Изготовление твердых и полу-твердых сыров. Страница 97 из 95

Вы здесь

2840 сообщений

Страницы

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 17 часов 51 минута назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5490
lena_78 пишет:
Диана Фердинандовна пишет:

Какие ферменты используете?
Я разочаровалась в последних покупках Даниско.

Ну, вот, а я только хотела организовать народ на совместную покупку фермента от Даниско. В 2012 году по случаю достался на пробу бесплатно образец Карлина. Варила с ним даже в этом году, только дозировку пришлось увеличить в 2 раза. Потом купила СФ Экстра. По нему у меня расход в 2-3 раза больше заявленного. В инструкции написано 2,3-2,7 г. на 100 литров молока. Я кладу 2,7 г. на 35-37 литров молока.

На карлину я подписываюсь!
Очень аккуратно с ними, продают товар с коротким уже! Истекающим сроком годности

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 17 часов 51 минута назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5490
Tanechka013 пишет:

Добрый вечер. Знающие и опытные люди подскажите пожалуйста. НЕ получается в последнее время сырное калье. Либо жидкое (еле еле), либо никакое вообще (молоко). Сыр варю с лета качотта, халумми, российский делала. Все было нормально. А теперь ставлю молоко на сыр, а потом хоть плач. Молоко жалко. Молоко свое, козье. Может ли быть причина в охоте у коз? Незнаю на что грешить. Молоко с фермы тоже не пошло, сворачивается в мелкие хлопушки и все....

Зерновых мало, кормовой мел и сода! Добавьте сена еще.
Хлористый кальций использу ее при пастеризации?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 3 часа 17 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3871

Почему может быть выход сыра много выше , чем заявлено в рецепте? Один градус ниже при вымешивании мог повлиять? Делала полутвердый, а выход, как у брынзы, вместо 1500 г получила 2100?! В форму не влезло, отсюда проблема прессования. Сегодня разрезала надвое эту мегаголовку и по отдельности подпрессовываю, пошла еще сыворотка. Через пару часов опять взвешу.
Из изменений было: козы в охоте, две накануне покрылись, молоко сбавили.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 3 часа 17 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3871

И про латексное покрытие. Пока все нравится, но опыта мало еще, сколько хранится сыр в латексе и при каких условиях? Как влияет на процесс созревания? Опытные, расскажите, какие "подводныекамешки" ?

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 2 часа 19 минут назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6827
Ольчик2 пишет:

продуцированная штаммом дрожжей Streptomyces natalensis

ГМО, если кто не знает. причём антибиотик ГМО. Натамицин и все производные являются антибиотиком, если кто не знает.
Следующий акт пьесы будет такой. Ольчик учит всех как произвести сыр с 70% заменой молока (молочного жира) на растительный (это будет пальмовое масло)))
Какое тут вообще натуральное сыроделие???
Кто нибудь вообще из присутствующих хотя бы фото натурального европейского сыра видел(Николай, вопрос не к Вам)? Давайте я вам фото с фестиваля в Бра здесь размещу, хоть посмотрите.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 2 часа 19 минут назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6827
Alya пишет:

И про латексное покрытие.

Латекс-водная дисперсия каучукоподобных высокомолекулярных веществ. Используют при создании комплексных модифицирующих добавок и в полимербетонах. "Прекрасное " покрытие для Ваших сыров, рекомендуется для ленивых, кому лень за корками ухаживать, влажность поддерживать, вуаля, в резину заказал и ешьте, клиенты дорогие)))

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Moderator
Не в сети
Заходил: 8 часов 55 минут назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 3090

Спасибо. Комментарий удалён.
Пожалуйста, используйте кнопку "Жалоба" для комментариев нарушающих правила. Она находится под каждым комментарием слева.

Это сообщение будет удалено автоматически 18-10-2017 в 10:49:06
Пожалуйста, не ставьте полезные ответы на автоудаление, это нарушает порядок обсуждения. Эта функция служит для удаления флуда и ошибок

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Не в сети
Заходил: 6 часов 24 минуты назад
Россия
: Новокузнецк
Регистрация: 13.01.2013 - 13:39
: 148
Марина Каманина пишет:

Давайте я вам фото с фестиваля в Бра здесь размещу, хоть посмотрите.

fotkufotkufotku

Елена, можно на ты.

Аватар пользователя Ольга Суворина
Не в сети
Заходил: 1 час 36 минут назад
россия
: бобров
Регистрация: 17.08.2016 - 20:30
: 6

кто нибудь ответьте плиз smile3 , есле сыр перегрузить чуть при пресовании,какие последствия...я с 10 л молока делала сыр и максимальный вес при пресовании был 23 кг. знаю что многовато но меньше не получилось(((сейчас вижу что сыр твердоватый...чем вообще грозит?

Аватар пользователя Moderator
Не в сети
Заходил: 8 часов 55 минут назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 3090

Спасибо. Комментарий удалён.
Пожалуйста, используйте кнопку "Жалоба" для комментариев нарушающих правила. Она находится под каждым комментарием слева.

Это сообщение будет удалено автоматически 18-10-2017 в 10:51:07
Пожалуйста, не ставьте полезные ответы на автоудаление, это нарушает порядок обсуждения. Эта функция служит для удаления флуда и ошибок

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 2 часа 19 минут назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6827
Ольчик2 пишет:
Марина Каманина пишет:

Ольчик учит всех как произвести сыр с 70% заменой молока (молочного жира) на растительный (это будет пальмовое масло)))

1. Я не учу!
2. Деньги не беру в отличие от вас!
3. На наговариваю на других, в отличие от вас!
4. Ответила Ольге на вопрос, как делаю я.
5. Вы берега не попутали?

До чего людей жаба доводит) аж смешно)))
Не бойтесь конкуренции и будете здоровы!

Ув. Ольчик, а по факту ответить не можете?

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 1 час 55 минут назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 7679
Ольга Суворина пишет:

и еще вопросик про гауду...она у меня кажется слишком твердая,я ее чуток перезрузила при пресовании blush2 груз-23кг,головка весит - 1200...как это может отразится на сыре?

Выход у Гауды - 9,7 % из 10 лит смеси примерно - 970 гр сыра.
Максимальный вес прессования этой головки до 25 кг.

Может кислить из-за лишнего количества сыворотки, может мазать на срезе.

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Аватар пользователя Olga60k
Не в сети
Заходил: 2 часа 37 минут назад
Россия
: Псков
Регистрация: 21.01.2015 - 16:09
: 12605

hi

Животные смайлики гифки анимации

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 3 часа 17 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3871
Марина Каманина пишет:
Alya пишет:

И про латексное покрытие.

Латекс-водная дисперсия каучукоподобных высокомолекулярных веществ. Используют при создании комплексных модифицирующих добавок и в полимербетонах. "Прекрасное " покрытие для Ваших сыров, рекомендуется для ленивых, кому лень за корками ухаживать, влажность поддерживать, вуаля, в резину заказал и ешьте, клиенты дорогие)))

На мои вопросы это не ответ.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 1 час 55 минут назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 7679
Alya пишет:

И про латексное покрытие. Пока все нравится, но опыта мало еще, сколько хранится сыр в латексе и при каких условиях? Как влияет на процесс созревания? Опытные, расскажите, какие "подводныекамешки" ?

Созревает нормально. Подсыхает, надо или воск потом сверху или пакет термовакуум, или много слоев. Если много слоев - сам снимается, если меньше 3-4 срезать надо, не удобно в этом плане.

Покрытия для сыров Ceska®-coat соответствуют требованиям закона Нидерландов о молочных продуктах от 25 октября 1994 г., закона Нидерландов о защитных покрытиях сыров от 2 февраля 1996 г. (№DGVgz/VVP/L96141), требованиям нормативных правил Германии (Федеральный институт оценок рисков: BFR XIV часть B) и руководств Франции (Официальные журналы 2002, №1227).

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 2 часа 19 минут назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6827
Марина Каманина пишет:

Какое тут вообще натуральное сыроделие???

Один вопрос только к присутствующим, Вы когда клиентам сыр продаёте, вы им говорите, что сыр химией напичкан или скромно умалчиваете об этом факте?

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 3 часа 17 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3871

Оля, спасибо! Под воском плесневеть начала головка, три месяца ей уже. Воск сняла, сыр помыла посушила и в латекс его. Вот теперь наблюдаю, хотела до Нового года выдержать сыр. Пробовала и натуральным воском покрывать и специальным, латекс удобнее, однозначно. Специальный воск для сыра неприятный, как пластилин, совсем не понравилось. Натуральный пахнет хорошо, но трескается. Без покрытия в наших условиях сыр не выдержать, у меня пока даже отдельного холодильника нет для него. Не те масштабы. Ну и мы латекс не едим, так что вреда не вижу.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 2 часа 19 минут назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6827

Дам выдержку из книги Макса Маккалмана и Дэвида Гиббонса "Сыры" подробный путеводитель по лучшим сортам

цитата: "...Под фермерским (или кустарным) подразумевается сыр ручной работы, в первую очередь производимый мелкими независимыми сыроделами, которые используют традиционные методы и не применяют короткие пути или ухищрения ради такой модной сейчас «эффективности». Единственно допустимым, отклоняющимся от традиционных методов, может быть лишь такой какой сохраняет уникальный характер сыра и ещё более подчёркивает его индивидуальные качества.

Производители настоящего сыра- люди высокого ремесла. Их цель – качество, а не количество, своеобразие и характер, а не единообразие.

Классический фермерский сыр изготавливается из непастеризованного молока, взятого из одного источника, предпочтительно от местного стада. Его делают на ферме, и корка у него не из пластика или воска..." конец цитаты.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Moderator
Не в сети
Заходил: 8 часов 55 минут назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 3090

Ольчик2 предупреждение.
Ведите дискуссию в рамках правил. Не нужно писать слова типа "бред несёте"

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Страницы