Изготовление твердых и полу-твердых сыров. Страница 100 из 102

Вы здесь

3060 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 7 часов 34 минуты назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5524

Девушки, лучше бы вы мне подсказали, где закваски на белую плесень брать. Хочу от даниско уйти. А про эти ☝прописные истины я и так знаю.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 5 часов 42 минуты назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 864

А чем вам Даниско не нравится 7.У меня никогда не было с ней сюрпризов .Я сейчас Испанские тестирую ,как будет результат напишу .

Юля

Не в сети
Заходил: 17 часов 58 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 361

Добрый вечер всем. Сегодня все таки решилась попробовать вонючий Лимбургер, когда начала резать, то поняла, что вони нет никакой вообще, как будто и не было вовсе. Меня удивило, что под корочкой нет текучей прослойки, какая должна быть, но...вкус обалденный, сливочный. У меня вопрос, почему нет этой прослойки, может потому, что молоко козье? ведь камамбер из козьего молока получается более плотный, нежели из коровьего, или причина в чем-то еще? На фото видно, что под корочкой узенький слой мягкий есть, но он не текучий. И вообще рисунок у лимбургера какой должен быть?

Файлы: 
  • 07.jpg
Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 12 часов 56 минут назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4683
Диана Фердинандовна пишет:

Девушки, лучше бы вы мне подсказали, где закваски на белую плесень брать. Хочу от даниско уйти. А про эти ☝прописные истины я и так знаю.

Прописные истины – это мудрые выражения, которые мы повторяем так часто, что уже перестали «узнавать» их))).
А написанное про бактерии это знания, без которых практическое сыроделие невозможно.
Мне нравится продукция от Даниско, плесень в том числе, только им и пользуюсь. Нравится, что у них такой большой ассортимент, можно добавлять разные закваски, усиливая желательные ноты в сыре, добавив сладость, ореховый вкус, или остроту/пикантность. В Камамбер, например, помимо закваски ММ101 я стала добавлять 50% другой закваски от Даниско, вкус кардинально изменился в лучшую сторону.

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Не в сети
Заходил: 17 часов 58 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 361

Уважаемые сыроделы, Лимбургер никто не варил? подсказать некому?

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 12 часов 56 минут назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4683
Маргарита 68 пишет:

Уважаемые сыроделы, Лимбургер никто не варил? подсказать некому?

Маргарита, я не варила, иначе бы давно написала ответ. roma

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Не в сети
Заходил: 17 часов 58 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 361

понятно scratch_one-s_head

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 1 минута 50 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4186
Маргарита 68 пишет:

Уважаемые сыроделы, Лимбургер никто не варил? подсказать некому?

Нет, не варили, могу только показать оригинал, привозной.

Файлы: 
  • image-0-02-04-98a2929c43b2be64b33d001294e8165659fba2007ea5733e8739cd7a39ab1fdc-v.jpg

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 17 часов 58 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 361
Alya пишет:

могу только показать оригинал, привозной.

Вот спасибо, а можно еще фото самого сырного рисунка blush2

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 1 минута 50 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4186

Нету, съедено. Но если приглядеться, дырочки щелевидные, небольшие.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 17 часов 58 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 361
Alya пишет:

Нету, съедено

съедено-это хорошо, наш тоже уже того... съеден.

Аватар пользователя M-a-r-i-n-a
В сети
Заходил: 54 секунды назад
Украина
: Северодонецк
Регистрация: 10.01.2017 - 21:29
: 72
Диана Фердинандовна пишет:

Девушки, лучше бы вы мне подсказали, где закваски на белую плесень брать. Хочу от даниско уйти. А про эти ☝прописные истины я и так знаю.

Присоединяюсь...подскажите пожалуйста

Не в сети
Заходил: 17 часов 58 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 361
M-a-r-i-n-a пишет:

Диана Фердинандовна пишет:

Девушки, лучше бы вы мне подсказали, где закваски на белую плесень брать. Хочу от даниско уйти. А про эти ☝прописные истины я и так знаю.

Присоединяюсь...подскажите пожалуйста

на Здоровеево
https://www.zdoroveevo.ru/plesen-penicillium-candidum-paket-na-50-litrov...,
а также
https://www.zdoroveevo.ru/plesen-dlja-syrov-geotrichum-candidum--pg-na-1...

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 7 часов 34 минуты назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5524
юля 2009 пишет:

А чем вам Даниско не нравится 7.У меня никогда не было с ней сюрпризов .Я сейчас Испанские тестирую ,как будет результат напишу .

Да много уже нареканий. Ты плесени испанские взяла? У них плесени не было вроде.
Я сейчас на итальянские перешла кроме плесени. У них ее нет. Нежнее, в работе мягче процесс проходит.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 15 часов 8 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18896
Диана Фердинандовна пишет:

У них плесени не было вроде.

есть

Аватар пользователя Ольга Тепцова
В сети
Заходил: 2 минуты 51 секунда назад
РФ
: Пензенская область
Регистрация: 16.11.2017 - 11:21
: 327
Денис - Пенза пишет:

Здравствуйте! Ответьте мне пожалуйста, на такой вопрос ( может глупый) в каких магазинах эти самые ферменты продают? В продуктовых?

мы в здоровеево заказываем, приходит почтой наложным платежем

Жить будем долго, потому что денег на похороны НЕТ..., все в деле....
Сергей и Ольга, на ты, о нас и жизни в деревне после переезда из города
https://fermer.ru/blog/253814/nash-pereezd-iz-goroda-v-derevnyu-kak-resh...

Аватар пользователя Баба Оля
Не в сети
Заходил: 2 месяца 4 дня назад
Украина
: Винницкая обл.
Регистрация: 21.10.2010 - 01:13
: 1642
Margit пишет:

Прописные истины – это мудрые выражения, которые мы повторяем так часто, что уже перестали «узнавать» их))).
А написанное про бактерии это знания, без которых практическое сыроделие невозможно.

good

Аватар пользователя Ключики
Не в сети
Заходил: 1 час 16 минут назад
РФ
: Самара
Регистрация: 20.06.2017 - 13:00
: 1690
Маргарита 68 пишет:

Добрый вечер всем. Подскажите пожалуйста, делала лимбургер, прошло 6 недель, по рецепту должен уже созреть, хочу попробовать, но...убил запах просто насмерть shok , ощущение, что кто-то подсунул старую слежавшуюся мокрую вонючую тряпку, короче полный тухляк. Когда лежал в обычном холодильнике( температура +4), то запаха такого не было, был немного специфический запашок, а 2 дня полежал в подсобке( температура + 9-10) вонищщщща появилась жуть просто. Говорю мужу, что надо попробовать, а он мне говорит:"да ну его на фиг". Вот сижу и не знаю, как он должен "пахнуть". Подскажите, он всё...на помойку его?

Всем добрый вечер. Сыр лимбургер хранят при +2 градусах. При +10 он продолжает у вас зреть. И у старых сыроваров есть такая шутка: как узнать что сыр с плесенью или лимбургер испортились? Сыровар отаечает: если ваш сыр перестал источатт запах он испортился! Так что бреви бактерии именно и пахнут!

Мира и добра Вам и Вашему дому!
Мой блог https://fermer.ru/blog/235652/govorushka-o-sebe-i-zhiznennye-skazki-obo-...

Аватар пользователя Ключики
Не в сети
Заходил: 1 час 16 минут назад
РФ
: Самара
Регистрация: 20.06.2017 - 13:00
: 1690

Уважаемые сыроделы, Лимбургер никто не варил? подсказать некому?
Вот мой первый лимбургер.

Файлы: 
  • img-4ccae121d4045e90e28c20e96357c9d1-v.jpg
  • img-ed4ca3f68f51c0390854e89845a23b2c-v.jpg

Мира и добра Вам и Вашему дому!
Мой блог https://fermer.ru/blog/235652/govorushka-o-sebe-i-zhiznennye-skazki-obo-...

Не в сети
Заходил: 17 часов 58 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 361
Ключики пишет:

Вот мой первый лимбургер.

Классный wiggle , мой не такой текучий, но тоже очч вкусный, ел даже муж, хотя, когда сыр вонял, он сказал, что ЭТО он есть точно не будет, но.. ел и за ушками треск слышен был smile3

Аватар пользователя Ключики
Не в сети
Заходил: 1 час 16 минут назад
РФ
: Самара
Регистрация: 20.06.2017 - 13:00
: 1690
Маргарита 68 пишет:
Ключики пишет:

Вот мой первый лимбургер.

Классный wiggle , мой не такой текучий, но тоже очч вкусный, ел даже муж, хотя, когда сыр вонял, он сказал, что ЭТО он есть точно не будет, но.. ел и за ушками треск слышен был smile3

Спасибо. Нет мой сразу захотел попробовать. Все говорит изумительно, но пока он зреет давай нам прищепки на нос!! laugh

Мира и добра Вам и Вашему дому!
Мой блог https://fermer.ru/blog/235652/govorushka-o-sebe-i-zhiznennye-skazki-obo-...

Не в сети
Заходил: 17 часов 58 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 361
Ключики пишет:

но пока он зреет давай нам прищепки на нос!! laugh

ну не знаю...прищепки вряд ли спасут, тут без противогаза никак lol

Не в сети
Заходил: 17 часов 58 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 361

Добрый вечер. Столкнулась с проблемой, купила коровье молоко у фермера 20л, поставила три разных сыра, по прошествии определенного времени, согласно технологии, ни в одной кастрюле не образовался хороший плотный сгусток, да что там "определенное время", на Халлуми, к примеру сгусток стоит 30-35 минут, а у меня простоял 3 часа...КИСЕЛЬ, что за хрень? Молоко нормальное, я брала уже у них и сыр делала - коса тянулась, просто сказочно. Что не так? Фермент тот же, НЕ просрочен, беру его постоянно в Здоровеево. Блииин, 20л молока коту под...

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 5 часов 42 минуты назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 864

Сделайте сычужную пробу .

Юля

Не в сети
Заходил: 17 часов 58 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 361

Интересно, а для белпер кнолле сгусток мне примерно неделю ждать вместо примерных 12 часов? Что же делать-то?

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 1 минута 50 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4186
Маргарита 68 пишет:

Интересно, а для белпер кнолле сгусток мне примерно неделю ждать вместо примерных 12 часов? Что же делать-то?

Попробуйте на водяную баню поставить или в духовку и поднять температуру до 38 град. Но и так ясно, что ничего не ясно, то ли молоко косячное, то ли фермент...

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

В сети
Заходил: 1 минута 21 секунда назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 10084

Это стародойное молоко, у меня у коз такое осеннее. На него скорее фермента больше надо, правильно тут написали - пробу надо делать.

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 1 минута 50 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4186

Я вот вчера молоко чуть не убила. Поставила на пастеризацию и отвлеклась...нагрелось выше 80 град! Все, думала вообще ничего не выйдет. Быстро под холодную воду остудила, хлористого добавила, фермент был тоже дурацкий( меито, разведенное две недели назад), положила полторы нормы. Через 30 мин калье стало, слабее обычного, но чистый излом был! Сделала без претензий свежий сыр, типа имеретинского. Ночь самопрессовался, и получилась нямка, просто сама нежность!

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
Россия
: 1101 километр по М7
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 9470
Маргарита 68 пишет:

Столкнулась с проблемой, купила коровье молоко у фермера 20л, поставила три разных сыра, по прошествии определенного времени, согласно технологии, ни в одной кастрюле не образовался хороший плотный сгусток,

Маргарита 68 пишет:

Блииин, 20л молока коту под...

1. Прежде чем вносить СФ нужно делать пробу на активность фермента. Тем более молоко покупное...А так, только переводить молоко и фермент...
2. Молоко может быть не сыропригодно... соотношение белок-жир? может просто элементарная нехватка кальция...

Добро пожаловать на наш Ютуб-канал https://www.youtube.com/user/OLG12201
Чаще бываю интроверт...
Не спеши мстить сам - посмотри, как красиво это сделает жизнь!!!

Не в сети
Заходил: 17 часов 58 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 361
Ивушкина пишет:

Это стародойное молоко, у меня у коз такое осеннее. На него скорее фермента больше надо, правильно тут написали - пробу надо делать.

Юль, из этого коровьего молока я 2 дня назад делала моцареллу, тянулась на красоту, а сегодня...халлуми у свинов уже, робиола вместо 60 минут уже стоит 4 часа - кисель. Не может же одно и тоже молоко за два дня стародойным стать, а у меня у коз сейчас, кстати, именно стародойное, сыр очч классный получается wiggle Подскажите мне неграмотной, как эту "пробу" сделать? blush2

Страницы