мне рецепты писали...ни фига. Потом как-то сделала обычную брынзу, козьего молока много было, она у меня простояла 3 суток, думаю, дай ка я ее попробую вытянуть...
Алевтина, прочитала про мучения с коровьим молоком - это рацион. Я уже тонны чужого молока переработали. Это рацион. Нет зерновых скорее всего.
Ктам хозяйка ветврач, говорить бесполезно, сама умная... Но по тому, сколько прикипело ко дну при пастеризации, видно, что белок слабый совсем у молока. Но у нее хоть гарантированно не лейкозное, она на этой теме повернута. У нас проблема найти молоко от здоровых коров, так и не решили проблему лейкоза в Самарской обл. Да и не только лейкоз, бруцеллезные очаги тоже есть, а ведь молоко куда то девается... Бардак и беспредел. Только от своих животных и можно точно знать, что за молоко, а чужое, оно и со справкой не гарантированно.
Я кому-то обещала фото этого сыра. Только не помню, кому обещала. Вроде мужчине с ником на А.
Смесь коровьего и козьего молока. Очень низкая температура сыроварения. Молоко от швицов и зааненов. Культура даниско 4001, фермент сычужный не даниско, итальянский.
Прессовался круто и долго при т.15*.
Вес головки не помню уже. От 5 до 7кг.
Никаких защит, ароматизаторов и пр. ерунды я не добавляю.
[изображение]
Я кому-то обещала фото этого сыра. Только не помню, кому обещала. Вроде мужчине с ником на А.
Смесь коровьего и козьего молока. Очень низкая температура сыроварения. Молоко от швицов и зааненов. Культура даниско 4001, фермент сычужный не даниско, итальянский.
Прессовался круто и долго при т.15*.
Вес головки не помню уже. От 5 до 7кг.
Никаких защит, ароматизаторов и пр. ерунды я не добавляю.
ОГО какой огромный ! ВОТ бы мне его телепортировать ))) Доедаю свой уже - за магазинным даже не тянет Смотрю "кровожадно" на козлевичей малых ...Через неделю можно и на сыр молоко - а они же все выдувают ))).
ОГО какой огромный ! ВОТ бы мне его телепортировать ))) Доедаю свой уже - за магазинным даже не тянет Смотрю "кровожадно" на козлевичей малых ...Через неделю можно и на сыр молоко - а они же все выдувают ))).
Тем более, основная часть молока была от голштинки с удоем 40 л, какой там сыр...
ну не правда... у меня тоже голштинка и суточный удой полтишок... надо смотреть на % жира и белка, плотность молока... и конечно же молоко должно быть СЫРОПРИГОДНО... а тут ой как много причин, которые на нет могут свести сыропригодность молока... голштинская порода тут не при чем...конечно же из молока джерсейской породы выход больше, но из молока например моей голштинки получается отличный сыр и калье становится просто отличное...тьфу тьфу тьфу...
Всем привет! Чой то сайт сыроделие пропал, второй день нет доступа... У кого сохраненный есть рецепт горгонзоллы? Скиньте в личку, пожалуйста! Похоже, надо все записывать, а то свобода информации в интернете ненадолго.
Как приготовить горгонзолу дома? В силу последних событий, а именно — санкций, совершенно не лишним будет представить рецепт приготовления сыра Горгонзола в домашних условиях. Для этого процесса понадобятся следующие действия: коровье молоко влить в большую емкость; нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, при температуре не более 33С; сычужную закваску и хлорид кальция ввести туда же, выдержать полчаса; получившийся творог нарезать небольшими кусочками; откинуть творог в марлю и подвесить до полного отделения сыворотки; в посудину, на дно которой уже выложена ткань, разложить половину отжатого творога; добавить в творожную массу специальные споры плесени для сыра Горгонзола (или для всех типов голубых сыров), сверху выложить вторую половину творога. Купить споры, без которых сыр не сможет даже отдаленно быть похожим на Горгонзолу, возможно, например, в интернет магазинах; вынуть получившийся продукт, связав концы материи, поместить его под пресс, в течение 3 дней переворачивать его; следующим этапом нужно натереть солью спрессованный творог, поместить в контейнер, сливать образующуюся сыворотку каждый день в течение 3 дней; заменить материю на чистую и сухую, переворачивая каждый день сырный продукт, хранить таким образом 2 месяца; следующий месяц, при температуре 7 градусов, хранить сыр до полного созревания.
Спасибо всем откликнувшимся! Сыр сделан, будем ждать результат.
По поводу количества голубой плесени в разных рецептах пишут разное. И что то мне кажется многовато предлагается вносить... Купила пробник, на нем написано, что для 200 л молока. В одном из рецептов предлагается внести 1\8 ч.л. на 8 л. Поглядела я на мерную ложечку 1\8, туда весь мой пробник поместится... Где ошибка? Этикетка на пробнике врет, или 1\8 доза неправильная, или ложечка не та? Ложечки, кстати, с сыромании, плстиковые, как на видео выше.
Пришлось, во избежания фатальной ошибки действовать на глаз кончиком ножа...
всем ,здравствуйте!немного расскажу о мацарелле,один маленький секрет,не надо вторично нагревать зерно,как при брынзе,сулугуни или косичке ,если делать на лимонке то делаем сыр через 2-3 часа после слива зерна,а без лимонки на второй ,третий день,что б кислотность нагнать,если не будет кислотности не будет и тянуться.и при этом если не делать вторичный нагрев ,то сыр будем мягкий как и положено ему быть.
Доброго всем времени суток! Достался мне по случаю мармит на 9 литров, минимальная температура 35 мак. 90 гр. подскажите мои дорогие могу ли я его использовать для сыра ? Или 35 гр. слишком много для калье? Тогда может для творога подойдёт или йогурта или ещё что-то посоветуете как использовать этот девайсы
сколько рецептов смотрела, читала, везде лимонная кислота добавляется
Оля, а можете мне рецептик в личку написать, я попробую по нему сделать
Девочки - вы рвете моск.
надо осилить хоть какуюто книжку, хотябы "Ввведение".
нет
благодарю за подсказку, грамматику я уже осилила, теперь обязательно возьмусь за "какуюто"
Офигеть! спелчекер заработал?!
моцарелла тут точно непричем.
зы: да, похоже становлюсь похож на Алека16
.
Николай, все нормально)
Алевтина, прочитала про мучения с коровьим молоком - это рацион. Я уже тонны чужого молока переработали. Это рацион. Нет зерновых скорее всего.
Ктам хозяйка ветврач, говорить бесполезно, сама умная... Но по тому, сколько прикипело ко дну при пастеризации, видно, что белок слабый совсем у молока. Но у нее хоть гарантированно не лейкозное, она на этой теме повернута. У нас проблема найти молоко от здоровых коров, так и не решили проблему лейкоза в Самарской обл. Да и не только лейкоз, бруцеллезные очаги тоже есть, а ведь молоко куда то девается... Бардак и беспредел. Только от своих животных и можно точно знать, что за молоко, а чужое, оно и со справкой не гарантированно.
Я кому-то обещала фото этого сыра. Только не помню, кому обещала. Вроде мужчине с ником на А.
Смесь коровьего и козьего молока. Очень низкая температура сыроварения. Молоко от швицов и зааненов. Культура даниско 4001, фермент сычужный не даниско, итальянский.
Прессовался круто и долго при т.15*.
Вес головки не помню уже. От 5 до 7кг.
Никаких защит, ароматизаторов и пр. ерунды я не добавляю.
ОГО какой огромный ! ВОТ бы мне его телепортировать )))
Доедаю свой уже - за магазинным даже не тянет 
Смотрю "кровожадно" на козлевичей малых ...Через неделю можно и на сыр молоко - а они же все выдувают ))).
Я сыр почти не ем. Только козий свежий. Не лэзит
Диана, спасибо за фото. Сыр отличный, очень красивый
ну не правда... у меня тоже голштинка и суточный удой полтишок... надо смотреть на % жира и белка, плотность молока... и конечно же молоко должно быть СЫРОПРИГОДНО... а тут ой как много причин, которые на нет могут свести сыропригодность молока... голштинская порода тут не при чем...конечно же из молока джерсейской породы выход больше, но из молока например моей голштинки получается отличный сыр и калье становится просто отличное...тьфу тьфу тьфу...
в точку
Всем привет! Чой то сайт сыроделие пропал, второй день нет доступа... У кого сохраненный есть рецепт горгонзоллы? Скиньте в личку, пожалуйста! Похоже, надо все записывать, а то свобода информации в интернете ненадолго.
Как приготовить горгонзолу дома? В силу последних событий, а именно — санкций, совершенно не лишним будет представить рецепт приготовления сыра Горгонзола в домашних условиях. Для этого процесса понадобятся следующие действия: коровье молоко влить в большую емкость; нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, при температуре не более 33С; сычужную закваску и хлорид кальция ввести туда же, выдержать полчаса; получившийся творог нарезать небольшими кусочками; откинуть творог в марлю и подвесить до полного отделения сыворотки; в посудину, на дно которой уже выложена ткань, разложить половину отжатого творога; добавить в творожную массу специальные споры плесени для сыра Горгонзола (или для всех типов голубых сыров), сверху выложить вторую половину творога. Купить споры, без которых сыр не сможет даже отдаленно быть похожим на Горгонзолу, возможно, например, в интернет магазинах; вынуть получившийся продукт, связав концы материи, поместить его под пресс, в течение 3 дней переворачивать его; следующим этапом нужно натереть солью спрессованный творог, поместить в контейнер, сливать образующуюся сыворотку каждый день в течение 3 дней; заменить материю на чистую и сухую, переворачивая каждый день сырный продукт, хранить таким образом 2 месяца; следующий месяц, при температуре 7 градусов, хранить сыр до полного созревания.
Источник: http://trip2italy.ru/eda/gorgonzola-syr-s-blagorodnoj-plesenyu/
Это из интернета
Gorgonzola-Classic-Picante
https://www.cheesemaking.com/store/pg/31-Gorgonzola-Classic-Picante.html
Gorgonzola Dolce
https://www.cheesemaking.com/GorgDolce.html
мде... отдаленно.
зы: а кто помнит, что санкции вам "сами на себя" наложили
Спасибо всем откликнувшимся! Сыр сделан, будем ждать результат.
По поводу количества голубой плесени в разных рецептах пишут разное. И что то мне кажется многовато предлагается вносить... Купила пробник, на нем написано, что для 200 л молока. В одном из рецептов предлагается внести 1\8 ч.л. на 8 л. Поглядела я на мерную ложечку 1\8, туда весь мой пробник поместится... Где ошибка? Этикетка на пробнике врет, или 1\8 доза неправильная, или ложечка не та? Ложечки, кстати, с сыромании, плстиковые, как на видео выше.
Пришлось, во избежания фатальной ошибки действовать на глаз кончиком ножа...
всем ,здравствуйте!немного расскажу о мацарелле,один маленький секрет,не надо вторично нагревать зерно,как при брынзе,сулугуни или косичке ,если делать на лимонке то делаем сыр через 2-3 часа после слива зерна,а без лимонки на второй ,третий день,что б кислотность нагнать,если не будет кислотности не будет и тянуться.и при этом если не делать вторичный нагрев ,то сыр будем мягкий как и положено ему быть.
Доброго всем времени суток! Достался мне по случаю мармит на 9 литров, минимальная температура 35 мак. 90 гр. подскажите мои дорогие могу ли я его использовать для сыра ? Или 35 гр. слишком много для калье? Тогда может для творога подойдёт или йогурта или ещё что-то посоветуете как использовать этот девайсы
ДААААА ! Вам крупно повезло!
Доброго времени суток всем! А подскажите, мои дорогие, через сколько дней после отела ,можно использовать молоко для приготовления сыров? Спасибо.
Я не раньше месяца.
я после отела через неделю делаю брынзу адегейский,бью масло,а остальные сыры делаю через 2-3 недели,чтоб белок был.