Изготовление твердых и полу-твердых сыров. Страница 99 из 102

Вы здесь

3055 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 дня 18 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5522
Adalheidis пишет:

Дорогие мастерицы,расскажите, как у вас сыр в натуральной корке созревает? Делала козий маасдам, вызревал 2 месяца,больше душа не выдержала, периодически белая плесень под конец стала появляться,но это не проблема, почистила, солью помыла и обратно. Запах корки напоминает дор блю, по вкусу плесневелое мыло. Сам сыр внутри нормальный. Вы действительно корку потом срезаете и в отход? И не потому что твердая( ее можно и на макароны расплавить), а из-за вкуса? Или это какие-то мои косяки при варке и хранении дали такой результат?

Корка нормальная, съедобная.
Я вам идеального рецепта не дам. Это нужно знать молоко, под него аыбирать рецепт.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 дня 18 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5522

Я надеялась на струну, честно говоря. Но в сомнениях. Мужа надо спросить.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Юсичка
Не в сети
Заходил: 16 часов 54 минуты назад
Украина
: Славянск
Регистрация: 15.04.2014 - 19:38
: 386

сколько новой информации....пошла читать))

В сети
Заходил: 1 минута 29 секунд назад
Украина
: Пока Киев
Регистрация: 08.12.2015 - 12:48
: 181

Как разрежете, если не затруднит, покажите срез плиз. blush2

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 дня 18 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5522
Андрей 09 пишет:

Как разрежете, если не затруднит, покажите срез плиз. blush2

С этим прессом, который я использую на большие головки, обычно сырное тесто гладкое, глазков мало. Здесь коровье и козье 1:1, без красителя естественно (даже без натурального типо, которые лежат по 3-5 лет и ни фига им нет, даже осадка)
Короче, дело будет во вкусе

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

В сети
Заходил: 1 минута 29 секунд назад
Украина
: Пока Киев
Регистрация: 08.12.2015 - 12:48
: 181

Спасибо!

Аватар пользователя юля 2009
В сети
Заходил: 40 секунд назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 860

Диана ,так глазки в сыре не пресс делает ,а газообразующие бактерии .

Эта надпись появилась здесь, потому что я правила https://fermer.ru/forum/fermerru/13634 не читаю.
И не знаю, что реклама в подписи приводит к блокировке.

Аватар пользователя юля 2009
В сети
Заходил: 40 секунд назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 860

У меня сейчас сыр с 6 мес выдержкой из козьего молока .Прекрасно разрезался ножом .На последнем фото в сыре видны кристаллики .Это говорит ,что сыр долгой выдержки и качественно изготовлен .

Файлы: 
  • 001.jpg
  • 002.jpg
  • 003.jpg
  • 004.jpg
  • 005.jpg
  • 006.jpg

Эта надпись появилась здесь, потому что я правила https://fermer.ru/forum/fermerru/13634 не читаю.
И не знаю, что реклама в подписи приводит к блокировке.

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 7 часов 56 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 831

Вид - супер!
А цвет сам такой желтый или с аннато? У меня такой желтый не получается, светлее значительно.

Аватар пользователя юля 2009
В сети
Заходил: 40 секунд назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 860

Цвет натуральный .Он и на вкус очень вкусный .Угощали им на семинаре .не успела глазом моргнуть ,сыр кончился ,хотя было два вида .

Эта надпись появилась здесь, потому что я правила https://fermer.ru/forum/fermerru/13634 не читаю.
И не знаю, что реклама в подписи приводит к блокировке.

Аватар пользователя юля 2009
В сети
Заходил: 40 секунд назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 860

Вот ещё из козьего ,но только сорт другой .А в тот что по желтей добавлены пропиошки ,они дали лёгкий оттенок желтизны

Файлы: 
  • 008.jpg

Эта надпись появилась здесь, потому что я правила https://fermer.ru/forum/fermerru/13634 не читаю.
И не знаю, что реклама в подписи приводит к блокировке.

Аватар пользователя юля 2009
В сети
Заходил: 40 секунд назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 860

Писулька на сыре не правильная это гауда но козья .

Эта надпись появилась здесь, потому что я правила https://fermer.ru/forum/fermerru/13634 не читаю.
И не знаю, что реклама в подписи приводит к блокировке.

Аватар пользователя юля 2009
В сети
Заходил: 40 секунд назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 860

Маленький козье молоко ,желтый коровье молоко сыры свежие Никаких красителей я не использую .

Файлы: 
  • 003.jpg

Эта надпись появилась здесь, потому что я правила https://fermer.ru/forum/fermerru/13634 не читаю.
И не знаю, что реклама в подписи приводит к блокировке.

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 7 часов 56 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 831

на Шесть месяцев в натуральной корке делаете? Трещин нет?

Аватар пользователя юля 2009
В сети
Заходил: 40 секунд назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 860

Это мастерство ,головка должна быть замкнута ..У меня сыры и дольше лежать ,есть 1,5 года .

Эта надпись появилась здесь, потому что я правила https://fermer.ru/forum/fermerru/13634 не читаю.
И не знаю, что реклама в подписи приводит к блокировке.

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 7 часов 56 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 831

Поясните, пожалуйста, что значит « замкнута»?

Аватар пользователя С-Еленка
В сети
Заходил: 5 минут 21 секунда назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 5322

И холодный шкаф - в холодильнике без покрытия высыхают сильно. И постоянный уход за головками сыра. Или защитная закваска используется ?

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 58 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4139

Если абстрагироваться уже от домашнего сыроварения, то какая нормативная база у частной сыроварни должна быть? Так, на всякий случай... Требования к помещению, инвентарю и проч..? На сами сыры нужны наверное ТУ? Не совсем понятно, как фермер, у которого свое молоко и сыроварня, продает продукцию, какими руководствуется нормативами. Поглядишь в интернет магазинах сколько сортов предлагается, неужели на все есть ТУ хотя бы? Хотела б я поглядеть на ТУ, к примеру камамбера... Кто все это контролирует и какая ответственность у производителя? От какого обьема сыра надо начинать бояться?

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 58 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4139

Сыр ведь - это уже не сырье, а продукт преработки. Это на молоко можно взять справку для продажи у ближайшего вета, если вовремя анализы, конечно, сданы. А вот когда я про сыр и йогурт заикнулась, мне сказали, что лучше не светиться... Хочется понять, как же тогда фермерская продукция на рынках продается?

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 58 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4139

И ассортимент, наверное, приходится ограничивать из- за того, что на каждый вид продукции должны быть свои ТУ. Уже творчеством не позанимаешься, на что хватило сил оформить, то и будешь варить?

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Adalheidis
Не в сети
Заходил: 4 часа 18 минут назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 30.11.2016 - 11:28
: 279

То-то и видно,что в обычных магазинах все сыры по ТУ и ГОСТам, безвкусные от 200 р килограмм scratch_one-s_head а людям с нормальной качественной продукцией фиг пробъешься bang

Не в сети
Заходил: 1 день 3 часа назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 332

Добрый вечер всем. Подскажите пожалуйста, делала лимбургер, прошло 6 недель, по рецепту должен уже созреть, хочу попробовать, но...убил запах просто насмерть shok , ощущение, что кто-то подсунул старую слежавшуюся мокрую вонючую тряпку, короче полный тухляк. Когда лежал в обычном холодильнике( температура +4), то запаха такого не было, был немного специфический запашок, а 2 дня полежал в подсобке( температура + 9-10) вонищщщща появилась жуть просто. Говорю мужу, что надо попробовать, а он мне говорит:"да ну его на фиг". Вот сижу и не знаю, как он должен "пахнуть". Подскажите, он всё...на помойку его?

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 2 часа 50 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18885
Маргарита 68 пишет:

лимбургер

Лимбургер — это, пожалуй, самый популярный из всех сыров с душком. Лимбургер ферментируют культурами бактерий Brevibacterium linens. Эти же микроорганизмы несут значительную долю ответственности за дух человеческого пота. Поэтому, когда люди говорят, что Лимбургер пахнет немытыми подмышками, они почти правы.

Не в сети
Заходил: 1 день 3 часа назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 332
Филипп пишет:

Лимбургер пахнет немытыми подмышками, они почти правы.

но это явно не запах пота, какой-то тухляк, что могло произойти?

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 1 час 1 минута назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5183
Филипп пишет:
Маргарита 68 пишет:

лимбургер

Лимбургер — это, пожалуй, самый популярный из всех сыров с душком. Лимбургер ферментируют культурами бактерий Brevibacterium linens. Эти же микроорганизмы несут значительную долю ответственности за дух человеческого пота. Поэтому, когда люди говорят, что Лимбургер пахнет немытыми подмышками, они почти правы.

И что кто то такое любит blush2

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 дня 18 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5522


Вот этот сыр очень слабо прессуется, Юля, дырки есть. На этой же культуре с сильным прессованием будет дырок очень мало. Это без пропионок.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя юля 2009
В сети
Заходил: 40 секунд назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 860

Диана ,пропиошки дают другие дырки ,а у вас щелевидные .Очень красивый сыр

Эта надпись появилась здесь, потому что я правила https://fermer.ru/forum/fermerru/13634 не читаю.
И не знаю, что реклама в подписи приводит к блокировке.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 4 дня 18 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5522

Да кто бы спорил

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 3 недели 19 часов назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4660

"Среди мезофильных бактерий, входящих в закваски, можно выделить гомоферментативные (не ароматообразующие) культуры, производящие молочную кислоту в разных количествах и с разной скоростью: Lactococcus lactis subspecies lactis, Lactococcus lactis subspecies cremoris, Lactococcus bulgaricus.Эти бактерии не производят газов, вкусы сыров в основном кисломолочные и сырно-острые. Дают сыры с закрытой (без глазков) текстурой.
Отдельно нужно выделить мезофильные гетероферментативные (ароматобразующие) бактерии Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis. Эти бактерии производят диацетил, (что усиливает масляные (сливочные) ноты во вкусе сыра) и углекислый газ, что способствует позднему газообразованию и развитию глазков".@
Как бы ни прессовался сыр, бактерии закваски свое дело сделают. Даже если неправильным прессованием запереть сыворотку, бактерии все равно будут работать, просто сыр будет низкого качества.

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Аватар пользователя юля 2009
В сети
Заходил: 40 секунд назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 860

Вот это я и имела в виду ,только лень писать было .Спасибо ,что написали .

Эта надпись появилась здесь, потому что я правила https://fermer.ru/forum/fermerru/13634 не читаю.
И не знаю, что реклама в подписи приводит к блокировке.

Страницы