Добрый вечер всем. Сегодня все таки решилась попробовать вонючий Лимбургер, когда начала резать, то поняла, что вони нет никакой вообще, как будто и не было вовсе. Меня удивило, что под корочкой нет текучей прослойки, какая должна быть, но...вкус обалденный, сливочный. У меня вопрос, почему нет этой прослойки, может потому, что молоко козье? ведь камамбер из козьего молока получается более плотный, нежели из коровьего, или причина в чем-то еще? На фото видно, что под корочкой узенький слой мягкий есть, но он не текучий. И вообще рисунок у лимбургера какой должен быть?
Девушки, лучше бы вы мне подсказали, где закваски на белую плесень брать. Хочу от даниско уйти. А про эти ☝прописные истины я и так знаю.
Прописные истины – это мудрые выражения, которые мы повторяем так часто, что уже перестали «узнавать» их))).
А написанное про бактерии это знания, без которых практическое сыроделие невозможно.
Мне нравится продукция от Даниско, плесень в том числе, только им и пользуюсь. Нравится, что у них такой большой ассортимент, можно добавлять разные закваски, усиливая желательные ноты в сыре, добавив сладость, ореховый вкус, или остроту/пикантность. В Камамбер, например, помимо закваски ММ101 я стала добавлять 50% другой закваски от Даниско, вкус кардинально изменился в лучшую сторону.
А чем вам Даниско не нравится 7.У меня никогда не было с ней сюрпризов .Я сейчас Испанские тестирую ,как будет результат напишу .
Да много уже нареканий. Ты плесени испанские взяла? У них плесени не было вроде.
Я сейчас на итальянские перешла кроме плесени. У них ее нет. Нежнее, в работе мягче процесс проходит.
Прописные истины – это мудрые выражения, которые мы повторяем так часто, что уже перестали «узнавать» их))).
А написанное про бактерии это знания, без которых практическое сыроделие невозможно.
Добрый вечер всем. Подскажите пожалуйста, делала лимбургер, прошло 6 недель, по рецепту должен уже созреть, хочу попробовать, но...убил запах просто насмерть , ощущение, что кто-то подсунул старую слежавшуюся мокрую вонючую тряпку, короче полный тухляк. Когда лежал в обычном холодильнике( температура +4), то запаха такого не было, был немного специфический запашок, а 2 дня полежал в подсобке( температура + 9-10) вонищщщща появилась жуть просто. Говорю мужу, что надо попробовать, а он мне говорит:"да ну его на фиг". Вот сижу и не знаю, как он должен "пахнуть". Подскажите, он всё...на помойку его?
Всем добрый вечер. Сыр лимбургер хранят при +2 градусах. При +10 он продолжает у вас зреть. И у старых сыроваров есть такая шутка: как узнать что сыр с плесенью или лимбургер испортились? Сыровар отаечает: если ваш сыр перестал источатт запах он испортился! Так что бреви бактерии именно и пахнут!
Классный , мой не такой текучий, но тоже очч вкусный, ел даже муж, хотя, когда сыр вонял, он сказал, что ЭТО он есть точно не будет, но.. ел и за ушками треск слышен был
Классный , мой не такой текучий, но тоже очч вкусный, ел даже муж, хотя, когда сыр вонял, он сказал, что ЭТО он есть точно не будет, но.. ел и за ушками треск слышен был
Спасибо. Нет мой сразу захотел попробовать. Все говорит изумительно, но пока он зреет давай нам прищепки на нос!!
Добрый вечер. Столкнулась с проблемой, купила коровье молоко у фермера 20л, поставила три разных сыра, по прошествии определенного времени, согласно технологии, ни в одной кастрюле не образовался хороший плотный сгусток, да что там "определенное время", на Халлуми, к примеру сгусток стоит 30-35 минут, а у меня простоял 3 часа...КИСЕЛЬ, что за хрень? Молоко нормальное, я брала уже у них и сыр делала - коса тянулась, просто сказочно. Что не так? Фермент тот же, НЕ просрочен, беру его постоянно в Здоровеево. Блииин, 20л молока коту под...
Интересно, а для белпер кнолле сгусток мне примерно неделю ждать вместо примерных 12 часов? Что же делать-то?
Попробуйте на водяную баню поставить или в духовку и поднять температуру до 38 град. Но и так ясно, что ничего не ясно, то ли молоко косячное, то ли фермент...
Я вот вчера молоко чуть не убила. Поставила на пастеризацию и отвлеклась...нагрелось выше 80 град! Все, думала вообще ничего не выйдет. Быстро под холодную воду остудила, хлористого добавила, фермент был тоже дурацкий( меито, разведенное две недели назад), положила полторы нормы. Через 30 мин калье стало, слабее обычного, но чистый излом был! Сделала без претензий свежий сыр, типа имеретинского. Ночь самопрессовался, и получилась нямка, просто сама нежность!
Столкнулась с проблемой, купила коровье молоко у фермера 20л, поставила три разных сыра, по прошествии определенного времени, согласно технологии, ни в одной кастрюле не образовался хороший плотный сгусток,
Маргарита 68 пишет:
Блииин, 20л молока коту под...
1. Прежде чем вносить СФ нужно делать пробу на активность фермента. Тем более молоко покупное...А так, только переводить молоко и фермент...
2. Молоко может быть не сыропригодно... соотношение белок-жир? может просто элементарная нехватка кальция...
Это стародойное молоко, у меня у коз такое осеннее. На него скорее фермента больше надо, правильно тут написали - пробу надо делать.
Юль, из этого коровьего молока я 2 дня назад делала моцареллу, тянулась на красоту, а сегодня...халлуми у свинов уже, робиола вместо 60 минут уже стоит 4 часа - кисель. Не может же одно и тоже молоко за два дня стародойным стать, а у меня у коз сейчас, кстати, именно стародойное, сыр очч классный получается Подскажите мне неграмотной, как эту "пробу" сделать?
Добрый вечер всем. Сегодня все таки решилась попробовать вонючий Лимбургер, когда начала резать, то поняла, что вони нет никакой вообще, как будто и не было вовсе. Меня удивило, что под корочкой нет текучей прослойки, какая должна быть, но...вкус обалденный, сливочный. У меня вопрос, почему нет этой прослойки, может потому, что молоко козье? ведь камамбер из козьего молока получается более плотный, нежели из коровьего, или причина в чем-то еще? На фото видно, что под корочкой узенький слой мягкий есть, но он не текучий. И вообще рисунок у лимбургера какой должен быть?
Прописные истины – это мудрые выражения, которые мы повторяем так часто, что уже перестали «узнавать» их))).
А написанное про бактерии это знания, без которых практическое сыроделие невозможно.
Мне нравится продукция от Даниско, плесень в том числе, только им и пользуюсь. Нравится, что у них такой большой ассортимент, можно добавлять разные закваски, усиливая желательные ноты в сыре, добавив сладость, ореховый вкус, или остроту/пикантность. В Камамбер, например, помимо закваски ММ101 я стала добавлять 50% другой закваски от Даниско, вкус кардинально изменился в лучшую сторону.
Уважаемые сыроделы, Лимбургер никто не варил? подсказать некому?
Маргарита, я не варила, иначе бы давно написала ответ.
понятно
Нет, не варили, могу только показать оригинал, привозной.
Вот спасибо, а можно еще фото самого сырного рисунка
Нету, съедено. Но если приглядеться, дырочки щелевидные, небольшие.
съедено-это хорошо, наш тоже уже того... съеден.
Присоединяюсь...подскажите пожалуйста
на Здоровеево
https://www.zdoroveevo.ru/plesen-penicillium-candidum-paket-na-50-litrov...,
а также
https://www.zdoroveevo.ru/plesen-dlja-syrov-geotrichum-candidum--pg-na-1...
Да много уже нареканий. Ты плесени испанские взяла? У них плесени не было вроде.
Я сейчас на итальянские перешла кроме плесени. У них ее нет. Нежнее, в работе мягче процесс проходит.
есть
мы в здоровеево заказываем, приходит почтой наложным платежем
Всем добрый вечер. Сыр лимбургер хранят при +2 градусах. При +10 он продолжает у вас зреть. И у старых сыроваров есть такая шутка: как узнать что сыр с плесенью или лимбургер испортились? Сыровар отаечает: если ваш сыр перестал источатт запах он испортился! Так что бреви бактерии именно и пахнут!
Уважаемые сыроделы, Лимбургер никто не варил? подсказать некому?
Вот мой первый лимбургер.
Классный
, мой не такой текучий, но тоже очч вкусный, ел даже муж, хотя, когда сыр вонял, он сказал, что ЭТО он есть точно не будет, но.. ел и за ушками треск слышен был 
Спасибо. Нет мой сразу захотел попробовать. Все говорит изумительно, но пока он зреет давай нам прищепки на нос!!
ну не знаю...прищепки вряд ли спасут, тут без противогаза никак
Добрый вечер. Столкнулась с проблемой, купила коровье молоко у фермера 20л, поставила три разных сыра, по прошествии определенного времени, согласно технологии, ни в одной кастрюле не образовался хороший плотный сгусток, да что там "определенное время", на Халлуми, к примеру сгусток стоит 30-35 минут, а у меня простоял 3 часа...КИСЕЛЬ, что за хрень? Молоко нормальное, я брала уже у них и сыр делала - коса тянулась, просто сказочно. Что не так? Фермент тот же, НЕ просрочен, беру его постоянно в Здоровеево. Блииин, 20л молока коту под...
Сделайте сычужную пробу .
Интересно, а для белпер кнолле сгусток мне примерно неделю ждать вместо примерных 12 часов? Что же делать-то?
Попробуйте на водяную баню поставить или в духовку и поднять температуру до 38 град. Но и так ясно, что ничего не ясно, то ли молоко косячное, то ли фермент...
Это стародойное молоко, у меня у коз такое осеннее. На него скорее фермента больше надо, правильно тут написали - пробу надо делать.
Я вот вчера молоко чуть не убила. Поставила на пастеризацию и отвлеклась...нагрелось выше 80 град! Все, думала вообще ничего не выйдет. Быстро под холодную воду остудила, хлористого добавила, фермент был тоже дурацкий( меито, разведенное две недели назад), положила полторы нормы. Через 30 мин калье стало, слабее обычного, но чистый излом был! Сделала без претензий свежий сыр, типа имеретинского. Ночь самопрессовался, и получилась нямка, просто сама нежность!
1. Прежде чем вносить СФ нужно делать пробу на активность фермента. Тем более молоко покупное...А так, только переводить молоко и фермент...
2. Молоко может быть не сыропригодно... соотношение белок-жир? может просто элементарная нехватка кальция...
Юль, из этого коровьего молока я 2 дня назад делала моцареллу, тянулась на красоту, а сегодня...халлуми у свинов уже, робиола вместо 60 минут уже стоит 4 часа - кисель. Не может же одно и тоже молоко за два дня стародойным стать, а у меня у коз сейчас, кстати, именно стародойное, сыр очч классный получается
Подскажите мне неграмотной, как эту "пробу" сделать? 
Написала в личку
Еще раз спасибо