Изготовление твердых и полу-твердых сыров. Страница 96 из 104

Вы здесь

3100 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 3 недели 9 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6878
Alya пишет:

Сыр получился внутри мягкий, но не потек

Судя по фото оригинала, он и не должен течь. а жареный выглядит вообще супер!

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 876

Мари ,я пользуюсь напитком по крепче не знаю как называется привезли из армении 70 гр .Марин ,ты фото хотела выставить из Бра .

Юля

В сети
Заходил: 1 минута 11 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4458
юля 2009 пишет:

Alya Банон это козий мягкий сыр ,при разрезании он по структуре как камамбер .Простите но это не банон назовите по другому .

Конечно мягкий, я просто показала, что не только латексом можно сыр покрыть, а каждому сыру свое...
Ну да, коньяк нельзя называть коньяком, шампанское шампанским, а пармезан пармезаном вообще преступление! Конечно, обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 3 недели 9 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6878

Фестиваль в Бра. Фото участников моей группы МарКа в ватсапе.














































http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 876

Да нельзя ,можно говорить по типу .Так как для сыра важно не только технология приготовления сыра ,но и молоко из которого его готовят ,и важно что кушает животное .Всё это делает сыр неповторимым. Как мы бы не старались у нас не получится приготовить настоящий банон .

Юля

В сети
Заходил: 1 минута 11 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4458
юля 2009 пишет:

Он и должен быть в плесени .По вашему сыру видно ,что при созревании не хватало влажности .Банон вы бы не смогли пожарить он бы у вас уплыл ,его едят ложками или кусочком хлеба .

Предыдущие головки выдерживала при высокой влажности в контейнере, а эту намеренно подсушила, боялась чрезмерного развития плесени. Это всего лишь первый опыт банона, в сыроделии всегда есть куда стремиться, а не попробовав, и не поймешь, надо ли оно.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 876

Марина ,большое спасибо .Красота ,но если бы я такой сыр предложила клиентам ,ты представляешь что бы было .Есть парочка ценителей .

Юля

Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 876

Так конечно нужно пробовать и делать, чем больше тем лучше .Опыт дело такое ,его нужно нарабатывать .Я просто немного уточнила .По названиям .Мой из последних .НЕМНОГО ПО ФАНТАЗИРОВАЛА .лИСТЬЯ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ .Готовый сыр сфоткать не успела ,просто оторвали с руками .В начале созревания и середина .Зрел 4 мес .

Файлы: 
  • 001.jpg
  • 003.jpg

Юля

Не в сети
Заходил: 3 недели 9 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6878
юля 2009 пишет:

Марина ,большое спасибо .Красота ,но если бы я такой сыр предложила клиентам ,ты представляешь что бы было .Есть парочка ценителей .

Это с моей дегустации в Розе Хутор


























http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 876

Класс .Не хуже чем в Бра .

Юля

Не в сети
Заходил: 18 часов 52 минуты назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 3912

Ольчик2 блокировка продлена ещё на месяц до 16.01.2018 за регистрацию очередного клона.

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Не в сети
Заходил: 3 часа 33 минуты назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18935
Alya пишет:

обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

а это идея good

В сети
Заходил: 1 минута 11 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4458
Филипп пишет:
Alya пишет:

обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

а это идея good

Варианты названий вслух лучше не озвучивать. Самое безобидное: Hren Da Malenco.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 11 часов 33 минуты назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 843
Alya пишет:
Филипп пишет:
Alya пишет:

обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

а это идея good

Варианты названий вслух лучше не озвучивать. Самое безобидное: Hren Da Malenco.

Согласна. Ложечки то нашлись , а осадочек остался (с)

Не в сети
Заходил: 20 часов 15 минут назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 5651

Ох как МНОГО ВКУСНОТЫЫЫЫЫЫ!!!!!!! А у нас то пятый час утра ...Пришлось кофе пить А надо точно попробовать с листьями хрена - может плесневеть не будет ))). Пока еще его козы не сожрали ))).

Не в сети
Заходил: 3 часа 33 минуты назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18935
Alya пишет:

Самое безобидное:

Сыр "Бодрячок" laugh

Не в сети
Заходил: 11 часов 33 минуты назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 843
Филипп пишет:
Alya пишет:

Самое безобидное:

Сыр "Бодрячок" laugh

Дженерик "Бодрячок" , если уж быть точным.

Не в сети
Заходил: 1 час 49 минут назад
Литва
Регистрация: 03.10.2011 - 14:44
: 1373
Ольчик2 пишет:

Натуральная защитная бактериальная культура, предотвращающая развитие дрожжей и плесневых грибов в различных пищевых продуктах, особенно активно используется при производстве полутвердых и твердых сыров для защиты от плесени.

Активным веществом в препарате является бактериальная культура, продуцированная штаммом дрожжей Streptomyces natalensis. Не оказывает влияния на активность заквасочных культур в сырах, подвергающихся ферментации. Не влияет на органолептические свойства (вкус, цвет, текстура, запах) сыра.

при применении таких препаратов смотреть надо что в закваску входят - "культурные" плесени и дрожжи кстати могут входить.

Если на "заквасках ноунейм" состав не указывают - то высока вероятность, что вы сами одной рукой добавляете, а другой убираете. Вобщем то ничего страшного, кроме выкинутых денег, ну и конечно сыр без этих плесеней и дрожжей будет получаться "не тот".

ну и неособо стоит надеется, что и на бактерии не оказывают они влияние - как минимум они "отъедают" часть веществ, которые могли бы быть доступны другим бактериям. Тоесть, при применении подобных вещей, как минимум - мы меняем рецептуру.

Такие мысли.

Аватар пользователя Ольга Суворина
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 недели назад
россия
: бобров
Регистрация: 17.08.2016 - 20:30
: 12

скиньте фото гауды у кого есть fotku

Не в сети
Заходил: 2 дня 11 часов назад
: Новосибирск
Регистрация: 30.11.2016 - 05:04
: 408

Посмотрела фото, впечатление - экзотика, как жареные тараканы. Слишком далеки они от народа (с).

Филипп пишет:
Alya пишет:

обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

а это идея good

Вот оно, родное laugh

Не в сети
Заходил: 2 дня 2 часа назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 380

Девчата, помогите пожалуйста, вопрос такой - 3.10.17 сварила рокфор, не слишком ли активно развивается плесень? что-то я в сомнениях, подскажите, как должно быть, если есть фото домашнего рокфора. Не судите строго, сыр варю совсем недавно, где-то с полгода всего.

Файлы: 
  • 2017-10-19134531.jpg
Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 18 минут 56 секунд назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4945
Ольга Суворина пишет:

скиньте фото гауды у кого есть fotku

Пожалуйста)))

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Не в сети
Заходил: 6 часов 11 минут назад
Россия
: Свердловская область, Сухоложский р-он
Регистрация: 19.10.2011 - 18:39
: 795
Margit пишет:

Пожалуйста)))

Маргарита, на какой закваске делаешь гауду? Хранишь в натуральной корке?

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 18 минут 56 секунд назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4945
lena_78 пишет:
Margit пишет:

Пожалуйста)))

Маргарита, на какой закваске делаешь гауду? Хранишь в натуральной корке?

ММ 101. Держу в натуральной корке, но иногда вакуумирую.

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Не в сети
Заходил: 2 дня 2 часа назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 380

девочки, ответьте про рокфор пожалуйста scratch_one-s_head

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 4 недели назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649
Маргарита 68 пишет:

девочки, ответьте про рокфор пожалуйста scratch_one-s_head

Это мой)) 2,5 мес. тоже плесени многовато. Но вкус очень вкусный)) а это главное

Файлы: 
  • img0368.jpg
Не в сети
Заходил: 2 дня 2 часа назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 380
Олелукойе пишет:

Это мой)) 2,5 мес. тоже плесени многовато. Но вкус очень вкусный)) а это главное

а снаружи тоже много плесени?

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 4 недели назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649

Сверху

Файлы: 
  • img0369.jpg
Аватар пользователя Ольга Суворина
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 недели назад
россия
: бобров
Регистрация: 17.08.2016 - 20:30
: 12
Margit пишет:
Ольга Суворина пишет:

скиньте фото гауды у кого есть fotku

Пожалуйста)))
[изображение]

good супер!а сколько ей?

Не в сети
Заходил: 18 часов 52 минуты назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 3912

dima_kaz - предупреждение за обсуждение действий модератора

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Страницы