-то подскажете...
меня не устраивает внешний вид... вкусовые качества самой массы безупречны даже для моего требовательного вкуса... но на этом и всё...
по рецептуре масса замораживается, затем готовится глазурь и одно в другое...вообщем понятно... у меня не поднимается рука замораживать этот продукт, тем более что он предназначен в основном для детей по моим клиентам, первое...
второе, сама глазурь, как на мой, получается густой и ложится достаточно толстым слоем на сырковую массу...
третье, пробовала вообще не вводить молочный соус: только какао, масло-какао и сахарная пудра... по консистенции получается самое оно... НО... на стенках силиконовой формы не держится... т.е. ниспадает вниз, а боковушки остаются либо под совсем тонким слоем, либо вообще без оного... кроме того, остывший шоколад получается чрезвычайно хрупким... при извлечении после охлаждения сырка из формы, шоколад трескается в хлам...
перепробовала кучу всяких манечек, чтобы что-то вышло путёвое... но ...что-то получается, что-то нет, а вообщем, это не то чего мне бы хотелось достичь на выходе : красивая ровная форма, равномерно покрытая шоколадной глазурью... сейчас закончу очередную партию, сфотаю и выложу...это, пожалуй, лучшее что я из себя выжала, но далеко не то, чего бы хотелось...
сейчас сварила глазурь с меньшим количеством молочного соуса... на порцию 40 г... получилось и не густо и не текуче... и не такое хрупкое... но не то....не то... всёравно не то...
как делаете Вы?
Уважаемая ЮляГага Вы для себя только делаете сыр или на продажу то же, у меня не скромный вопрос -каково сбестоимость сыра,выгодно ли ,а то у меня проблема с реализацией молочки после пасхи месяц,присматриваюсь к этому делу,брынзу жена научилась делать суперовую(правда молока литров за 100 перепортили)?
Марина, извини за задержку.
По поводу формы сыра, думаю она может быть оригинальной( как тет- де муан и др.) и в последствии клиентом узнаваемой-чел. западает на необычное, а если и постоянно подкрепляемое недостающим вкусовым оттенком....
В конце января-нач.февраля посетил место во Франции , где в том числе делают сыр Бофор (с вогнутой пяткой, как они называют) http://www.fromage-beaufort.com/fr/index.aspx Посетил кооператив производящий сыр, ранее содержащий при себе ферму.
Вся провинция Beaufort во Франции специализируется на этом виде сыра, я приведу в фотоотчетике карту, какая провинция во Франции на каком виде сыра специализируется. Специализация касается так же других продуктов, мясных, вин и тп.. Специализация закрепляется рядом структур, которые неукоснительно следят за соблюдением этих правил.На сайте об этом можно прочитать. При этом все провинции успешно кооперируются, в своих магазинах продают всю линейку сыров с других провинций.
По данному сыру, производиться только с молока коров порода Tarina ( на сайте указывают и возможность еще одной породы, но так как я её не увидел , то не буду про них упоминать). Все население от обычных жителей до технолога кооператива говорили только про коров тарина( вроде бы в других провинциях не встречающиеся...)
Фото
1. Кооператив.
2.Зал
3.Зал,видно нарушающего нормы СЭС.
4.Зал
5.Зал
6. Один из 28 складов кооператива, температура хранения 7-10 град Цельсия.