Вы подробно опишите с самого начала как и что делаете.
Вот берете молоко... молоко созревшее? Сколько времени и при какой температуре?
Пастеризуете. При какой температуре? Сколько вносите кальция?
Сколько потом вносите и в каком виде бак.культуру?
Сколько ждете регидрации и активации?
Вы дневник ведете с записями, чтобы видеть свои ошибки и их анализировать?
по такому типу:
Нет, я так не смогу, для меня это перебор, рецепта я придерживаюсь (посмотрел в магазине Сыромания при покупке закваски и форм), но вести дневник ......
Как сказал один мой товарищ,- корова у тебя не сырная, творог вкусный, вот и делай творог.
Через какое то время попробую ещё раз, а пока будем кушать творог.
кислый вкус может быть при -слишком много лактозы,не достаточно промыли зерно,а также высокое содержание влаги в зерне.
попробуйте для начала более легкие сыры.(.cheesehead.ru - Блог сыродела | cheesehead.ru) зайдите на сайт почитайте все очень интересно и доступно описано изготовление сыров и все что с этим связано. удачи!
Сегодня получила посылку с заквасками и ферментом. Завтра попробую сварить сыр Маасдам
Как у вас дела? Покажите, какой получился сыр, правда зреть ему ещё ой сколько. ..
Я варила Ярсберг, сырок вышел на 7 кг, вкус очень понравился. Остался 0,5 кг кусочек в вакууме, вскроем его в августе, на день рождение мужа. Будет ему 11 месяцев от роду. А вчера сварила Пармезан, сейчас выстаивается на тёплой выдержке. Тоже придется годик зреть ему)))
Сегодня получила посылку с заквасками и ферментом. Завтра попробую сварить сыр Маасдам
Как у вас дела? Покажите, какой получился сыр, правда зреть ему ещё ой сколько. ..
Я варила Ярсберг, сырок вышел на 7 кг, вкус очень понравился. Остался 0,5 кг кусочек в вакууме, вскроем его в августе, на день рождение мужа. Будет ему 11 месяцев от роду. А вчера сварила Пармезан, сейчас выстаивается на тёплой выдержке. Тоже придется годик зреть ему)))
Маргарита, пока показывать не чего, он зреет ,вот ещё хотя бы пару недель выдержать.... потом обязательно выложу фото
Коллеги сыроделы, кто как сыр маркирует? В смысле как дата, номер, серия или еще какая-то информация наносится на сыр?
Может кого заинтересует, сделал типа цикли из самореза на 90мм. Ручка из кусочка ветки. Неказисто, но удобно.
Можно наносить римские или арабские цифры. Ну и буквы тоже.
Коллеги сыроделы, кто как сыр маркирует? В смысле как дата, номер, серия или еще какая-то информация наносится на сыр?
Может кого заинтересует, сделал типа цикли из самореза на 90мм. Ручка из кусочка ветки. Неказисто, но удобно.
Можно наносить римские или арабские цифры. Ну и буквы тоже.
Филипп, покажите на сыре, пожалуйста.
Проблема очень актуальна
Здравствуйте !, Меня зовут Дмитрий.
Насмотрелся я тут роликов про изготовления сыра, делать особо было нечего и вот решился попробовать сделать сыр для себя как получится и так далее..Купил малую сыроварню 10л на паровой ванне заквасок и прочее....
Мне вообще нравится готовить самому, особенно колбасы например и так далее.. но не это сейчас главное...
Прошу вашей подсказки мне как чайнику.
я одного не понимаю как высчитать количество необходимых заквасок на объем молока, все излазил в интернете не могу найти, наверное не могу понять как это посчитать.
Подскажите пожалуйста.!
Пример:
есть закваска - CHOOZIT™ LH 100 термофильная культура
пишут :
Полутвердый сыр: 0.1-0.3 DCU на 100 литров молока
Твёрдый сыр: сыр: 0.1-0.3 DCU на 100 литров молока
Будьте так добреньки подскажите как это посчитать в мерных ложках или граммах на 1 литр.
P/S Жесть у меня а то уже голова кипит и мозг взрывается. Зарание благодарен вам.!
берете пакетик на 100л, делаете дорожку (как наркоманы ) и делите ее на 10 равных частей - вот вам порция на 10л.
если навыка "наркоманского" нет - сгибаете лист, в сгиб насыпаете порошок, распределяте его равномерно по длине, разворачиваете - "дорожка", делите.
хотел тоже такой вариант предложить, но постеснялся
могу добавить что можно заранее "козьи ножки" из фольги свернуть и получившиеся порции по ним затарить. И в морозилку.
Интересно, почему "козьи ножки"? Вообще не похоже
Я не выдержала и сегодня открыла свой сыр Маасдам . зрел всего 1 месяц и две недели
хоть на выставку
Спасибо. И попробовала на вкус, вкусно . но надо было еще дать по созревать ему 7 августа варила опять такой сыр, теперь уж точно будет зреть не менее двух месяце, а то и дольше
[quote=kolka;1078831421]берете пакетик на 100л, делаете дорожку (как наркоманы ) и делите ее на 10 равных частей - вот вам порция на 10л.
если навыка "наркоманского" нет - сгибаете лист, в сгиб насыпаете порошок, распределяте его равномерно по длине, разворачиваете - "дорожка", делите.[/quot
Такой ответ понятен.
Может кто нормально может подсказать ? или тут только одни шутники.
CHOOZIT™ LH 100 термофильная культура (на 5000 л, Danisco)
Полутвердый сыр: 1 пакет на 5 000 литров молока
Твёрдый сыр: 1 пакет на 5 000 литров молока
Так что тут ахринеешь ваши дорожки делать.Может кто нормально подскажет. как высчитать. так что бы на других заквасках можно было применить.
Такой ответ понятен.
Может кто нормально может подсказать ? или тут только одни шутники.
CHOOZIT™ LH 100 термофильная культура (на 5000 л, Danisco)
Полутвердый сыр: 1 пакет на 5 000 литров молока
Твёрдый сыр: 1 пакет на 5 000 литров молока
Так что тут ахринеешь ваши дорожки делать.Может кто нормально подскажет. как высчитать. так что бы на других заквасках можно было применить.
Всем, здравия. Я беру массу культур, написанную на пакетике, делю на количество литров молока рекомендованную производителем (в вашем случае 5000 литров) и умножаю на количество молока из которого буду варить сыр. Взвешиваю на ювелирных весах (китайских). Если культуры только термофильные или только мезофильные можно сделать рабочую закваску (что даже предпочтительнее). Как сделать рабочую закваску можно помсотреть у Ольги (Ольчик2) в блоге https://fermer.ru/comment/1077697085#comment-1077697085.
Вы подробно опишите с самого начала как и что делаете.
Вот берете молоко... молоко созревшее? Сколько времени и при какой температуре?
Пастеризуете. При какой температуре? Сколько вносите кальция?
Сколько потом вносите и в каком виде бак.культуру?
Сколько ждете регидрации и активации?
Вы дневник ведете с записями, чтобы видеть свои ошибки и их анализировать?
по такому типу:
Нет, я так не смогу, для меня это перебор, рецепта я придерживаюсь (посмотрел в магазине Сыромания при покупке закваски и форм), но вести дневник ......
Как сказал один мой товарищ,- корова у тебя не сырная, творог вкусный, вот и делай творог.
Через какое то время попробую ещё раз, а пока будем кушать творог.
ИМХО, вы взялись за сложный рецепт. творог - это тоже сыр :)
кислый вкус может быть при -слишком много лактозы,не достаточно промыли зерно,а также высокое содержание влаги в зерне.
попробуйте для начала более легкие сыры.(.cheesehead.ru - Блог сыродела | cheesehead.ru) зайдите на сайт почитайте все очень интересно и доступно описано изготовление сыров и все что с этим связано. удачи!
https://youtu.be/eS5wZ0yFK9A
Сегодня получила посылку с заквасками и ферментом. Завтра попробую сварить сыр Маасдам
Как у вас дела? Покажите, какой получился сыр, правда зреть ему ещё ой сколько. ..
Я варила Ярсберг, сырок вышел на 7 кг, вкус очень понравился. Остался 0,5 кг кусочек в вакууме, вскроем его в августе, на день рождение мужа. Будет ему 11 месяцев от роду. А вчера сварила Пармезан, сейчас выстаивается на тёплой выдержке. Тоже придется годик зреть ему)))
Рита, по какому рецепту варила пармезан?
Марго, тоже жду... хочу вскрыть в сентябре на день рождение)))
По рецепту на сайте Лазаревой
Закваску только брала другую, это Даниско CHOOZIT ™ SU CASU здесь
Напишешь свои вкусовые ощущения?
Маргарита, пока показывать не чего, он зреет ,вот ещё хотя бы пару недель выдержать.... потом обязательно выложу фото
Мне столько не выдержать
Коллеги сыроделы, кто как сыр маркирует? В смысле как дата, номер, серия или еще какая-то информация наносится на сыр?
Может кого заинтересует, сделал типа цикли из самореза на 90мм. Ручка из кусочка ветки. Неказисто, но удобно.
Можно наносить римские или арабские цифры. Ну и буквы тоже.
Филипп, покажите на сыре, пожалуйста.
Проблема очень актуальна
Здравствуйте !, Меня зовут Дмитрий.
Насмотрелся я тут роликов про изготовления сыра, делать особо было нечего и вот решился попробовать сделать сыр для себя как получится и так далее..Купил малую сыроварню 10л на паровой ванне заквасок и прочее....
Мне вообще нравится готовить самому, особенно колбасы например и так далее.. но не это сейчас главное...
Прошу вашей подсказки мне как чайнику.
я одного не понимаю как высчитать количество необходимых заквасок на объем молока, все излазил в интернете не могу найти, наверное не могу понять как это посчитать.
Подскажите пожалуйста.!
Пример:
есть закваска - CHOOZIT™ LH 100 термофильная культура
пишут :
Полутвердый сыр: 0.1-0.3 DCU на 100 литров молока
Твёрдый сыр: сыр: 0.1-0.3 DCU на 100 литров молока
Будьте так добреньки подскажите как это посчитать в мерных ложках или граммах на 1 литр.
P/S Жесть у меня а то уже голова кипит и мозг взрывается. Зарание благодарен вам.!
берете пакетик на 100л, делаете дорожку (как наркоманы
) и делите ее на 10 равных частей - вот вам порция на 10л.
если навыка "наркоманского" нет - сгибаете лист, в сгиб насыпаете порошок, распределяте его равномерно по длине, разворачиваете - "дорожка", делите.
хотел тоже такой вариант предложить, но постеснялся
могу добавить что можно заранее "козьи ножки" из фольги свернуть и получившиеся порции по ним затарить. И в морозилку.
Интересно, почему "козьи ножки"? Вообще не похоже
Я не выдержала и сегодня открыла свой сыр Маасдам . зрел всего 1 месяц и две недели
хоть на выставку
Спасибо. И попробовала на вкус, вкусно
. но надо было еще дать по созревать ему 
7 августа варила опять такой сыр, теперь уж точно будет зреть не менее двух месяце, а то и дольше
Шикарный....Рецептом не поделитесь?
[quote=kolka;1078831421]берете пакетик на 100л, делаете дорожку (как наркоманы
) и делите ее на 10 равных частей - вот вам порция на 10л.
если навыка "наркоманского" нет - сгибаете лист, в сгиб насыпаете порошок, распределяте его равномерно по длине, разворачиваете - "дорожка", делите.[/quot
Такой ответ понятен.
Может кто нормально может подсказать ? или тут только одни шутники.
CHOOZIT™ LH 100 термофильная культура (на 5000 л, Danisco)
Полутвердый сыр: 1 пакет на 5 000 литров молока
Твёрдый сыр: 1 пакет на 5 000 литров молока
Так что тут ахринеешь ваши дорожки делать.Может кто нормально подскажет. как высчитать. так что бы на других заквасках можно было применить.
может не стоит сразу то на 5 тонн брать пакет?,взять на 100 литров для тренировки, ну и чтоб понять принцип, а так то все бактерии любят точность,
не получится так подсказать, там десятые, а то и сотые доли грамма идут на литр.
Конечно. я все рецепты беру на сайте "Сыромания"https://tumen.syromaniya.ru/recepty/recept-syra-maasdam/
Людмила, а закваску какую вносили, пропиошки какого производителя?
У них почти все рецепты списаны с Лазаревой, с Сыроделия https://syrodelie.com/recipes/semihard/maasdam/
Всем, здравия. Я беру массу культур, написанную на пакетике, делю на количество литров молока рекомендованную производителем (в вашем случае 5000 литров) и умножаю на количество молока из которого буду варить сыр. Взвешиваю на ювелирных весах (китайских). Если культуры только термофильные или только мезофильные можно сделать рабочую закваску (что даже предпочтительнее). Как сделать рабочую закваску можно помсотреть у Ольги (Ольчик2) в блоге https://fermer.ru/comment/1077697085#comment-1077697085.
Брала на этом же сайте пропионовые бак. " БК - Углич-Про" и термофильную закваску " БК-Углич-ТиВ"
Возможно. Раньше я на Сыроделие все брала, а в этом году решила здесь.. разницы большой не вижу, рецепты действительно одни и те же