Молочное хозяйство на Кавказе. Александр Айрапетович Калантар (под редакцией Гребнева Я. В.)

Вы здесь

1 сообщение

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя redaktor
В сети
Заходил: 1 минута 46 секунд назад
Регистрация: 01.04.2008 - 04:00
: 21277

В раздел "Книги" добавлена книга "Молочное хозяйство на Кавказе. Александр Айрапетович Калантар (под редакцией Гребнева Я. В.) good

Содержание.

Предисловие.
Об авторе.
Молочное хозяйство на Кавказе.
Молоко.
Молозиво.
Булама.
Хажин.
Сыр сулуг.
Кефир.
Кумыс.
Сливки.
Сладкие сливки.
Сметана.
Каймак.
Густой каймак.
Сухой каймак.
Сахарный каймак.
Аджарский каймак.
Каймак впрок.
Кислое молоко (мацони).
Бирым.
Масло.
Маслобойки.
Пахта (тан, айран).
Продукты из пахты.
Шор.
Чоратан, курт, гурут.
Аштаракский чум.
Сыры.
Закваска для сыра.
Обыкновенный закавказский сыр.
Посуда для заквашивания.
Продолжительность сквашивания.
Температура.
Обработка сырной массы.
Посуда для сохранения сыра.
Рассол.
Чобанский сыр.
Цены на сыры.
Недостатки кавказских сыров.
Осетинский сыр.
Тушинский сыр.
Казахский или шихилинский сыр.
Даралагезский сыр.
Чил, джил или волокнистый сыр.
Нитчатый сыр.
Аджарский сыр.
Старо-бакинский сыр.
Лезгинские сыры.
Мингрельский сыр (сулугуни).
Черкесский (адыгейский) копченый сыр.
Черкесский (адыгейский) сычужный сыр.
Чеченская нахча.
Чеченский калд.
Ногайский или кумыкский бишлаг.
Зиуеркезе.
Ремчик.
Продукты из сыворотки.
Сыворочный уксус.
Молочная водка.
Сывороточный цигер (альбуминовый творог).

Здесь можно обсудить эту книгу и задать вопросы автору Гребневу Ярославу Владимировичу