Как разрежете, если не затруднит, покажите срез плиз.
С этим прессом, который я использую на большие головки, обычно сырное тесто гладкое, глазков мало. Здесь коровье и козье 1:1, без красителя естественно (даже без натурального типо, которые лежат по 3-5 лет и ни фига им нет, даже осадка)
Короче, дело будет во вкусе
У меня сейчас сыр с 6 мес выдержкой из козьего молока .Прекрасно разрезался ножом .На последнем фото в сыре видны кристаллики .Это говорит ,что сыр долгой выдержки и качественно изготовлен .
Если абстрагироваться уже от домашнего сыроварения, то какая нормативная база у частной сыроварни должна быть? Так, на всякий случай... Требования к помещению, инвентарю и проч..? На сами сыры нужны наверное ТУ? Не совсем понятно, как фермер, у которого свое молоко и сыроварня, продает продукцию, какими руководствуется нормативами. Поглядишь в интернет магазинах сколько сортов предлагается, неужели на все есть ТУ хотя бы? Хотела б я поглядеть на ТУ, к примеру камамбера... Кто все это контролирует и какая ответственность у производителя? От какого обьема сыра надо начинать бояться?
Сыр ведь - это уже не сырье, а продукт преработки. Это на молоко можно взять справку для продажи у ближайшего вета, если вовремя анализы, конечно, сданы. А вот когда я про сыр и йогурт заикнулась, мне сказали, что лучше не светиться... Хочется понять, как же тогда фермерская продукция на рынках продается?
И ассортимент, наверное, приходится ограничивать из- за того, что на каждый вид продукции должны быть свои ТУ. Уже творчеством не позанимаешься, на что хватило сил оформить, то и будешь варить?
То-то и видно,что в обычных магазинах все сыры по ТУ и ГОСТам, безвкусные от 200 р килограмм а людям с нормальной качественной продукцией фиг пробъешься
Добрый вечер всем. Подскажите пожалуйста, делала лимбургер, прошло 6 недель, по рецепту должен уже созреть, хочу попробовать, но...убил запах просто насмерть , ощущение, что кто-то подсунул старую слежавшуюся мокрую вонючую тряпку, короче полный тухляк. Когда лежал в обычном холодильнике( температура +4), то запаха такого не было, был немного специфический запашок, а 2 дня полежал в подсобке( температура + 9-10) вонищщщща появилась жуть просто. Говорю мужу, что надо попробовать, а он мне говорит:"да ну его на фиг". Вот сижу и не знаю, как он должен "пахнуть". Подскажите, он всё...на помойку его?
Лимбургер — это, пожалуй, самый популярный из всех сыров с душком. Лимбургер ферментируют культурами бактерий Brevibacterium linens. Эти же микроорганизмы несут значительную долю ответственности за дух человеческого пота. Поэтому, когда люди говорят, что Лимбургер пахнет немытыми подмышками, они почти правы.
Лимбургер — это, пожалуй, самый популярный из всех сыров с душком. Лимбургер ферментируют культурами бактерий Brevibacterium linens. Эти же микроорганизмы несут значительную долю ответственности за дух человеческого пота. Поэтому, когда люди говорят, что Лимбургер пахнет немытыми подмышками, они почти правы.
"Среди мезофильных бактерий, входящих в закваски, можно выделить гомоферментативные (не ароматообразующие) культуры, производящие молочную кислоту в разных количествах и с разной скоростью: Lactococcus lactis subspecies lactis, Lactococcus lactis subspecies cremoris, Lactococcus bulgaricus.Эти бактерии не производят газов, вкусы сыров в основном кисломолочные и сырно-острые. Дают сыры с закрытой (без глазков) текстурой.
Отдельно нужно выделить мезофильные гетероферментативные (ароматобразующие) бактерии Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis. Эти бактерии производят диацетил, (что усиливает масляные (сливочные) ноты во вкусе сыра) и углекислый газ, что способствует позднему газообразованию и развитию глазков".@
Как бы ни прессовался сыр, бактерии закваски свое дело сделают. Даже если неправильным прессованием запереть сыворотку, бактерии все равно будут работать, просто сыр будет низкого качества.
сколько новой информации....пошла читать))
Как разрежете, если не затруднит, покажите срез плиз.
С этим прессом, который я использую на большие головки, обычно сырное тесто гладкое, глазков мало. Здесь коровье и козье 1:1, без красителя естественно (даже без натурального типо, которые лежат по 3-5 лет и ни фига им нет, даже осадка)
Короче, дело будет во вкусе
Спасибо!
Диана ,так глазки в сыре не пресс делает ,а газообразующие бактерии .
У меня сейчас сыр с 6 мес выдержкой из козьего молока .Прекрасно разрезался ножом .На последнем фото в сыре видны кристаллики .Это говорит ,что сыр долгой выдержки и качественно изготовлен .
Вид - супер!
А цвет сам такой желтый или с аннато? У меня такой желтый не получается, светлее значительно.
Цвет натуральный .Он и на вкус очень вкусный .Угощали им на семинаре .не успела глазом моргнуть ,сыр кончился ,хотя было два вида .
Вот ещё из козьего ,но только сорт другой .А в тот что по желтей добавлены пропиошки ,они дали лёгкий оттенок желтизны
Писулька на сыре не правильная это гауда но козья .
Маленький козье молоко ,желтый коровье молоко сыры свежие Никаких красителей я не использую .
на Шесть месяцев в натуральной корке делаете? Трещин нет?
Это мастерство ,головка должна быть замкнута ..У меня сыры и дольше лежать ,есть 1,5 года .
Поясните, пожалуйста, что значит « замкнута»?
И холодный шкаф - в холодильнике без покрытия высыхают сильно. И постоянный уход за головками сыра. Или защитная закваска используется ?
Если абстрагироваться уже от домашнего сыроварения, то какая нормативная база у частной сыроварни должна быть? Так, на всякий случай... Требования к помещению, инвентарю и проч..? На сами сыры нужны наверное ТУ? Не совсем понятно, как фермер, у которого свое молоко и сыроварня, продает продукцию, какими руководствуется нормативами. Поглядишь в интернет магазинах сколько сортов предлагается, неужели на все есть ТУ хотя бы? Хотела б я поглядеть на ТУ, к примеру камамбера... Кто все это контролирует и какая ответственность у производителя? От какого обьема сыра надо начинать бояться?
Сыр ведь - это уже не сырье, а продукт преработки. Это на молоко можно взять справку для продажи у ближайшего вета, если вовремя анализы, конечно, сданы. А вот когда я про сыр и йогурт заикнулась, мне сказали, что лучше не светиться... Хочется понять, как же тогда фермерская продукция на рынках продается?
И ассортимент, наверное, приходится ограничивать из- за того, что на каждый вид продукции должны быть свои ТУ. Уже творчеством не позанимаешься, на что хватило сил оформить, то и будешь варить?
То-то и видно,что в обычных магазинах все сыры по ТУ и ГОСТам, безвкусные от 200 р килограмм
а людям с нормальной качественной продукцией фиг пробъешься 
Добрый вечер всем. Подскажите пожалуйста, делала лимбургер, прошло 6 недель, по рецепту должен уже созреть, хочу попробовать, но...убил запах просто насмерть
, ощущение, что кто-то подсунул старую слежавшуюся мокрую вонючую тряпку, короче полный тухляк. Когда лежал в обычном холодильнике( температура +4), то запаха такого не было, был немного специфический запашок, а 2 дня полежал в подсобке( температура + 9-10) вонищщщща появилась жуть просто. Говорю мужу, что надо попробовать, а он мне говорит:"да ну его на фиг". Вот сижу и не знаю, как он должен "пахнуть". Подскажите, он всё...на помойку его?
Лимбургер — это, пожалуй, самый популярный из всех сыров с душком. Лимбургер ферментируют культурами бактерий Brevibacterium linens. Эти же микроорганизмы несут значительную долю ответственности за дух человеческого пота. Поэтому, когда люди говорят, что Лимбургер пахнет немытыми подмышками, они почти правы.
но это явно не запах пота, какой-то тухляк, что могло произойти?
И что кто то такое любит
Вот этот сыр очень слабо прессуется, Юля, дырки есть. На этой же культуре с сильным прессованием будет дырок очень мало. Это без пропионок.
Диана ,пропиошки дают другие дырки ,а у вас щелевидные .Очень красивый сыр
Да кто бы спорил
"Среди мезофильных бактерий, входящих в закваски, можно выделить гомоферментативные (не ароматообразующие) культуры, производящие молочную кислоту в разных количествах и с разной скоростью: Lactococcus lactis subspecies lactis, Lactococcus lactis subspecies cremoris, Lactococcus bulgaricus.Эти бактерии не производят газов, вкусы сыров в основном кисломолочные и сырно-острые. Дают сыры с закрытой (без глазков) текстурой.
Отдельно нужно выделить мезофильные гетероферментативные (ароматобразующие) бактерии Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis. Эти бактерии производят диацетил, (что усиливает масляные (сливочные) ноты во вкусе сыра) и углекислый газ, что способствует позднему газообразованию и развитию глазков".@
Как бы ни прессовался сыр, бактерии закваски свое дело сделают. Даже если неправильным прессованием запереть сыворотку, бактерии все равно будут работать, просто сыр будет низкого качества.
Вот это я и имела в виду ,только лень писать было .Спасибо ,что написали .
Девушки, лучше бы вы мне подсказали, где закваски на белую плесень брать. Хочу от даниско уйти. А про эти ☝прописные истины я и так знаю.
А чем вам Даниско не нравится 7.У меня никогда не было с ней сюрпризов .Я сейчас Испанские тестирую ,как будет результат напишу .