Запах и может быть неприятный. Поскоблите эту липкость ножом. Он у вас в фольге сейчас? Какая температура в холодильнике.
да, Оль, он в фольге, температура примерно 10 градусов, вчера решила его посмотреть, почему-то на голубой плесени появился беловатый налет, запах не приятный, а корочка какая-то желтоватая и липкая
Запах и может быть неприятный. Поскоблите эту липкость ножом. Он у вас в фольге сейчас? Какая температура в холодильнике.
да, Оль, он в фольге, температура примерно 10 градусов, вчера решила его посмотреть, почему-то на голубой плесени появился беловатый налет, запах не приятный, а корочка какая-то желтоватая и липкая
Я сейчас все сыры с плесенью выдерживаю при темп не выше +5. Запах у этого сыра так себе и должен быть. Липкую корочку поскоблите ножом и перезаверните в новую фольгу. Выкинуть сыр всегда успеете. Дозреет, попробуете и решите, испорчен он или нет.
Я сейчас все сыры с плесенью выдерживаю при темп не выше +5. Запах у этого сыра так себе и должен быть. Липкую корочку поскоблите ножом и перезаверните в новую фольгу. Выкинуть сыр всегда успеете. Дозреет, попробуете и решите, испорчен он или нет.
Спасибо, сейчас перезаверну и в обычный холодильник положу а испорчен или нет...конечно попробую, но решение кишечник примет
Я сейчас все сыры с плесенью выдерживаю при темп не выше +5. Запах у этого сыра так себе и должен быть. Липкую корочку поскоблите ножом и перезаверните в новую фольгу. Выкинуть сыр всегда успеете. Дозреет, попробуете и решите, испорчен он или нет.
Спасибо, сейчас перезаверну и в обычный холодильник положу а испорчен или нет...конечно попробую, но решение кишечник примет
Вряд ли он испорчен. Сыры с плесенью пахнут не очень приятно. Я тоже корочку склизкую ножом один раз счищала с «синего» сыра. И сырам с плесенью по опыту лучше зреть в +4-5 гр
Оль, а со всеми видами плесени, сыры любят попрохладней? их убирать в холодильник, после того, как плесень в достаточном объеме разовьется?
Я все сыры с плесенью сразу кладу в холодильник с низкой температурой. При вызреваниии в 10 гр у камамбера появлялся приличный запах аммиака, запах быстро выветривался, главного поедателя сыра не смущал, на вкусовые качества не влиял. При вызревании при низкой температуре эта проблема исчезла.
Может, ещё кто- нибудь напишет
Я все сыры с плесенью сразу кладу в холодильник с низкой температурой. При вызреваниии в 10 гр у камамбера появлялся приличный запах аммиака, запах быстро выветривался, главного поедателя сыра не смущал, на вкусовые качества не влиял. При вызревании при низкой температуре эта проблема исчезла.
Улыбнуло: "Европейские мастера-сыровары переняли опыт столетних традиций алтайского сыроделия и создали уникальный рецепт сыра ламбер. "
Оказывается, исконно российский продукт!
Улыбнуло: "Европейские мастера-сыровары переняли опыт столетних традиций алтайского сыроделия и создали уникальный рецепт сыра ламбер. "
Оказывается, исконно российский продукт!
По названию же видно. Ламбер это такое алтайское слово
:Тюменская область, Юргинский район, село Юргинское
Регистрация: 08.11.2017 - 13:51
: 3
Не в сети
Заходил: 6 лет 11 месяцев назад
Павел Р пишет:
А мы вот наладили собственное производство натуральных рассольных сыров,без ферментов животного происхождения ,для этого нам потребовался 1 год))) и огромное кол-во терпения),если что спрашивайте могу опытом поделиться
Здравствуйте! Поделитесь пожалуйста своим опытом по сыроварению! Вынашиваю мысль по весне завести козочку или две (пока) и осуществить свою давнюю мечту-собственный сыр.
Уважаемые сыроделы, тут еще спрошу, подскажите пожалуйста. Сварила Звенигородский сыр 21.10, делала по рецепту, где срок созревания 14-18 суток. Переворачивала сыр ежедневно 2 раза в день, все было нормально, вчера не стала его переворачивать, думала, выну из контейнера, в воск и в холодильник уберу. Сегодня вынула и обомлела, появились мелкие точки плесени, что теперь делать, сыр испорчен? Зрел он у меня в помещении с температурой +6-8 градусов, в контейнере на дренажном коврике, так же там стоял стакан воды для обеспечения влажности. Поясните, что я не так сделала?
скажите,пожалуйста. я варила сыр из козьего молока, делала все по рецепту, но через 1-2дня сыр становился очень сильно пористым( мелкие дырочки), начинал крошиться и на вкус становился кислым. я пробовала меньше ложить закваски, все равно результат тот же. что я делаю неправильно
доите с недостаточной гигиеной и / или долго собираете молоко и /или остывает оно долго и/или высокая температура хранения молока и /или в закваске кишечная палочка и/или ....
попадает бактерия кишечная палочка и развивается - основная причина.
зы... и/или мантра "делала все по рецепту" - очень слабая
скажите,пожалуйста. я варила сыр из козьего молока, делала все по рецепту, но через 1-2дня сыр становился очень сильно пористым( мелкие дырочки), начинал крошиться и на вкус становился кислым. я пробовала меньше ложить закваски, все равно результат тот же. что я делаю неправильно
Пастеризуйте молоко, быстро охладите и сразу же приступайте к варке сыра.
Долотом, а сверху молоточком постучать, расколоть, а не резать. У меня тоже одна головочка как камешек лежит, полгода уж. Сначала в воске была, теперь в латексе, и то посохла, а утебя, смотрю, в натуральной корке...
Дорогие мастерицы,расскажите, как у вас сыр в натуральной корке созревает? Делала козий маасдам, вызревал 2 месяца,больше душа не выдержала, периодически белая плесень под конец стала появляться,но это не проблема, почистила, солью помыла и обратно. Запах корки напоминает дор блю, по вкусу плесневелое мыло. Сам сыр внутри нормальный. Вы действительно корку потом срезаете и в отход? И не потому что твердая( ее можно и на макароны расплавить), а из-за вкуса? Или это какие-то мои косяки при варке и хранении дали такой результат?
Дорогие мастерицы,расскажите, как у вас сыр в натуральной корке созревает? Делала козий маасдам, вызревал 2 месяца,больше душа не выдержала, периодически белая плесень под конец стала появляться,но это не проблема, почистила, солью помыла и обратно. Запах корки напоминает дор блю, по вкусу плесневелое мыло. Сам сыр внутри нормальный. Вы действительно корку потом срезаете и в отход? И не потому что твердая( ее можно и на макароны расплавить), а из-за вкуса? Или это какие-то мои косяки при варке и хранении дали такой результат?
Корка нормальная, съедобная.
Я вам идеального рецепта не дам. Это нужно знать молоко, под него аыбирать рецепт.
Спрашивай, повторим :)
зы: ... давно есть ощущение, что кто то перелогинивается и трет опонента... в иных местах "вывешивают" имена модерирующих раздел.
Оля, у меня вопрос, мой сыр лежит второй месяц, на его поверхности появилась какая-то липкость и запах неприятный, что это такое? сыр испорчен?
Запах и может быть неприятный. Поскоблите эту липкость ножом. Он у вас в фольге сейчас? Какая температура в холодильнике.
да, Оль, он в фольге, температура примерно 10 градусов, вчера решила его посмотреть, почему-то на голубой плесени появился беловатый налет, запах не приятный, а корочка какая-то желтоватая и липкая
Я сейчас все сыры с плесенью выдерживаю при темп не выше +5. Запах у этого сыра так себе и должен быть. Липкую корочку поскоблите ножом и перезаверните в новую фольгу. Выкинуть сыр всегда успеете. Дозреет, попробуете и решите, испорчен он или нет.
Спасибо, сейчас перезаверну и в обычный холодильник положу
а испорчен или нет...конечно попробую, но решение кишечник примет 
Вряд ли он испорчен. Сыры с плесенью пахнут не очень приятно. Я тоже корочку склизкую ножом один раз счищала с «синего» сыра. И сырам с плесенью по опыту лучше зреть в +4-5 гр
Оль, а со всеми видами плесени, сыры любят попрохладней? их убирать в холодильник, после того, как плесень в достаточном объеме разовьется?
Я все сыры с плесенью сразу кладу в холодильник с низкой температурой. При вызреваниии в 10 гр у камамбера появлялся приличный запах аммиака, запах быстро выветривался, главного поедателя сыра не смущал, на вкусовые качества не влиял. При вызревании при низкой температуре эта проблема исчезла.
Может, ещё кто- нибудь напишет
Оль, спасибо огромное, взяла на заметку
Оль не много не так .Камамбер должен зреть 10 гр ,а вот аммиачный запах появляется ,если сыр плохо просушен ,перед созреванием .
Улыбнуло: "Европейские мастера-сыровары переняли опыт столетних традиций алтайского сыроделия и создали уникальный рецепт сыра ламбер. "
Оказывается, исконно российский продукт!
По названию же видно. Ламбер это такое алтайское слово
Здравствуйте! Поделитесь пожалуйста своим опытом по сыроварению! Вынашиваю мысль по весне завести козочку или две (пока) и осуществить свою давнюю мечту-собственный сыр.
Уважаемые сыроделы, тут еще спрошу, подскажите пожалуйста. Сварила Звенигородский сыр 21.10, делала по рецепту, где срок созревания 14-18 суток. Переворачивала сыр ежедневно 2 раза в день, все было нормально, вчера не стала его переворачивать, думала, выну из контейнера, в воск и в холодильник уберу. Сегодня вынула и обомлела, появились мелкие точки плесени, что теперь делать, сыр испорчен? Зрел он у меня в помещении с температурой +6-8 градусов, в контейнере на дренажном коврике, так же там стоял стакан воды для обеспечения влажности. Поясните, что я не так сделала?
Да, еще вопрос, почему не подсыхает корочка? влажность большая? если ставлю в обычный холодильник, в нем +3, то корка сохнет, но бывает трескается.
Отмечусь. Прям по специальности моей
. Интересно почитать.
скажите,пожалуйста. я варила сыр из козьего молока, делала все по рецепту, но через 1-2дня сыр становился очень сильно пористым( мелкие дырочки), начинал крошиться и на вкус становился кислым. я пробовала меньше ложить закваски, все равно результат тот же. что я делаю неправильно
доите с недостаточной гигиеной и / или долго собираете молоко и /или остывает оно долго и/или высокая температура хранения молока и /или в закваске кишечная палочка и/или ....
попадает бактерия кишечная палочка и развивается - основная причина.
зы... и/или мантра "делала все по рецепту" - очень слабая
Пастеризуйте молоко, быстро охладите и сразу же приступайте к варке сыра.
...
Чем резать головки на куски?
Ножом не возьмешь.
Долотом, а сверху молоточком постучать, расколоть, а не резать. У меня тоже одна головочка как камешек лежит, полгода уж. Сначала в воске была, теперь в латексе, и то посохла, а утебя, смотрю, в натуральной корке...
Отличный сыр! А сколько времени вы его выдерживали?
Дорогие мастерицы,расскажите, как у вас сыр в натуральной корке созревает? Делала козий маасдам, вызревал 2 месяца,больше душа не выдержала, периодически белая плесень под конец стала появляться,но это не проблема, почистила, солью помыла и обратно. Запах корки напоминает дор блю, по вкусу плесневелое мыло. Сам сыр внутри нормальный. Вы действительно корку потом срезаете и в отход? И не потому что твердая( ее можно и на макароны расплавить), а из-за вкуса? Или это какие-то мои косяки при варке и хранении дали такой результат?
кинжалом
Да мало пока. Полтора месяца
Кинжал не вариант. Татары красоту любят.
Корка нормальная, съедобная.
Я вам идеального рецепта не дам. Это нужно знать молоко, под него аыбирать рецепт.
Я надеялась на струну, честно говоря. Но в сомнениях. Мужа надо спросить.