Изготовление твердых и полу-твердых сыров. Страница 98 из 97

Вы здесь

2897 сообщений

Страницы

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 10 часов 41 минута назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4416
lena_78 пишет:
Margit пишет:

Пожалуйста)))

Маргарита, на какой закваске делаешь гауду? Хранишь в натуральной корке?

ММ 101. Держу в натуральной корке, но иногда вакуумирую.

Если я кое - что и знаю, то это несравнимо с тем, чего не знаю, но хотелось бы знать.)))

Не в сети
Заходил: 11 часов 12 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 218

девочки, ответьте про рокфор пожалуйста scratch_one-s_head

В сети
Заходил: 11 минут 28 секунд назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 641
Маргарита 68 пишет:

девочки, ответьте про рокфор пожалуйста scratch_one-s_head

Это мой)) 2,5 мес. тоже плесени многовато. Но вкус очень вкусный)) а это главное

Файлы: 
  • img0368.jpg
Не в сети
Заходил: 11 часов 12 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 218
Олелукойе пишет:

Это мой)) 2,5 мес. тоже плесени многовато. Но вкус очень вкусный)) а это главное

а снаружи тоже много плесени?

В сети
Заходил: 11 минут 28 секунд назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 641

Сверху

Файлы: 
  • img0369.jpg
Аватар пользователя Ольга Суворина
Не в сети
Заходил: 12 часов 47 минут назад
россия
: бобров
Регистрация: 17.08.2016 - 20:30
: 9
Margit пишет:
Ольга Суворина пишет:

скиньте фото гауды у кого есть fotku

Пожалуйста)))
[изображение]

good супер!а сколько ей?

Аватар пользователя Moderator
Не в сети
Заходил: 12 часов 28 минут назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 3066

dima_kaz - предупреждение за обсуждение действий модератора

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Не в сети
Заходил: 41 минута 31 секунда назад
Россия
: Новокузнецк
Регистрация: 13.01.2013 - 13:39
: 151
Олелукойе пишет:

Это мой)) 2,5 мес. тоже плесени многовато.

Оля, а какой он на вкус?

Елена, можно на ты.

Не в сети
Заходил: 11 часов 12 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 218
Олелукойе пишет:

Сверху
Файлы:

img0369.jpg

Ой, 2,5 месяца shok , а я по видео-рецепту Ольги Лазаревой делала, так там выдержка 3-4 недели, это получается, что технология приготовления другая?

Аватар пользователя Ольга Суворина
Не в сети
Заходил: 12 часов 47 минут назад
россия
: бобров
Регистрация: 17.08.2016 - 20:30
: 9

кстати!еще вопросик : после пастеризации молока когда вы вносите кальции хлорид?
-сразу как охладили?при какой температуре?сколько должно постоять и вообще есть какие ниб. нюансы?или при сыроварении добавлять scratch_one-s_head

Не в сети
Заходил: 11 часов 12 минут назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 218
Ольга Суворина пишет:

после пастеризации молока когда вы вносите кальции хлорид?
-сразу как охладили?при какой температуре?сколько должно постоять и вообще есть какие ниб. нюансы?или при сыроварении добавлять scratch_one-s_head

не утверждаю, что правильно, но я делаю так: при определенной температуре вношу закваску, которая должна поработать определенное время, зависит от того, какой сыр варить, потом хлористый кальций, потом сычужный фермент, последние ингредиенты развожу в кипяченой еле тепленькой воде.

Аватар пользователя Мариам-ка
В сети
Заходил: 2 минуты 12 секунд назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 730

Кальций вносится до закваски, температура на градус ниже, чем при внесении закваски

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 10 часов 41 минута назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4416
Ольга Суворина пишет:

супер!а сколько ей?

Два месяца))

Если я кое - что и знаю, то это несравнимо с тем, чего не знаю, но хотелось бы знать.)))

В сети
Заходил: 11 минут 28 секунд назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 641
Ё_л_о_ч_к_а пишет:
Олелукойе пишет:

Это мой)) 2,5 мес. тоже плесени многовато.

Оля, а какой он на вкус?

Муж говорит, что слегка кисловатый, грибной, маслянистый. Он большой любитель сыров с плесенью. Для меня это гадость))
мне кажется, что самый вкусный сыр полутвёрдый с мезофильной закваской от 4 мес выдержки

Аватар пользователя lena_78
В сети
Заходил: 2 минуты 42 секунды назад
Россия
: Свердловская область, Сухоложский р-он
Регистрация: 19.10.2011 - 18:39
: 742
Олелукойе пишет:

Муж говорит, что слегка кисловатый, грибной, маслянистый.

Ольга, а на сыр с плесенью вы молоко тоже не пастеризуете? Изучала рецепт сыра с синей плесенью написано что без пастеризации ни как.

В сети
Заходил: 11 минут 28 секунд назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 641
lena_78 пишет:
Олелукойе пишет:

Муж говорит, что слегка кисловатый, грибной, маслянистый.

Ольга, а на сыр с плесенью вы молоко тоже не пастеризуете? Изучала рецепт сыра с синей плесенью написано что без пастеризации ни как.

Елена, не пастеризую

Страницы