Изготовление твердых и полу-твердых сыров. Страница 102 из 107

Вы здесь

3187 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 3 дня 18 часов назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 381
Adalheidis пишет:

А мне из коровьего очень понравилось моцареллу делать,нежная,ароматная,сливочная.

Согласна, моцарелла считается одним из простых в приготовлении, но у меня она не получалась, что я только не делала, какие рецепты не испытывала, девочки с нашего "фермера" мне рецепты писали...ни фига. Потом как-то сделала обычную брынзу, козьего молока много было, она у меня простояла 3 суток, думаю, дай ка я ее попробую вытянуть, первый раз у меня получилось это сделать и никакой лимонки не потребовалось, а до этого всегда то рвется, то мнется, то...А вот из коровьего молока тянется просто обалденно, такие нити длиннющие, ровненькие и очень вкусные, я на радостях и чечил,и качокавалло сделала, а потом муж закоптил. Сейчас я на моцареллу коровье беру.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 23 часа назад
Россия
: 1101 километр по М7
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 11690

Ни когда лимонку не использовали.... с первого раза на козьем тянулось... вот интересно попробовать, как оно на коровьем)

Добро пожаловать на наш Ютуб-канал https://www.youtube.com/user/OLG12201
Блог козы, сыры, колбасы https://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Не в сети
Заходил: 3 дня 18 часов назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 381
Ольчик2 пишет:

Ни когда лимонку не использовали

сколько рецептов смотрела, читала, везде лимонная кислота добавляется

Ольчик2 пишет:

с первого раза на козьем тянулось

Оля, а можете мне рецептик в личку написать, я попробую по нему сделать blush2

В сети
Заходил: 1 минута 22 секунды назад
Литва
Регистрация: 03.10.2011 - 14:44
: 1509

сколько рецептов смотрела, читала, везде лимонная

Девочки - вы рвете моск. cry
надо осилить хоть какуюто книжку, хотябы "Ввведение". pie

В сети
Заходил: 1 минута 22 секунды назад
Литва
Регистрация: 03.10.2011 - 14:44
: 1509
Маргарита 68 пишет:

моцарелла считается одним из простых в приготовлении

нет

Не в сети
Заходил: 3 дня 18 часов назад
Россия
: Тамбовская область
Регистрация: 23.08.2016 - 20:54
: 381
kolka пишет:

надо осилить хоть какуюто книжку, хотябы "Ввведение".

благодарю за подсказку, грамматику я уже осилила, теперь обязательно возьмусь за "какуюто"

В сети
Заходил: 1 минута 22 секунды назад
Литва
Регистрация: 03.10.2011 - 14:44
: 1509

Офигеть! спелчекер заработал?! huh

мне рецепты писали...ни фига. Потом как-то сделала обычную брынзу, козьего молока много было, она у меня простояла 3 суток, думаю, дай ка я ее попробую вытянуть...

моцарелла тут точно непричем.

зы: да, похоже становлюсь похож на Алека16 wacko2

Не в сети
Заходил: 4 дня 23 минуты назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5380

.

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Не в сети
Заходил: 4 дня 23 минуты назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5380
kolka пишет:

зы: да, похоже становлюсь похож на Алека16 wacko2

huh

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Не в сети
Заходил: 1 неделя 23 часа назад
Россия
: 1101 километр по М7
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 11690
kolka пишет:

зы: да, похоже становлюсь похож на Алека16 wacko2

Николай, все нормально) roma

Добро пожаловать на наш Ютуб-канал https://www.youtube.com/user/OLG12201
Блог козы, сыры, колбасы https://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5542

Алевтина, прочитала про мучения с коровьим молоком - это рацион. Я уже тонны чужого молока переработали. Это рацион. Нет зерновых скорее всего.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 48 минут 8 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4641
Диана Фердинандовна пишет:

Алевтина, прочитала про мучения с коровьим молоком - это рацион. Я уже тонны чужого молока переработали. Это рацион. Нет зерновых скорее всего.

Ктам хозяйка ветврач, говорить бесполезно, сама умная... Но по тому, сколько прикипело ко дну при пастеризации, видно, что белок слабый совсем у молока. Но у нее хоть гарантированно не лейкозное, она на этой теме повернута. У нас проблема найти молоко от здоровых коров, так и не решили проблему лейкоза в Самарской обл. Да и не только лейкоз, бруцеллезные очаги тоже есть, а ведь молоко куда то девается... Бардак и беспредел. Только от своих животных и можно точно знать, что за молоко, а чужое, оно и со справкой не гарантированно.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5542


Я кому-то обещала фото этого сыра. Только не помню, кому обещала. Вроде мужчине с ником на А.
Смесь коровьего и козьего молока. Очень низкая температура сыроварения. Молоко от швицов и зааненов. Культура даниско 4001, фермент сычужный не даниско, итальянский.
Прессовался круто и долго при т.15*.
Вес головки не помню уже. От 5 до 7кг.
Никаких защит, ароматизаторов и пр. ерунды я не добавляю.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 4 дня 23 минуты назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5380
Диана Фердинандовна пишет:

[изображение]
Я кому-то обещала фото этого сыра. Только не помню, кому обещала. Вроде мужчине с ником на А.
Смесь коровьего и козьего молока. Очень низкая температура сыроварения. Молоко от швицов и зааненов. Культура даниско 4001, фермент сычужный не даниско, итальянский.
Прессовался круто и долго при т.15*.
Вес головки не помню уже. От 5 до 7кг.
Никаких защит, ароматизаторов и пр. ерунды я не добавляю.

super Чувствую что очень вкусно roma

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Не в сети
Заходил: 4 дня 4 часа назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 5699

ОГО какой огромный ! ВОТ бы мне его телепортировать ))) lol Доедаю свой уже - за магазинным даже не тянет laugh Смотрю "кровожадно" на козлевичей малых ...Через неделю можно и на сыр молоко - а они же все выдувают ))).

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5542
С-Еленка пишет:

ОГО какой огромный ! ВОТ бы мне его телепортировать ))) lol Доедаю свой уже - за магазинным даже не тянет laugh Смотрю "кровожадно" на козлевичей малых ...Через неделю можно и на сыр молоко - а они же все выдувают ))).

Я сыр почти не ем. Только козий свежий. Не лэзит

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Пока Киев
Регистрация: 08.12.2015 - 12:48
: 198

Диана, спасибо за фото. Сыр отличный, очень красивый

Не в сети
Заходил: 14 часов 11 минут назад
Украина
: Киев
Регистрация: 15.02.2011 - 20:03
: 6402
Alya пишет:

Тем более, основная часть молока была от голштинки с удоем 40 л, какой там сыр...

ну не правда... у меня тоже голштинка и суточный удой полтишок... надо смотреть на % жира и белка, плотность молока... и конечно же молоко должно быть СЫРОПРИГОДНО... а тут ой как много причин, которые на нет могут свести сыропригодность молока... голштинская порода тут не при чем...конечно же из молока джерсейской породы выход больше, но из молока например моей голштинки получается отличный сыр и калье становится просто отличное...тьфу тьфу тьфу...

Не в сети
Заходил: 14 часов 11 минут назад
Украина
: Киев
Регистрация: 15.02.2011 - 20:03
: 6402
kolka пишет:

Девочки - вы рвете моск.
надо осилить хоть какуюто книжку, хотябы "Ввведение".

в точку

Не в сети
Заходил: 48 минут 8 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4641

Всем привет! Чой то сайт сыроделие пропал, второй день нет доступа... У кого сохраненный есть рецепт горгонзоллы? Скиньте в личку, пожалуйста! Похоже, надо все записывать, а то свобода информации в интернете ненадолго.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 19 часов 34 минуты назад
Россия
: Краснодарский край
Регистрация: 02.05.2013 - 14:34
: 2064

Как приготовить горгонзолу дома? В силу последних событий, а именно — санкций, совершенно не лишним будет представить рецепт приготовления сыра Горгонзола в домашних условиях. Для этого процесса понадобятся следующие действия: коровье молоко влить в большую емкость; нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, при температуре не более 33С; сычужную закваску и хлорид кальция ввести туда же, выдержать полчаса; получившийся творог нарезать небольшими кусочками; откинуть творог в марлю и подвесить до полного отделения сыворотки; в посудину, на дно которой уже выложена ткань, разложить половину отжатого творога; добавить в творожную массу специальные споры плесени для сыра Горгонзола (или для всех типов голубых сыров), сверху выложить вторую половину творога. Купить споры, без которых сыр не сможет даже отдаленно быть похожим на Горгонзолу, возможно, например, в интернет магазинах; вынуть получившийся продукт, связав концы материи, поместить его под пресс, в течение 3 дней переворачивать его; следующим этапом нужно натереть солью спрессованный творог, поместить в контейнер, сливать образующуюся сыворотку каждый день в течение 3 дней; заменить материю на чистую и сухую, переворачивая каждый день сырный продукт, хранить таким образом 2 месяца; следующий месяц, при температуре 7 градусов, хранить сыр до полного созревания.

Источник: http://trip2italy.ru/eda/gorgonzola-syr-s-blagorodnoj-plesenyu/
Это из интернета

Ирина

В сети
Заходил: 1 минута 9 секунд назад
Россия
: Ростовская область
Регистрация: 13.02.2016 - 19:59
: 866
В сети
Заходил: 1 минута 22 секунды назад
Литва
Регистрация: 03.10.2011 - 14:44
: 1509

Gorgonzola-Classic-Picante
https://www.cheesemaking.com/store/pg/31-Gorgonzola-Classic-Picante.html

Gorgonzola Dolce
https://www.cheesemaking.com/GorgDolce.html

БИРА пишет:

Это из интернета

мде... отдаленно.

зы: а кто помнит, что санкции вам "сами на себя" наложили laugh

Не в сети
Заходил: 48 минут 8 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4641

Спасибо всем откликнувшимся! Сыр сделан, будем ждать результат.
По поводу количества голубой плесени в разных рецептах пишут разное. И что то мне кажется многовато предлагается вносить... Купила пробник, на нем написано, что для 200 л молока. В одном из рецептов предлагается внести 1\8 ч.л. на 8 л. Поглядела я на мерную ложечку 1\8, туда весь мой пробник поместится... Где ошибка? Этикетка на пробнике врет, или 1\8 доза неправильная, или ложечка не та? Ложечки, кстати, с сыромании, плстиковые, как на видео выше.
Пришлось, во избежания фатальной ошибки действовать на глаз кончиком ножа...

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 4 часа 59 минут назад
Россия
: Старобогдановка Украина-Медынь Калужская-Воронежская обл
Регистрация: 25.01.2018 - 15:15
: 66

всем ,здравствуйте!немного расскажу о мацарелле,один маленький секрет,не надо вторично нагревать зерно,как при брынзе,сулугуни или косичке ,если делать на лимонке то делаем сыр через 2-3 часа после слива зерна,а без лимонки на второй ,третий день,что б кислотность нагнать,если не будет кислотности не будет и тянуться.и при этом если не делать вторичный нагрев ,то сыр будем мягкий как и положено ему быть.

Коротко о себе:не молодая, неадекватная особа, с вредными привычками… Диагноз психиатра — запущенный хронический ОПТИМИЗМ!!! Лечение не назначено — поздно и бесполезно!!! Рекомендации — ПРОДОЛЖАТЬ В ТОМ ЖЕ ДУХЕ!))))))...

Не в сети
Заходил: 4 дня 4 часа назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 5699

mail Попробуем, спасибо!

Не в сети
Заходил: 1 день 9 часов назад
Россия
: Саратов-Губаревка
Регистрация: 29.03.2015 - 09:32
: 578

hi

Не в сети
Заходил: 3 дня 3 часа назад
россия
: Ногинск - Тверь
Регистрация: 07.10.2011 - 15:48
: 962

Доброго всем времени суток! Достался мне по случаю мармит на 9 литров, минимальная температура 35 мак. 90 гр. подскажите мои дорогие могу ли я его использовать для сыра ? Или 35 гр. слишком много для калье? Тогда может для творога подойдёт или йогурта или ещё что-то посоветуете как использовать этот девайсы

Марина

Не в сети
Заходил: 4 дня 4 часа назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 5699

ДААААА ! Вам крупно повезло!

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 недели назад
Россия
: Анапа
Регистрация: 18.02.2013 - 22:28
: 102

Доброго времени суток всем! А подскажите, мои дорогие, через сколько дней после отела ,можно использовать молоко для приготовления сыров? Спасибо.

irina

Страницы