Если кто давно занимается этой темой поделитесь опытом и секретами.
Че посоветовать....когда нагревал медленно и особенно медленно поднимал температурус 112 до 120...наверно в течении получаса, а потом держал минут 20 на 120.....получал тушенку в желе. Когда процесс ускореный быстро до 120 наверно в течении полутора часов и выключаем то получал тушенку в соку....не желе...первое в разы вкуснее.
Ну а теперь мой рецепт ...фирменный, называется ,,лехин кролик,,...и те кто его не пробовал смело скажу не ели вкусного кролика копченого.Это лучшее копченость из всего что я ел.....так отозвались все кто его пробовал. Жаль не все его смогут повторить ,нужна коптилка холодного копчения . С дымогенератором из аквариумного компресора. Кто такую имеет делайте...только пальцы не отешьте с мяском....
Сначала зайку маринуем для этого берем пачку приправа для мяса, пачку маринад для мяса, и на три литра воды 350-400г соли .Все в кастрюлю кипятим и остужаем, заливаем кроликов сверху гнет. В холодильник и держим 5 дней. Вытаскиваем ополаскиваем и замачиваем в чистой воде на 1....1,5 часа ,я на час замачивал(обязательно) ,обтираем салфетками лишнюю влагу, вешаем под марлечку лучше на солнце 1 сутки ,без солнца наверно и двое непомешает повисеть.....
Вешаем в коптилку и пускаем дымогенератор (лучше яблоня и груша можно вперемешку я стругаю эл-рубанком) На низ коптилки ложим ....ну у кого что у меня эл-воздушный тэн, одна шт. у когото
эл-плитка, Включаем на полную сверху коптилки (внутри) нагоняем 97-110 гр....Я включаю на два часа...наверно пол часа температура набирается и полтора он коптится при заданой температуре. Я сверху в дырочку опускаю китайский термометр для барбекю...длиный такой как стержень...да можно хоть какой... Дальше отключаем полностью подогрев на час,идет только копчение...потом снова включаем подогрев на час на полную к сотне гр....по истечении этого часа кто может убавить температуру тот убавляет (у кого плитка и есть регулятор) до 50гр ну а у меня нет регулятора я просто убираю тэн и кладу в низ большую красного цвета мощную лампу....как раз получаю нужную температуру ....и при этой температуре копчу до вечера....часов до восми а начинаю в 8 -9 утра. Отсюда время расчитать нетрудно. Я гарантирую такого мягкого и вкусного копченого мяса не только кролика вы не ели....пальчики оближишь. Какой фирмы приправа и маринад напишу как в магазине побываю...непомню счас. Попробую фото слить если есть..вроде жена фоткала...я коптил четыре раза всегда в драку разлетался.
Ну вот настало время и мне поделится рецептом, т.к. в субботу был первый забой... Теплый салат из печени кролика (куриная, по сравнению с кроличьей, даже близко рядом не стояла и не паслась, при этом тихо и нервно покуривая в далекой сторонке) Ингредиенты:
Печень кролика обжаривается на сковороде
Помидор свежий
Лук репчатый (ОБЯЗАТЕЛЬНО красный)
Руккола (листья)
Бальзамический крем-соус
Кедровые орешки
Масло оливковое
Соль по вкусу
Собственно, жареную, еще теплую, печень кролика со сковородки в салатник, с помидорами, рукколой, (можно еще молодую ботву свеклы, ну и совсем ценителям чуть-чуть зелени кинзы), и луком, легко и нежно перемешать разок (лучше вообще не перемешивать), полить растительным маслом, крем-соусом, и посыпать кедровыми орешками... и под холодную рюмочку водочки....
Всем приятного аппетита :)
Извините , но хозяйка лепит пельмени без головного убора ? Для меня это просто не допустимо .
НИКОГДА БЕЗ ГОЛОВНОГО УБОРА НА КУХНЕ НИЧЕГО НЕ ДЕЛАЮ , ОСОБЕННО ФАРШ .
Кролик ГК.
Тушка кролика около 2 кг.
3 л воды
6-8 ст. ложки соли
1.5 ч. ложки сахара
5-6 зубков чеснока
Черный молотый перец на свой вкус
Лавровый лис
Кориандр
Мариновать не менее 2 суток в прохладном месте.
Сыровяленая колбаса.
1 кг кролячьего мяса перекручиваем на крупной мясорубке.
150 г соленого сала, для нас это много. будем сделать 100 гр. Мелко режим кубиками. Чем мельче, тем красивей.
30 г соли крупной
10 г сахара
1-2 ч.ложки черного молотого перца
1 ст.ложка молотого кориандра, предварительно немного поджарить
2 г пищевой соды
можно немного красного жгучего перца
30г коньяка
все перемешиваем и на 1-2 суток в холодильник.
потом достаем и формируем колбаски. закладываем или подвешиваем в прохладное проветриваемое место.
Мы сначала колбаски на сетку положили в холодильник, через 4-5 дней обвязали веревкой и подвесили на дверце в холодильнике.
У кого есть оболочка еще проще, через мясорубку забиваем и подвешиваем. Мы делали вообще без оболочки.
Чувствую: забанят меня скоро, за постоянные ролики.
Так это и есть раскрутка канала. Ну есть желание, почему бы и нет.
Все нормально. Ты Фермеру не конкурент. А вот рецептов из кролика нужно побольше и наглядные примеры это отлично.
Че посоветовать....когда нагревал медленно и особенно медленно поднимал температурус 112 до 120...наверно в течении получаса, а потом держал минут 20 на 120.....получал тушенку в желе. Когда процесс ускореный быстро до 120 наверно в течении полутора часов и выключаем то получал тушенку в соку....не желе...первое в разы вкуснее.
Ну а теперь мой рецепт ...фирменный, называется ,,лехин кролик,,...и те кто его не пробовал смело скажу не ели вкусного кролика копченого.Это лучшее копченость из всего что я ел.....так отозвались все кто его пробовал. Жаль не все его смогут повторить ,нужна коптилка холодного копчения . С дымогенератором из аквариумного компресора. Кто такую имеет делайте...только пальцы не отешьте с мяском....
Сначала зайку маринуем для этого берем пачку приправа для мяса, пачку маринад для мяса, и на три литра воды 350-400г соли .Все в кастрюлю кипятим и остужаем, заливаем кроликов сверху гнет. В холодильник и держим 5 дней. Вытаскиваем ополаскиваем и замачиваем в чистой воде на 1....1,5 часа ,я на час замачивал(обязательно) ,обтираем салфетками лишнюю влагу, вешаем под марлечку лучше на солнце 1 сутки ,без солнца наверно и двое непомешает повисеть.....
Вешаем в коптилку и пускаем дымогенератор (лучше яблоня и груша можно вперемешку я стругаю эл-рубанком) На низ коптилки ложим ....ну у кого что у меня эл-воздушный тэн, одна шт. у когото
эл-плитка, Включаем на полную сверху коптилки (внутри) нагоняем 97-110 гр....Я включаю на два часа...наверно пол часа температура набирается и полтора он коптится при заданой температуре. Я сверху в дырочку опускаю китайский термометр для барбекю...длиный такой как стержень...да можно хоть какой... Дальше отключаем полностью подогрев на час,идет только копчение...потом снова включаем подогрев на час на полную к сотне гр....по истечении этого часа кто может убавить температуру тот убавляет (у кого плитка и есть регулятор) до 50гр ну а у меня нет регулятора я просто убираю тэн и кладу в низ большую красного цвета мощную лампу....как раз получаю нужную температуру ....и при этой температуре копчу до вечера....часов до восми а начинаю в 8 -9 утра. Отсюда время расчитать нетрудно. Я гарантирую такого мягкого и вкусного копченого мяса не только кролика вы не ели....пальчики оближишь. Какой фирмы приправа и маринад напишу как в магазине побываю...непомню счас. Попробую фото слить если есть..вроде жена фоткала...я коптил четыре раза всегда в драку разлетался.
Картинки так сказать....документ о проделаной работе.....
Спасибо, очень аппетитно выглядит,жаль коптилки нет
Я отдаю 64р за кг! Тож свои нет!
Ну вот настало время и мне поделится рецептом, т.к. в субботу был первый забой...
Теплый салат из печени кролика (куриная, по сравнению с кроличьей, даже близко рядом не стояла и не паслась, при этом тихо и нервно покуривая в далекой сторонке)
Ингредиенты:
Собственно, жареную, еще теплую, печень кролика со сковородки в салатник, с помидорами, рукколой, (можно еще молодую ботву свеклы, ну и совсем ценителям чуть-чуть зелени кинзы), и луком, легко и нежно перемешать разок (лучше вообще не перемешивать), полить растительным маслом, крем-соусом, и посыпать кедровыми орешками... и под холодную рюмочку водочки....
Всем приятного аппетита :)
Этот продукт мы с закрытыми глазами все видим, а вот то что у вас получилось, не плохо бы
выложить.
не успел сфоткать... ладно хоть попробовать сам успел :)
Пельмешки из крольчатина - ЛЕГКО!
Извините , но хозяйка лепит пельмени без головного убора ? Для меня это просто не допустимо .
НИКОГДА БЕЗ ГОЛОВНОГО УБОРА НА КУХНЕ НИЧЕГО НЕ ДЕЛАЮ , ОСОБЕННО ФАРШ .
Ух ты... а я думал шо без платка тока в церковь нельзя... ща я ей устрою головомойку.
Ни фига она меня не слушает.
Опять "зараза такая" без платка.
Кролик ГК.
Тушка кролика около 2 кг.
3 л воды
6-8 ст. ложки соли
1.5 ч. ложки сахара
5-6 зубков чеснока
Черный молотый перец на свой вкус
Лавровый лис
Кориандр
Мариновать не менее 2 суток в прохладном месте.
Приятного аппетита.
Сыровяленая колбаса.
1 кг кролячьего мяса перекручиваем на крупной мясорубке.
150 г соленого сала, для нас это много. будем сделать 100 гр. Мелко режим кубиками. Чем мельче, тем красивей.
30 г соли крупной
10 г сахара
1-2 ч.ложки черного молотого перца
1 ст.ложка молотого кориандра, предварительно немного поджарить
2 г пищевой соды
можно немного красного жгучего перца
30г коньяка
все перемешиваем и на 1-2 суток в холодильник.
потом достаем и формируем колбаски. закладываем или подвешиваем в прохладное проветриваемое место.
Мы сначала колбаски на сетку положили в холодильник, через 4-5 дней обвязали веревкой и подвесили на дверце в холодильнике.
У кого есть оболочка еще проще, через мясорубку забиваем и подвешиваем. Мы делали вообще без оболочки.
Соль простая или нитритная?
простая крупная не йодированная.
какая вкуснотища то!!!!!
сколько дней висела и созревала?
4 недели.
следующею на перцовке сделаем, а не на коньяке.
Интересный рецепт, обязательно попробую!!